Паштеты
Паштет с ветчиной, печенью и грибами
12 порций
Ингредиенты: 6 ломтиков ветчины, 225 г куриной печени, 1 средняя луковица, 100 г грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза (низкокалорийного), соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: в кастрюле средних размеров вскипятить воду и поместить кусочки печени. Пока варится печень, мелко нарезать ветчину и поджарить на сковороде с толстым дном до золотистой корочки, часто переворачивая.
Грибы промыть, почистить и нарезать. Лук мелко нашинковать. Жарить лук и грибы на сковороде в течение 15 минут.
Когда печень свариться (через 15–20 минут), пропустить ее через мясорубку или размять вилкой. К печени добавить ветчину, жареные грибы с луком, майонез, соль и перец. Все тщательно перемешать.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: следы
Белки: 5 г
Паштет из тунца и маринованных грибов
6 порций
Ингредиенты:100 г маринованных грибов, 0,5 средней луковицы, 180 г консервированного тунца, 225 г сливочного сыра, 2 ст. ложки масла, 2 дольки чеснока, 0,25 ч. ложки апельсинового экстракта, 2 ст. ложки сушеной петрушки или 4 ст. ложки свежей, цедра половины апельсина, соль и перец по вкусу.
Приготовление: сначала нужно подготовить продукты: маринованные грибы нарезать кубиками, луковицу мелко нарезать, сливочный сыр размять, чеснок измельчить, апельсиновую цедру натереть.
В сковороде с толстым дном на среднем огне спассеровать лук до золотистого цвета. Охладить. Добавить апельсиновый сироп и маринованные грибы. Массу на сковороде поместить в кухонный комбайн, добавить апельсиновую цедру, тунец, петрушку, соль и перец. Взбивать до получения однородной массы.
Перелить в другую посуду и охладить. Украсить свежей зеленью и овощами.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 11 г
Паштет из ливерной колбасы
16 порций по 30 г
Ингредиенты: 225 г свежей ливерной колбасы, 1 средняя луковица, 150 г сливочного сыра, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. ложки сметаны (низкокалорийной), оливки, 1 ч. ложка соевого соуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: сливочный сыр размять, лук мелко нарезать и смешать с ливерной колбасой и сметаной. Тщательно перемешать. Затем поставить охлаждаться в холодильник на 10–15 минут. Перед подачей можно нарезать и украсить тертым сыром и оливками. Подавать со свежими овощами и низкокалорийным печеньем.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 3 г
Закуски с сыром
Плавленый сыр
4 порции
Ингредиенты: 100–150 г твердого сыра, 4–6 ст. ложек оливкового или рапсового масла.
Приготовление: смазать сковороду с толстым дном маслом. Сыр натереть или нарезать ломтиками, положить на сковороду. Когда сыр начнет плавиться, подрумянится и края приобретут золотистый оттенок, аккуратно перевернуть, используя деревянную лопатку. Запеченный сыр снять со сковороды, положить на ровное и плоское блюдо. Разрезать на небольшие куски и подавать.
Плавленый сыр пластичен, из него (после снятия со сковороды) можно сделать тарелки или блюдца.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: следы
Белки: 11 г
Голубой сыр с сельдереем
15–18 порций
Ингредиенты: 30 г голубого сыра, 5–6 пучков сельдерея, 225 г сливочного сыра, сметана, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: голубой сыр и сливочный сыр размять и смешать со сметаной до получения однородной пластичной массы. Стебли и листья сельдерея тщательно промыть, нарезать на кусочки средней длины, посолить и поперчить.
Смесь сыра и сметаны выложить на блюдо, сельдерей положить слоями сверху.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 2 г
Напитки
Безалкогольный напиток с лимонным соком
6 порций по 180 мл
Ингредиенты: 500 мл воды, 450 мл сока лайма, 125 мл лимонного сока, 5–6 таблеток подсластителя, 0,5 ч. ложки апельсинового сиропа.
Приготовление: смешать все ингредиенты в миксере или венчиком. Подавать охлажденным в высоких стаканах по 180 мл.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 54 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: почти не содержится
Экзотические закуски
Авокадо с луком и чесноком
6 порций
Ингредиенты: 4 зрелых авокадо, 2–3 средние луковицы, 3–4 ст. ложки сока лайма или лимона, 3 дольки чеснока, соль и специи по вкусу.
Приготовление: авокадо лучше брать зрелые, темного цвета, репчатый лук предпочтительней сладких сортов. Авокадо разрезать на половинки и вынуть косточки. Оставшуюся мякоть нужно размять вилкой.
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Смешать, добавить сок лимона или лайма и соль. Для перемешивания лучше всего использовать венчик, можно смешать и в миксере.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 11 г
Клетчатка: 3 г
Белки: 3 г
ВЕТЧИНА С ДЫНЕЙ
12 порций
Ингредиенты: 1 спелая маленькая дыня, 12 тонких ломтиков копченой ветчины.
