Хек, запеченный с луком и чесноком
Компоненты
Стейки хека – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Кетчуп острый – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Стейки рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, положить на решетку гриля и обжарить с обеих сторон до полуготовности, часто сбрызгивая маслом. Обжаренные стейки по отдельности выложить на подготовленные квадратные куски фольги. Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в масле и выложить равномерно на каждый кусок рыбы.
Чеснок очистить от шелухи, растолочь, смешать с лимонным соком и кетчупом. Приготовленным соусом немного полить каждый кусок рыбы и посыпать рубленой петрушкой. Каждый стейк с луком завернуть в фольгу, положить на смазанную маслом решетку гриля и запечь до готовности.
Хек, запеченный с морковью
Компоненты
Тушка хека – 700 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленной пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу. Куски рыбы посолить и посыпать мелко нарубленной зеленью. Рыбу завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля.
Шашлык из горбуши в кляре
Компоненты
Горбуша – 1 кг Мука – 1 стакан Молоко – 1 стакан Яйца сырые – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Перец душистый – 10 горошин Зелень укропа – 3–4 веточки Масло растительное – 0,5 стакана Масло сливочное – 50 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: Головку репчатого лука почистить и мелко порубить. К луку добавить горошки перца и измельченную зелень, влить уксус, лимонный сок и полстакана воды.
Выпотрошенную и промытую рыбу нарезать кусочками, поперчить, посолить, залить маринадом и оставить на 20–30 минут. Вторую головку лука нарезать кольцами.
Приготовить кляр: в холодное молоко добавить яичные желтки, соль, две столовые ложки растительного масла и просеянную муку, замесить негустое тесто. Затем в тесто добавить взбитые яичные белки и хорошо перемешать.
Кусочки промаринованной рыбы обмакнуть в кляр, надеть на шпажки вперемежку с кольцами лука и слегка обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле. Затем рыбу жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто сбрызгивая маслом.
Шашлык из камбалы (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Камбала – 800 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Камбалу нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры, сбрызнуть растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 2
Компоненты
Камбала – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Одну луковицу мелко порубить. Рыбу нарезать кусочками, посыпать перцем и рубленым луком, залить сметаной, перемешать и поставить на 1 час в холодильник.
Промаринованную рыбу посолить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами второй луковицы и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маринадом.
Шашлык из кальмаров (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Кальмары – 700 г Перец горький – 1 маленький стручок Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино белое – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленые – по 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручок перца очистить от семян, нарезать маленькими кусочками. Лук очень мелко порубить. Смешать перец с луком и зеленью, влить лимонный сок и вино и перемешать.
Кальмаров почистить, нарезать тонкими полосками, положить в приготовленный маринад и поставить на 1 час на холод. Затем промаринованных кальмаров уложить на смазанный маслом противень и жарить в гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 2
Компоненты
Кальмары – 700 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров хорошо промыть в прохладной воде, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мясо нарезать небольшими полосками, скатать полоски в рулончики, надеть на шпажки, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями или в гриле около 2–3 минут, часто переворачивая и смазывая маслом. Готовый шашлык посолить, поперчить и подать со свежей зеленью.
Шашлык из креветок (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Креветки очищенные – 300 г Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветок посолить, нанизать на шпажки, чередуя с кружочками лимона, полить растительным маслом, поместить в гриль и жарить до готовности. Во время жарения шашлык обильно смазывать маслом.
Вариант 2
Компоненты
Креветки замороженные – 700 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Соевый соус – 2–3 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Креветок разморозить, очистить, уложить в эмалированную миску, полить уксусом, затем добавить толченый чеснок и соевый соус, хорошо перемешать и выдержать 20–30 минут.
Затем креветок посолить, поперчить, надеть на шпажки, сбрызнуть маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности.
Вариант 3
Компоненты
Креветки – 500 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Мед – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветок очистить, уложить в эмалированную миску, залить смесью вина с медом и оставить на 30–40 минут. Затем креветок вынуть из маринада, посолить, поперчить, надеть на шпажки и жарить в гриле или барбекю, периодически сбрызгивая маринадом.
Шашлык из ледяной рыбы и ананасом
Компоненты
Тушки ледяной рыбы – 700 г Половина свежего ананаса Перец сладкий красный – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Соевый соус – 2–3 столовые ложки Кетчуп – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, мякоть ананаса и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, надеть на шпажки, чередуя между собой.
Смешать лимонный сок с кетчупом и соевым соусом. Приготовленным соусом обмазать шашлык, выдержать около 1 часа на холоде. Затем промаринованный шашлык смазать растительным маслом и жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности.
