Напитки для больших собраний под открытым небом
2. Мой подход к напиткам, которые подаются, скажем, больше чем на восемь человек, состоит в том, чтобы их было легко готовить и они были длинными. Начните подавать крепкие коктейли "Мартини" на большой вечеринке и поймете, что сами накликаете неприятности на свою голову. Я поместила подходящие к такому случаю напитки в части "К вам пришли друзья" главы "Весна" и в части "На свежем воздухе" главы "Лето". И вот что еще нужно иметь в виду: само собой, все сказанное в полной мере относится к малым составам тоже.
"Московские мулы" (см. стр. 201)
"Мохито" (см. стр. 168)
Cuba libre (см. стр. 170)
"Между простынями" (см. стр. 315)
Ностальгия: напитки, напоминающие о юности
3. Когда я была подростком, мы любили пить нечто совершенно ужасное: вспоминаю "Малибу" с лимонадом, бесконечные пинты выпитого нами сидра, "Укус змеи" и "Укус черной змеи". Сама не знаю почему, ароматы некоторых из вполне приличных напитков чем-то напоминают мне запахи самых лучших моментов юности.
♦ "Ворсистый пупок"
Персиковый напиток моментально возвращает меня в те времена, когда мне было семнадцать. Это вкус наивности и жизнерадостности (см. стр. 178).
♦ Дыня с водкой
Запах медовых дынь напоминает мне о длинных летних каникулах, о пляже на Сэндбэнкс, где мы загорали до черноты. И сгорали (см. стр. 148).
♦ "Пинья колада"
Огромное облако снежного ананаса и кокосового льда. Может, это связь между сладостью кокоса и Малибу напоминает мне о подростковом возрасте, а может, это некий вкус ретро. Как бы там ни было, но в жару напиток кажется очень вкусным, к тому же ничуть не проигрывает без алкоголя (см. стр. 173).
♦ И один для детей:
поплавки в кока-коле и имбирном пиве
Возможно, оттого, что мороженое и газировка в нашей семье были строго нормированы, ничто не могло вызвать большего желания – ведь здесь соединялось и то и другое. Очень годится в качестве угощения в середине дня. Нужно всего лишь наполнить каждый стакан либо кока-колой, либо имбирным пивом и сверху водрузить на каждый по шарику мороженого.
То, что не пьющий пиво может заказать в пабе
4. Не будучи большой любительницей пива, я часто бываю в пабе. Крепкое спиртное мало подходит для начала вечера. Я люблю сидр, но чаще всего в наличии оказывается только Strongbow, который мне не нравится. Вино чаще слишком дорогое и невысокого качества. Многие смешанные напитки становятся маловыразительными из-за плохого тоника или недостаточного количества льда и только с одной уксуснокислой долькой лимона. Вот несколько напитков, которые могут вам понравиться.
♦ Красный вермут с тоником
У красного вермута достаточно сильный запах для того, чтобы замаскировать вкус плохого тоника. Приятный и некрепкий напиток, который можно выпить и перед свадьбой, и во время прогулки.
♦ Джин "Буравчик"
Непревзойденный, несмотря на крепость, напиток, особенно если присесть на траве у тропинки во время прогулки. Вкусно пить даже из пластиковых стаканчиков (см. стр. 110).
♦ "Негрони"
Один из самых лучших в мире напитков, который можно получить, если налить все три ингредиента прямо в стакан поверх большого количества льда (см. стр. 308).
♦ Имбирное вино
Это то, о чем все забывают, но напиток очень подходит к холодным зимним дням (см. стр. 261).
♦ Виски с водой
Определенно, это то, что можно заказать в пути, но у виски слишком интенсивный вкус, по моему мнению, так что я выпиваю свою порцию медленнее, чем другие бокал вина. А это хорошая привычка (см. стр. 264).
Дешевые, но такие привлекательные
5. Слово "коктейль" вызывает ассоциацию с чем-то очень дорогим. Но несмотря на то, что составляющие смеси дороги, он может порой оказаться дешевле в пересчете цены на единицу алкоголя, если вам хочется выпить хорошего спиртного, а не посредственного вина. Ни один из приведенных ниже напитков вас не разочарует, хоть и не обойдется вам в целое состояние.