Приготовление: это блюдо является частью богатой итальянской классической кухни. Дыню помыть, разрезать пополам, удалить из каждой половинки семечки с помощью ложки. Затем каждую половинку разрезать еще на 6 частей. Удалить кожуру. Кусочки дыни обернуть ломтиком ветчины. Можно закрепить специальной спичкой.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: следы
Белки: 6 г
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
В этой главе мы расскажем о приготовлении блюд из яиц. Основными достоинствами этих блюд является то, что их приготовление занимает очень мало времени (например, приготовление яичницы-глазуньи – 5–7 минут) и, конечно, их дешевизна. Эти блюда можно готовить и употреблять в любое время. Яйца не только вкусны, но и очень богаты питательными веществами.
В свете частого появления случаев птичьего гриппа, следует проинструктировать тех, кто не знает, и напомнить тем, кто знает, что яйца больных куриц не заражены. Но не следует забывать про риск на– личия палочки Salmonella. Поэтому вообще не рекомендуется готовить яйца до полуготовности. В группу риска входят дети, беременные женщины, пожилые люди, а также люди с заболеваниями желудоч– но-кишечноготракта. Для того чтобы быть более уверенными в качестве яиц, мы советуем серьезно отнестись к покупке и хранению яиц. Покупать толь– ко свежие яйца, обязательно из холодильника, чистые, сухие и целые. Хранить только в холодильнике, при комнатной температуре яйца испортятся через 2 часа. В этом случае появится риск заразиться сальмонеллезом. И не забывайте тщательно вымыть яйца перед приготовлением.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОМЛЕТОВ
Вообще, изобретение омлетов приписывается французам, или французы приписывают его себе. У обычных хозяек от самого слова французская кухня сразу появляется неуверенность в своих кулинарных способностях. Но даже самое сложное блюдо, можно приготовить, если есть точные и правильные инструкции. Не обязательно быть шеф-поваром, чтобы научиться правильно готовить омлет.
Чтобы омлет был пышным и не впитал в себя лишний жир (который используют, чтобы предотвратить пригорание), нужна хорошая сковорода с тефлоновым антипригарным покрытием, диаметром днища около 20 см. Для удобства приготовления и снятия омлета со сковороды она должна быть с наклонными краями.
Теперь перейдем к самому приготовлению омлета. До того как поставить сковороду на огонь, нужно подготовить все ингредиенты: приготовить фарш, нарезать колбасу, отварить или слегка спассеровать овощи или грибы, сыр натереть. Это необходимо сделать заранее, потому что жаренье омлета занимает слишком мало времени, а все остальные продукты должны дойти до полной готовности. Затем тщательно взбейте яйца, при помощи венчика или двух вилок. Это придаст вашему омлету особую легкость, мягкость и нежность. Омлет готовят на маленьком огне, поэтому разогревать сковороду нужно тоже на маленьком огне, так удобней и у вас не будет проблем с тем, чтобы определить, правильная ли температура. Когда сковорода прогреется, растопите сливочное масло или налейте растительное или оливковое и следите, чтобы оно равномерно распределилось по всему дну сковороды. В приготовлении омлета нельзя ошибиться с количеством масла (его должно быть ни много, ни мало). После того как масло растопится (если сливочное) и прогреется, можно вливать яичную массу. Яйца должны распределиться по сковороде тонким, равномерным слоем. Когда омлетная масса на сковороде начнет подниматься, начинается самая сложная и ответственная часть в приготовлении омлета: нужно следить, чтобы он равномерно прожарился. Для этого необходимо периодически наклонять и встряхивать сковороду, чтобы масло под омлетом распределялось по всему дну. Омлет готовят до того, как он станет твердым, а желток станет непрозрачным. Если на вашей плите вам сложно правильно рассчитать нужную силу огня, то можно приготовить омлет сначала до полуготовности, а затем дотушить до готовности под крышкой. Снимать готовый омлет нужно деревянной лопаткой, аккуратно и осторожно. Подают омлет, нарезав на клинья, положив на тарелки. Французы подают омлет на подогретой тарелке. Так как омлеты не очень высокие, то в такой омлет можно завернуть любую начинку, как овощи, так и нарезанные фрукты. Это сделает омлет более сытным.
Омлеты с сыром
КЛАССИЧЕСКИЙ ОМЛЕТ С СЫРОМ
2 порции
Ингредиенты: 100–150 г твердого сыра, 4 яйца, 2 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.
Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Сыр натереть. Сковороду нагреть и вылить яичную массу. Когда яйца начнут густеть, добавить сыр. Жарить еще 2–3 минуты. Используя деревянную лопатку, снять омлет со сковороды, поместить на блюдо, разрезать на куски, посыпать зеленью и подать.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: не содержится
Белки: 32 г
ОСТРЫЙ ОМЛЕТ
2 порции
Ингредиенты: 4 яйца, 100 г острого сыра, 4 ст. ложки острой приправы, 2 ст. ложки масла, острый соевый соус.
Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Сыр натереть. Сковороду нагреть и вылить яичную массу. Когда яйца начнут густеть, добавить сыр, высыпав его равномерно на яйца. Как только сыр приобретет золотистый цвет, омлет снять со сковороды, поместить на блюдо, разрезать на куски, посыпать приправой (это может быть красный молотый перец) и полить острым соусом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 25 г
Омлеты с мясными продуктами
ОМЛЕТ С ФАРШЕМ И СЫРОМ
2 порции
Ингредиенты: 4 яйца, 100 г фарша, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка масла, 4 ст. ложки острой приправы, 2 ст. ложки сметаны.
Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Сыр натереть. Сковороду нагреть и вылить яичную массу. Когда яйца начнут густеть, добавить фарш, закрыв им половину вылитых на сковородку яиц, и посыпать сверху тертым сыром. Как только сыр приобретет золотистый цвет, омлет снять со сковороды, поместить на блюдо, разрезать на куски, посыпать приправой и полить сметаной. Можно добавить луковицу, мелко нарезанную и спассерованную.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 24 г
ОМЛЕТ С ПЕЧЕНЬЮ И КУРИНЫМ МЯСОМ
2 порции
Ингредиенты: 4 яйца, 2 ст. ложки оливкового масла, кусочки готовой печени и курицы, 1 ст. ложка сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Кусочки печени и курицы, если они холодные, разогреть. Сковороду нагреть и вылить в нее яичную массу. Когда яичная масса начнет густеть и принимать твердую форму, добавить печень и куриное мясо, равномерно по всему омлету. Залить сметаной, а затем тушить под крышкой 2–3 минуты. Используя деревянную лопатку, снять омлет со сковороды, поместить на блюдо, разрезать на куски, если нужно посолить и поперчить.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: не содержится
Белки: 11 г
ОМЛЕТ С МЯСОМ
2 порции
Ингредиенты: 4 яйца, 200 г мяса, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Сыр натереть, мясо нарезать на небольшие кусочки и поджарить. Сковороду нагреть, затем вылить яичную массу. Когда яичная масса начнет густеть и принимать твердую форму, добавить мясо и посыпать сыром. Жарить еще 2–3 минуты. Используя деревянную лопатку, снять омлет со сковороды, поместить на блюдо, разрезать на куски, полить сметаной и, если нужно посолить, поперчить.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 6 г
Клетчатка: почти не содержит
Белки: 33 г
ОМЛЕТ С МЯСОМ И ПЕРЦЕМ
2 порции
Ингредиенты: 4 яйца, 50 г отварного мяса или ветчины, 0,5 свежего зеленого перца, 0,5 небольшой луковицы, 60 г твердого сыра, 2 ст. ложки масла.
Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Сыр натереть или нарезать, перец нарезать дольками и спассеровать, лук мелко нарезать и спассеровать, отварное мясо или ветчину (можно и то и другое) нарезать кубиками. Сковороду нагреть и вылить яичную массу. Когда яйца начнут густеть, посыпать тертым сыром и добавить ветчину (отварное мясо), перец и лук. Как только сыр приобретет золотистый цвет, снять омлет со сковороды, поместить на блюдо, разрезать на куски и посолить. Подавать с овощами, зеленью и низкокалорийным печеньем.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 6 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 25 г
Омлеты с рыбой и морепродуктами
ОМЛЕТ С ЛУКОМ И КРАБОВЫМ МЯСОМ
2 порции
Ингредиенты: 4 яйца, 100 г консервированного крабового мяса, 100 г твердого сыра, 4 небольшие луковицы, 2 ст. ложки масла, 2–4 ст. ложки майонеза.
Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Сыр натереть или нарезать, крабовое мясо и репчатый лук мелко нарезать. В отдельной посуде смешать крабовое мясо и лук. Сковороду нагреть и вылить яичную массу. Когда яйца начнут густеть, полить майонезом и выложить крабовое мясо с луком. Сверху посыпать тертым сыром. Довести до полной готовности на маленьком огне. Когда сыр расплавится, омлет снять со сковороды, поместить на блюдо, разрезать на куски. Подавать с овощами, зеленью и низкокалорийным печеньем.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 19 г
ОМЛЕТ С ТУНЦОМ
2 порции
Ингредиенты: 4 яйца, 60 г швейцарского сыра, 2–3 ст. ложки нарезанного консервированного тунца, 1 ст. ложка масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление: яйца вымыть, взбить венчиком или двумя вилками. Сыр нарезать тонкими треугольниками. Сковороду нагреть и вылить яичную массу. Когда яичная масса начнет густеть и принимать твердую форму, добавить сыр. Как только сыр расплавится, сделать огонь меньше и положить кусочки тунца. Жарить еще 2–3 минуты под крышкой. Используя деревянную лопатку, снять омлет со сковороды, поместить на блюдо, разрезать на куски, если нужно посолить, поперчить.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: не содержится
Белки: 19 г