Кальмары с солеными грибами и огурцами
80 г отварного филе кальмаров, 100 г соленых грибов, 30 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 200 г картофеля, 20 г свеклы, 50 г свежей вишни, 40 г томатов, 1 пучок зелени, майонез по вкусу, соль, перец по вкусу.
1. Филе кальмаров, грибы, картофель и помидоры мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Огурцы очистите от кожицы и семечек, если это необходимо.
2. Измельчите лук и соедините с остальными продуктами. Из вишни удалите косточки, а мякоть порежьте на четыре части. Свеклу натрите на терке.
3. Все ингредиенты перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Заправьте майонезом и украсьте зелеными веточками петрушки.
Раки "Чудо природы"
Родниковая вода, 10–20 раков, корень петрушки, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
1. Живых раков положите в кастрюлю, добавьте корень петрушки, зелень укропа (не обязательно ее крошить), лавровые листья, все это залейте соленым кипятком и варите минут 15–20.
2. Затем, когда раки станут красными, как раскаленный металл, кастрюлю снимите с огня и раков настаивайте еще минут 10. Теперь они уже совершенно готовы для употребления и служат прекрасной закуской к охлажденному пиву.
Рыба на пикнике
Судак весом 1,5 кг, 150 г сметаны, соль и черный перец горошком по вкусу.
1. Потрошеного судака посолите изнутри, в потрошеную полость заложите несколько горошин перца и заполните сметаной, смешанной с ягодами.
2. Заправленную таким образом рыбу перевяжите капроновым шнуром (можно и ниткой), заверните в несколько слоев мокрой бумаги (только не газеты). Вместо бумаги можно использовать большие листья лопуха или капусты.
3. Судака закопайте в горячую золу и в течение 30–40 минут держите там. После положенного времени запеченную рыбу отложите в сторону, чтобы она достаточно хорошо пропиталась сметанно-ягодным соусом. Для этого потребуется еще минут 15.
Уклейки вкусные
500 г уклеек, 200 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль и перец по вкусу, 0,5 лимона.
1. Очищенные рыбешки (головы тоже нужно удалить) выложите на дно кастрюльки в один ряд, спинками кверху, как можно плотнее друг к другу. Посолите, поперчите, смочите соком лимона и дайте настояться в течение 15 минут.
2. Затем добавьте измельченный репчатый лук, лавровый лист, залейте растительным маслом и поставьте кастрюльку на слабый огонь.
3. Мелких уклеек варят в масле 40–50 минут, а более крупных – больше часа. За это время кости вывариваются, а сами рыбешки приобретают золотистый цвет. Просто отличная закуска!
Жареные томаты "Перченые"
5 свежих красных томатов средней величины, 2 ст. л. сливочного или растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный перец.
1. Промойте томаты теплой водой, разрежьте пополам, обильно посыпьте перцем, посолите и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте томаты с двух сторон.
2. Готовые томаты разложите по тарелкам, посыпьте зеленью петрушки и подайте к отварному, жареному мясу или к котлетам
Картофель с морепродуктами
200 г отварного мяса крабов, 250 г картофеля, 150 г морской капусты, 2 лимона, 100 г оливок, 250 г майонеза, кресс-салат, 0,5 ч. л. душистого перца, немного зелени укропа, соль по вкусу.
1. Мясо краба нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду и на слабом огне немного подсушите сваренный картофель.
2. Затем охладите и нарежьте маленькими кубиками. Морскую капусту откиньте на сито и измельчите.
3. Соедините вместе все приготовленные продукты в неметаллической посуде. В полученную смесь добавьте оливки и душистый перец, заправьте майонезом. Посолите.
4. Все еще раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу. Листья кресс-салата промойте холодной водой, часть их измельчите и посыпьте мелкой зеленью вершину салатной горки.
Яйца "Цыплята" со сливками
2 яйца, 100 мл сливок, 50 мл жирных сливок, 1 маленькая луковица, 1 небольшой маринованный огурец, 1/3 пучка петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.
1. Яйца варите около 8 минут. Очистите от скорлупы. Смешайте оба вида сливок и слегка разогрейте.
2. Огурец нарежьте маленькими кубиками, зелень вымойте, обсушите и нарубите. Все добавьте к сливкам и еще раз подогрейте. Приправьте соус лимонным соком, горчицей, перцем и солью. Яйца разрежьте пополам, разложите на тарелке, полейте соусом.
