Вариант 28
Капуста белокочанная – 3 кг
Чеснок – 3 головки
Зелень укропа – 200 г
Сахар – 1 стакан
Соль – 2 столовые ложки Вода -1 л
Масло растительное – 2/3 стакана
Капусту нашинковать. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить. Зелень укропа также мелко порубить. Капусту сложить слоями в эмалированную посуду. Каждый слой капусты пересыпать зеленью и чесноком.
Приготовить рассол: в 1 л кипятка растворить соль и сахар, влить растительное масло, довести до кипения и прокипятить 5 минут. Горячим рассолом залить салат, сверху положить деревянный кружок и поставить гнет и выдержать 3–4 дня при комнатной температуре. За это время салат будет готов к употреблению. Готовый салат хранить в холодильнике.
Вариант 29
Капуста белокочанная – 450 г
Огурцы соленые – 300 г
Для приготовления рассола на 0,5 л воды -
Соли – 30 г
Сахара – 20 г
Для заправки
Масло под солнечное
Для украшения
Помидоры
Красный сладкий перец
Капусту нашинковать. Соленые огурцы нарезать соломкой. Смешать капусту с огурцами, плотно уложить в стеклянную банку, залить приготовленным рассолом,
положить гнет и поставить в холодное место. Через несколько дней салат будет готов. На стол подавать, заправив подсолнечным маслом и украсив дольками помидора и кольцами красного сладкого перца.
Салаты из моркови с овощами
Вариант 1
Морковь 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Соль и сахар – по 25 г
Кусочек хрена
Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Корень хрена тоже натереть на терке. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить сахар и соль, перемешать и уплотнить. Сверху накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем поставить в холодильник.
Вариант 2
Морковь – 1 кг
Зелень укропа – 100 г
Перец жгучий красный – 2 стручка
Для приготовления рассола на 1 л воды -
Соли – 50 г
Морковь тщательно промыть, нарезать кружочками и сложить в эмалированную посуду слоями. Каждый слой моркови пересыпать рубленым укропом и переложить кусочками жгучего перца. Уложенную морковь залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодильник. Морковь будет готова к употреблению через месяц.
Вариант 3
Морковь – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Корень сельдерея – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Для заправки
Масла растительного – 1 стакан
Соли, молотого перца и сахара – по вкусу
Морковь и сельдерей почистить, нарезать кружочками и тушить в растительном масле до мягкости. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кольцами, добавить к моркови и продолжать тушить до мягкости. Готовые овощи разложить в чистые стеклянные банки и добавить к ним мелко нарубленный чеснок. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, остудить, снять с них кожицу, мякоть нарезать дольками и тушить в растительном масле отдельно от овощей. Затем помидорную массу посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, нагреть до кипения и залить приготовленной заправкой овощи. Банки с овощами накрыть крышками и стерилизовать литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать крышками. После охлаждения салат хранить в холодильнике.
Вариант 4
Морковь – 0,5 кг
Репа – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 0,5 головки
Зелень сельдерея – 100 г
На полулитровую банку -
Соли и сахара – по 1 чайной ложке
Перца черного – 5 горошин
Лаврового листа -1-2 шт.
Уксуса столового – 1 столовая ложка
Морковь и репу отварить до полуготовности, почистить и нарезать кубиками. Сладкий перец бланшировать 2–3 минуты в кипятке, вынуть, остудить и нарезать небольшими полосками. Репчатый лук нарезать кольцами. Чеснок и зелень мелко порубить. На дно чистых стеклянных банок положить перец горошком и лавровый лист. Все подготовленные овощи перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. В каждую банку с салатом добавить сахар, соль и уксус и залить кипятком. Банки накрыть чистыми крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить салат в холодильнике.
Вариант 5
Морковь – 2 кг
Капуста – 1,5 кг
Огурцы – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук репчатый – 1,5 кг
Чеснок – 1–2 головки
Уксус столовый – 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 0,75 л
Соль, перец молотый и сахар – по вкусу
Морковь натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли до появления сока. Огурцы нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очень мелко порубить. Все подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить сахар и уксус, уложить в чистые стеклянные банки и залить растительным маслом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5–7 минут, литровые – 12–15 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в холодном месте.
Вариант 6
Морковь – 2 кг
Яблоки – 1 кг
Корень хрена – 200 г
Для приготовления рассола на 1 л воды -
Соли – 70 г
Сахара – 100 г
Уксуса столового – 0,5 стакана
Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать подготовленные овощи и плотно уложить в чистые стеклянные банки. Приготовить рассол: нагреть литр воды до кипения, растворить в кипятке соль и сахар, добавить уксус, еще раз довести до кипения и залить кипящим рассолом салат. Банки с салатом накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5 минут, литровые – 10 минут. После стерилизации банки закатать крышками, остудить и убрать в холодное место.
