Салаты из вареных, печеных и пассерованных овощей
Салаты из баклажанов
Вариант 1
Баклажаны печеные – 500 г
Ядра грецких орехов – 50 г
Чеснок – 5–6 зубчиков
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Яблочный уксус – 2 столовые ложки
Масло растительное – 4 столовые ложки
Горячие печеные баклажаны очистить от кожицы и тонко нашинковать. Чеснок растереть с солью. Орехи мелко порубить. Баклажаны выложить в салатник, смешать с чесноком и орехами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Посыпать рубленой зеленью.
Вариант 2
Баклажаны – 2 шт.
Перец сладкий красный – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок -2-3 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Баклажаны и сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами. В салатник выложить баклажаны и перец, посолить и перемешать, сверху положить кольца лука, приготовить соус: чеснок растереть с солью и смешать с уксусом, затем чесночный уксус тщательно смешать с маслом и этой смесью заправить салат. Посыпать мелко нарубленным укропом.
Вариант 3
Баклажаны – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Баклажаны нарезать кружочками и с двух сторон обжарить в растительном масле. Лук нарезать кольцами и также обжарить в масле. Смешать баклажаны с луком. Сверху положить нарезанный кольцами перец и кружочки помидоров. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Баклажаны – 300 г
Капуста цветная отварная – 200 г
Чеснок – 4 зубчика
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус яблочный – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3 столовые ложки
Майонез – 2 столовые ложки
Печеные баклажаны почистить и нарезать небольшими кусочками. Капусту также мелко нарезать. Смешать баклажаны с капустой и посолить. Приготовить соус: чеснок растереть с солью, добавить уксус и тщательно перемешать. Затем в чесночный уксус добавить майонез, перемешать, влить растительное масло, еще раз перемешать и этой смесью залить салат. Посыпать мелко рубленым сельдереем.
Вариант 5
Баклажаны – 2 шт.
Яйца вареные крутые – 3 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль и перец красный молотый – по вкусу
Масло растительное – 5–6 столовых ложек
Сметана -3-4 столовые ложки
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон в растительном масле. Чеснок растереть с солью, добавить немного растительного масла и растереть в жидкую кашицу. Обжаренные баклажаны выложить слоями на блюдо, промазывая каждый слой чесночной кашицей. Дать немного постоять. Затем почистить яйца, нарезать тонкими кружочками, уложить на баклажаны, посолить и залить салат сметаной.
Вариант 6
Баклажаны – 2 шт.
Грибы отварные – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 2/3 стакана
Баклажаны нарезать кусочками и обжарить в растительном масле до готовности. Грибы также нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Лук нашинковать соломкой и пассеровать в масле до золотистого цвета. Смешать овощи с грибами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Вариант 7
Баклажаны – 5 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 0,5 стакана
Сыр тертый – 1 стакан
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Чеснок – 4 зубчика
Горчица – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в масле с обеих сторон. Корень сельдерея и лук нарезать кружочками и отдельно обжарить в масле до готовности. Перемешать жареные овощи, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, добавить немного растительного масла и тщательно перемешать до образования однородной кашицы. Затем чесночную кашицу смешать с горчицей и сметаной. Приготовленной смесью залить салат, посыпать рубленой петрушкой и украсить веточками зелени.
Вариант 8
Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Картофель – 400 г
Хрен тертый – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Баклажаны испечь, немного остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Смешать баклажаны с картофелем и помидорами, посолить и залить салат смесью хрена с майонезом.
Вариант 9
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец красный жгучий – 1 стручок
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1–1,5 столовые ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Баклажаны и сладкий перец испечь, остудить, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу и мелко нарезать. Смешать баклажаны с перцем и помидорами, добавить мелко нарубленный чеснок и жгучий перец, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 10
Баклажаны – 3 шт.
Кабачки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Рубленая зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2/3 стакана
Томатный соус – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Баклажаны нарезать соломкой и жарить в растительном масле до готовности. Кабачок очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Морковь почистить и также натереть на крупной терке. Смешать морковь с кабачком и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пассеровать на масле до золотистого цвета нашинкованный соломкой репчатый лук.
Смешать жареные овощи с пассерованным луком, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и поперечить. Заправить салат смесью томатного и соевого соуса и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 11
Баклажаны – 4 шт.
Сыр твердый – 100 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Майонез – 2/3 стакана
Горчица – 1 столовая ложка
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок растолочь с солью. Смешать тертый сыр с майонезом, добавить горчицу и толченый чеснок, все тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны выложить слоями в салатник. Каждый слой баклажанов промазать приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 12
Баклажаны – 4 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Грибы отварные – 150 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Баклажаны нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и также обжарить на растительном масле, добавив натертую на крупной терке вареную морковь. Смешать овощи с грибами и остудить. Чеснок растереть с солью и добавить в салат, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат сметаной и украсить веточками зелени.
Салаты из цветной капусты
Вариант 1
Капуста цветная – 600 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Яйца порубить, смешать с измельченной капустой, посолить и заправить сметаной.
