ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
Ингредиенты: 200 г хлеба, 100 г ветчины, 50 г твердого сыра, 2–3 ст. ложки рубленой зелени, 50 г сливочного масла, готовая горчица по вкусу.
Приготовление: ломтики белого хлеба смазать сливочным маслом и горчицей (или масляной горчичной смесью). Уложить на каждый по ломтику ветчины и свежего помидора, посыпанного молотым черным перцем. Сверху положить ломтик твердого сыра и запечь в духовке, пока сыр не оплавится. Вынув бутерброды из духовки, посыпать рубленой зеленью по вкусу.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ СЫРНЫЕ
Ингредиенты: 6 ломтиков белого хлеба, 50 г масла сливочного, 70 г сметаны, 100 г сыра, перец.
Приготовление: хлеб намазать маслом или сметаной, сверху положить ломтик сыра или толстый слой тертого сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и слегка не расплавится. Не давать стать сыру коричневым, так как тогда он приобретает неприятный привкус. Неострый сыр можно посыпать перцем, лучше красным.
ТОСТЫ
Выпьем за то, чтобы столы были непустыми, слова были непустыми, сердца были непустыми и чтобы то, что на них и в них, было прекрасно!
У которых есть, что есть,
Те подчас не могут есть,
А другие могут есть,
Но сидят без хлеба.
А у нас тут есть, что есть,
Да при этом есть, чем есть.
Значит, нам благодарить
Остается небо.
Какая бы ни была за окном непогода, пусть в сердце будет тепло от дружбы. Так выпьем же за дружбу!
Пусть жизни каждое мгновение
Дарует радость и запомнится!
Хорошим будет настроение,
И все желания исполнятся!
Тартинки и канапе
Разновидностью горячих бутербродов являются тартинки. На ломтик фигурно нарезанного подсушенного хлеба укладывают кусочек отварного мяса, жаренной рыбы, печени или паштета, обсыпают тертым сыром, а затем в течение 5-10 мин прогревают в духовом шкафу или микроволновке. Для приготовления тартинок подходят ветчина, колбаса, брынза, сыр, яйца, бекон и т. д. Подают тартинки сразу после приготовления, чтобы начинка не остыла.
Канапе – это очень маленькие бутербродики в основном для фуршетных столов. По своей форме они могут быть самые разнообразные: круглые, прямоугольные, квадратные, треугольные, полумесяцем, ромбиком. Можно делать канапе на кусочках хлеба, поджаренных до румяной корочки. Канапе подают с гарнирами, приправами, пряностями.
Для канапе берут белый хлеб или батон, срезают с него корочку и нарезают на длинные полосочки шириной 3–5 см. Каждую полосочку смазывают майонезом, масляной смесью или маслом. На полоски укладывают компоненты канапе.
Старайтесь, чтобы получилось красивое сочетание цветов, нарежьте по выбранной форме. Канапе хорошо подавать на ужин. К запеченному картофелю особенно хорошо подходят бутерброды с селедочным маслом или маслом из копченой рыбы. Если на ужин подается горячий калорийный бутерброд, то должен быть обильный гарнир.
Канапе подают к водке, горьким настойкам, чаю и кофе. Канапе готовят с вкусными продуктами, часто деликатесными. Обычно их покрывают масляными смесями и комбинациями нескольких видов продуктов.
Готовить канапе надо особенно тщательно. Продукты нарезают одинаковыми тонкими ломтиками и подбирают к ним одинаковый по цвету и вкусу гарнир. Продукты можно прикрепить к хлебу бутербродными шпажками. Подают такие бутерброды на низких или высоких (на ножке) блюдах, размещая одинаковые бутерброды рядами. К бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды нанизаны на шпажку, их можно брать с помощью этой шпажки. Подают обычно четыре-пять видов различных канапе из расчета 8-10 бутербродов на человека.
Примеры канапе, которыми вы можете удивить своих друзей:
1) зеленый майонез с ломтиком помидора;
2) ломтик лососины с зеленым майонезом;
3) сырное масло с редисом;
4) ломтик помидора, майонез и кусочек редиса, затем ломтик помидора и огурца;
5) на поджаренном хлебе рубленое крутое яйцо с икрой;
6) шпроты с кусочком лимона и томатной пастой;
7) селедка пряного посола с кольцами лука;
8) лук с икрой и желтком куриного яйца;
9) сардины с ломтиком белка крутого яйца.
ТАРТИНКИ С АБРИКОСАМИ
Приготовление: ломтики хлеба намазать тонким слоем масла. На каждый ломтик положить половинки абрикосов разрезом кверху. В углубление положить по маленькому кусочку масла и немного сахара. Ломтики хлеба уложить на хорошо смазанный маслом противень и выпекать в хорошо нагретой духовке 30 мин. Хлеб должен подрумяниться, стать хрустящим, а абрикосы пустить сок.