Шашлык из мелкой рыбы (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Рыба мелкая – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Лимон средний – 1 шт. Помидоры – 3 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Шафран молотый – 1 чайная ложка Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, хвосты и головы, выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. Из лимона отжать сок, цедру мелко порубить. Помидоры нарезать толстыми дольками. Одну большую луковицу мелко порубить, остальные нарезать толстыми кольцами. Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком, посыпать пряностями, цедрой и луком и поставить на 1 час в холодное место. Затем промаринованную рыбу надеть на шампуры вперемежку с помидорами и луком, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Рыба мелкая – 600 г Огуречный рассол – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соус томатный – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу подготовить, как в предыдущем рецепте. Приготовить маринад, смешав лимонный сок с томатным соусом и огуречным рассолом. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную посуду, залить маринадом и выдержать около 1 часа в холодном месте. Промаринованную рыбу еще немного посолить, поперчить, надеть на шпажки, смазать растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из окуня (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Филе окуня – 700 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Шафран молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок, а цедру нарезать маленькими кусочками. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, посыпать молотым перцем, шафраном и цедрой, хорошо перемешать и поставить на 45 минут в холодильник. Промаринованную рыбу посолить, надеть на шпажки, смазать растительным маслом и жарить в гриле до образования аппетитной румяной корочки.
Вариант 2
Компоненты
Окунь – 600 г Молоко – 0,5 стакана Масло растительное – 2–3 столовые ложки Кориандр молотый – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить молоком и поместить на 1 час в холодильник. Затем рыбу посолить, поперчить, посыпать кориандром, обвалять в муке, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 3
Компоненты
Филе окуня – 700 г Сок гранатовый – 1/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Зелень кинзы – 1 пучок Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить гранатовым соком, посыпать мелко нарубленным луком и зеленью, перемешать и поставить на 1–1,5 часа на холод. Затем кусочки рыбы обмакнуть в растительное масло, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом, до образования румяной корочки.
Шашлык из палтуса и раков
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Раки – 10 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло оливковое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Раков отварить в подсоленной воде до готовности, затем немного остудить и очистить. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выдержать 10–15 минут. Промаринованную рыбу надеть на шпажки вперемежку с мясом раков и кольцами репчатого лука. Шашлык сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из пикши
Компоненты
Филе пикши – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 2/3 стакана Лимон – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Рыбу нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, полить лимонным соком. Лук и цедру лимона пропустить через мясорубку, смешать с растительным маслом, залить этой кашицей рыбу и мариновать около 2 часов на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время жарения шашлык часто смазывать маринадом.
Шашлык из речной рыбы
Компоненты
Филе речной рыбы – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить. Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком, влить уксус и лимонный сок и тщательно перемешать. Мариновать рыбу около 1,5–2 часов в холодном месте. Затем промаринованную рыбу надеть на шпажки, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до полной готовности. Речную рыбу следует хорошо прожаривать.
Шашлык из салаки (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Салака – 600 г Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень базилика – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленым базиликом, полить растительным маслом и поставить на 40 минут в холодильник. Промаринованную рыбу надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маринадом.
Вариант 2
Компоненты
Салака – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Яблочный сок – 0,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные тушки рыбы посолить, поперчить, полить яблочным соком и положить на 1 час в холодильник. Лук и помидоры нарезать толстыми кружочками. Промаринованную рыбу надеть на шампуры вперемежку с луком и помидорами, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями или в гриле, периодически сбрызгивая маслом.
Шашлык из скумбрии (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тушки скумбрии – 1 кг Масло растительное – 2 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Вино белое – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушки рыбы натереть толченым чесноком, нарезать небольшими кусочками, посолить и замариновать на 2 часа в смеси вина с лимонным соком. Промаринованные кусочки рыбы надеть на шпажки, сбрызнуть растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто сбрызгивая маринадом.
Вариант 2
Компоненты
Тушки скумбрии – 1 кг Майонез – 1 стакан Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию нарезать кусочками, посолить, залить смесью майонеза и растительного масла и поставить на 30–40 минут в холодильник. Промаринованную рыбу надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая маринадом.
Шашлык из сома
Компоненты
Тушка сома – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Уксус столовый – 4 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку сома разрезать на небольшие кусочки, полить уксусом, перемешать с мелко нарубленным луком и выдержать около 1 часа на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры, смазать маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая растительным маслом.
Шашлык из стерляди по-сахалински
Компоненты
Филе стерляди – 600 г Белое сухое вино – 1/3 стакана Масло растительное – 1–2 столовые ложки Лимон – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Перец сладкий – 1–2 шт. Помидор – 1 шт. Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок, смешать его с вином, растительным маслом и мелко нарубленным луком. Рыбу натереть лимонной цедрой, нарезать кусочками, посолить, поперчить, положить в приготовленный маринад на 30 минут.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Помидоры нарезать кружочками.
Промаринованную рыбу надеть на шпажки вперемежку с перцем и помидорами, смазать растопленным сливочным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Шашлык из судака (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Судак – 700 г Масло растительное – 0,5 стакана Вино сухое белое – 0.5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, поперчить, полить вином и выдержать 20 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, надеть на шампуры, полить растительным маслом и жарить с обеих сторон в гриле или над раскаленными углями, поочередно сбрызгивая вином и маслом.
Вариант 2
Компоненты
Тушка судака – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Кардамон молотый – 1–2 чайные ложки Корень имбиря – 30 г Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Корень имбиря натереть на мелкой терке. Тушку рыбы натереть имбирем, разрезать на кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кардамоном, полить растительным маслом, перемешать и поставить на 40 минут в холодильник. Затем рыбу уложить на решетку гриля и, часто сбрызгивая маринадом, жарить до появления золотистой корочки.