Рагу "Президентское" с шалфеем и мускатным орехом
100 г моркови, 200 г кабачков, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. шалфея, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
1. Морковь и кабачки помойте, очистите, удалите из кабачков семечки. Нарежьте овощи соломкой.
2. В сковороде разогрейте масло (сливочное или растительное) и обжаривайте овощную смесь, приправьте шалфеем, мускатным орехом, солью.
3. Через 3 минуты залейте овощи сметаной и тушите еще 3 минуты.
Запеканка из грибов, устриц и пресного теста
0,5 кг пресного теста, 6 устриц, 0,5 стакана грибов (шампиньонов, белых, подосиновиков), 3 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра плавленого, сок 1/2 лимона, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. дробленых грецких орехов, 0,5 небольшого ананаса, соль и перец по вкусу.
1. Замесите тесто. Устриц тщательно промойте в подсоленной воде и вскройте раковины тупым ножом. Выньте мясо устриц, зачистите и положите в глубокую сковороду. Добавьте масло, соль, сок лимона, мелко порезанный ананас и слегка поджарьте.
2. Грибы обжарьте в масле в отдельной сковороде и перемешайте с устрицами. Приготовьте соус: муку подрумяньте на сухой сковороде, добавьте четверть стакана воды и проварите, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
3. Влейте вино, всыпьте орехи и доведите до кипения. Некоторое время тушите грибы с устрицами в соусе. Затем выложите тесто в форму, смазанную маслом, положите готовую начинку, посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке минут 20–25.
Каша рисовая с луком и грибами
2 стакана рисовой крупы, 4 стакана воды, 30 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 100 г маринованных грибов, 150 г свежих грибов, 2 головки лука, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу.
1. Свежие грибы (лисички или опята) вымойте и замочите в холодной воде на 6–7 часов. Затем порежьте и обдайте кипятком. Варите 50 минут в подсоленной воде вместе с луковицей.
2. Залейте рисовую крупу кипятком, накройте крышкой. Через 10 минут, после того как вода с крупой закипит, положите в нее соль, отварные грибы и размешайте.
3. Варите на слабом огне еще 10 минут. Маринованные грибы и вторую луковицу также измельчите и обжарьте на сковороде в сливочном масле.
4. Добавьте к каше луково-грибную смесь и горчицу. Перемешайте и поставьте кашу доходить в духовой шкаф еще на 10 минут. Перед употреблением украсьте блюдо зеленью.
Жареный угорь с лимоном
400 г рыбы (угорь), 1 ст. л. масла, 1 головка лука, 1/3 пучка петрушки, 1 яйцо, 0,5 лимона, 1 ст. л. муки, 2 желтка, 1 стакан рыбного или мясного бульона, перец, соль по вкусу.
1. Приготовьте угря следующим способом: надрежьте кожицу на голове, продерните иголкой веревочку сквозь глаза, завяжите и подвесьте. Отогните ножом вокруг головы кожицу, потом руками стяните ее с угря.
2. Вымойте рыбу, разрежьте на кусочки, посолите. Через некоторое время (10–15 минут) оботрите рыбу салфеткой, панируйте в яйцах и сухарях, поджарьте в масле.
3. Муку обжарьте в масле с мелко нарубленной луковицей и петрушкой, разведите рыбным или мясным бульоном, приправьте черным перцем. Добавьте лимон, мелко нарезанный, без косточек.
4. Все прокипятите и пропустите обжаренного угря в этот отвар. Еще раз доведите до кипения. Выложите рыбу на блюдо. На гарнир подайте салат из свежих овощей или запасов домашней заготовки на ваш вкус.
Тушеная морковь с картофельным пюре "Оранжевое"
Морковь можно натереть заранее, с вечера, и поставить ее в холодильник. Это ускорит приготовление блюда. Можно воспользоваться оставшимся от ужина пюре.
400 г моркови, 50 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 150 г воды, 200 г картофеля, 50 г молока, соль по вкусу.
1. Морковь очистите, натрите на крупной терке, выложите в сковороду с кипящим маслом, посолите, залейте водой и тушите, пока не выпарится вся вода.
2. Затем залейте сметаной, потушите еще 3 минуты. Картофель очистите, отварите, сделайте из него пюре с молоком. Полейте пюре тушеной морковью и за стол.
Суфле крабовое со сметаной
200 г сливочного масла, 500 г мяса крабов, хмели-сунели, мелисса, семена мускатного ореха, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 1 стакан муки, 3 ст. л. тертого твердого сыра, соль, перец по вкусу.