Такие же тартинки можно приготовить и со сливами.
ТАРТИНКИ С ПАШТЕТОМ ИЗ ПЕЧЕНИ
Приготовление: ломтики пшеничного хлеба смазать паштетом из печени и посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
ТАРТИНКИ С ПАШТЕТОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ
Приготовление: ветчину (можно вореную колбасу) вместе со сваренными вкрутую яйцами пропустить через мясорубку 2–3 раза. К полученной массе добавить майонез, горчицу, перец, соль и тщательно перемешать. Полученный паштет намазать на ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока не расплавится сыр. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.
ТАРТИНКИ С ПАШТЕТОМ ИЗ ШПРОТ
Приготовление: в шпротный паштет (240 г) добавить кусочек сливочного масла величиной с яйцо, 15 мелко нарезанных маслин, немного перца и сок пол-лимона. Смесь хорошо растереть. Отдельно нарезать белый хлеб ломтиками и обжарить до золотистого цвета. На теплые ломтики хлеба нанести приготовленную смесь и склеить их попарно. Положить на тарелку зеленые листья салата или печеные стручки красного сладкого перца, на них поместить тартинки вперемежку с крутыми яйцами, разрезанными пополам. Подавать с майонезом.
КАНАПЕ С ЯЙЦОМ И КИЛЬКОЙ
Ингредиенты: 200 г черного или белого хлеба, 60 г килечного масла, 2 яйца, 8-10 килек, укроп или зеленый лук.
Приготовление: гренок из черного или белого хлеба намазать тонким слоем масла, сверху положить ломтики сваренного вкрутую яйца. Формочкой нарезать круглые бутерброды, по величине равные ломтику яйца, на них положить свернутую колечком кильку и украсить зеленью.
КАНАПЕ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 80 г сыра, 40 г сливочного масла, 100 г вареной колбасы, зелень укропа.
Приготовление: хлеб очистить от корочек, нарезать ломтями, намазать маслом. Сыр и колбасу нарезать полосками одинаковой толщины, уложить на ломти хлеба, которые потом нарезать на канапе нужной величины и придать им желаемую форму. Украсить веточками укропа.
КАНАПЕ "ВЕСЕЛКА"
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 100 г ветчины, 10 маслин, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, соль, лимонный сок, перец, горчица.
Приготовление: хлеб нарезать маленькими ломтиками произвольной формы. Мелко нарубить ветчину, маслины без косточек, круто сваренные яйца. Перемешать, добавить майонез, заправить солью, лимонным соком, горчицей, черным молотым перцем. Хорошо растереть до получения однородной массы. Намазать на ломтики хлеба.
КАНАПЕ С ОТВАРНЫМ ЯЗЫКОМ
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г отварного языка, 50 г хренного масла, пол-яйца, пол-огурца или полпомидора, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Приготовление: нарезанный кружочками хлеб обжарить на масле. Канапе смазать хренным маслом, сверху уложить кружочек отварного языка, смазать майонезом, положить кружочек свежего огурца или помидора, посыпать смесью нарубленной зелени и вареного яйца.
КАНАПЕ С ОТВАРНЫМ МЯСОМ
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 200 г мяса, из которого сварен бульон, 1 натертое яблоко, 1 сваренная морковь, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса, 3 ст. ложки отцеженного кислого молока, несколько капель рома 1/2 стакана натертого хрена, мякиш одного ломтика белого хлеба.
Приготовление: отваренное охлажденное мясо без сухожилий пропустить через мясорубку вместе с мякишем белого хлеба. Хрен натереть на терке и залить кипятком, отцедить, смешать с натертым яблоком, сахаром, лимонным соком, кислым молокам и солью по вкусу, с тертой морковью. Добавить все эти составляющие к мясу. Хорошо размешать, сбрызнуть несколькими каплями рома и равномерно распределить на подготовленные канапе. Смесь для таких канапе можно приготовить с кусочками отварной рыбы, припущенными овощами, жареной говядиной или телятиной, добавив майонез, или готовый соус, или сок жареного мяса и т. д.
КАНАПЕ С ОТВАРНЫМ ЦЫПЛЕНКОМ
Ингредиенты: 2 ножки отварного цыпленка, 2 ломтика белого хлеба, жир для жаренья, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 соленый огурец, 4 маринованных гриба, горчица, соль, черный перец, 1/2 стакана бульона, 2 ст. ложки майонеза.
