Котлеты печеночные паровые
Компоненты
Печень говяжья – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Сухари панировочные – 2–3 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень выдержать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить, влить сметану, тщательно перемешать, и поставить в холодильник на 2 часа.
Затем из фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон на сковороде в сливочном масле. Корзину пароварки выстлать зеленью петрушки и укропа, выложить на нее обжаренные котлеты и готовить на пару примерно 15 минут.
Язык в сливочном соусе
Компоненты
Язык – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Молоко – 1 стакан Мука – 1,5 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Базилик молотый – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Язык промыть, подержать в кипятке, очистить, промыть еще раз, нарезать кусочками, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле. Затем обжарить нарезанный кольцами репчатый лук. Язык с луком выложить в чашу пароварки, залить горячим молоком и сливками, положить пряности и готовить блюдо на пару.
Язык в вине
Компоненты
Язык – 600 г Вино столовое белое – 2 стакана Лук-порей – 1 стебель Корень сельдерея – 100 г Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Рубленая зелень сельдерея – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Язык хорошо промыть, залить кипятком, выдержать в нем минут 10, затем вынуть, остудить, очистить, еще раз промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Корень сельдерея почистить и натереть на мелкой терке.
В чашу пароварки выложить язык, посолить и поперчить. Затем добавить лук-порей и сельдерей, положить пряности и рубленую зелень, залить горячим вином и готовить блюдо на пару.
Вымя с рисом и морковью
Компоненты
Вымя – 400 г Рис – 1 стакан Мясной бульон – 2 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 300 г Масло топленое – 3 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Вымя тщательно промыть и выдержать 4–5 часов в холодной подсоленной воде. Это необходимо сделать для удаления специфического запаха и во избежание уплотнения тканей вымени. Затем нарезать очень маленькими кусочками, посолить, поперчить и сложить в чашу пароварки. Лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, прожарить 1–2 минуты в топленом масле и добавить к вымени. Рис хорошо промыть, насыпать ровным слоем на овощи и залить подсоленным мясным бульоном. Добавить душистый перец и готовить блюдо на пару до полной готовности риса.
Вымя в томатном соусе
Компоненты
Вымя – 600 г Бульон мясной – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Тмин молотый – 1 чайная ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Провести предварительную обработку вымени, как в предыдущем рецепте. Затем вымя нарезать маленькими кусочками и прожарить в масле на сковороде, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, натертые на терке коренья и еще немного прожарить. Содержимое сковороды выложить в чашу пароварки, поперчить и посолить. Смешать муку с томатной пастой, развести смесь в горячем бульоне и залить вымя с овощами. Добавить рубленую зелень и пряности. Готовить блюдо на пару.
Подавать с отварным картофелем и свежей зеленью.
Вымя с гречневой кашей
Компоненты
Вымя – 400 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 70 г Крупа гречневая – 1 стакан Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сливки – 0,25 стакана Бульон говяжий – 2 стакана Перец душистый – 4–5 горошин Базилик и чабрец молотые – по 1 чайной ложке Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Вымя предварительно обработать, нарезать маленькими кусочками, обжарить на сковороде в топленом масле, выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить пряности и влить сливки. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле, затем добавить к вымени. Гречневую крупу хорошо промыть, обжарить на сухой сковороде, высыпать в чашу с овощами и выменем и залить горячим мясным бульоном. Готовить блюдо на пару.
Вымя с грибами
Компоненты
Вымя – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Зелень петрушки и сельдерея с корешками – по 1 маленькому пучку Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Грибы белые свежие – 6–7 шт. Мясной бульон – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Вымя разрезать на куски, промыть, замочить в подсоленной холодной воде на 5–6 часов, затем нарезать маленькими кусочками и обжарить в сливочном масле вместе с луком. Грибы тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками и также обжарить на сливочном масле. Затем вымя с луком и грибами переложить в чашу пароварки, посолить, добавить пряности, рубленую зелень, муку и оставшееся масло и залить мясным бульоном. Готовить блюдо на пару.
Блюда из птицы
Цыпленок в сметане
Компоненты
Цыпленок – 700 г Корень петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 50–70 г Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью петрушки. В пароварку налить воду, положить в нее пряности и лимонную цедру, включить прибор и готовить птицу до полуготовности, примерно 10–15 минут.
Морковь и корешки почистить, натереть на терке и обжарить на сковороде в сливочном масле. Влить сметану, перемешать с жареными овощами и на слабом огне довести до кипения.
Затем куски цыпленка выложить в чашу пароварки, залить кипящим соусом, добавить соль и перец и продолжать приготовление блюда на пару.
Курица с рисом и овощами
Компоненты
Курица – 800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Вода -2,5 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Майоран молотый – 1 чайная ложка Чабрец молотый – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную курицу разрезать на порционные куски, обжарить со всех сторон на сковороде в топленом масле, выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить пряности и сухие травы, влить стакан горячей воды. Включить пароварку и готовить птицу до полуготовности, примерно 20 минут.
Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле. Рис тщательно промыть, у сладкого перца удалить семена и нашинковать его соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками.
Как только птица будет наполовину готова, добавить к ней жареные овощи, сладкий перец, помидоры, засыпать ровным слоем рис и залить оставшейся подсоленной горячей водой. Продолжить приготовление блюда на пару.
Курица с фасолью
Компоненты
Филе курицы – 700 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Фасоль лущеная – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.
Курицу нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде в растительном масле.
Морковь и лук, почистить, нашинковать и также обжарить в растительном масле.
Жареную курицу с овощами выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить размоченную фасоль, душистый горошек и зелень, залить кипящей водой. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности фасоли.
