Филе индейки измельчить в блендере вместе с луком. С хлеба срезать корку и замочить мякоть в молоке. Фарш выложить в миску, добавить отжатый хлеб, соль, яйцо, все тщательно перемешать. Из фарша сформовать 6 лепешек, на центр каждой выложить орешки, защепить края, обвалять в панировочных сухарях. Сложить зразы в емкость, залить сливками и поставить на среднюю решетку пароварки.
Трубочки из говядины с сыром
Ингредиенты
½ кг говяжьего фарша, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра (твердых сортов), 4 зеленых оливки без косточки, соль.
Способ приготовления
Фарш обжарить на сливочном масле, посолить. Сыр нарезать тонкими пластинами. На каждую пластину положить немного фарша, одну оливку, завернуть рулетиком и закрепить зубочисткой. Сложить рулетики в емкость, поставить на среднюю решетку пароварки.
"Птичьи гнезда" из телятины
Ингредиенты
½ кг телячьего фарша, 3 яйца, 100 г белого хлеба, 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Для подачи на стол: 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки.
Способ приготовления
Хлеб размочить в молоке и отжать. 2 яйца сварить вкрутую.
Добавить в фарш отжатый хлеб, оставшееся сырое яйцо, посолить, перемешать. Сформовать из фарша 4 шарика. В каждом шарике сделать углубление, положить туда по половинке разрезанного поперек яйца. Выложить "гнезда" в емкость, на каждое положить по кусочку сливочного масла. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Готовые "гнезда" украсить веточками зелени.
Мясные шарики
Ингредиенты
0,4 кг говяжьего фарша, 1 яичный белок, 1 чайная ложка сахара, 1 сто ловая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 4 веточки петрушки, 3–4 пера зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Зелень измельчить, перемешать с фаршем, посолить и тщательно взбить в блендере или вручную вилкой. Добавить яичный белок, несколько ложек холодной воды, соевый соус, крахмал, сахар, еще раз взбить. Мокрыми руками сформовать небольшие шарики, выложить их в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Суфле куриное
Ингредиенты
½ кг куриного фарша, 2 яйца, ½ стакана молока, 2 столовые лож ки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. В фарш добавить теплое молоко, взбить, положить растопленное сливочное масло, желтки, перемешать, добавить взбитые с солью белки и вымешать снизу вверх. Выложить массу в емкость, смазанную маслом, и поставить ее на среднюю решетку пароварки.
Куриные палочки
Ингредиенты
½ кг куриного фарша, 2 яйца, 2 столовые ложки кукурузных хло пьев, 4 крупных ядра грецкого ореха, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Фарш смешать с сырыми яйцами, посолить, перемешать.
Грецкие орехи измельчить, смешать с маслом и выложить в фарш. Сформовать из фарша удлиненный тонкий рулет, разрезать его небольшими "палочками", обвалять в хлопьях и уложить в емкость. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Рыбные котлеты с грибами
Ингредиенты
½ кг рыбного фарша, 0,3 кг мари нованных грибов, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 3–4 веточки петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить от кожуры, вымыть, натереть на мелкой терке. Грибы и чеснок измельчить. Рыбный фарш смешать с картофелем и грибами, добавить измельченную зелень и чеснок, яйца, немного посолить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, выложить на нижний поддон пароварки.
Куриные зразы с омлетом
Ингредиенты
½ кг куриного фарша, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 2 столовые ложки муки, ½ чайные ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Молоко взбить с яйцами, мукой, солью и перцем. Вылить в емкость и поставить на нижний поддон пароварки на 15 минут. Готовый омлет нарезать мелкими кусочками. Куриный фарш слегка посолить, добавить 1 яйцо, размягченное сливочное масло, тщательно перемешать. Сформовать лепешки толщиной 1 см. На центр каждой лепешки положить немного омлета, края защепить, придав лепешкам форму пирожков. Выложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки на 20 минут.
Пюре из говядины с рисом
Ингредиенты
0,3 кг говяжьего фарша, ½ стака на риса, 2 луковицы, 50 г сыра (твердых сортов), 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан воды, соль.
Способ приготовления
Рис промыть, залить холодной водой и поставить в емкости на нижний поддон пароварки на 20 минут. Сыр натереть на крупной терке.
Готовый рис смешать с фаршем, добавить измельченный лук, посолить, добавить кусочки сливочного масла, перемешать. Выложить массу в емкость, сверху посыпать натертым сыром. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки.