♦ К обеду: ром с содовой с тушеным цыпленком по рецепту Велмы
Очень подходит для семейного обеда или большой вечеринки. Еда и напиток настолько хорошо сочетаются, что составляют прекрасное угощение (см. стр. 160).
♦ Горячее пряное вино в рождественские дни
Горячий пряный напиток способен скрыть многие недостатки вина. Для него подойдет намного более дешевое вино, чем то, которое вы обычно пьете (см. стр. 254).
♦ Для холодных вечеров: "Святочная чаша Робби"
Большая часть ингредиентов – сидр, яблоки, шерри – могут быть куплены по самым низким ценам, но рецепт дает возможность приготовить нечто большее, чем простая сумма составляющих. Правда, выгоднее готовить в больших количествах из-за большого числа ингредиентов, которые необходимо закупить.
♦ Для любого времени года и дня: просекко с закуской
Легкое пенистое просекко действительно способно повысить настроение и пьется намного легче, чем шампанское. К тому же оно дешевле, чем шампанское. Впрочем, если вы собираетесь подавать его с закуской, то это значительно повысит расходы. Если стоимость вызывает проблемы, то вместо копченого мяса подавайте брускетту. Поджарьте несколько ломтиков чиабатты или деревенского хлеба, натрите половинкой зубчика чеснока, сверху положите порубленные и предварительно маринованные в соли, перце и растительном масле помидоры. Это может быть первым блюдом, которое вы подаете на стол. Я поместила просекко в главу "Весна", но оно подходит к любому времени года (см. стр. 121).
♦ Водкатини
Самый гламурный напиток из многих подобных, но совсем недорогой. Нужно только уметь правильно подать: водка должна быть ледяной, бокалы – достойными, и все будет прекрасно (см. стр. 307).
♦ Бокал восхитительного охлажденного шерри фино или мансанилья
Меня никогда не перестанет удивлять, что этот сухой, солоноватый напиток стоит так недорого, обладая таким роскошным вкусом. Если бы шерри был вдвое дороже, я бы все равно выбрала его (см. стр. 226).
♦ Полпинты сидра и обед пахаря
Простая, добротная еда и соответствующий ей напиток. Я бы предпочла такой выбор самому изысканному обеду в высококлассном ресторане (см. стр. 222).
Слова признательности
Мне хочется поблагодарить всех, кто щедро и бескорыстно делился своим опытом и тратил время на то, чтобы помочь написать эту книгу. Бесчисленные друзья занимались вместе со мной сложными исследованиями разных видов напитков. В первую очередь благодарна Лиззи Кремер, которая настояла на том, чтобы я начала писать книгу, Салли Бишор за чтение начального варианта, Саре Холлоуэй за бесценные указания по внутренней организации книги, Дафне Тэгг и Лесли Левин за заботу и внимание. А еще Теду, который одиннадцать лет назад подсказал мне идею написания подобной книги и никогда не поколебался в своей вере, что однажды я это сделаю.
Избранная библиография
Этот список подобран с такой целью, чтобы помочь читателям найти те книги, которые упоминаются в тексте.
Barham, Peter. The Science of Cooking (Springer-Verlag, 200l).
Beaunman, Fran. The Pineapple: King ofFruits (Chatto & Windus, 2005).
Chandler, Raymond. The Long Goodbye (Hamish Hamilton, 1953).
Craddock, Harry. The Savoy Cocktail Book (Pavilion Books, 1999).
David, Elizabeth. Summer Cooking (Penguin Books, 1965).
Davidson, Alan (ed.). The Oxford Companion to Food (OUP, 1999).
Edmunds, Lowell. Martini Straight Up: The Classic American Cocktail (John Hopkins University Press, 1998.)
Embury, David A. The Fine Art of Mixing Drinks (Faber, 1953).
Fleming, Ian. Casino Royale (Jonathan Cape, 1953).
Greene, Graham. The Human Factor (Bodley Head, I978).
Hemingway, Ernest. Islands in the Stream (Scribner, 1970).
Lawson, Nigella. How to Eat: The Pleasures and Principles of Good Food (Chatto & Windus, 1998).
Parker, Dorothy. The Collected Dorothy Parker (Viking, 1973).
Roden, Claudia. The Food of Italy: Region by Region (Chatto & Windus, 1989).
Sherry Institute. The The Perfect Marriage: The Art of Matching Food & Sherry Wines from Jerez (Simon & Schuster, 2007).