На горячую скороду влить масло, прокалить его, положить в масло свинину, посыпать по вкусу солью и сахаром, прожарить 5–6 минут на сильном огне при постоянном перемешивании. Затем огонь убавить, к свинине добавить брокколи и лук, влить сакэ и жарить еще несколько минут. Потом на сковороду добавить лапшу, перемешать с мясом и овощами, прожарить 1–2 минуты, добавить соевый соус, перемешать и прожарить 1 минуту. Жареную лапшу с овощами и мясом выложить на тарелки, украсить перьями зеленого лука.
Лапша со свининой и перцем
Компоненты на 4 порции
Лапша удон – 400 г
Фарш свиной – 250 г
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сладкий красный перец – 1 шт.
Соль и сахар – по вкусу
Порошок перца чили – по вкусу Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 8 столовых ложек
Васаби – 0,5–1 чайная ложка
Способ приготовления
Лапшу отварить, как в предыдущем рецепте. Лук почистить, нарезать кубиками. На сковороду влить растительное масло, разогреть, положить в масло лук и быстро его прожарить. Затем к луку добавить мясной фарш и также быстро его обжарить на сильном огне. Огонь убавить, к фаршу добавить 2 столовые ложки сакэ, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости.
Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см.
Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху положить порции мяса, украсить красным перцем и подать на стол. Отдельно подать соевый соус, смешанный по вкусу с васаби.
Лапша с говядиной
Компоненты на 4 порции
Лапша удон – 400 г
Говядина – 250 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Для соуса
Соевый соус – 4 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Бульон даси – 4 стакана
Молотый перец чили – по вкусу
Крахмал – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке.
Мясо нарезать тонкими полосками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло и обжарить в масле мясо с луком. Как только мясо станет мягким, выложить его на тарелку, на сковороду влить бульон, добавить соль, перец и сахар, влить соевый соус, перемешать и проварить несколько минут. Затем крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить в мясной бульон, перемешать и довести до кипения.
Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить жареную говядину, залить приготовленным соусом, украсить веточками петрушки.
Лапша с курицей и яйцом
Компоненты
Лапша удон – 400 г
Филе курицы – 200 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 2 головки
Бульон даси – 4 стакана
Яйца – 2 шт.
Соль и сахар – по вкусу
Корень имбиря – 50 г
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Способ приготовления
Сварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть ее прохладной проточной водой и откинуть на сито.
Мясо нарезать небольшими кусочками, полить смесью сакэ и мирин и положить на 30 минут в холодильник.
Вскипятить бульон даси, опустить в него нарезанный кубиками лук и промаринованную курицу, проварить 15 минут в кипящем бульоне и убавить огонь.
Взбить яйца, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать, осторожно влить в кипящий бульон, прокипятить 1 минуту и оставить на горячей плите, предварительно выключив огонь.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном, сверху выложить кусочки курицы и украсить веточками зелени и кусочками корня имбиря.
Холодная лапша с зеленью
Вариант 1
Компоненты на 4 порции
Лапша сомен – 400 г
Шпинат – 200 г
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок
Для соуса
Соевый соус – 4–5 столовых ложек Корень имбиря тертый – 3 столовые ложки
Бульон даси – 2,5 стакана
Способ приготовления
Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, промыть ее проточной водой и откинуть на сито.
Шпинат опустить в подсоленный кипяток, проварить 1 минуту и откинуть на сито.
Приготовить соус: смешать соевый соус с даси, довести до кипения, снять с огня.
Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить порции шпината, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками петрушки, залить приготовленным соусом и подать на стол. Отдельно подать тертый имбирь.
Вариант 2
Компоненты
Лапша сомен – 400 г
Лук-порей – 2 небольших стебля
Дайкон – 100 г
Свежая морская капуста – 50 г
Хлопья пшеничные – 100 г
Бульон даси – 2 стакана
Соевый соус – по вкусу
Способ приготовления
Лук порей нарезать колечками, дайкон нарезать мелкими кубиками, морскую капусту нарезать наискосок полосками.
Вскипятить бульон даси, положить туда подготовленные овощи и хлопья и проварить 2–3 минуты. Затем в бульон положить лапшу и варить еще 1 минуту. Готовую лапшу разлить в тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Вариант 3 Компоненты
Лапша сомен – 400 г
Зеленый лук – 1 пучок
Васаби – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 1 стакан
Мирин – 1 стакан
Вода – 3 стакана
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть под струей прохладной воды и откинуть на сито.