Мясной батон
Ингредиенты
0,8 кг говяжьего фарша, 0,2 кг сви ного фарша, 200 г сыра (твердых сортов), 2 яйца, 4–5 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень измельчить, сыр натереть на мелкой терке. Добавить в фарш зелень, половину натертого сыра, соль, яйца, все перемешать. Сформовать из фарша батон, выложить его в емкость и посыпать оставшимся сыром. Поставить на среднюю решетку пароварки.
При подаче на стол нарезать батон небольшими ломтиками.
Кнели из говядины
Ингредиенты
0,4 кг фарша говядины, 4 ломти ка белого хлеба без корочек, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 5 веточек укропа, соль.
Способ приготовления
Хлеб замочить в молоке, отжать и выложить в фарш. Фарш посолить, добавить измельченную зелень, тщательно перемешать. Выложить в фарш размягченное сливочное масло и яйца, еще раз тщательно перемешать. Сформовать шарики диаметром 2–3 см, выложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Котлеты куриные с орехами
Ингредиенты
Для фарша: ½ кг белого куриного мяса, 3 столовые ложки молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Для начинки: ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка молока, ½ стакана картофельных чипсов.
Способ приготовления
Для начинки смешать измельченные обжаренные орехи с разломанными на кусочки чипсами, добавить молоко, муку и тщательно перемешать. Мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить молоко, масло, яйцо и соль. Все перемешать, взбить и разделить небольшими порциями. Каждой порции придать форму лепешки, на середину выложить ореховую начинку. Свернуть лепешки в котлеты, слегка обвалять в сухарях и выложить в емкость. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Биточки донские
Ингредиенты
½ кг свиного фарша, 0,3 кг говяжьего фарша, 2 яйца, 100 г сыра (твердых сортов), 1 стакан круглозерного риса, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Свиной и говяжий фарши смешать, добавить яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Рис промыть и залить водой на 15 минут. В это время мокрыми руками сформовать небольшие биточки и выложить их на разделочную доску. Рис выложить в емкость, посолить, сверху разложить кусочки сливочного масла и биточки, посыпать натертым сыром. Поставить емкость на нижний поддон пароварки.
Рулет с черносливом
Ингредиенты
Для фарша: 0,4 кг говяжьего фар ша, 150 г чернослива без косточек, 1 яйцо, соль.
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 0,3 стакана воды, соль.
Способ приготовления
Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто и оставить его на 30 минут. Чернослив вымыть, воду слить, ягоды измельчить и переложить в фарш, посолить и перемешать. Тесто раскатать в прямоугольный тонкий пласт. Выложить на тесто фарш ровным слоем, скатать в рулет. Разрезать рулет на восемь порционных кусочков и выложить в емкость. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Пельмени, манты, вареники, клецки
Ленивые вареники
Ингредиенты
½ кг творога, 5 столовых ложек муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, ½ стакана сливок, ½ стакана сметаны, соль.
Способ приготовления
Творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и муку, тщательно вымешать тесто. Выложить массу на посыпанную мукой разделочную доску, раскатать в пласт толщиной 7–8 мм. Разрезать пласт на небольшие квадратики, уложить их в емкость и залить кипящими сливками. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. Подавать в горячем виде со сметаной.
Пельмени из говядины со свеклой
Ингредиенты
Для фарша: 0,3 кг говяжьего фарша, 1 свекла (небольшая), ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана свекольного сока.
Для соуса: 100 г сметаны, 2 столовые ложки уксуса.
Способ приготовления
Свеклу очистить, пропустить через мясорубку, отжать сок. Муку смешать со свекольным соком и дать постоять 15 минут. Свекольную выжимку добавить в говяжий фарш, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из муки со свекольным соком раскатать пласт теста на посыпанной мукой поверхности. Вылепить обычные по форме пельмени, сложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовые пельмени подавать со сметаной и уксусом.
Вареники с картофелем
Ингредиенты
Для теста: 1 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, соль.
Для начинки: 5 картофелин, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для подачи на стол: ½ стакана сметаны, 1 пучок укропа.
Способ приготовления
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его тонким пластом, нарезать на кружочки.
Картофель очистить, отварить, размять. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Выложить лук к картофелю, посолить, поперчить, перемешать.
На каждый кружок теста положить по 1 чайной ложке начинки, слепить вареники. Выложить вареники в емкость, залить кипятком, поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол со сметаной и зеленью.
Вареники с творогом
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.
Для смазки теста: 1 яйцо.
Для начинки: ½ кг творога, 2 сто ловые ложки сахара, соль.
Для подачи на стол: ½ стакана сметаны.
Способ приготовления
В воду добавить яйца и соль, перемешать до получения однородной смеси. Муку просеять и высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление и вылить туда полученную смесь. Замешивать тесто, начиная с середины, до образования упругой массы. Полученную массу оставить на столе на 30 минут для придания тесту большей эластичности.
