итальянский суп с яичными хлопьями
4 порции
Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 2 яйца, 75 г тертого сыра (лучше всего твердого, чуть соленого), 1/2 ч. ложки лимонного сока, щепотка измельченного мускатного ореха, 1/2 ч. ложки сушеного майорана, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: яйца помыть и взбить при помощи венчика или двух вилок. В отдельную посуду влить 70–80 мл бульона, добавить яйца, тщательно взбить. После этого добавить тертый сыр, лимонный сок и мускатный орех, снова взбить до получения однородной массы. Пока будет готовиться масса для приготовления яичных хлопьев, оставшийся бульон нужно вылить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда бульон в кастрюле закипит, влить четверть яичной массы. Вливать яйца нужно очень медленно, кроме того, суп нужно постоянно помешивать (лучше всего венчиком или вилкой). Затем немного подождать, влить вторую четверть яиц и т. д. до тех пор, пока вся яичная масса не будет в супе. После этого добавить сушеный майоран, посолить и поперчить по вкусу. Кипятить еще несколько минут, а затем разлить по тарелкам и подавать.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 12 г
Супы-пюре
Суп-пюре из цветной капусты
4 порции
Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2–3 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 125 мл жирных сливок, 300 г замороженной цветной капусты, 75 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 75 г сельдерея, 1/2 ч. ложки загустителя или эмульгатора, соль по вкусу.
Приготовление: лук и сельдерей мелко нашинковать. Сковороду поставить на средний огонь, положить сливочное масло. Когда масло растопится и прогреется, добавить репчатый лук и сельдерей. Пассеровать до полной мягкости. В большой кастрюле вскипятить бульон, положить цветную капусту, лук и сельдерей. Варить, пока капуста не станет мягкой. После этого вынуть капусту при помощи шумовки, поместить ее в миксер или блендер и измельчить. Затем в миксер поместить жидкость из кастрюли и загуститель. Взбивать до консистенции густого пюре, перелить в кастрюлю, добавить сливки, перемешать и посолить по вкусу. Разделить по тарелкам и подавать. Очень эффектно суп-пюре смотрится, если его украсить зеленью петрушки.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 6 г
Клетчатка: 3 г
Белки: 7 г
Суп-пюре с кабачками и мускатным орехом
8 порций
Ингредиенты: 800 мл куриного бульона или 1 куриный бульонный кубик на 800 мл воды, 60 мл молока, 60 мл сливок, 650 г кабачка, 1 средняя луковица, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1/8 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление: кабачки очистить и нарезать, луковицу нашинковать. Сковороду разогреть, добавить сливочное масло. Когда масло растопится и достаточно нагреется, поместить на сковороду лук. Пассеровать до золотистого цвета. После этого поместить на сковороду кусочки кабачка. Уменьшить огонь и тушить 10–15 минут до мягкости. Затем выложить лук и кабачки, вместе со сливочным маслом в кастрюлю, добавить куриный бульон, молотый мускатный орех, посолить и поперчить. Поставить на огонь и тушить 15 минут. Затем снять с огня, добавить молоко и сливки. Остудить. Поместить полученную массу в миксер или кухонный комбайн и взбивать (если нужно, партиями, так как весь суп может не поместится в миксер) до однородной массы. Масса должна быть пюреобразного состояния. Если суп-пюре получится слишком густым, его нужно разбавить молоком. Оставить на несколько часов. Подавать можно и горячим, и холодным.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 2 г
Овощной суп-пюре с кабачками
9 порций
Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 225 г сливочного сыра, 500 г кабачков, 225 г зеленого лука, 1–2 ч. ложки сушеного чабреца или 2 ст. ложки свежего, 1 ст. ложка сушеного базилика или 2 ст. ложки свежего.
Приготовление: кабачки нарезать кубиками, сливочный сыр поставить в теплое место, чтобы он стал комнатной температуры, а затем размять, лук мелко нашинковать, чабрец, если нужно, нашинковать. Налить в кастрюлю бульон или растворить кубики в воде. После этого поместить в кастрюлю кабачок, добавить чабрец и базилик. Перемешать, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до полной мягкости овощей. Это должно занять 30 минут. При помощи черпака выложить немного овощей с бульоном в кухонный комбайн, добавить сливочный сыр. Взбивать до густой, однородной массы (только не очень густой, в противном случае нужно разбавить бульоном). Также можно взбивать при помощи блендера. Перелить полученную жидкость в отдельную кастрюлю. Таким способом нужно измельчить в пюре всю овощную массу. Это придется делать несколько раз. Когда все овощи будут пюреобразного состояния, по необходимости разбавить суп бульоном, чтобы получить нужную густоту. Затем поставить кастрюлю на огонь, вскипятить. Разлить по тарелкам.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 2 г
Белки: 3 г
Куриный суп-пюре с приправой карри
6 порций
Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2–3 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 1 большой или 2 маленьких спелых авокадо,1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки приправы карри, соль по вкусу.
