Телятина, тушенная в яблочном соусе
Компоненты
Телятина – 600 г Яблоки средние – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Изюм – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1,5 стакана Зелень сельдерея измельченная – 3 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать маленькими кусочками, посолить, равномерно разложить в порционные горшочки, посолить, влить бульон. Горшочки накрыть, поместить в духовку и готовить мясо до полуготовности.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Яблоки разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать небольшими дольками. Затем в горшочки к мясу добавить лук, яблоки, изюм, зелень и корицу и продолжить приготовление блюда в духовке.
Телятина, тушенная с луком
Компоненты
Телятина – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Мясной или овощной бульон – 1 стакан Чеснок – 1–2 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить и потушить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем к мясу добавить нарезанный соломкой лук, влить разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту и потушить под крышкой вместе с мясом. Тушеную телятину с луком равномерно разложить в порционные горшочки, добавить чеснок, рубленую зелень и пряности, влить немного бульона. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и протомить мясо, примерно около 1 часа. Подавать с овощным гарниром.
Телятина, тушенная в кефире со шпинатом
Компоненты
Телятина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Шпинат – 400 г Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 1 столовая ложка Кефир нежирный – 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить и разложить в смазанные маслом порционные горшочки. К мясу добавить нашинкованный лук, мелко нарубленный чеснок и залить кефиром. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.
Шпинат промыть, дать стечь воде и нашинковать. За несколько минут до окончания тушения в горшочки с мясом добавить нашинкованный шпинат и выдержать в горячей духовке еще некоторое время.
Телятина, тушенная с овощами в кисло-сладком соусе
Компоненты
Телятина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Уксус яблочный – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Небольшая корочка бородинского хлеба Мясной бульон или вода – 1,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить и потушить под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Морковь, лук и корешки почистить, нашинковать, добавить к мясу, влить разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, перемешать, положить кусочки масла и еще немного потушить вместе с мясом. Затем мясо с овощами равномерно разложить в порционные горшочки, залить бульоном (или водой) так, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку, томить мясо с овощами на среднем огне около 1 часа.
Затем в горшочки добавить пряности, натертую на терке ржаную корочку, сахар и уксус, перемешать. Уменьшить температуру духовки и продолжить тушение до полной готовности мяса. Подавать блюдо с любым гарниром и свежей зеленью.
Пельмени из телятины, тушенные в горшочке
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Яйца – 2 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Телятина без костей – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Вода – 1/4 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять, насыпать горкой на рабочий стол, в середине горки сделать углубление и налить в него теплую воду, добавить яйца и соль. Постепенно захватывая муку, вымесить тесто до однородного состояния, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут для приобретения эластичности. Затем тесто раскатать в тонкий пласт.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку мясо и очищенный лук, фарш посолить, влить немного холодной воды и тщательно перемешать.
Края раскатанного теста (примерно 6 см) смазать яйцом, на середину смазанной полосы выложить шарики фарша (на расстоянии 3–4 см один от другого), затем края смазанной полосы приподнять и накрыть ими фарш и специальной формочкой вырезать пельмени.
Обрезки теста использовать для повторной раскатки. Сформированные пельмени выложить на доску, посыпанную мукой, слегка подсушить и хранить в холодильнике.
В порционные горшочки налить немного воды или мясного бульона (можно овощного), положить лавровый лист, затем равномерно разложить пельмени. Заполненные горшочки накрыть крышками, поместить в духовку и томить блюдо до тех пор, пока пельмени не всплывут. После этого духовку выключить, выдержать пельмени в духовке еще пару минут и можно подавать к столу.
Блюда из кроличьего мяса
Кролик, тушенный со стручками фасоли
Компоненты
Мясо кролика – 600 кг Зеленые стручки фасоли – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон овощной или мясной – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Зелень укропа – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, потушить под крышкой в масле, посолить, добавить корицу, перемешать и потушить еще 5 минут.
Тушеное мясо разложить в порционные керамические горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук, натертую на терке морковь, стручки фасоли и рубленый укроп, залить горячим бульоном. Горшочки накрыть, поставить в духовку и томить мясо до его полной готовности.
Кролик, тушенный с луком и зеленью
Компоненты
Мясо кролика – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать полукольцами и немного потушить в растительном масле. Мясо нарезать порционными кусочками, посолить и разложить в смазанные маслом порционные горшочки. Сверху положить лук, влить немного горячей воды, добавить рубленую зелень и масло. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса.
Кролик, тушенный с овощами в сметане
Компоненты
Мясо кролика – 700 г Лук-порей – 1 стебель Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 2–3 горошины Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на ночь в холодильник.
Морковь и лук почистить и нашинковать. Промаринованные куски кролика выложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить нашинкованные овощи, нарезанный кружочками лук-порей, влить немного воды и сметану, положить пряности.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Кролик, тушенный с овощами и гречневой кашей
Компоненты
Мясо кролика – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить и сложить в керамический горшок. К мясу добавить нашинкованные лук и морковь, положить пряности и залить небольшим количеством горячего бульона. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо с овощами до полуготовности. Затем в горшок с мясом насыпать промытую гречневую крупу, долить оставшийся горячий бульон. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Жаркое из кролика в горшочке
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Лук репчатый – 3–4 шт. Чеснок – 1 зубчик Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кролика разрезать на порционные куски, полить смесью лимонного сока и вина и выдержать в холодильнике 23 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить и выложить в керамический горшок, сверху положить нарезанный кольцами лук и топленое масло, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить горячей водой. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить мясо до его полной готовности. Подавать с любым гарниром.
