Баранина жирная – 800 г Масло топленое – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 1 головка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Кусок баранины натереть толченым чесноком и выдержать на холоде 5–6 часов. Затем мясо нарезать поперек волокон небольшими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить до готовности над раскаленными углями. Во время жарения мясо смазать несколько раз маслом.
Вариант 4
Компоненты
Баранина жирная – 1 кг Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры спелые – 3 шт. Масло растительное – 0,3 стакана Паприка молотая – 1 столовая ложка Майоран молотый – 1 чайная ложка Базилик молотый – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нашинковать и слегка обжарить в растительном масле. Добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры и прожарить вместе с луком. Овощи снять с плиты, в приготовленную овощную массу всыпать паприку, майоран и базилик, тщательно перемешать.
Баранину нарезать на порционные куски, обсушить салфеткой, посолить и поперчить, обмазать приготовленным соусом, нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до полной готовности, периодически смазывая соусом.
Вариант 5
Компоненты
Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Имбирь – 50 г Паприка молотая – 2 чайные ложки Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Вино красное – 1 стакан Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Имбирь натереть на мелкой терке. Баранину разрезать на порционные куски, натереть имбирем, посыпать паприкой, поперчить и сложить в эмалированную кастрюлю. Одну луковицу и чеснок мелко порубить, залить вином, добавить лимонный сок и пряности, перемешать, залить этим маринадом баранину и поставить на 3–4 часа на холод. Промаринованную баранину посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить в гриле до готовности. К оставшемуся маринаду добавить растительное масло, перемешать. Приготовленной жидкостью поливать мясо во время жарения.
Вариант 6
Компоненты
Баранина нежирная – 1 кг Чеснок – 1 небольшая головка Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Горчица – 1 столовая ложка Майонез – 3 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Тмин молотый – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Кусок баранины хорошо поперчить и сбрызнуть уксусом. Чеснок раздавить, смешать его с горчицей, тмином и майонезом. Полученную пасту развести растительным маслом и тщательно перемешать. Приготовленным составом смазать мясо и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем баранину надеть на вертел и жарить в гриле, периодически смазывая сметаной.
Вариант 7
Компоненты
Баранина нежирная – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Кислое молоко – 2 стакана Масло растительное – 0,3 стакана Паприка – 1 столовая ложка Базилик – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать на порционные куски, залить кислым молоком и выдержать на холоде 3 часа.
Лук почистить, очень мелко порубить или пропустить через мясорубку, обжарить в растительном масле, немного остудить, добавить паприку, молотый перец и базилик и тщательно перемешать.
Баранину вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, обмазать приготовленной пастой, нанизать на шпажки и жарить в гриле или над раскаленными углями до полной готовности, периодически смазывая пастой.
Жареные бараньи ребрышки (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Баранина (реберная часть) – 800 г Бараний жир – 100 г Вино сухое белое – 1,5 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину с косточками нарезать порционными кусками, поперчить, посолить, выдержать 20–30 минут и жарить в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая растопленным жиром.
На сковороде приготовить соус: растопить масло, добавить томатную пасту, толченый чеснок и мускатный орех, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Затем влить вино, перемешать и довести до кипения. Подавать колеты с приготовленным соусом.
Вариант 2
Компоненты
Баранина на ребрышках – 800 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Тертая цедра лимона – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Порошок мяты – 2 чайные ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками вместе с ребрышками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Цедру смешать с рубленым чесноком, мятой и растительным маслом. Приготовленной пастой смазать баранину и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем мясо надеть на шпажки и жарить в гриле до готовности, периодически смазывая маслом или жиром.
Вариант 3
Компоненты
Баранина на ребрышках – 7 кусочков Лук репчатый – 1 шт. Лимон – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Кардамон молотый – 0,5 чайной ложки Имбирь молотый – 1 чайная ложка Пиво – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: из лимона отжать сок и смешать его с пивом и растительным маслом, добавить пряности, толченый чеснок и мелко нарезанный лук, посолить и перемешать.
