Суп с сардинами
Компоненты на 4 порции
Сардины – 4 шт.
Корень имбиря – 30 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Уксус рисовый – 2–3 столовые ложки
Лук-батун – 1 стебель
Вода – 4 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сардин выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, хорошо промыть, а затем вынуть кости. Мякоть нарезать кусочками, посолить, полить уксусом и перемешать с кусочками корня имбиря. Подготовленную рыбу выдержать 15–20 минут в холодильнике.
Вскипятить воду, опустить в кипящую воду промаринованную рыбу и проварить несколько минут, предварительно сняв пену. Затем в суп добавить нарезанный кусочками лук, варить еще 2 минуты. В конце приготовления в суп влить сакэ и мирин, посолить по вкусу и проварить 1 минуту.
Сладкий суп с бобами и моти
Компоненты на 4 порции
Сушеные бобы адзуки – 150 г
Моти – 4 шт.
Масло кунжутное – 0,5 столовой ложки
Сахар – 0,5 стакана
Вода – 1 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Бобы замочить на ночь в воде, утром бобы вместе с той же водой поставить на плиту и варить около 1 часа. Готовые бобы должны легко раздавливаться. Как только бобы станут мягкими, всыпать сахар и проварить 3 минуты.
Лепешки моти разрезать пополам, каждую половину смазать растительным маслом, обжарить со всех сторон на сковороде или в гриле до золотистого цвета и опустить в суп. Суп прокипятить еще 0,5–1 минуту и снять с огня.
Суп с морепродуктами и яйцом
Компоненты на 4 порции
Крабовое мясо – 50 г
Морские гребешки очищенные – 50 г
Морской язык – 100 г
Креветки – 4 шт.
Спаржа – 2 стебля
Сакэ – 2 чайные ложки
Яйца – 3 шт. Бульон даси – 2,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морепродукты почистить, опустить в кипящую воду и проварить 3 минуты.
Морковь нарезать тонкими фигурками, бланшировать 2 минуты в кипятке, затем вынуть. Отдельно отварить в течение 2-х минут нарезанную маленькими кусочками спаржу.
В формочки красиво выложить порции морепродуктов, спаржи и моркови. Взбить яйца, соединить их с бульоном и сакэ, посолить по вкусу и разлить в формочки с морепродуктами и овощами. Формочки накрыть фольгой, поставить их в пароварку и пропарить около 15 минут. Готовый суп подать на стол горячим.
Суп с тыквой и креветками
Компоненты
Тыква очищенная – 200 г
Креветки сушеные – 20 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Бульон даси – 2 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок замочить в теплой воде на 1 час. Тыкву нарезать небольшими ломтиками.
Вскипятить бульон даси, положить в него тыкву, довести до кипения, проварить 1 минуту, добавить вымоченных креветок и нарезанный кубиками лук и варить 10–15 минут. В конце приготовления в суп по вкусу положить соль и сахар.
Бульон из иваси
Компоненты на 4 порции
Высушенные иваси – 50 г
Вода – 7 стаканов
Соль или водоросль нори – по вкусу
Способ приготовления Высушенную рыбу разломить на небольшие кусочки, опустить в воду и замочить на 25–30 минут. Затем рыбу в той же воде довести до кипения, снять пену и варить около 10 минут. Перед окончанием приготовления бульон посолить или положить в него кусочки водоросли. Готовый бульон снять с огня, выдержать 5–7 минут и процедить.
Суп с грибами, луком и яйцом
Компоненты на 4 порции
Грибы симэдзи – 200 г
Яйцо – 2 шт.
Лук– батун – 3 стебля
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками и проварить в бульоне до готовности.
Лук нарезать маленькими кусочками и положить в бульон незадолго до готовности грибов. Взбить яйцо с сахаром, мирин и соевым соусом, влить тонкой струйкой в суп, перемешать, суп посолить по вкусу и проварить до тех пор, пока яйцо не свернется.
Суп с палтусом
Филе палтуса – 250 г
Красная луковица – 1 шт.
Мелкие красные помидоры – 0,75 стакана
Чеснок – 1 зубчик
Компоненты
Зелень петрушки рубленая – 1 столовая ложка
Масло растительное – 0,5 чайной ложки
Рис отварной – 1 стакан
Сакэ – 2 столовые ложки
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Филе палтуса нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть сакэ, выдержать 20 минут, затем посолить и быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.
К рыбе добавить мелко нарубленную луковицу и чеснок, прожарить 2–3 минуты. Жареную рыбу с луком и чесноком выложить в кипящий бульон даси, влить мирин, положить рис, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3 минуты. Готовый суп разлить в пиалы, добавить в суп дольки маленьких помидоров и рубленую зелень.
Суп с морскими гребешками и тунцом
Компоненты на 4 порции
Морские гребешки – 4 шт.
