Свинина с артишоками, грибами и горчицей
4 порции
Ингредиенты: 650 г свиного филе, 125 мл куриного бульона или 1 бульонный кубик, разведенный в 125 мл горячей воды, 225 г грибов, 1 банка консервированных четвертей сердцевин артишоков, 1 маленькая луковица, 1 долька чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки горчицы, соль по вкусу.
Приготовление: свиное филе нарезать на тонкие ломтики, разрезав его на 4 части поперек волокон и отбить с обеих сторон до толщины не более 5 мм, лук нашинковать, чеснок измельчить, грибы промыть, почистить и мелко нарезать. Все продуты, необходимы для приготовления этого блюда, мелко нарезаны, поэтому приготовление не займет у вас много времени. Сковороду с антипригарным покрытием поставить на средний огонь, поместить сливочное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, поместить на сковороду отбивное мясо. Поджарить с двух сторон (по 4 минуты каждую сторону) до румяного цвета. Затем с помощью шумовки или деревянной лопатки снять со сковороды и поставить в теплое место, чтобы отбивные не остыли. На сковороду поместить оставшееся сливочное масло и, когда оно растопится, добавить грибы, лук и чеснок. Жарить до готовности лука, то есть пока он не станет золотистым. После этого влить куриный бульон, положить артишоки и горчицу. Перемешать, добавить теплые отбивные, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Разделить по тарелкам.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 2 г
Белки: 25 г
Блюда со свиными сосисками и из сосисочного фарша
Капустная запеканка с сосисками
3 порции
Ингредиенты: 450 г низкоуглеводных сосисок, 450 г замороженной брюссельской капусты, соль по вкусу.
Приготовление: сосиски нарезать ломтиками толщиной 2,5 см, капусту разморозить, и, если нужно, нарезать. Духовку разогреть до 180 °C. Противень размером 20х20 см, или любую другую форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного или оливкового масла, чтобы предотвратить пригорание. На дно формы или противня поместить капусту, сверху расположить ломтики сосисок. Накрыть крышкой и готовить 40 минут. Затем снять крышку и запекать 5–7 минут, чтобы сосиски подрумянились.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 10 г
Клетчатка: 5 г
Белки: 25 г
Рагу с капустой и свиным фаршем
3 порции
Ингредиенты: 450 г свиного сосисочного фарша, 225 мл куриного бульона, 1 куриный бульонный кубик, 1 маленькая луковица,1 свежий зеленый перец, 2 стебля сельдерея, 2 ст. ложки Вустерширского соуса, 1/2 ч. ложки черного молотого перца. Для капусты: 0,3 кочана цветной капусты, сливочное или растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление: сельдерей, лук и перец нашинковать, цветную капусту промыть, срезать внешние стебли, разделить на соцветия. Измельчить цветную капусту в кухонном комбайне. После этого капусту тушить до по– луготовности в микроволновой печи или на пару с добавлением сливочного или растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Сковороду с антипригарным покрытием поставить на средний огонь, поместить сливочное или растительное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, поместить на сковороду фарш. Жарить, постепенно увеличивая огонь и постоянно перемешивая вилкой, чтобы фарш не склеился, а стал рассыпчатым. Когда фарш подрумянится, удалить лишний жир, образовавшийся при жарке, влить куриный бульон, растворить кубик, добавить лук, перец, сельдерей, Вустерширский соус и перец. Тщательно смешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут, пока цветная капуста не станет полностью мягкой.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 12 г
Клетчатка: 4 г
Белки: 22 г
Тушеная капуста с сосисками
3 порции
Ингредиенты: 450 г низкоуглеводных сосисок, 1 кочан капусты, 1 маленькая луковица, 2–3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление: лук и капусту нашинковать, сосиски нарезать.
Для приготовления этого блюда понадобится две сковороды и, соответственно, две конфорки плиты, чтобы можно было готовить одновременно. Если же у вас нет таких условий, то готовить можно по отдельности, каждый раз на чистой сковороде. Только, пока готовится вторая часть блюда, нужно не дать остыть первой. Для этого ее можно поместить в теплую духовку. Две сковороды поставить на средний огонь, сливочного масла положить поровну. Когда масло растопится и достаточно прогреется, поместить на одну сковороду лук и сосиски, а на вторую капусту. Сосиски с луком обжарить до золотистого цвета, а капусту до полной мягкости. В одной из сковородок смешать все вместе, разделить по тарелкам.
При покупке сосисок нужно следить за содержанием углеводов, потому что обычно сосиски содержат значительное их количество. Обязательно посоветуйтесь с продавцом.
Подавайте с низкокалорийной сметаной или кетчупом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 7 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 21 г
Жареные сосиски с сыром
3 порции
Ингредиенты: 450 г свиных сосисок (острых или деликатных), 1 нашинкованная маленькая луковица, сливочное или растительное масло для жарки, 100 г сыра (твердого, ни соленого, ни сладкого).