1. Мясо крабов поджаривайте на слабом огне в течение 15 минут. Яичные желтки взболтайте, соединив со сметаной, мукой, взбитыми белками. Положите специи, посолите.
2. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите на глубокий противень, который предварительно смажьте маслом.
3. Сверху посыпьте суфле тертым сыром и поставьте в духовку минут на 5. Подавайте суфле на подогретой тарелке, выложив рядом с ним горкой мясо крабов.
"Морское разнообразие" из кальмаров, моллюсков и крабов
1,5 кг свежих очищенных мидий, 0,5 кг свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара (средних размеров), 1 ст. л. оливкового масла, 300 г очищенных вареных креветок, 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ст. л. сушеных каперсов, соль и перец по вкусу.
1. Положите мидии в кастрюлю с водой и накройте крышкой. Варите на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снимите с огня и выньте их из раковин.
2. В той же воде сварите морских моллюсков. Отделите голову кальмара от туловища, обработайте тушку: снимите кожицу и нарежьте туловище кольцами.
3. Отрежьте щупальца и туловище кальмара и тушите 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо и добавьте другие морепродукты.
4. Теперь приготовьте приправу. Для приготовления приправы смешайте все ингредиенты. Полейте этим соусом салат и поставьте в холодильник на 2 часа.
5. Для украшения возьмите 3 креветки. Сделайте разрез вдоль каждой креветки и удалите жилку. Положите креветку набок и надрежьте ее пополам вдоль от груди до хвоста. Разверните креветку хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Украсьте "бабочками" вазу с салатом и подавайте к столу.
Голубцы с творогом
1 небольшой кочан молодой капусты, 200 г творога, 50 г брынзы, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, масло для смазывания формы, 0,5 ч. л. сахара, 1/4 лимона, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль по вкусу.
1. Кочан разберите на листья, срежьте черенки, обдайте кипятком. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы вода стекла. Творог разомните или пропустите через пресс, смешайте с брынзой, яйцом, зеленью и обжаренным в растительном масле луком, приправьте сахаром, солью.
2. На каждый капустный лист уложите горкой творожный фарш, листочек заверните. Готовые голубцы уложите в огнеупорную форму и залейте сметаной, запекайте в духовке или микроволновой печи до образования румяной корочки.
Салаты
Салат из дыни, клубники и манго
1 маленькая дыня, плод манго, 200 г крупной клубники, один грейпфрут.
1. Нарежьте крупными кубиками дыню и плод манго, клубнику разрежьте крест-накрест. Сложите все это в салатницу и выжмите сок грейпфрута.
2. Сладкие ингредиенты салата приобретут чуть кисловатый привкус. Украсьте этот салат листиками мяты для придания ему свежего и приятного аромата.
Салат из капусты и моркови с зеленью
0,5 вилка белокочанной капусты, 1 небольшая морковь, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 пучок зелени петрушки, укропа, соль по вкусу.
1. Нашинкуйте капусту и нарежьте соломкой морковь. Мелко нашинкуйте зелень.
2. Все смешайте и заправьте салат растительным маслом, добавьте соль по вкусу.
Салат "Перчик" с морковкой
1/4 стручка красного и зеленого сладкого перца, 1 морковь, 1 небольшой огурец, 0,5 мясистого помидора, 1/4 пучка зеленого лука, 1/4 пучка редиски, 0,5 пучка укропа, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сухого красного вина, 1 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу.
1. Разрежьте стручки перца пополам, удалите семена, нарежьте 1/4 часть стручков кусочками. Измельчите морковь и огурец. Помидор нарежьте кусочками.
2. Вымойте зеленый лук и нарежьте тонкими колечками его белые луковки.
3. Нашинкуйте кружочками редис. Смешайте все овощи в блюде. Нарежьте колечками перышки зеленого лука. Вымойте, встряхните и нарежьте веточки укропа.
4. Смешайте уксус, вино и оливковое масло, посолите, поперчите. Соедините полученный соус с подготовленными овощами, посыпьте салат рубленой зеленью лука и укропа. Блюдо готово – ешьте на здоровье.
Морские дары с майонезом
100 г копченого лосося, 100 г креветок, 200 г крабовых палочек, 150 г морской капусты, 350 г майонеза, соль по вкусу.
Креветки отварите и вместе с другими продуктами мелко покрошите в глубокую тарелку, посолите и добавьте майонез. Салат готов.
Салат свекольный
2 свеклы, 4 зубчика чеснока, 40 г хрена, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
1. Сварите свеклу в подсоленной воде, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через чеснокодавку.
