Тушенка из гуся в желе (вариант 3)
6 кг гуся, 200 г моркови, 8–10 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 3 веточки розмарина, 2 зонтика укропа, желатин, соль
Тушку вымыть, нарезать кусками, удалить крупные кости и кожу. Куски с костями, кожу, шею и крылья отложить в кастрюлю для приготовления бульона. Мясо немного посолить, поставить в холодильник.
Бульонный набор залить водой, добавить очищенную и крупно нарезанную морковь, перец, укроп и варить 2 ч. Затем добавить очищенный чеснок и розмарин, готовить еще 45–60 мин. Бульон немного остудить и процедить. Мясо уложить в бульон, варить почти до полной его готовности, в конце приготовления всыпать соль и желатин (1 г на 1 л воды).
Разложить тушенку в стерилизованные банки, залить желе, накрыть крышками и стерилизовать 2 ч, остудить, закатать. Выдержать 2–3 дня в теплом помещении и стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.
Тушенка из гуся в желе (вариант 4)
1 кг гусиных крыльев и шей, 2 кг гусиных желудков, 3 кг гусиного филе, 400 г свиных ножек, 5 веточек базилика, 200 г лука, 1 маленький стручок острого перца, соль
Крылья, шеи и свиные ножки уложить в кастрюлю, залить водой, добавить специи и варить 1,5–2 ч. Затем бульон процедить, положить в него филе гуся, нарезанные небольшими кусками желудки, очищенный лук, специи и варить почти до полной готовности мяса.
В стерильные банки разложить гусятину, залить бульоном, накрыть крышками. Банки стерилизовать 2 ч, закатать. Через 3 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 30 минут.
Тушенка из гуся с грибами
6–7 кг гуся, 300 г жира, 500 г шампиньонов, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 4–5 бутонов гвоздики, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, снять кожу, нарезать кусками и вырезать крупные кости. Мясо посолить, дать постоять 1 ч. Жир разогреть на сковороде, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки. Грибы вымыть, очистить, разрезать на 4–6 частей и добавить к мясу вместе со специями. Все перемешать и тушить до тех пор, пока мясной сок не станет прозрачным.
В подготовленные банки переложить мясо с грибами, залить образовавшимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать в духовке 2 ч. Банки закатать, остудить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Консервированное гусиное мясо с уксусом
4 кг мяса гуся без костей, 200 г соли, 200 мл уксуса
Нарезанные куски мяса замочить в холодной воде, чтобы полностью вышла кровь. В другой кастрюле довести до кипения 5 л воды, влить уксус, кипятить 5–7 мин, а затем опустить в нее мясо и добавить соль. Варить 1 ч 30 минут.
Выложить мясо в банки. Залить бульоном, накрыть крышками и стерилизовать в духовке 1 ч. Закатать банки, остудить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 1)
6–7 кг гуся, 5 веточек базилика, 5 бутонов гвоздики, 1 ст. л. карри, цедра 1/2 лимона, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, нарезать кусками. Удалить крупные кости. Мясо залить водой, добавить соль, варить 1 ч. Затем ввести специи и варить почти до полной готовности мяса.
Разложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить мясо. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин, затем укупорить. Выдержать консервы 2 дня при комнатной температуре и стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 2)
6 кг гуся, 200 г корня сельдерея, 5 веточек сельдерея, 10 веточек петрушки, 3 веточки тимьяна, 5 горошин черного перца, соль
Тушку гуся вымыть, нарезать кусками. Удалить крупные кости. Мясо залить водой, добавить соль и варить 1 ч. Затем ввести специи, нарезанный кусками корень сельдерея и варить почти до полной готовности мяса. За 20 мин до конца приготовления положить в бульон зелень.
Вынуть мясо из бульона и горячим разложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить мясо. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин, укупорить. Выдержать консервы 2 дня при комнатной температуре и стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 3)
6–6,5 кг гуся, 200 г утиного или гусиного жира, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. эстрагона, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, нарезать кусками. Удалить крупные кости. Мясо обжарить со всех сторон в растопленном жире, уложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить 1 ч. Затем ввести в бульон специи, варить почти до полной готовности мяса.
Вынуть гусятину из бульона и горячим разложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить мясо. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин, затем укупорить. Выдержать консервы 2 дня при комнатной температуре и стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 4)
6,5 кг гуся, 200 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 4 бутона гвоздики, 2 ч. л. зерен горчицы, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, нарезать кусками. Удалить крупные кости. Мясо уложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить 1 ч. Затем ввести в бульон специи, очищенные лук, чеснок, варить почти до полной готовности мяса.
Вынуть гусятину из бульона и разложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить мясо. До края банки должно оставаться 2–3 см. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин, затем укупорить. Консервы остудить и дать постоять 2 дня при комнатной температуре, после этого стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 5)
4 кг мяса гуся без костей, 600 г свиных ножек, 1 стручок острого перца, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 веточки тимьяна, соль
Свиные ножки залить водой, добавить соль, специи, варить 3 ч. Затем бульон процедить, положить в него нарезанную кусками гусятину, варить около 1 ч 30 минут.