Приготовление: отварное мясо очистить от сухожилий и пропустить через мясорубку. Прибавить нарезанные соломкой грибы, соленый огурец и нарезанное кубиками яйцо. Смесь посолить, заправить по вкусу солью, горчицей, черным перцем, 2 каплями рома, равномерно нанести на приготовленные канапе. Непосредственно перед подачей на стол заправить разбавленным майонезом.
КАНАПЕ С ЦЫПЛЕНКОМ
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, филейчики 2 цыплят, соль, лимонный сок, черный перец, растительное масло, 2 ст. ложки сока жареного мяса, жир.
Приготовление: снять кожицу с цыпленка, отбить мясо тяпкой и выдержать в течение 2 ч. в маринаде, приготовленном из лимонного сока, растительного масла и черного перца, после чего быстро обжарить в обильном количестве жира. В том же жире поджарить ломтик хлеба. На подготовленное канапе уложить обжаренное мясо и залить горячим соком жареного мяса.
КАНАПЕ С ФУНДУКОМ
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 40 г масла, 160 г плавленого сыра, орехи фундук, зелень петрушки.
Приготовление: гренок покрыть маслом, в плавленый сыр или сырное масло добавить измельченные орехи фундук. При помощи двух чайных ложек из смеси сделать шарики, обвалять их в рубленой зелени петрушки или орехах. Сырные шарики прикрепляются к бутерброду шпажкой. Можно покрыть бутерброд толстым слоем сырной смеси.
КАНАПЕ С ВИНОГРАДОМ
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 40 г сливочного масла, 160 г сыра, маринованный виноград или сливы.
Приготовление: намазанный маслом белый хлеб нарезать ровными кусками. На каждый кусочек поставить треугольный ломтик сыра, рядом положить ягоду темного винограда или половинку сливы, которые прикрепить к хлебу шпажкой.
КАНАПЕ С СЕЛЬДЬЮ
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 10 раков, 4 помидора, 4 яичных белка, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложи резаной зелени петрушки.
Приготовление: хлеб нарезать ломтиками и круглой выемкой вырезать кружочки, поджарить на масле, охладить и слегка смазать майонезом, сверху горкой положить фарш, украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям ломтиков хлеба сделать ободок из нарезанной петрушки. Для фарша мякоть шеек и клешней вареных раков нарезать кубиками. Оставить целыми несколько очищенных раковых шеек для украшения. Помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 20–25 мин в дуршлаг, чтобы стек лишний сок, белки крутых яиц мелко порубить. Перемешать подготовленные продукты и заправить их майонезом.
АНЕКДОТ
В конторе звонит телефон, и клерк поднимает трубку.
– Алло! – слышится голос его жены. – Дорогой, ты уже съел бутерброд, который я завернула тебе на работу?
– Да, милая, бутерброд был очень вкусный.
– Вкусный? Тогда ладно. А то я сейчас заметила, что чищу обувь рыбным паштетом.
Слоеные бутерброды
Бутерброды-башни и бутерброды-пирамиды готовятся из нескольких видов бутербродов, наложенных друг на друга и скрепленных шпажкой или палочкой. Бутерброды готовятся совсем маленькие или средних размеров. Для этого можно использовать нарезанный батон или круглые куски любого хлеба. Для таких бутербродов желательно выбирать продукты посуше, чтобы один вкус не перебивал другой. На кильку, селедку и другие подобные продукты нужно положить ломтик яйца или лист зеленого салата, чтобы хлеб, уложенный сверху, не промок и не приобрел неприятный привкус.
Бутерброды разных размеров, уложенные горкой, – это бутерброды-пирамиды. Для скрепления пользуются специальными деревянными, пластмассовыми или костяными палочками с зубцами или крючком на конце, что не позволяет бутербродам съехать вниз. Верхний конец палочки может быть гладким или заканчиваться каким-нибудь украшением. В первом случае на него можно надеть маслину, кусочки мармелада, ломтики апельсина и т. д.
Если палочка у таких бутербродов украшена, есть начинают с нижнего бутерброда, если нет, то с верхнего. Одной рукой придерживают палочку, другой сталкивают нижний бутерброд на тарелку и сдвигают оставшиеся бутерброды вниз, чтобы оставшаяся часть была устойчивой. Бутерброд едят, держа его в руках. Если палочка гладкая, бутерброды можно есть с любого конца. Обычно едят сначала бутерброды с соленой рыбой, затем мясные и, наконец, бутерброды с сыром.
Бутерброды-башни готовят по одному на человека и помещают на небольшие хлебные тарелочки или на общее блюдо.
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
Ингредиенты: 1 кусок черного хлеба, отрезанного вдоль всей буханки, 1 кусок белого хлеба, сливочное и горчичное масло. Для покрытия бутерброда: килька, вареная колбаса или печеночный паштет, ветчина, плавленый сыр. Для украшения: помидор, стручковый перец, сливы, грибы, укроп, зеленый салат, редиска.