2. Корень хрена натрите на мелкой терке. Добавьте чеснок и хрен, заправьте салат уксусом, растительным маслом и посолите.
3. Сварите яйцо и мелко его нарубите. Готовый салат сверху посыпьте вареным яйцом.
Салат "Рыбный" с консервами
1 банка рыбных консервов (желательно в собственном соку), 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г майонеза, 0,5 головки репчатого лука, 50 г твердого сыра, соль по вкусу.
1. Рыбные консервы хорошо разомните вилкой. Очень мелко нарежьте репчатый лук и яйца.
2. Смешайте их с рыбными консервами и добавьте майонез. Сверху посыпьте тертым сыром.
Салат "Оригинальный" из фруктов
1 сосиска, 1 банан, 50 г изюма, 50 г кокосовой стружки, 50–75 мл сливок, цедра 0,5 лимона, несколько салатных листьев.
1. Отварите сосиску и оставьте ее охлаждаться. Замочите изюм в кипящей воде на несколько минут (пока не разбухнет).
2. Бананы нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и смешайте с кокосовой стружкой, измельченной сосиской и изюмом.
3. Сливки взбейте с соком лимона, а затем смешайте с цедрой, салат перемешайте со сливочной заправкой и дайте пропитаться в течение 30 минут.
4. Выберите блюдо для салата, на дно уложите салатные листья и сверху выложите салат.
Салат с фасолью и сыром
100 г стручковой фасоли (можно консервированной), 2 сосиски, 50 г сыра, 1 головка лука, 2 томата, 4 ст. л. майонеза.
1. Если вы используете стручковую фасоль, то отварите стручки и нарежьте их.
2. Отварите сосиски, нарежьте кубиками. На мелкой терке натрите сыр, репчатый лук.
3. Половину помидора оставьте для украшения, остальное измельчите. Все овощи перемешайте и заправьте майонезом.
Салат из моркови
3 средних моркови, 3 киви, мелисса, сметана.
1. Морковь натрите на крупной терке. Киви очистите и очень мелко нарежьте.
2. Смешайте и добавьте мелко нарезанную мелиссу. Еще раз перемешайте и залейте сметаной.
Кушанья из муки
Пицца с рыбой, креветками и сыром
400 г дрожжевого теста, 100 г креветок, 100 г сыра, 50 г филе морской рыбы, 50 г майонеза, соль по вкусу.
1. Раскатайте тесто и уложите на него креветки и филе морской рыбы, а сверху тертый сыр, добавьте майонез. Не забудьте посолить.
2. Поставьте в духовку на 20–30 минут и пеките при температуре 200ºС. Морская пицца готова.
Яблоки в тесте
500 г муки, 250 г маргарина, 2–3 желтка, 3/4 стакана сахарной пудры, пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 8 яблок, 1 ст. л. ягод из варенья или густого джема.
1. Просейте муку на большую разделочную доску, добавьте остальные продукты, быстро замесите тесто. Готовое тесто заверните в целлофан и положите на 30 минут в нижнюю часть холодильника.
2. Затем достаньте замерзшее тесто, разделите на отдельные порции, раскатайте каждую в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте квадраты, положите в каждый по половинке очищенного от кожуры и семечек яблока.
3. В углубление яблока положите немного варенья, после чего заверните уголки квадрата внутрь таким образом, чтобы было видно варенье. Осторожно лопаточкой перенесите яблоко на лист.
4. Запеките в горячей духовке до золотистого цвета. Снова воспользовавшись лопаточкой, готовые яблоки осторожно снимите с листа, чтобы не рассыпалось тесто. Сверху украсьте их сахарной пудрой.
Торт "Тропический"
5 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 пачки ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 ст. л. белых сухарей, пачка порошка для печенья.
Для начинки: малиновое или клубничное варенье, ядра молотых грецких орехов, 5 ст. л. сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 0,5 пачки ванильного сахара, 50 г шоколада, 50 г сливочного масла.
1. Пять яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбейте в густую пену, добавьте в нее предварительно растертое до состояния густой сметаны сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и густую пену из пяти взбитых белков.
2. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой, поместите в нее массу и выпекайте 4 коржа при средней температуре. Нижний пласт покройте кремом, второй смажьте фруктовым вареньем, третий снова смажьте кремом, а весь торт покройте кремом и посыпьте ванильным сахаром.
3. Для крема сахарную пудру разотрите с яйцами в пену, добавьте ванильный сахар и варите до однородной густой массы. Охладите, а потом добавьте шоколад, сливочное масло и все компоненты разотрите однородной массы.