Приготовить соус, смешав мирин с соевым соусом и водой, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Как только соус остынет, добавить в него 1 чайную ложку васаби и тщательно перемешать.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить зеленым луком и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.
Лапша с угрем и овощами
Вариант 1
Компоненты на 4 порции
Лапша сомен – 400 г
Угорь потрошеный – 0,5 тушки
Огурец короткоплодный небольшой – 1 шт.
Помидор маленький – 1 шт.
Кунжутное семя – 2 столовые ложки
Уксус рисовый – 3 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Для соуса
Мирин – 4 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Бульон овощной или мясной – 2 стакана
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией, промыть под струей прохладной водой и откинуть на сито.
Тушку угря полить уксусом, выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить по вкусу, смазать растительным маслом и обжарить в гриле до готовности.
Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, довести его до кипения и прокипятить 1–2 минуты.
Кунжутное семя прожарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, посыпать жареным кунжутом, сверху положить порции жареной рыбы, украсить дольками помидоров и кружочками огурца, полить приготовленным соусом и подать на стол.
Вариант 2
Компоненты на 4 порции
Лапша сомен – 400 г
Тушка морского угря – 200 г
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Корень лотоса – 100 г
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Уксус рисовый – 3 столовые ложки
Зелень лука и петрушки – по 0,5 пучка
Соль и сахар – по вкусу
Для соуса
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Бульон даси – 3,5 стакана
Комбу – немного
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.
Морковь и корень лотоса, почистить, нарезать маленькими кубиками, залить их бульоном даси, добавить немного сахара, соли и соевого соуса и тушить овощи до мягкости. К этому времени вся жидкость выкипит.
Тушку угря полить уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем тушку разрезать на небольшие кусочки, посыпать по вкусу солью и сахаром и прожарить в масле на сковороде до готовности.
Приготовить соус: в бульон даси положить кусочек комбу, нагреть до кипения, затем комбу вынуть и выбросить, а в бульон влить сакэ и мирин, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и снять с огня.
Лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить тушеные овощи, посыпать зеленью и залить соусом.
Лапша со спаржей и тофу
Компоненты на 3 порции
Лапша сомен – 300 г
Зеленая спаржа – 4 стебля
Тофу – 150 г
Лук-батун – 2 стебля
Масло растительное – 1–1,5 столовые ложки
Нори – 0,5 листа
Для соуса
Бульон даси – 2 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Сок корня имбиря – 2 чайные ложки
Васаби – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Лапшу отварить до готовности в соответствии с инструкцией, промыть и откинуть на сито.
Спаржу и лук-батун нарезать небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Тофу нарезать небольшими кубиками и также слегка поджарить в оставшемся количестве масла. Нори поджарить над открытым огнем, нарезать тонкими полосками.
Приготовить соус: смешать мирин и даси, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты и снять с огня. В горячую жидкость добавить сок имбиря и васаби, тщательно перемешать.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить жареные тофу и спаржу с луком, украсить полосками нори, залить приготовленным соусом и подать на стол.
Лапша с морковью, дайконом и имбирем
Компоненты на 4 порции
Лапша сомен – 400 г
Морковь – 1 корнеплод
Лук-батун – 1 стебель
Дайкон – 100 г
Корень имбиря – 40 г
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть в теплой воде, откинуть на сито и выдержать 30–40 минут.
Морковь, лук и дайкон нарезать соломкой, быстро обжарить на смазанной маслом сковороде, опустить в кипящий бульон, проварить 4 минуты. Затем в бульон добавить натертый на терке имбирь, мелко нарубленную зелень, влить мирин, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 1 минуту на слабом огне и снять с плиты.
Лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном и подать на стол.
Лапша с мясом и овощами
Компоненты
Лапша сиратаки – 400 г
Фарш свиной – 150 г
Лук-порей – 0,5 стебля
Морковь – 1 маленький корнеплод
Стручки фасоли – 6–8 шт.
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Зеленый лук – несколько перьев
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть холодной водой и оставить на 30–40 минут.
На сковороде разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и морковь и обжарить, добавить свиной фарш, перемешать и жарить вместе с овощами. Как только фарш изменит свой цвет, влить на сковороду сакэ, перемешать, прожарить около 1 минуты, влить стакан кипятка и соевый соус, перемешать и тушить мясо под крышкой до готовности. В конце приготовления в мясо добавить по вкусу соль и немного сахара.
Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве воды до мягкости.
Готовую лапшу разложить в тарелки, сверху положить порции мяса, полить соусом со сковороды, украсить стручками фасоли и перьями лука и подать на стол.