Приготовление: луковицу нашинковать, сыр натереть. Тяжелую сковороду с антипригарным покрытием поставить на средний огонь, поместить сливочное или растительное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, поместить на сковороду сосиски. Поджарить с двух сторон (по 4 минуты каждую сторону) до румяного цвета. Затем добавить лук. Готовить до золотистого цвета сосисок и мягкости и прозрачности лука. После этого слить лишний жир, который образовался при жарке, посыпать сверху сыром. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, и готовить еще 1–2 минуты, пока сыр не расплавится. При помощи шумовки разложить по тарелкам и подавать.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 31 г
Рагу со свининой
Тушеная свинина с овощами
6 порций
Ингредиенты: 1 1/4 килограмма свинины с костями, 400 г консервированных томатов, 1 большая луковица, 1 большой свежий зеленый перец, 2 средних кабачка, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 долька чеснока, 2 чайные ложки тмина, 2 ч. ложки сушеного орегано, 1/2 ч. ложки острого перца чили.
Приготовление: свинину разделить на куски, томаты нарезать, лук и перец нашинковать, кабачки нарезать небольшими брусочками, чеснок измельчить. Свинина если и жарится долго, то тушится быстро, а мясо с костями придаст блюду особенный аромат и стоит оно гораздо дешевле. Поэтому его можно назвать как блюдом быстрого приготовления, так и экономичным блюдом. Сковороду с антипригарным покрытием поставить на средний огонь, поместить сливочное или растительное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, поместить на сковороду мясо. Жарить, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Уменьшить огонь, добавить сначала лук, чеснок и перец, а затем кабачок, помидоры, тмин, орегано и чили. Накрыть сковороду крышкой и тушите еще в течение 1 часа.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 9 г
Клетчатка: 4 г
Белки: 35 г
Блюда из баранины
ТУШЕНАЯ баранина с карри
3 порции
Ингредиенты: 450 г молодой баранины, 1 большая луковица, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка приправы карри, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: баранину нарезать маленькими кубиками размерами 1х1 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Сковороду с антипригарным покрытием поставить на средний огонь, поместить сливочное или растительное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, добавить карри и готовить, помешивая несколько минут. После этого добавить баранину, чеснок и лук. Накрыть крышкой и тушить, время от времени перемешивая, около 7 минут, или до тех пор, пока баранина не станет полностью мягкой. Посолить и поперчить по вкусу.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 31 г
Ароматная жареная баранина
2 порции
Ингредиенты: 2 бараньих отбивных весом по 170–225 г или 2 куска баранины не толще 2,5 см, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки сушеного тимьяна, соль по вкусу.
Приготовление: если нужно, баранину отбить специальным молотком. Смазать мясо оливковым маслом и лимонным соком с обеих сторон. Посыпать ее тимьяном и оставить на час, чтобы баранина пропиталась ароматом тимьяна. Жарить в гриле или барбекю 4–5 минут с каждой стороны. Также можно жарить на сковороде с оливковым и растительным маслом, только выкладывать нужно шумовкой, чтобы как можно меньше жира попало на тарелку.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 30 г
Тушеная баранина с репой и брюквой
4 порции
Ингредиенты: 650 г молодой постной баранины для тушения, 200 мл говяжьего бульона или 0,5–1 бульонный говяжий кубик на 200 мл воды, 100 г лука, 250 г репы, 250 г брюквы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки загустителя или эмульгатора, 3 дольки чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление: баранину нарезать на небольшие кусочки, лук нашинковать, репу и брюкву нарезать, чеснок измельчить. Сковороду с антипригарным покрытием поставить на средний огонь, поместить сливочное или растительное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, добавить кусочки баранины. Жарить до тех пор, пока мясо не подрумянится, а после этого добавить лук, репу и брюкву. Пока баранина с овощами жарится, смешать в миксере в течение нескольких минут бульон и загуститель. Добавить полученный соус на сковороду, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и чеснок. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить около 1 часа.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 9 г
Клетчатка: 3 г
Белки: 38 г
Баранья лопатка
3 порции по 450 г
Ингредиенты: баранья лопатка, с костью или без, 225 мл сухого красного вина, 3 ст. ложки лимонного сока, 5 долек чеснока, 225 мл оливкового масла, 1 ст. ложка сухого розмарина, 1 ст. ложка сушеного орегано, соль и перец по вкусу.
Приготовление: чеснок измельчить. Поместить лопатку в большую кастрюлю или посуду, подходящую по размеру. Приготовьте маринад, смешав вино, лимонный сок, 125 мл оливкового масла, 4 дольки чеснока, розмарин и орегано, соль и перец. Залить маринадом лопатку и поставить в холодильник на 5–6 часов, время от времени переворачивая. Духовку разогреть до 220 °C. Мясо извлечь из маринада. Смешать оставшееся оливковое масло и чеснок. Натереть мясо полученной смесью. Затем поместить его в жаровню или на противень. Запекать в течение 10 минут, а потом уменьшить температуру до 180 °C и готовить до полной мягкости мяса. Выключить духовку и держать там противень с мясом еще 15–20 минут. Подавать.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: не содержится
Клетчатка: не содержится
Белки: 2 г
Шашлык из баранины
6 порций
Ингредиенты: 1 кг баранины, 2 маленькие луковицы, 75 мл лимонного сока, 125 мл оливкового масла, 1 долька чеснока, 1/2 ч. ложки сушеного орегано, соль по вкусу.