Баранину слегка отбить, сложить в посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать на холоде 2 часа. Затем баранину вынуть из маринада, смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.
Жареный барашек по-ирландски
Компоненты
Поясничная часть барашка вместе с почками – 2 кг Сало свиное – 150 г Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 6–7 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Картофель мелкий – 1 кг Помидоры – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину вместе с почками, не разрезая, со всех сторон посолить, натереть толченым чесноком, поперчить, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности. Во время жарения баранину смазывать растопленным салом.
На решетку гриля положить очищенный картофель, также очищенный и разрезанный на 4 части лук. Жарить одновременно с мясом. Готовую баранину снять с вертела, осторожно отделить от костей, нарезать наискось и выложить на блюдо. Вокруг выложить поджаренные овощи, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками помидоров.
Кебаб, запеченный с зеленью
Компоненты
Баранина – 800 г Сало баранье – 150 г Лук зеленый – 50 г Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку Карри порошок – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кусочками, обжарить на сале в сковороде до полуготовности. Затем мясо посолить, посыпать пряностями, выложить на смазанную салом фольгу, посыпать мелко нарубленной зеленью. Мясо с зеленью завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь до полной готовности.
Кебаб по-азербайджански (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Жир бараний – 50 г Сок лимонный – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Баранину освободить от костей и вместе с бараньим салом и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике около трех часов. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить на застеленную алюминиевой фольгой решетку гриля и жарить до полной готовности.
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 600 г Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Яйца – 1–2 шт. Сметана – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2–3 столовые ложки Чернослив – 6 8 шт. Кизил – 200 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
У чернослива и кизила удалить косточки. Баранину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и черносливом. В фарш добавить мелко нарубленный чеснок, зелень, сметану и яйца, посолить, поперчить и вымесить массу до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать котлеты и выдержать на холоде около 1 часа. Затем каждую котлету смазать маслом и вместе с небольшим количеством кизила по отдельности упаковать в фольгу. Запечь на решетке гриля до готовности.
Вариант 3
Компоненты
Баранина – 400 г Телятина – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень кинзы рубленая – 2–3 столовые ложки Лаваш тонкий большой – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша вымесить небольшие колбаски, смазать их маслом, положить на решетку гриля и жарить до готовности, периодически смазывая маслом. Горячие колбаски посыпать зеленью, положить на нарезанные квадратами куски лаваша и завернуть трубочкой.
Колбаски из баранины по-турецки
Компоненты
Мякоть баранины – 1 кг Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 столовые ложки Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Яйца сырые – 6–7 шт. Молоко кислое – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, чеснок, соль и перец и вымесить до однообразного состояния.
Приготовленный фарш разделить на 10 частей, из каждой части сформировать по колбаске, смазать растопленным маслом, осторожно надеть на шпажки и жарить в гриле до образования румяной корочки. Подрумяненные колбаски выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке.
Колбаски из баранины по-узбекски
Компоненты
Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сало курдючное – 50-100 г Уксусная эссенция 80 % – 1 чайная ложка Кориандр и анис молотые – по 1 чайной ложке Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить пряности, соль и уксусную эссенцию. Все тщательно перемешать до однородной массы и поставить на 2–3 часа на холод. Затем из фарша вымесить небольшие колбаски, смазать их растопленным курдючным салом и жарить на решетке гриля или над раскаленными углями до готовности.
Колбаски из потрохов
Компоненты
Баранина – 250 г Сало курдючное – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Почки бараньи – 100 г Печень баранья – 150 г Кишки бараньи – 400 г Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Помидоры – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину, почки, печень, сало и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленный чеснок, пряности, соль и тщательно перемешать до образования однородной массы. Кишки хорошо промыть, нарезать их длиной около 15 см, начинить приготовленным фаршем, а концы перевязать крепкой белой хлопчатобумажной ниткой. Колбаски смазать растопленным жиром, положить их на решетку гриля и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки, периодически смазывая жиром. Готовые колбаски уложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать рубленой зеленью.
