Шоколадный пудинг с орехом пекан
Состав: мука – 240 г, разрыхлитель – 2 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, сахар – 180 г, какао – 6 ст. ложек, молоко – 120 мл, масло сливочное – 30 г, ванилин – 1 ч. ложка, орехи пекан – 120 г, коричневый сахар – 240 г, вода – 360 мл.
Просеять в небольшую миску муку, добавить разрыхлитель, соль, сахар и 2 ст. ложки какао. Добавить молоко, растопленное масло и ванилин, перемешать до однородной массы. Добавить рубленый пекан, перемешать. Выложить массу слоем в неглубокую форму для выпечки. Смешать в маленькой миске коричневый сахар с оставшимися 4 ст. ложками какао. Равномерно посыпать смесью шоколадную массу. Полить сверху кипятком. Не перемешивать. Поставить в, разогретую заранее до 180 °C, духовку на 40 минут.
Подавать горячим, с ванильным мороженым.
Пудинг фруктово-ягодный
Состав: фрукты (персики, нектарины и т. п.) – 3 шт. среднего размера, ягоды (лучше земляника или малина) – 250 г, ликер (ягодный) – 3 ст. ложки, яйцо (желтки) – 4 шт., вода – 2 ст. ложки, сахар – 50 г.
Фрукты порежьте небольшими дольками и выложите их в миску. Добавьте к ним 2 ст. ложки ликера и хорошо перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, ложкой ликера, водой и поставьте на водяную баню. Желтковую массу взбивайте 5-10 минут, пока она не начнет нагреваться.
Затем подготовленные фрукты и ягоды разложите в формочки для выпекания и залейте желтковым соусом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 2–3 минуты.
Пудинг с вишнями
Состав: вишня – 1 стакан, сдобные булочки – 200 г, молоко – 3,4 стакана, сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар – 2–3 ст. ложки, яйцо (желтки) – 3 шт, цедра половинки лимона, панировочные сухари – 1 ст. ложка, вишневый сироп для пропитки.
Сдобные булочки поломать, залить их молоком и оставить на 20 минут. Затем отцедить молоко и протереть булки через сито. Взбить до рыхлого состояния масло с сахаром, постоянно помешивая, постепенно ввести в масло желтки, кашеобразную массу из булочек, отцеженное молоко, лимонную цедру, очищенные от косточек вишни и взбитые в крепкую пену белки. Получившуюся смесь переложить в небольшую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями и запечь на сильном жару в духовке.
Пудинг черешневый
Состав: темная черешня – 600 г, сливочное масло – 125 г, сахарный песок – 125 г, миндаль – 100 г, соль – 1 щепотка, сдобные булочки (черствые) – 150 г, молоко – 100 г, яйцо – 4 шт., ароматное вино или ликер – 2 ст. ложки.
Освободите черешни от косточек. Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, чтобы получилась однородная смесь. Добавьте измельченный миндаль и соль. Замочите в теплом молоке сдобные булочки, раздавите их вилкой и смешайте с масляно-сахарной смесью. Затем введите по одному яйцу, взбитому вилкой, и черешню.
Смажьте форму маслом и заполните ее этой смесью. Пеките 45 минут при температуре 180 °C. Готовый горячий пудинг сбрызните вином или ликером. Подавайте охлажденным.
Пудинг фруктовый
Состав: молоко – 2 стакана, сахар – 150 г, рис – 100 г, апельсины – 40 г, мандарины – 40 г, яблоки – 30 г, черешня – 20 г, бананы – 40 г, повидло абрикосовое – 20 г, ванилин – по вкусу.
Рис отваривают в подслащенном молоке, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1–1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов.
Суп, в котором варились фрукты, проваривают для сгущения, и, добавив в него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.
Пудинг клубничный
Состав: клубника – 750 г, сахар – 100–125 г, молоко – 2 стакана, соль, крахмал – 1 стакан, яйцо (белок) – 2–3 шт., ванилин
Мытые ягоды подсушить и размять. Сахар, молоко, соль, крахмал смешать и при непрерывном помешивании варить на медленном огне до загустения. Добавить ванильный сахар и размешать. Полученный пудинг охладить и смешать с ягодами клубники. Можно посыпать рублеными орехами.
Пудинг грушевый
Состав: груши – 12 шт., сахар – 0,5 стакана, корица – щепотка, гвоздика – 3–4 шт., вода – 1/4 стакана, вино – 1/2 стакана, яйцо (желток и белок) – 6 шт., масло – 1 ст. ложка, белая булка – 130 г, молоко, лимонная цедра.