Приготовление: для этого традиционного греческого блюда нужно баранину нарезать кубиками размерами 2,5х5 см, луковицы разрезать на 4 части, чеснок измельчить. Смешать продукты для маринада: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, орегано (можно слегка взбить блендером или в миксере). В широкую емкость с крышкой поместить куски баранины, залить маринадом и оставить мариноваться в холодильник или прохладное место как минимум на 1–2 часа (а можно и на всю ночь). После этого извлечь из маринада мясо, а маринад перелить в отдельную посуду. Нанизать мясо на шампуры, чередуя его с луком. Жарить шашлык, поворачивая несколько раз и поливая маринадом, на барбекю, или в гриле, или в духовке. Приготовление в зависимости от способа ваших пристрастий займет от 15 минут до часа (в духовке).
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 3 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 31 г
Соус к баранинЕ
Ингредиенты: жир и сок, оставшийся после приготовления баранины, 225 мл куриного бульона, 1/2 ч. ложки загустителя или эмульгатора, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: этот рецепт позволяет сделать из приготовления мяса безотходное производство. Если вы успели заметить, то во многих рецептах жир и сок, оставшийся после приготовления мяса, используется для приготовления соуса к этому блюду.
На жидкости, которая осталась от жаренья часто образовывается жировая пленка, которую нужно удалить при помощи ложки или шумовки. После этого добавить в кастрюлю с соком и жиром 125 мл куриного бульона и тщательно перемешать, чтобы все растворилось. Затем поставить кастрюлю или жаровню на огонь (удобнее всего готовить в той же посуде, в которой жарилась баранина). А в это время в миксере или блендере смешать остатки куриного бульона с загустителем в течение нескольких секунд. Полученный соус должен быть достаточно густым. Его нужно вылить в кастрюлю с соком, жиром и куриным бульоном. Тщательно смешать, довести до кипения и готовить несколько минут. Посолить и поперчить по вкусу и подавать с бараньей лопаткой и любым другим блюдом из баранины.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: почти не содержится
Клетчатка: 1 г
Белки: не содержится
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ИНДЕЙКИ
Из всех видов мясных продуктов, употребляемых в пищу чаще всего, блюда из курицы самые экономичные, почти каждый может его себе позволить. Многие ошибочно считают, что куриное мясо и куриные окорока можно только жарить и печь, но отбивные и котлеты из этого продукта также очень вкусны. Жарить и печь курицу можно различными способами.
Блюда из курицы
Куриные конвертики с сыром
8 порций
Ингредиенты: 8 кусочков куриного филе, 225 г сливочного сыра, 1 луковица, 2 пучка зеленого лука, 24 ломтика бекона, соль и перец по вкусу.
Приготовление: филе нарезать на тонкие пласты, сливочный сыр размять с помощью вилки, зеленый лук вымыть и нарезать, луковицу мелко нашинковать. Куриное филе нарезать на тонкие пласты и сложив в пластиковый мешок или пакет, прокатать несколько раз скалкой до толщины в 5 мм. В широкой фаянсовой, фарфоровой или пластмассовой миске тщательно смешать зеленый лук, репчатый лук и сливочный сыр. Завернуть полученную массу в ломтики куриного филе, чтобы вся начинка была внутри. Затем полученные конвертики обернуть беконом, по три на каждый. Для надежности конвертики можно скрепить шпажками или зубочистками. Поставить конвертики в холодильник на несколько часов. Блюдо можно запекать в духовке или готовить в гриле. Если в духовке, то нужно поместить конвертики на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом. Затем печь по10 минут каждой стороны при высокой температуре.
Если на барбекю или гриле, то их нужно нагреть, разместить конвертики из куриных грудок на листе фольги и жарить по 5 минут каждую сторону. При любом способе приготовления бекон должен подрумяниться, сыр расплавиться. Подавать горячим, чтобы сыр не успел застыть.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 36 г
Курица с остро-сладким соусом
4 порции
Ингредиенты: 4 четверти курицы, 125 мл сухого белого вина, 3 ст. ложки бальзаминового уксуса (или любой другой уксус на травах), 3–4 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: курицу промыть и нарезать на кусочки. Разогреть духовку или гриль до 180 °C. Кусочки курицы натереть лавровым листом, солью и перцем, а затем поместить на противень или сковороду. Посуду, в которой будет запекаться курица, нужно смазать или сбрызнуть оливковым маслом, чтобы предотвратить пригорание. Кусочки курицы также нужно смазать. Готовить примерно 1,5 часа, переворачивая каждые 20–30 минут, поливая или сбрызгивая маслом. Когда курица приобретет золотистый цвет и станет полностью мягкой, вынуть противень или сковороду из духовки, жир из-под курицы перелить в маленькую кастрюльку. Наполовину уменьшить температуру в духовке и снова поставить в нее курицу на пару минут, чтобы она подсушилась.
Кастрюлю с жиром поставить на средний огонь, добавить сухое белое вино и уксус. Варить до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавать курицу, полив полученным соусом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 44 г