Конверты из баранины
Компоненты
Мякоть баранины – 700 г Сосиски – 4 шт. Ветчина – 150 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 3–4 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо очень тонко отбить, разрезать на 4 части, посолить и поперчить. Ветчину и лук мелко порубить и перемешать. Затем на каждую порцию мяса выложить сосиску и порцию ветчины с луком, баранину свернуть конвертиком и закрепить белыми хлопчатобумажными нитками. Конвертики обмазать маслом и жарить на смазанной маслом решетке гриля до образования румяной корочки. Во время жарения мясо смазывать сметаной. С готовых конвертиков удалить нитки, мясо выложить на блюдо и украсить веточками зелени.
Котлеты из баранины рубленые
Компоненты
Баранина – 500 г
Хлеб белый – 100 г Молоко – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сметана – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и с предварительно вымоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Фарш вымесить до однородной массы и сформировать из него котлеты.
Котлеты смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности.
Шашлык из баранины в рубашке
Компоненты
Баранина – 1 кг Сало шпик – 300 г Молоко – 1 л Уксус столовый – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт. Соль, тмин и молотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, обильно поперчить, посыпать тмином, залить молоком и уксусом, перемешать и поставить на сутки, а еще лучше – на двое суток, в холодильник. По истечении этого времени мясо вынуть из маринада, посолить и потушить на сковороде в небольшом количестве маринада. Сало шпик нарезать очень тонкими ломтиками. Затем кусочки тушеного мяса завернуть в ломтики сала, нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями или в гриле. Такой шашлык хорошо сочетается с острым томатным соусом.
Шашлык из баранины в томатном соусе
Компоненты
Баранина – 700 г Ветчина – 50 г Лук репчатый – 1–2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Кетчуп – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком и выдержать 3–4 часа на холоде. Промаринованное мясо посолить, нанизать на шампур вперемежку с маленькими кусочками ветчины, прожарить до полуготовности над раскаленными углями, затем полить томатным соусом и жарить до готовности, периодически поливая соусом.
Шашлык из баранины и ветчины
Компоненты
Баранина – 1 кг Жирная ветчина – 300 г Лук репчатый – 3 шт. Масло оливковое – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 2–3 шт. Соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить. Баранину натереть измельченным мускатным орехом, нарезать кусочками, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать измельченным лавровым листом и нарубленным репчатым луком и выдержать 2–3 часа на холоде. Затем мясо посолить, нанизать на шампур вперемежку с кусочками ветчины. Жарить над раскаленными углями или в гриле до образования румяной корочки. Шашлык хорошо подать с отварным рисом.
Шашлык из баранины и картофеля
Компоненты
Баранина – 800 г Сало – 250 г Картофель небольшой – 500 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины нарезать кусочками, отбить, посолить, поперчить. Картофель хорошо промыть. Сало нарезать небольшими кусочками. На смазанные маслом шампуры нанизать вперемежку кусочки баранины, целые клубни картофеля, кусочки сала. Готовить шашлык над раскаленными углями или в гриле, во время жарения мясо смазывать растительным маслом
Шашлык из баранины нежный (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 1 кг Уксус столовый – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Паста томатная – 1 столовая ложка Яблоки – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кусочками, поперчить, посолить, полить уксусом и выдержать на холоде 3–4 часа. Яблоки нарезать небольшими кусочками, положить их в сметану, добавить томатную пасту, перемешать, нагреть соус до кипения и на слабом огне прогреть еще 2–3 минуты, посолить. Промаринованное мясо вынуть из маринада, залить соусом и выдержать в нем еще 2–3 часа. Затем мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными углями или в гриле, периодически поливая приготовленным соусом.
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Перец сладкий – 1 шт. Сахар – 1 столовая ложка Гранатовый сок – 1 стакан Зелень кинзы – 1 пучок Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать сахаром, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и залить гранатовым соком. Выдержать мясо 30–40 минут в холодильнике, затем нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками помидоров и кольцами сладкого перца.