Салаты из огурцов с овощами
Вариант 1
Огурцы – 3,5 кг
Морковь – 2,5 кг
Капуста квашеная – 5,5 кг
Корень хрена – 150 г
Зонтики укропа – 2 пучка
Для приготовления рассола на 3,5 л воды -
Соли – 220 г
Виноградного или столового уксуса – 1 стакан
Огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь и корень хрена промыть, почистить и тоже нарезать кружочками. В эмалированную или стеклянную посуду уложить слоями подготовленные овощи и квашеную капусту, сверху накрыть укропом и залить холодным рассолом. Выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
Вариант 2
Огурцы – 5 кг
Морковь – 2 кг
Зелень сельдерея – 500 г
Чеснок – 3–4 головки
Вишневые листья
Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса -
Соли – 50 г
Перца душистого – 10–15 горошин
Свежие мелкие огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь почистить и тоже нарезать кружочками. Чеснок разделить на зубчики, почистить и промыть холодной водой. В посуду для соления уложить рядами огурцы, перекладывая их морковью, рубленой зеленью сельдерея и дольками чеснока.
Приготовить маринад: в кипящем уксусе растворить соль и положить душистый перец.
Маринад охладить и залить им уложенные огурцы. Сверху положить слой вишневых листьев. Посуду накрыть пергаментной бумагой или тканью и поставить в холодильник.
Вариант 3
Огурцы – 5 кг
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 50 г
Зонтики укропа – 1 пучок
Зелень сельдерея – 50 г
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 200 г
Лавровый лист – 4–5 шт.
Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса -
Соли – 40 г
Огурцы хорошо промыть и натереть солью, выдержать 12 часов, затем их протереть чистой тканью, нарезать кружочками и уложить в стеклянную посуду. Огурцы плотно укладывать рядами, чередуя их с приправами и зеленью. Уложенные огурцы залить охлажденным маринадом, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и поставить в холодильник.
Вариант 4
Огурцы свежие – 1,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Зелень укропа – 150 г
Для приготовления маринада -
Масла растительного – 1 стакан
Уксуса столового – 1 стакан
Сахара – 0,5 стакана
Соли – 1/4 стакана
Огурцы нарезать кружочками. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами. Зелень мелко порубить. В стеклянные банки сложить слоями огурцы и лук, между ними положить тонкий слой укропа. Приготовить маринад: подогреть немного уксус, растворить в нем соль и сахар, влить растительное масло, довести до кипения и залить маринадом уложенные овощи. Банки с овощами накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 10 минут, полулитровые – 5 минут. Затем горячие банки сразу закатать крышками, после охлаждения хранить в холодильнике.
Вариант 5
Огурцы свежие – 1 кг
Морковь – 200 г
Капуста белокочанная – 200 г
Фасоль спаржевая – 200 г
Чеснок – 1 головка
Для приготовления маринада на 0,5 л воды -
Уксуса столового – 1 стакан
Соли и сахара – по 50 г
Горчицы – 3 столовые ложки
Семян кориандра – 1 чайная ложка
Огурцы и морковь нарезать кружочками. Капусту и фасоль нашинковать. Подготовленные овощи бланшировать 5 минут в кипятке, затем откинуть на сито и остудить. Обработанные таким образом овощи плотно уложить слоями в стеклянную банку, слои овощей посыпать мелко нарубленным чесноком. Для приготовления маринада нагреть до кипения 0,5 л воды, растворить в кипятке соль и сахар, добавить горчицу и кориандр, влить уксус и довести жидкость до кипения. Кипящим маринадом залить уложенные овощи. Банку с салатом накрыть крышкой, выдержать до полного остывания в комнате, а затем вынести на холод.
Салаты из зеленых помидоров с овощами
Вариант 1
Помидоры зеленые мелкие – 2 кг
Перец сладкий – 3 кг
Капуста белокочанная – 2,5 кг
Морковь – 2 кг
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 150 г
Для приготовления рассола на 1 л воды -
Соли – 60 г
Все овощи тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена, капусту разрезать на 10 12 частей, морковь почистить и разрезать на 2–3 части.
На дно эмалированной или стеклянной посуды положить половину зелени, затем слоями уложить овощи, сверху положить оставшуюся зелень и залить охлажденным рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. Салат будет готов к употреблению через 3 недели.
Вариант 2
Помидоры зеленые мелкие – 2,5 кг
Огурцы мелкие – 2,5 кг
Перец сладкий – 2,5 кг
Морковь – 2,5 кг
Корень петрушки и сельдерея – 800 г
Зонтики укропа – 250 г
Для приготовления рассола на 7 л воды -
Соли – 500 г
Огурцы вымочить в холодной воде 3–4 часа. Сладкий перец очистить от семян. Морковь и корень петрушки и сельдерея очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками.
В эмалированную или стеклянную посуду сложить слоями овощи, перекладывая каждый слой зонтиками укропа. Залить охлажденным рассолом, положить кружок и гнет. Посуду с салатом накрыть и выдержать при комнатной температуре 2–4 дня, а затем вынести в холодное место.