Лапша с мясом и тофу
Компоненты
Лапша сиратаки – 400 г
Филе говядины – 200 г
Тофу жареный – 1 брикет
Лук-батун – 1 стебель
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Яйца – 2 шт. Для соуса
Вода – 1 стакан
Мирин – 0,5 стакана
Соевый соус – 1 неполный стакан
Сахар – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Лапшу отварить, как указано на упаковке, откинуть на сито, промыть и немного обсушить на воздухе. Тофу разрезать на 4 куска. Лук нарезать наискосок кусочками. Приготовить соус, смешав все компоненты.
Мясо нарезать удобными для еды кусочками, обжарить на глубокой сковороде в масле до румяной корочки, влить к мясу приготовленный соус, перемешать, довести до кипения, положить лапшу, тофу и лук, перемешать и потушить до мягкости мяса.
Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол. В качестве соуса подать взбитые яйца с солью.
Супы
Японцы обожают супы и едят их минимум 2 раза в день. Супы подают в основном в конце трапезы или вместе с основным блюдом. В состав японских супов могут входить самые разнообразные продукты. Готовят супы очень часто на бульоне даси, основой которого являются бурая морская водоросль комбу и рыба. Сушеную пластину водоросли комбу длиной около 15 см замочить на час в 0,5 л холодной воды, довести до кипения и сразу вынуть. Затем в бульон нужно добавить 1 столовую ложку рыбных хлопьев или измельченной сушеной рыбы, проварить 3–5 секунд, добавить щепотку соли, снять с огня и выдержать 10 минут, за это время рыбные хлопья осядут на дно. Бульон процедить, это первый бульон даси, который используется в основном для супов. Процеженный осадок и использованную пластинку конбу не выбрасывать, их можно использовать для приготовления второго бульона даси, который применяется для тушения мяса, рыбы или овощей. Второй бульон даси готовят из 0,5 л воды, предыдущего осадка рыбных хлопьев и конбу и 1 столовой ложки свежих рыбных хлопьев. В холодную воду положить использованные компоненты, довести до кипения и варить около 15 минут. Затем добавить столовую ложку свежих рыбных хлопьев, перемешать, довести до кипения, сразу снять с огня, выдержать 10 минут и процедить.
Сейчас в магазинах можно приобрести концентрированные гранулы, называемые даси-номото, и легко и быстро готовить из них бульоны даси в соответствии с инструкцией на упаковке.
Суп со свининой и овощами
Компоненты на 3 порции
Свинина постная – 100 г
Уксус рисовый – 2–3 столовые ложки
Морковь – 0,5 небольшого корнеплода
Лук-батун – 1 маленький стебель
Спаржа зеленая – 1 стебель
Отваренный свежий зеленый горошек – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 чайная ложка
Бульон даси – 3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Свинину сбрызнуть уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-батун и спаржу мелко порубить. Вскипятить бульон, положить в него подготовленные овощи, добавить промаринованную и нарезанную мелкими кубиками свинину и отваренный зеленый горошек и проварить суп около 5 минут, предварительно сняв пену. Затем в суп добавить соевый соус и по вкусу соль, проварить еще 2–3 минуты. Горячий суп разлить в пиалы и подать на стол.
Суп с форелью
Компоненты на 3 порции
Филе форели – 150 г
Зелень петрушки – несколько веточек
Лимон маленький – 0,5 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 чайные ложки
Бульон даси – 3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Форель нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть сакэ, посолить, выдержать 10 минут, затем вскипятить бульон даси, положить в него рыбу и варить 2–3 минуты. Затем рыбу вынуть и разложить порциями в пиалы. В бульон добавить соевый соус и опять довести его до кипения. Горячим бульоном залить рыбу, в суп положить по веточке зелени и дольке лимона и подать на стол.
Суп с рыбой и овощами
Компоненты
Филе морской рыбы – 100 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Корень сельдерея – 50 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Дайкон – 1 маленький корнеплод
Чеснок – 1 маленький зубчик
Мука кукурузная – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 чайные ложки
Бульон даси – 5 стаканов
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать кусочками, немного посолить и отварить до полуготовности в бульоне даси.
Морковь, корень сельдерея, лук и дайкон почистить, нарезать маленькими кубиками. Все подготовленные овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла, посыпать мукой, перемешать и прожарить еще 2–3 минуты, затем выложить в кипящий рыбный бульон и проварить 10 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить мелко нарубленный чеснок и соевый соус и проварить 1 минуту.