Приготовление: бульон разогреть или вскипятить в 1,5-литровой кастрюле 1 л воды и растворить кубики. Авокадо должно быть очень спелыми, мягкими, лучше всего взять уже подгнившие, удалив плохие части. Авокадо нужно вымыть, очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать. Сковороду разогреть, положить сливочное масло. Когда оно растопится, добавить приправу. Готовить, постоянно помешивая, несколько минут. Перелить горячий бульон в миксер, добавить авокадо. Смешать до однородной массы и пюреобразной массы. Затем добавить сливочное масло, смешанное с приправой карри. Еще немного взбить, разлить по тарелкам. Украсить по желанию зеленью.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 4 г
Густые супы-рагу
Густой овощной суп с мясом
6 порций
Ингредиенты: 225 мл консервированного говяжьего бульона или 4 говяжьих бульонных кубика, растворенные в 225 мл воды, 1 л воды, 1 кг говядины для гуляша, 225 г бекона, 600 г замороженного шпината, 1 свежий зеленый перец, 400 г консервированных помидоров, 1 большая луковица, 125 мл жирных сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соуса Tabasco, 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна, 1 лавровый лист, паприка, 2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление: говядину нарезать кубиками в 2,5 см, ветчину нарезать ломтиками, шпинат нарезать, перец нашинковать, помидоры нарезать, луковицу нашинковать. В большую кастрюлю налить воду и бульон, а затем добавить бекон, куски мяса и лук. Довести до кипения и готовить около часа. После этого положить шпинат, зеленый перец, помидоры, тимьян, лавровый лист, влить соевый соус. Посолить и поперчить. Перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить 30 минут. Разлить по тарелкам и подавать со сметаной, посыпав небольшим количеством паприки. Суп должен получиться густым, с большим количеством овощей.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 16 г
Клетчатка: 5 г
Белки: 49 г
Ароматный густой куриный суп с овощами
6 порций
Ингредиенты: 2 л куриного бульона или 3–4 куриных бульонных кубика на 2 л воды, 250 г отварного или сырого куриного мяса, 225 мл жирных сливок или сметаны, 1 средняя луковица, 1 небольшая морковь, 1/2 кислого яблока, 2 крупных стебля сельдерея, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, цедра одного лимона, 2 1/2 ч. ложки карри, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна, 1–2 ч. ложки соли.
Приготовление: куриное мясо нарезать кубиками, луковицу нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоко мелко нарезать или также натереть на терке, сельдерей нарезать кубиками, чеснок измельчить. Этот суп можно готовить также на бульоне из индейки или баранины. Супы лучше всего готовить на двух конфорках, когда на одной жарится заправка, а на другой находится кастрюля с бульоном.
В кастрюлю, рассчитанную на 3 литра, влить бульон или чуть больше 2 л воды, если вы используете кубики. После этого добавить куриное мясо, поставить на огонь (на маленький, если курица сырая, и на средний, если отварная). Когда жидкость в кастрюле закипит, положить, если нужно, кубики бульона. Далее нужно приступить к приготовлению заправки. Сковороду разогреть на среднем огне, положить сливочное масло. Когда масло прогреется, поместить на сковороду лук, морковь, сельдерей и чеснок. Перемешать, добавить приправу карри. Готовить, пока овощи не станут мягкими. После этого переложить все содержимое сковороды (с маслом и овощным соком) в кастрюлю. Перемешать, добавить лавровый лист, тертое яблоко, тимьян, лимонную цедру. Посолить и поперчить. Варить, накрыв кастрюлю крышкой, на маленьком огне еще 30 минут. Разлить по тарелкам, подавать со сливками или сметаной.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 6 г
Клетчатка: 2 г
Белки: 18 г
ДЕСЕРТЫ
Как вы понимаете, мучные изделия для вас под запретом. Приготовление десертов усложняется еще и тем, что сахар не используется. Однако кто сказал, что десерты – это только торты и пирожные? Отличными десертами являются кремы, муссы, различные фрукты в соусе.
Муссы и кремы
Крем из сливочного сыра
9 порций
Ингредиенты: 200 мл жирных сливок, 225 г сливочного сыра, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.
Приготовление: сливки охладить, сливочный сыр размять при помощи вилки, подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Сливки взбить в густую пену. Отдельно взбить сыр до однородной массы, добавить подсластитель и ваниль. Уменьшить обороты миксера до минимума, добавить взбитые сливки и взбивать буквально несколько секунд.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 3 г
Клетчатка: не содержится
Белки: 2 г
клубничный мусс со сливками и желе
5-6 порций
Ингредиенты: 225 мл воды, 1 ст. ложка желатина,3 ст. ложки лимонного сока, 225 мл жирных сливок, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1–2 таблетки подсластителя, 300 г замороженной земляники или клубники.