Филе тунца – 250 г
Лук-порей – 1 стебель
Мирин – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Несколько веточек петрушки
Вода – 4 стакана
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Тунца отварить в подсоленной воде почти до готовности. Затем рыбу вынуть и нарезать небольшими кусочками. Мясо морских гребешков отделить от раковин, опустить в кипящий рыбный бульон, проварить 2 минуты, добавить в бульон мирин, положить кусочки рыбы и проварить суп до мягкости рыбы. Лук-порей нарезать наискосок небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Перед окончанием приготовления в суп положить жареный лук, влить взбитое яйцо, добавить по вкусу сахар и соль, осторожно перемешать, проварить до свертывания яйца, примерно 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками зелени.
Суп с морским чертом
Компоненты на 4 порции
Очищенный и выпотрошенный морской черт – 300–400 г
Сакэ – 50 мл
Зелень – 1 маленький пучок
Лук-шалот – 2 шт.
Дайкон – 100 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Вода – 4,5 стакана
Корень имбиря – 30 г
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Морская соль – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Паста васаби – по вкусу
Способ приготовления
Морского черта отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, полить сакэ и поставить на 30 минут в холодильнике. Лук и дайкон нарезать кубиками, обжарить на смазанной маслом сковороде и выложить в миску. Промаринованную рыбу посолить, обжарить вместе с мелко нарубленным чесноком на той же сковороде до золотистого цвета, затем содержимое сковороды переложить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Перед окончанием приготовления в суп положить жареные овощи и тертый имбирь, прокипятить 1–2 минуты. Горячий суп разлить в пиалы, украсить веточками свежей зелени и подать на стол. Отдельно подать васаби и соевый соус.
Суп с листовой капустой, спаржей и моти
Компоненты
Листовая капуста – 1 большой пучок
Лук репчатый – 1–2 шт.
Спаржа – 2 стебля
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Моти (рисовые лепешки) – 4 шт.
Соевый соус – 2–3 столовые ложки
Мирин – 1–2 столовые ложки
Бульон даси – 4 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лепешки моти подрумянить в растительном масле и выложить на блюдо. Лук нарезать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета.
Нарезать небольшими кусочками спаржу. Листовую капусту скатать в рулон, нарезать поперек тонкими полосками, положить в кастрюлю.
Вскипятить стакан бульона даси, влить его в капусту, потушить 5 минут под крышкой, затем влить соевый соус, перемешать и тушить капусту на небольшом огне около 20–30 минут. Затем к капусте добавить спаржу, проварить 2 минуты, положить жареный лук, влить мирин и оставшийся горячий бульон и варить еще около 10 минут.
В пиалы положить по лепешке, разлить горячий суп и подать на стол.
Суп овощной с грибами, тофу и лапшой
Компоненты на 4 порции
Тофу – 100 г
Грибы сиитаке сухие – 50 г
Лапша соба – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Цветки брокколи – 0,75 стакана
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Зеленый горошек свежий – 0,5 стакана
Стручки фасоли – 8-10 стручков
Порошок корня имбиря – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Куриный бульон – 3,5 стакана
Вода – 1 стакан
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы предварительно замочить в стакане теплой воды на 1–1,5 часа, затем нарезать кусочками, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Тофу нарезать кубиками, обжарить со столовой ложкой растительного масла. Лук нарезать соломкой, чеснок мелко порубить. В большой кастрюле вскипятить 0,5 стакана бульона, опустить в него лук, чеснок и молотый имбирь, проварить 3 минуты, влить оставшийся бульон и воду, в которой вымачивались грибы, добавить соевый соус, перемешать, довести до кипения, в кипящий бульон добавить обжаренные грибы, проварить 5 минут.
Стручки фасоли нарезать наискосок кусочками, опустить в кипящий суп, положить горох, натертую на крупной терке морковь и цветки брокколи, проварить 3 минуты. Затем в суп положить поломанную на небольшие кусочки лапшу и обжаренный тофу, посолить по вкусу и варить до мягкости лапши, примерно около 10 минут.
Суп с дайконом и креветками
Компоненты
Дайкон очищенный – 200 г
Креветки сушеные – 15 г
Лук-порей – 70 г
Мирин – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Бульон даси – 2,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Креветок замочить в теплой воде. Лук-порей нарезать кубиками. Дайкон нарезать небольшими ломтиками. Вскипятить бульон даси, положить в него дайкон, проварить 2–3 минуты, добавить вымоченных креветок и лук и варить 5–7 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить тертый имбирь, мирин и по вкусу соль.
Суп мисо с вакамэ и яйцом
Компоненты на 4 порции
Водоросль вакамэ – 2 листа
Мисо – 4 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Бульон даси – 4 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Водоросль вакамэ замочить на 30 минут в теплой воде. Размоченную водоросль вынуть, обсушить салфеткой и нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую.
В небольшом количестве бульона даси развести мисо. Остальной бульон нагреть до кипения, влить в него разведенный мисо, довести еще раз до кипения и снять с огня.
В пиалы положить порциями вакамэ, залить горячим бульоном, добавить по половинке яйца и украсить зеленым луком.
Суп мисо с зеленью, картофелем и моти
Компоненты на 3 порции
Мисо – 3 столовые ложки
Картофель – 2 небольших клубня
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Шпинат – 1 маленький пучок
Моти – 3 шт.