Вариант 2
Капуста цветная – 400 г Морковь – 1 шт.
Перец сладкий маринованный – 1 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Перец нарезать тонкими колечками. Смешать все овощи, посолить и заправить майонезом.
Вариант 3
Капуста цветная – 400 г
Морковь – 1 шт.
Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Смета на – 0,5 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нашинковать.
Морковь натереть на мелкой терке. Смешать капусту с морковью, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой петрушкой.
Вариант 4
Капуста цветная – 300 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нашинковать соломкой, помидоры также мелко нарезать. Смешать капусту с огурцами и помидорами, посолить, заправить сметаной и посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 5
Капуста цветная – 400 г
Яблоки -2-3 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Яблоки мелко нарезать. Смешать капусту с яблоками, посолить, добавить лимонный сок и заправить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью.
Вариант 6
Капуста цветная – 400 г
Перец сладкий – 2 шт.
Ревень – 1 стебель
Салат листовой – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Отваренную в подсоленной воде цветную капусту нашинковать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Ревень почистить и также мелко нашинковать. Смешать капусту с перцем, добавить ревень и мелко нарубленный салат, перемешать, заправить солью и сахаром и залить сметаной. Сверху посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 7
Капуста цветная – 400 г
Творог – 300 г Яблоко – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Отваренную в подсоленной воде капусту мелко нашинковать, смешать с творогом, добавить натертое на крупной терке яблоко, посолить, подсластить и заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью.
Вариант 8
Капуста цветная – 400 г
Спаржа – 300 г
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 0,5 столовой ложки
Сметана – 0,5 стакана
Цветную капусту и спаржу отварить отдельно в подсоленной воде. Остуженные овощи нашинковать, перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.
Вариант 9
Капуста цветная – 500 г
Помидоры – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Салат листовой – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Помидоры, огурцы и яблоко нарезать небольшими дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Салат и зелень порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить сметаной.
Вариант 10
Капуста цветная – 400 г
Рис отварной – 1 стакан
Перец болгарский – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Редис – 1 пучок
Яйца вареные крутые -2-3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры и редис также мелко нарезать. Лук и зелень порубить. Смешать капусту с рисом, добавить рубленые яйца, перец, помидоры и редис и перемешать. Затем добавить рубленый лук и зелень, посолить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом, а сверху посыпать рубленой зеленью.
Вариант 11
Капуста цветная – 300 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Яблоко – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Отваренную капусту и соленые огурцы мелко нашинковать, смешать с рубленым луком и натертым на крупной терке яблоком, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной. Салат посыпать рубленым укропом и украсить веточками зелени.
Вариант 12
Капуста цветная – 300 г
Капуста брюссельская – 300 г
Картофель – 300 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Цветную и брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры и также отварить в подсоленной воде. Отдельно отварить корень сельдерея. Картофель с сельдереем нарезать небольшими кубиками, смешать с капустой, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом.
Вариант 13
Капуста цветная – 300 г
Картофель – 3 шт.
Брынза – 100 г
Корень хрена тертый -1-2 столовые ложки
Масло сливочное -1-2 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Брынзу натереть на крупной терке. Смешать капусту с картофелем и тертой брынзой, если нужно, посолить по вкусу и заправить салат смесью хрена со сметаной. Посыпать рубленой зеленью.
Вариант 14
Капуста цветная – 500 г
Фасоль – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности и нашинковать. Фасоль также отварить до готовности в подсоленной воде. Яйца и зеленый лук мелко порубить. смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 15
Капуста цветная – 500 г
Грибы отварные – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой лук и еще раз немного прожарить.
Смешать капусту с грибами и луком, добавить рубленые яйца и зелень, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Вариант 16
Капуста цветная отварная – 300 г
Помидоры – 200 г
Брынза – 200 г
Яйца вареные – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 0,5 стакана
Капусту и помидоры нарезать небольшими кусочками, смешать с рублеными яйцами и тертой брынзой, добавить измельченный репчатый лук, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать салат рубленым укропом.
Салаты из картофеля
Вариант 1
Картофель, отваренный в кожуре – 500 г
Лук зеленый – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 2 чайные ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Горячий картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить заправку, смешав уксус с растительным маслом, солью и перцем. Горячий картофель залить приготовленным соусом и посыпать мелко нарубленным луком.
Вариант 2
Картофель, отваренный без кожуры – 500 г
Фасоль вареная – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Картофель нарезать небольшими кусочками, смешать с фасолью и рубленым луком, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Посыпать рубленым укропом.
Вариант 3
Картофель – 400 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук и зелень порубить, смешать картофель с луком и зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Картофель – 400 г
Яблоко – 1 шт.
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 2 чайные ложки
Сметана – 3–4 столовые ложки
Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, почистить и нарезать соломкой. Яблоко натереть на крупной терке. Яйцо и зелень мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить сметаной.
Вариант 5
Картофель – 300 г
Салат листовой – 100 г
Щавель – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. Щавель, лук и зелень мелко порубить и смешать с картофелем, поперчить и посолить и заправить растительным маслом.