Курица с чесноком
Компоненты
Курица – 1,2 кг Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, поочередно натереть перцем, мелко нарезанными луком и толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем куски курицы посолить и обжарить на сковороде со всех сторон в сливочном масле, еще раз смазать толченым чесноком и выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью сельдерея. В пароварку налить воду, положить в нее пряности и готовить птицу на пару примерно 40–50 минут.
Курица с паприкой
Компоненты
Курица – 800 г Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 маленькому пучку Вино столовое белое – 2 стакана Паприка – 1–2 чайные ложки Соль и перец красный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, поперчить, посыпать паприкой, залить вином и выдержать в холодильнике в течение 3–4 часов. Затем куски курицы вынуть из маринада, посолить и обжарить на сковороде в сливочном масле. Корзину пароварки выстлать зеленью, выложить на нее обжаренную курицу и готовить птицу на пару примерно 40–50 минут.
Курица с шампиньонами
Компоненты
Курица – 1 кг Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Вода – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, все выложить на сковороду и обжарить в растительном масле. Курицу нарезать на порционные куски и также со всех сторон обжарить в масле. Затем курицу с грибами выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить, добавить оставшееся масло и муку, влить горячую подсоленную воду и сметану. Включить пароварку и готовить блюдо около 40–50 минут.
Курица с цветной капустой
Компоненты на 4 порции
Курица – 700 г Капуста цветная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку Перец черный – 10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле. Лук, морковь и корень пастернака почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в сливочном масле. Цветную капусту разобрать на соцветия и нашинковать.
Затем куски курицы, жареные овощи и капусту выложить в чашу пароварки, посолить, добавить пряности, толченый чеснок и мелко нарубленную зелень, влить горячую воду и сметану и готовить блюдо на пару около 30 минут.
Цыпленок с мятой и апельсинами
Компоненты
Цыпленок – 800 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Апельсины – 3 шт. Измельченная зелень петрушки и кинзы – по 2–3 столовые ложки Листья мяты – 1 небольшой пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка разрезать на порционные куски, посолить, обжарить в сливочном масле, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную листьями мяты, и готовить цыпленка на пару 40–45 минут. Из двух апельсинов выжать сок. Третий апельсин нарезать тонкими кружочками. Готового цыпленка вынуть из пароварки, выложить на блюдо, полить отжатым апельсиновым соком, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками апельсина.
Цыпленок в гранатовом соусе
Компоненты
Цыпленок – 800 г Чеснок – 2–3 зубчика Масло сливочное – 2 столовые ложки Гранат – 1 шт. Вино столовое белое -1/3 стакана Базилик молотый – 1 чайная ложка Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка разрубить на порционные куски, натереть толченым чесноком, посолить, обжарить на сковороде в сливочном масле и выложить в корзину пароварки на зелень петрушки. В пароварку налить воду, положить базилик и готовить птицу на пару около 40 минут.
Готового цыпленка выложить на блюдо. Отжать сок из зерен граната, добавить столовое вино, перемешать и полить этим соусом птицу.
Курица с кабачками
Компоненты
Курица – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Кабачок средний – 1 шт. Бульон овощной или куриный – 2 стакана Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле, добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и еще прожарить 2–3 минуты. Затем курицу с овощами выложить в чашу пароварки, добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок и рубленую зелень, залить горячим бульоном и готовить блюдо на пару.
Курица с грибами
Компоненты
Курица – 800 г Грибы белые – 400 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в сливочном масле. Жареную курицу выложить в чашу пароварки.
Грибы почистить, тщательно промыть, нашинковать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы вода слегка покрыла грибы, и отварить до готовности. Затем грибы с отваром перелить в чашу пароварки к мясу, посолить и поперчить, влить сметану, посыпать рубленой зеленью и готовить блюдо на пару.
Чахохбили куриное
Компоненты
Курица – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Портвейн – 1 столовая ложка Куриный бульон – 1 стакан Перец душистый – 6–7 горошин Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сковороде в сливочном масле до образования румяной корочки. Затем к мясу добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с мясом, положить томатную пасту и все вместе прожарить при постоянном перемешивании 3–4 минуты. Содержимое сковороды выложить в чашу пароварки, сверху положить очищенные и нарезанные дольками помидоры, толченый чеснок, измельченную зелень, пряности и соль. Залить горячим бульоном, добавить столовую ложку портвейна и готовить блюдо на пару 50–60 минут. Подавать со свежей зеленью.
Незадолго до окончания тушения в чугунок влить вино, смешанное с мукой и добавить немного паприки. Тушить до полной готовности.
Курица в винном соусе
Компоненты
Курица – 800 г Уксус виноградный – 2 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Вино столовое белое -1 стакан Куриный бульон – 2/3 стакана Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Душистый перец – 5–6 горошин Молотый кориандр – 0,5 чайной ложки Молотый тмин – 0,5 чайной ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, поперчить, сбрызнуть уксусом, обмазать горчицей и выдержать 1 час в холодильнике. Затем куски курицы посолить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле со всех сторон. Жареную курицу выложить в чашу пароварки, положить пряности, мелко нарезанный чеснок и залить горячим бульоном с вином. Готовить блюдо на пару примерно около часа.
Курица под ореховым соусом
Компоненты
Курица – 800 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мед – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу Масло топленое – 1 столовая ложка Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Сливки – 0,5 стакана
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, поперчить, смазать смесью меда и сливочного масла и выдержать в холодильнике 1,5–2 часа. Затем куски курицы немного посолить, обжарить в топленом масле до золотистой корочки и выложить в корзину пароварки. Готовить мясо на пару до полной готовности.
Орехи перемолоть в кофемолке, смешать с молотым имбирем. Смесь соединить со сливками, тщательно перемешивая во избежание образования комочков.
Перед подачей курицу полить приготовленным соусом.