Уложить мясо в подготовленные банки, залить бульоном. Накрыть крышками, стерилизовать 2 ч, закатать. Через сутки стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 6)
4 кг гусиного мяса без костей, 200 г гусиного или утиного жира, 200 г корня петрушки, 150 г лука, 1 ч. л. фенхеля, 4 зонтика укропа, 3 лавровых листа, соль
Мясо гуся нарезать небольшими кусками, обжарить в раскаленном жире. Уложить мясо в кастрюлю, залить водой, добавить соль, специи, очищенный лук, нарезанный корень петрушки и варить мясо почти до готовности, пока из него не начнет выделяться прозрачный сок.
Разложить гусятину в стерильные банки, залить бульоном, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин. Банки укупорить, оставить при комнатной температуре на 2 дня, затем стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 7)
6,5 кг гуся, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. паприки, 6 горошин душистого перца, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, разрезать на небольшие куски, выложить в кастрюлю. Залить водой, всыпать соль, специи, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и сельдерей, варить 1 ч. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Бульон остудить и процедить. Вернуть мясо в бульон и варить еще 1 час.
Уложить мясо в банки, залить бульоном, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Консервы укупорить, оставить на сутки в тепле, а затем стерилизовать повторно в течение 1 ч 20 минут.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 8)
6 кг гуся, 300 г гусиного жира, 200 г сушеной клюквы, 4 бутона гвоздики, 4 веточки розмарина, 6 горошин черного перца, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, разделать на куски, уложить в большую посуду, добавить соль, специи и варить 1 ч. Затем мясо отделить от костей. Бульон процедить. Вернуть мясо в бульон, добавить сушеные ягоды и варить почти до полной готовности гусятины.
Выложить мясо в стерильные банки, залить кипящим бульоном с ягодами. Жир растопить на сковороде, влить в банки поверх бульона. До края банки должно оставаться не менее 2 см. Банки накрыть крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин. Консервы укупорить, остудить, через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 20 минут.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 9)
3 кг гусиного мяса без костей, 1/2 ч. л. имбиря, 2 веточки розмарина 1 ч. л. кардамона, 5 горошин черного перца, соль
Мясо нарезать кусками, положить в воду, добавить соль, специи и варить почти до готовности, около 1,5 часов.
Уложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить им мясо. До края банки должно оставаться 2–3 см. Накрыть банки крышками, поставить в воду и стерилизовать 1 ч 45 мин. Консервы укупорить, оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем стерилизовать повторно в течение 1 ч 15 минут.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 10)
5 кг гусиного мяса, 200 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листов, соль
Мясо нарезать небольшими кусками, залить водой, посолить, добавить специи, варить 1 ч. Затем мясо вынуть, отделить мякоть от костей. Бульон процедить. В бульон уложить мясо, варить еще 30–40 минут.
Мясо разложить в банки, залить бульоном, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин. Консервы укупорить, оставить на 2 дня, затем стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусиное мясо в бульоне (вариант 11)
6,5–7 кг гуся, 200 г лука, 200 г корня сельдерея, 1 ч. л. шалфея, 1 ст. л. паприки, 8 горошин черного перца, соль
Подготовленную тушку гуся вымыть, нарезать кусками. Мясо уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить очищенные и нарезанные лук, сельдерей, специи, соль, варить 1 ч. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить. Выложить мясо в бульон, довести до кипения и варить почти до полной готовности.
Уложить гусятину в подготовленные банки, залить бульоном, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Консервы укупорить, через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 ч 20 минут.
Гусь, тушенный с луком и чесноком
5 кг гуся, 300 г гусиного жира или смальца, 300 г лука, 14 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, соль
Тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вырезать большие кости. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Чесночное пюре смешать с солью, натереть мясо, поставить в холодильник на 2 часа.
Растопить в сковороде жир, слегка обжарить очищенный и нарезанный кольцами лук. Лук отложить в отдельную посуду, в жир выложить мясо, жарить со всех сторон до золотистого цвета. Затем добавить лук, лавровый лист, немного воды и тушить почти до готовности мяса.
Горячую гусятину уложить в подготовленные банки, залить образовавшимся при тушении соком, чтобы он покрыл мясо. Банки накрыть крышками, стерилизовать 2 ч, укупорить. Хранить в прохладном сухом месте.
Гусь, тушенный с травами
5,5 кг гуся, 250–300 г жира, 6 веточек сельдерея, 5 веточек тимьяна, 5 веточек эстрагона, 1 ч. л. молотого черного перца, соль
Подготовленную тушку вымыть, нарезать кусками, удалить большие кости. Смешать соль, перец и мелко нарезанные травы, натереть гусятину и поставить в холодильник на 3 часа.
Выложить мясо в сковороду с разогретым гусиным жиром и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить почти до готовности.
Уложить горячее мясо в банки, залить выделившимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Закатать, остудить и поставить на хранение в прохладное место.
Гусь в жире
6 кг гуся, 1 кг гусиного жира, соль
Тушку гуся вымыть снаружи и внутри, нарезать кусками, снять кожу. Крупные кости удалить. Мясо посолить, дать постоять 1 ч. Жир растопить в глубокой посуде. Выложить мясо и жарить почти до готовности.