Кролик, тушенный с яблоками в сметанном соусе
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Лук репчатый – 4 шт. Яблоки – 3–4 шт. Сметана – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрезать на порционные куски, посолить и разложить в порционные горшочки. Сверху на мясо положить нарезанный кольцами лук, добавить масло, влить смешанную с мукой сметану и немного горячей воды, положить кусочки лаврового листа. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками. За 15 минут до окончания приготовления блюда в горшочки с мясом равномерно разложить подготовленные яблоки.
Кролик, тушенный в молоке
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Молоко – 2 стакана Душистый перец – 2 горошины Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрубить на порционные куски, посолить, выложить в смазанный маслом керамический горшок. Лук и морковь почистить, нашинковать и добавить к мясу. Мясо с овощами залить горячим молоком, добавить масло и душистый перец.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо при слабом кипении до полной готовности. Подавать со свежей зеленью или овощными салатами.
Кролик, тушенный с кабачком
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Кабачок средний – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Вино сухое красное – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрубить на порционные куски, полить вином и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, выложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить нашинкованный лук, подлить немного горячей воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до полуготовности. Затем в мясо добавить нарезанный ломтиками кабачок и пряности и тушить блюдо до полной готовности мяса.
Кроличий плов в горшочке
Компоненты
Мясо кролика – 600 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Вода – 2,5 стакана Масло топленое – 3–4 столовые ложки Ягоды барбариса молотые – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо кролика разрезать на маленькие кусочки, посолить, положить на сковороду, подлить немного горячей воды и потушить под крышкой до полуготовности. Затем мясо вместе с выделившимся при тушении соком выложить в керамический горшок, добавить масло и пряности. Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой и также положить в горшок с мясом. Рис тщательно промыть, у сладкого перца удалить семена и нашинковать его соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками. Все подготовленные овощи и рис добавить в горшок с мясом, влить воду. Горшок плотно закрыть крышкой, поместить в духовку и готовить при средней температуре. Во время приготовления блюдо не перемешивать!
Блюда из птицы
Курица, тушенная в собственном соку
Компоненты
Куриные грудки – 800 г Бульон куриный со снятым жиром – 1 стакан Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, посолить и разложить в порционные горшочки. Морковь и лук почистить, мелко нарезать, потушить в растительном масле и выложить в горшочки поверх мяса. Добавить лавровый лист, влить понемногу бульона или воды. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и томить блюдо до готовности.
Курица, тушенная с рисом и грецкими орехами
Компоненты
Куриные грудки – 700–800 г Рис – 0,5 стакана Вода – 1,5 стакана Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить и мелко нашинковать. С тушки курицы снять кожу, мясо разрезать на порционные куски, посолить, уложить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать тщательно промытый рис, положить нашинкованные овощи, масло, орехи и соль и залить водой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до его полной готовности.
Пельмени с курицей и зеленью
Компоненты
Для теста
Мука – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Филе курицы – 400 г Лук зеленый – 100 г Зелень петрушки – 100 г Зелень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить тесто: просеянную муку насыпать горкой на чистый стол, сделать в середине горки углубление, влить туда воду, вбить яйцо, положить соль и осторожно замесить тесто. Тесто тщательно вымесить до однородного состояния, накрыть салфеткой и выдержать 30–40 минут. Затем рабочий стол слегка посыпать мукой, положить на него вымешанное тесто, раскатать его ровным тонким слоем и нарезать кружочками.
Приготовить фарш: курицу пропустить через мясорубку, посолить.
Морковь и репчатый лук мелко нашинковать, немного потушить в растительном масле и смешать с мясом. Зелень мелко порубить и также смешать с мясом. Фарш еще немного посолить и тщательно перемешать. Если фарш будет жидковат, добавить немного муки. Приготовленный фарш выложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе, разложить в смазанные маслом порционные горшочки, залить подсоленной водой, поместить в духовку и протомить до готовности.
Цыпленок в горшочке
Компоненты
Цыпленок – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Сок лимонный – 1–2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок почистить и очень мелко нарезать.
Цыпленка выпотрошить, посолить, натереть луком, сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.
Затем маринованное мясо разрезать на порционные куски, положить в смазанные маслом порционные горшочки, залить небольшим количеством воды и добавить пряности. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Цыпленок, тушенный с яблоками и апельсинами
Компоненты
Цыпленок – 1 кг Яблоки – 2–3 шт. Апельсины – 3 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка выпотрошить и отварить в подсоленной воде до готовности. Вареное мясо разрезать на порционные куски и разложить в смазанные маслом порционные горшочки.
Сверху положить нарезанные дольками яблоки и апельсины, добавить масло и немного зелени. Горшочки закрыть крышками и поставить в духовку на 7-10 минут.
Цыпленок, тушенный с кабачками и зеленью
Компоненты
Цыпленок – 1 кг Кабачок средний – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка разрезать на небольшие кусочки, посолить, разложить в смазанные маслом порционные горшочки и влить немного воды. Горшочки с мясом накрыть крышками, поставить в духовку и варить мясо до готовности.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и потушить под крышкой в масле.
Кабачок почистить и нарезать маленькими кубиками.
В горшочки с проваренным мясом положить нарезанный кабачок, тушеные овощи и зелень и продолжить приготовление блюда.
Цыпленок, тушенный с луком и морковью в сметане
Компоненты
Цыпленок – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить и нашинковать соломкой.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, сложить слоями в смазанный маслом сотейник, пересыпая каждый слой мяса нашинкованным луком и морковью, залить сметаной, влить немного воды. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.