Бульон даси – 3 стакана
Мирин – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Пасту мисо развести в небольшом количестве бульона. Остальной бульон довести до кипения, опустить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, проварить 3–4 минуты. Затем в суп добавить лепешки моти и нарубленный зеленый лук и шпинат, проварить 1 минуту, влить тонкой струйкой разведенный в бульоне мисо, добавить мирин, перемешать, проварить еще 1 минуту и снять с огня. Суп выдержать под крышкой около 10 минут. Горячий суп разлить в пиалы и подать на стол.
Суп мисо с тофу и яйцом
Компоненты на 3 порции
Мисо – 3 столовые ложки
Тофу – 100 г
Яйца – 2 шт.
Бульон даси – 3 стакана
Соевый соус – 2 чайные ложки
Мирин – 2 чайные ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Способ приготовления Мисо смешать с небольшим количеством бульона. Остальной бульон вскипятить, опустить в него нарезанный кубиками тофу, прокипятить на небольшом огне 2 минуты, влить в него разведенную в бульоне пасту мисо и довести до кипения. Взбить яйца с сахаром, соевым соусом и мирин, тонкой струйкой при постоянном перемешивании влить их в бульон, проварить 1–1,5 минуты и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками петрушки.
Суп мисо с овощами
Компоненты на 4 порции
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Чеснок – 1 небольшой зубчик
Стебель сельдерея – 1 шт.
Капуста брокколи -200 г
Бульон даси – 4 стакана
Мисо – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лук, чеснок и сельдерей мелко порубить, обжарить в оливковом масле до мягкости лука, затем добавить мелко нарезанную капусту брокколи и, часто перемешивая, прожарить овощи до мягкости брокколи.
Мисо развести в небольшом количестве бульона. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него жареные овощи, проварить 2–3 минуты, затем в суп влить тонкой струйкой разбавленный бульоном мисо, осторожно перемешать, проварить 1 минуту и снять суп с огня. Горячий суп заправить по вкусу сахаром и солью, разлить в пиалы. В каждую пиалу добавить по половине чайной ложки тертого корня имбиря и подать на стол.
Суп мисо с комбу, тофу и моти
Компоненты на 4 порции
Тофу – 100 г
Водоросль комбу – 1 лист
Морская капуста – 1 лист
Мисо – 4 столовые ложки
Вода – 4 стакана
Лепешки моти – 4 шт.
Масло оливковое – 2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Отварной рис – 3 стакана
Огурец короткоплодный малосольный – 1–2 шт.
Способ приготовления
Бурую водоросль комбу замочить на ночь в 4-х стаканах воды. Утром водоросль выбросить. В этой же воде замочить на 1 час морскую капусту. Через час морскую капусту также выбросить.
Лепешки моти смазать оливковым маслом и обжарить в гриле или на сковороде до золотистой корочки.
Мисо развести в небольшом количестве воды из-под водорослей.
Остальную воду из-под водорослей довести до кипения, тонкой струйкой влить в кипящую воду разведенный мисо, положить в бульон мелко нарезанный тофу, затем положить поджаренные лепешки моти и проварить 1 минуту. Горячий суп заправить по вкусу солью и сахаром, разлить в пиалы и подать на стол. Отдельно подать отварной рис с малосольным огурцом.
Суп мисо сборный
Компоненты на 4 порции
Мисо – 4 столовые ложки
Шампиньоны средние – 4 шт.
Тофу – 100 г
Отварное мясо курицы – 100 г
Яйца – 2 шт.
Мирин или столовое белое вино – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Лук-батун – 1 стебель
Шпинат – 1 маленький пучок
Молодые зеленые стручки фасоли – 50–70 г
Лимон маленький – 0,5 шт.
Масло растительное – 1 чайная ложка
Бульон даси – 4,5 стакана
Сахар – 0,5–1 чайная ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром и обжарить на смазанной маслом сковороде до образования румяной корочки. Вскипятить бульон, в кипящий бульон положить обжаренные грибы и нарезанную на кусочки фасоль и варить до мягкости. Затем в бульон добавить кусочки лука, проварить 1–2 минуты, положить нарезанный кубиками тофу, нарезанное соломкой мясо, а также мелко нарубленный шпинат, влить разведенный в небольшом количестве теплой воды мисо, довести суп до кипения и проварить еще 1 минуту. Взбить яйца с вином и соевым соусом, осторожно влить в суп, аккуратно по часовой стрелке перемешать, проварить 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы, положить в суп по дольке лимона, украсить веточками зелени и подать на стол.
Суп мисо с капустой
Компоненты на 4 порции
Капуста цветная – 250 г
Капуста брокколи – 250 г
Мисо – 2 столовые ложки
Бульон даси – 3,5 стакана
Нори – 0,5 листа
Способ приготовления
Капусту нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий бульон, проварить 3–4 минуты. Мисо разбавить небольшим количеством бульона, влить его тонкой струйкой в кипящий бульон, довести до кипения и снять с огня. В тарелки положить по кусочку поджаренной водоросли нори, разлить суп и подать на стол.