Вариант 3
Помидоры зеленые -4 кг
Перец сладкий – 1,5 кг
Чеснок – 4–5 головок
Зелень укропа – 150 г
Соль – 5 столовых ложек
Сладкий перец очистить от семян, чеснок очистить, зелень укропа промыть и просушить на воздухе. Затем перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Зеленые помидоры разрезать пополам, уложить срезами вверх в эмалированную посуду, на срезы помидоров положить слой чесночной пасты, затем опять слой помидоров срезами вверх и слой чесночной пасты и т. д. Последним должен быть слой помидоров срезами вниз. На помидоры положить деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать при комнатной температуре 3 дня. При появлении сока и кисловатого запаха помидоры плотно уложить в стеклянные банки и залить образовавшимся соком. Банки накрыть крышками и поставить в темное холодное место.
Вариант 4
Помидоры зеленые – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Перец душистый -10 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Перец красный жгучий – 7–8 г
Для приготовления маринада на 1 л воды -
Столового уксуса – 0,8 л
Сахара – 200 г
Соли – 60–70 г
Зеленые помидоры нарезать кружочками. Лук почистить и нарезать кольцами, смешать с помидорами и сложить смесь в эмалированную миску, добавить лавровый лист и душистый перец. Залить холодным маринадом и выдержать в прохладном месте 8 часов.
После выдержки салат готов к употреблению.
Вариант 5
Зеленые помидоры – 1 кг
Капуста квашеная – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Для заливки на 1 л воды -
Сои – 30–40 г
Сахара – 50 г
Черного перца горошком – 1 чайную ложку
Лаврового листа – 5–6 шт.
Помидоры опустить на 1 минуту в кипяток, вынуть, остудить и снять с них кожицу. Мякоть помидоров нарезать дольками. Репчатый лук нарезать кольцами. Затем подготовленные овощи и квашеную капусту сложить слоями в чистые стеклянные банки. Приготовить заливку: довести воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить пряности, еще раз довести до кипения и залить этим рассолом салат. Банки с салатом накрыть чистыми крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут. После стерилизации банки сразу закатать, а после охлаждения хранить салат в холодильнике.
Вариант 6
Помидоры зеленые – 1 кг
Перец сладкий – 500 г
Морковь – 400 г
Лук репчатый – 600 г
Зелень сельдерея – 100 г
Чеснок – 0,5 головки
Соль и сахар – 40 г
Перец черный молотый – 6–8 г
Уксус – 3 столовые ложки
Помидоры нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами. Зелень сельдерея и чеснок мелко порубить, смешать все подготовленные овощи, посолить, поперчить, добавить сахар и уксус, тщательно перемешать, плотно уложить в чистые стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде литровые – 20 минут, полулитровые – 10 минут. После стерилизации банки с салатом закатать крышками, а после их охлаждения убрать в холодильник.
Салаты из спелых помидоров с овощами
Вариант 1
Помидоры – 2 кг
Перец сладкий зеленый – 2 кг
Зелень петрушки и укропа – 2 пучка
Лимонная кислота – 4 г
Соль – 100 г
Помидоры нарезать дольками, очищенный от семян перец нашинковать соломкой. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты, добавить лимонную кислоту, посолить, тщательно перемешать, сложить в стеклянные банки, утрамбовать, положить крест-накрест две дощечки, горлышко банок обвязать пергаментной бумагой и поставить в холодное и темное место.
Вариант 2
Помидоры – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Зелень укропа – 0,5 кг
Зелень петрушки – 200 г
Перец красный жгучий – 1 небольшой стручок
Чеснок – 1 головка
Соль – 1 кг
Морковь и лук почистить и нарезать тонкими колечками. Перец красный и жгучий очистить от плодоножек и семян. Помидоры нарезать небольшими дольками. Зелень мелко порубить, чеснок растолочь. Смешать все компоненты салата, добавить соль, осторожно еще раз перемешать и разложить в небольшие сухие и чистые стеклянные банки. Банки плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.
Вариант 3
Помидоры спелые – 1 кг
Корень сельдерея – 200 г
Чеснок – 200 г
Корни хрена – 100 г
Соль – по вкусу
Помидоры нарезать небольшими дольками, чеснок мелко порубить. Корни сельдерея и хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу, перемешать, сложить в чистую стеклянную банку, укупорить и хранить на холоде в темном месте.
Вариант 4
Помидоры красные – 1,5 кг
Перец сладкий – 500 г
Лук репчатый – 250 г
Чеснок – 3 головки
Гвоздика – 3 головки
Зонтики укропа – 3 веточки
Соль – 2 столовые ложки с верхом
Сахар – 4 столовые ложки
Уксус столовый – 0,5 стакана
Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, лук почистить и нарезать колечками. На дно стерильной банки положить укроп, гвоздику и очищенный чеснок, затем – лук и перец, плотно уложить помидоры и залить кипятком. Банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5–7 минут. По истечении этого времени воду слить, добавить в нее соль, сахар и уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить содержимое банки и немедленно закатать. Горячую банку с салатом накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.
Вариант 5
Помидоры красные – 2,5 кг
Помидоры зеленые – 2,5 кг
Морковь – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 5–6 зубчиков
Перец красный жгучий – 0,5 стручка
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 100 г
Масло растительное – 1 стакан
Соль – по вкусу
Помидоры нарезать дольками. Морковь и лук почистить и нашинковать. Перец очистить от семян и тоже нашинковать. Все овощи слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать и потушить под крышкой. Горячий салат быстро разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и охладить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.