Начинка: растереть творог с сахаром и солью.
Тесто раскатать толщиной 2 мм и нарезать на полоски шириной 4–5 см. Смазать полоски сырым яйцом, и на расстоянии 4 см друг от друга выложить на тесто шарики начинки. Приподняв край смазанной полосы теста, накрыть фарш и вокруг каждого шарики слегка прижать верхний слой теста к нижнему. После этого вырезать вареники стаканом с острым краем. В емкость налить кипящую подсоленную воду, опустить туда вареники и поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол со сметаной.
Манты с картофелем
Ингредиенты
Для фарша: 5 картофелин, 2 лу ковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль.
Для подачи на стол: ½ стакана сметаны, 1 пучок укропа.
Способ приготовления
Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать крупными кусками и поместить в емкость пароварки. Поставить емкость на среднюю решетку на 20 минут. В это время очистить и нарезать небольшими кубиками лук, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
Готовую картошку размять, добавить обжаренный лук, посолить и перемешать до однородной массы.
Муку смешать с водой, посолить, замесить крутое тесто. Скатать из теста колбаску и нарезать ее на кусочки длиной 7–8 см. Из каждого кусочка сделать лепешку, слегка раскатать ее на столе.
На каждую лепешку выложить 1–2 столовые ложки картофельного фарша, залепить по центру над фаршем. Выложить манты в емкость или непосредственно на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной и измельченной зеленью.
Ушки по-башкирски
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Для фарша: 0,3 кг баранины, 0,3 кг говядины, 0,3 кг гусятины, 2 лукови цы, 2 яйца, 3 столовые ложки сливок, ½ чайной ложки черного молотого перца, 1 пучок укропа, соль.
Для варки: 4 лавровых листа, соль.
Способ приготовления
Фарш: все мясо очистить от пленок, промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить и тоже пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сливки, яйца, измельченную зелень укропа, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Муку просеять, насыпать на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в углубление подсоленную смесь воды и сметаны, добавить яйцо, замесить крутое тесто. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут в прохладном месте. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты 4 х 4 см. На середину квадратов выложить по чайной ложке фарша, защепить верхние углы в виде треугольника, затем соединить крайние углы, придавая форму ушка. В емкость налить кипящую подсоленную воду, быстро выложить туда ушки, добавить лавровый лист и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол вместе с паровым бульоном, в котором ушки варились.
Манты классические
Ингредиенты
Для фарша: ½ кг филе баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, ½ чайной ложки черного молотого перца, ½ чайной ложки красного мо лотого перца, соль.
Для теста: 1 ½ стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.
Для подачи на стол: 4 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Муку просеять и высыпать горкой на стол. В центре сделать углубление, влить туда яйца и воду, посолить и вымешать тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить в прохладное место на 20–30 минут.
Фарш: баранину вымыть, освободить от пленок и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с мясом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш измельченное курдючное сало, еще раз перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать с помощью любой емкости кружки диаметром 9 см. На середину каждого кружка выложить 1 столовую ложку фарша, края защепить в центре, над фаршем. Выложить манты в емкость или на среднюю решетку пароварки.
Готовые манты подавать с растопленным маслом.
Пельмени гусиные с яблоками
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана яблочного сока, соль.
Для начинки: 0,3 кг гусиного фарша, 2 столовые ложки натертого яблока, 1 луковица, 3 лавровых листа, ½ чайной ложки молотого красного перца, соль.
Для подачи на стол: ½ стакана сметаны.
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать крупными кусками, яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на мелкой терке. Мясо жирного гуся пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить натертое яблоко, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Тесто: смешать муку, яблочный сок и соль. Раскатать тесто тонким пластом, нарезать кружки диаметром 8–9 см. Налепить пельмени.
В емкость налить кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и выложить пельмени. Поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол со сметаной.
Хинкали
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль.
Для фарша: 0,3 кг жирной баранины, 0,2 кг свиного сала, 3 головки репчатого лука, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для подачи на стол: 1 пучок кинзы.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, посолить, поперчить, добавить ½ стакана теплой воды и тщательно перемешать.
Из муки, воды и соли приготовить пресное мягкое тесто, раскатать его тонким пластом и вырезать кружки. На каждый кружок выложить по 1 столовой ложке фарша, собрать тесто маленькими складочками, плотно скрепив их. Переложить хинкали в емкость, залить кипятком и поставить на среднюю решетку пароварки.
При подаче на стол посыпать хинкали измельченной кинзой.
Клецки с брынзой
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 100 г брынзы, 1 яйцо, ½ стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.