Приготовление: таблетки подсластителя измельчить, землянику или клубнику разморозить (если клубника крупная – нарезать, но лучше всего использовать клубнику небольших размеров). В небольшую кастрюлю налить воду. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Затем добавить желатин и лимонный сок, постоянно помешивать, пока желатин не растворится, высыпать ягоды клубники или земляники. Варить, пока ягоды не разварятся. Снять кастрюлю со сковороды и поставить в холодильник на 5–10 минут. После этого в миксер или кухонный комбайн поместить сливки и взбить до образования густой пены в течение 10–15 секунд. Затем добавить желе из холодильника и снова взбить. Разделить полученную массу по креманкам, украсить взбитыми сливками, свежими или замороженными ягодами, можно посыпать подсластителем. Украшение зависит от вашей фантазии. Такой десерт выглядит очень эффектно, он может украсить любой праздничный стол.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 5 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 3 г
взбитые сливки с алкогольным Коктейлем
500 мл
Ингредиенты: 550 мл воды, 200 мл взбитых сливок, 1 бутылка (0,75 литра) водки, 3 ст. ложки растворимого кофе, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.
Приготовление: подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Приготовить, как в рецепте "Коктейль с водкой, кофе и ванилью". Немного коктейля налить в креманки или мороженицы, добавить по 2 ст. ложки взбитых сливок в каждую и подавать. Основное отличие в том, что в этом рецепте из алкогольного коктейля получается десерт.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 2 г
Сливочный фруктовый мусс
8 порций
Ингредиенты: 500 мл жирных сливок, 1–2 ч. ложки любого фруктового концентрата без сахара.
Приготовление: смешать фруктовый концентрат со сливками, поместить в шейкер или миксер, взбить до состояния густого крема (можно взбивать вручную). Разлить по креманкам, украсить и подать.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: почти не содержится
Клетчатка: почти не содержится
Белки: почти не содержится
Черничный мусс со сливками, желе и лимонным соком
5 порций
Ингредиенты: 225 мл теплой воды, 2 ст. ложки желатина, 225 мл жирных сливок, 100 г замороженной черники, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра половины лимона, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1–2 таблетки подсластителя (по вкусу).
Приготовление: таблетки подсластителя измельчить, чернику разморозить. Для приготовления этого десерта используется либо шейкер, либо миксер.
В миксер или шейкер вылить воду и лимонный сок, желатин и добавить цедру лимона. Взбивать в течение 10–15 секунд или, пока не растворится желатин. После этого добавить ягоды черники снова взбивать до образования однородной массы. Затем поместить шейкер или емкость от миксера в холодильник на 10 минут. Нужно, чтобы желе начало застывать. После этого достать из холодильника, добавить 200 мл жирных сливок. Взбивать в течение 10–15 секунд. Разделить полученную массу по порционным креманкам или мороженицам, украсить оставшимися сливками и черникой.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 2 г
Масляный крем со сливочным сыром
Около 225 мл
Ингредиенты: 1 яйцо, 5 ст. ложек сливочного масла, 30 г сливочного сыра, 5–6 таблеток подсластителя, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1/8 ч. ложки соли, немного измельченных мускатных орехов.
Приготовление: сливочное масло предварительно разморозить до комнатной температуры и размять, сливочный сыр размять при помощи вилки, таблетки подсластителя измельчить. Не используя сахар, нельзя приготовить густой масляный крем. Поэтому, заменив сахар подсластителем, мы добавляем сливочный сыр, чтобы крем был гуще. Однако таким густым, как крем с сахаром, он не будет. В миксере взбить масло с подсластителем до однородной массы. Затем добавить ванильный экстракт, яйцо и соль. Снова взбить. Должен получиться жидкий крем. Отдельно взбить сливочный сыр, чтобы он стал густым. Затем добавить взбитое ранее масло с подсластителем. Взбивать, пока крем не станет белым и воздушным. Посыпать мускатным орехом. Такой крем можно использовать для украшения любых десертов.
ИТОГО (в 2 ст. ложках)
Усваиваемые углеводы: 3 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 1 г
Ягоды и фрукты в соусе
Дыня в лимонно-имбирном соусе
8 порций
Ингредиенты: 1 небольшая дыня, 75 мл лимонного сока, 2–3 таблетки подсластителя, 1/2 ч. ложка тертого имбиря.
Приготовление: дыню помыть, очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками, также можно вырезать при помощи ложки шарики, подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Разместить на блюде или тарелке для подачи. В отдельной посуде смешать лимонный сок, подсластитель и имбирь. Полить полученным соком кусочки дыни. Также можно налить соус в соусницу или глубокое блюдечко и, насадив каждый кусочек дыни на шпажку, макать в этот соус.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 11 г
Клетчатка: 1 г
Белки: почти не содержится