Приготовление: ломоть черного хлеба разрезать пополам. На одну половину намазать масло, положить филе кильки, а сверху – ломтик вареной колбасы или толстый слой печеночного паштета. Другую половину ломтя намазать горчичным маслом, сверху положить ломтик нежирной ветчины и на него салат или листик петрушки. На кусок белого хлеба положить, не приглаживая, плавленый сырок, украсить целой сливой, маленьким помидором, кольцами красного стручкового перца или редиской и пышной веточкой укропа. Нанизывать на палочку в таком порядке, чтобы бутерброд с килькой оказался внизу, а бутерброд с сыром сверху.
БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
Ингредиенты: 4–5 ломтиков белого хлеба, сырное масло, сыр, вареная колбаса, масло с копченой рыбой, яйца, зелень.
Приготовление: тоненькие ломтики белого хлеба намазать сырным маслом. На один ломтик положить хороший кусок сыра, другой покрыть толстым слоем плавленого сыра, третий – ломтиком колбасы, четвертый и пятый – маслом с копченой рыбой и кружочками сваренного вкрутую яйца. Бутерброды уложить друг на друга, верхний украсить листочками зелени, скрепить палочками. Очередность бутербродов в пирамиде произвольная.
БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ И ЯЙЦОМ
Ингредиенты: черный хлеб, масло (яичное или горчичное), яйца, сельдь, сметана, зеленый лук.
Приготовление: ломтики хлеба намазать маслом и разрезать на треугольные и четырехугольные кусочки. На каждый ломтик положит кусочек селедочного филе или ряд тоненьких кусочков сельди, сверху посыпать рубленым зеленым луком и покрыть ломтиком сваренного вкрутую яйца. На верхний бутерброд положить ложкой густой сметаны и несколько более длинных кусочков зеленого лука. Скрепить палочкой 3–4 уложенных друг на друга бутерброда.
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты: 4 ломтя белого или черного хлеба одинаковой формы, но различной величины, масло (зеленое, горчичное или хренное), ветчина, колбаса, яйца, помидоры, свежие или соленые огурцы, редиска или сливы, зеленый салат, зелень петрушки или укропа.
Приготовление: различные по величине куски хлеба намазать различным маслом. На самый большой ломоть положить ломтик ветчины и помидора, покрыть листом салата, на средний – колбасу и кружочек неочищенного огурца, на самый маленький – кольцо сваренного вкрутую яйца и целую сливу или разрезанную в форме цветка редиску. Украсить зеленым листиком. При приготовлении четырехслойного бутерброда продукты повторить или использовать жаркое или рыбу. Уложенные друг на друга пирамидой бутерброды скрепить палочкой.
АНЕКДОТ
Учительница:
– Петя, что ты все время жуешь? Вот если бы я сейчас вынула бутерброд и стала бы его перед всем классом жевать, как бы ты на меня посмотрел?
– С завистью! – ответил Петя.
Закрытые бутерброды (сандвичи)
Сандвичи готовят из двух ломтиков хлеба, между которыми положены различные мясные или рыбные изделия, паштеты, салаты, икра, пюре из овощей и фруктов. Хлеб можно брать разный: ржаной, пшеничный, домашней выпечки, соленое и сладкое печенье. Хлеб и батоны лучше взять двухдневные, потому что свежий хлеб трудно нарезать ломтиками, толщина которых должна быть 0,5-1см. Маленькие булочки разрезают вдоль на две половины так, чтобы они не распались.
Сандвичи нужно готовить быстро и сразу подавать на стол, потому что нарезанные ломтики хлеба засыхают, а положенные на них продукты увлажняют хлеб, и он размякает, что ухудшает качество бутербродов. А для того, чтобы сандвичи приготовить быстро, следует заранее подготовить все необходимые продукты.
Для приготовления сандвичей ломтики хлеба не нужно намазывать маслом, так как пасты, паштеты сами по себе довольно жирные, а кроме того, в их состав тоже входит сливочное масло. Чтобы овощное или фруктовое пюре было более вязким, можно добавить молотые сухари или растертый мякиш булочек, из которые готовятся сандвичи.
Свое название закрытые бутерброды получили по фамилии Джона Сандвича. Он вовсе не был кулинаром. Отчаянный игрок, проводящий дни и ночи напролет за ломберным столом, он закусывал прямо за картами, засовывая между двумя кусками хлеба то сыр, то кусочек лососины, то калбасу. Позднее такие бутерброды получили широкое распространение и стали называться сандвичами.