Выложить гусятину в банки, залить кипящим жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч, закатать, хранить в прохладном месте.
Гусь в жире со специями (вариант 1)
5,5–6 кг гуся, 1 кг гусиного жира или смальца, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, соль
Тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вырезать крупные кости. Посыпать специями и поставить в холодильник на 2 часа.
В глубокой посуде растопить жир, выложить мясо, жарить почти до готовности – сок из мяса должен выделяться прозрачный.
Уложить горячее мясо в банки. Залить жиром, накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 45 мин, закатать банки и остудить. Через 2 дня повторно стерилизовать в течение 1 часа.
Гусь в жире со специями (вариант 2)
6 кг гуся, 1–1,2 кг гусиного жира или смальца, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ч. л. орегано, соль
Подготовленную тушку вымыть, нарезать кусками, удалить крупные кости. Смешать соль и специи, натереть гусятину и поставить в холодильник на 2 ч. Гусиный жир растопить, уложить в него куски мяса и жарить почти до готовности.
В подготовленные банки разложить мясо, залить кипящим жиром, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 ч. Банки остудить и поставить на хранение в прохладное место с температурой не выше +10 °C.
Гусь в жире со специями (вариант 3)
5,5–6 кг гуся, 1 кг гусиного жира, 6 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, 2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. куркумы, соль
Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вырезать крупные кости. Посыпать специями и солью, поставить в холодильник на 2 ч. В глубокой посуде растопить жир, выложить мясо, жарить почти до готовности – сок из мяса должен выделяться прозрачный.
Горячее мясо уложить в банки, залить жиром, закрыть крышками. Стерилизовать 1 ч 45 мин, затем укупорить и остудить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусь в жире со специями (вариант 4)
6 кг гуся, 1 кг гусиного жира, 1 ст. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, 3 ч. л. семян горчицы, 1/2 ч. л. шалфея, соль
Подготовленную тушку вымыть, нарезать кусками, удалить крупные кости. Смешать соль и специи, натереть гусятину и поставить в холодильник на 2 ч. Гусиный жир растопить, уложить в него куски мяса и жарить, перемешивая, почти до готовности.
Уложить горячее мясо в стерилизованные банки, залить кипящим жиром, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Консервы остудить и поставить на хранение в прохладное место.
Гусь с сельдереем
5,5–6 кг гуся, 300 г гусиного жира, 300 г корня сельдерея, 150–200 г корня петрушки, 1 ст. л. хмели-сунели, 8 горошин душистого перца, соль
Подготовленную тушку вымыть, нарезать кусками, удалить крупные кости. Смешать соль, специи, натереть гусятину и поставить в холодильник на 3 часа.
Выложить мясо в сковороду с разогретым гусиным жиром. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить очищенный и нарезанный сельдерей и корень петрушки, воду, накрыть крышкой и тушить почти до готовности.
Уложить в банки горячую гусятину с кореньями, залить образовавшимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Закатать, остудить и поставить на хранение в прохладное место.
Гусь пряный
5,5 кг гуся, 300 г гусиного жира, 1 небольшой стручок острого перца, 5 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 3 ч. л. майорана, 2 ч. л. кориандра, соль
Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками, удалить крупные кости. Смешать соль и специи, натереть гусятину. Куски мяса переложить кольцами острого перца и поставить в холодильник на 3 часа.
Мясо выложить в сковороду с разогретым гусиным жиром. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить почти до готовности.
Уложить горячую гусятину в банки, залить образовавшимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л 2 ч, жестяные – 2 ч 15 минут.
Гусь с черносливом
5,5–6 кг гуся, 300 г гусиного жира, 300 г чернослива, 200 г лука, 5 веточек розмарина, 2 ч. л. тертого имбиря, 1 ч. л. черного перца, соль
Подготовленную тушку нарезать кусками, удалить крупные кости и снять кожу. Смешать соль и специи, натереть гусятину, переложить кольцами лука и поставить в холодильник на 3–4 часа.
Чернослив вымыть, обсушить. Вынуть мясо из маринада, выложить в сковороду с разогретым гусиным жиром, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить воду, маринованный лук, чернослив, веточки розмарина, накрыть крышкой и тушить почти до готовности.
Горячую гусятину с черносливом и луком разложить по банкам, залить образовавшимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Банки закатать и остудить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 часа.
Гусь с шампиньонами
5,5 кг гуся, 500 г гусиного жира или смальца, 500 г шампиньонов, 2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. душицы, 2 ч. л. сушеного укропа, соль
Подготовленную тушку вымыть, нарезать кусками. Смешать соль и специи, натереть каждый кусок мяса и поставить в холодильник на 3 часа.
Грибы вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части, немного посолить. Обжарить шампиньоны отдельно в гусином жире до полуготовности. Маринованное мясо выложить в разогретый жир, жарить, перемешивая, до золотистой корочки. К мясу добавить грибы, долить немного воды и тушить почти до полной готовности мяса.
Уложить гусятину с грибами в подготовленные банки, залить получившейся подливой, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Банки закатать, остудить, поставить на хранение.