Чистые груши нарезать ломтями, засыпать их сахаром, добавить щепотку корицы, бутоны гвоздики, влить воду, вино, варить в кастрюле на сильном огне, пока не выкипит сок. Остудить.
Затем желтки яиц растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с 1 ложкой масла, 1/4 фунта белой булки с молоком, лимонной цедры, размешать, положить 6 взбитых белков. Слой пудинговой массы сложить в форму, на неё положить слой груш, затем снова слой массы и так до верха. Испечь в духовке, обсыпать сахаром.
Пудинг замороженный рождественский
Состав: изюм – 1/2 стакана, кишмиш – 1/2 стакана, смородина – 1/2 стакана, вишня консервированная – 1/4 стакана, смесь цукатов – 1/4 стакана, сок фруктовый – 1/4 стакана, миндаль – 1/4 стакана, корица – 1 ч. ложка, мускатный орех – 1 ч. ложка, сливки взбитые – 1/2 стакана, мороженое шоколадное – 4,25 стакана.
Смешать в миске фрукты, сок, специи, накрыть и оставить на ночь. На следующий день добавить миндаль, взбитые сливки и мороженое. Переложить смесь в форму, накрыть фольгой и заморозить. По всем правилам пудинг должен замораживаться, по крайней мере, неделю. Перед подачей на стол форму ненадолго погрузить в горячую воду и перевернуть пудинг на тарелку и украсить.
Пудинг рождественский сливовый
Состав: мука пшеничная – 1 стакан, сухари – 2,5 стакана, нутряное сало – 120 г, яйцо – 3 шт., морковь – 1шт., сахар коричневый – 1/2 стакана, яблоко – 1 шт., миндаль очищенный резаный – 1/2 стакана, консервированный имбирь в сиропе – 60 г, миндаль перетертый – 1/8 стакана, орехи грецкие – 1/2 стакана, вишня консервированная – 3/8 стакана, изюм – 1/3 стакана, смородина сушеная – 3/8 стакана, изюм белый – 3/8 стакана, цукаты фруктовые консервированные – 120 г, слива – 4 шт., сок и цедра одного лимона, смесь специй для пудинга – 1,5 ч. ложки, разрыхлитель теста – 3/4 ч. ложки, эль – 1/2 стакана.
В большой миске смешать все ингредиенты блюда. Перед этим морковь и яблоко очистить и потереть на терке. Смазать жиром две или четыре формы и наполнить этой массой на 7/8 объема. Аккуратно накрыть формы вощеной бумагой или фольгой. Поставить емкости на водяную баню, так, чтобы вода доходила лишь до половины формы. Пудинг готовиться на пару, на умеренном огне в течение 5-10 часов в зависимости от размера, пока тесто не уплотнится.
Пудинг может храниться 2–3 месяца в прохладном, сухом месте, под фольгой или бумагой. Периодически рекомендуется сбрызгивать его ромом или бренди. Перед подачей на стол пудинг следует разогреть на пару.
Пудинг рождественский кокосовый
Состав: мука – 1 стакан, стружка кокосовая – 20 г, смесь специй для пудинга – 1,5 ч. ложки, имбирь измельченный – 3/4 ч. ложки, корица – 3/4 ч. ложки, хлеб белый – 180 г, сало нутряное – 180 г, сахар коричневый – 1 стакан, сухофрукты – 600 г, яйца – 4 шт., патока черная – 1,5 ст. ложки, чай – 7,5 ст. ложек, морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., сок и цедра одного лимона.
Смешать все ингредиенты в большой миске и выложить в две смазанные жиром формы. Перед этим морковь и яблоко очистить и натереть на терке. Накрыть фольгой и зафиксировать ее ниточкой. Готовить пудинг на водяной бане (вода должна покрывать 3/4 формы) в течение 5-ти часов, каждый час, подливая воду. Снять фольгу и дать пудингу остыть, не вынимая его из бани, после чего перевернуть форму и вытряхнуть пудинг на тарелку. Остудить и хранить в холодильнике, завернутым в фольгу. Перед подачей на стол разогреть на водяной бане.
Пудинг черешневый по-эльзасски
Состав: черешня – 600 г, сливочное масло – 135 г, сахар – 125 г, миндаль (измельченный) – 100 г, соль – щепотка, черствые сдобные булочки – 150 г, молоко – 100 г, яйцо – 4 шт, ароматное вино или ликер – 2 ст. ложки Освободите черешни от косточек. Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром, чтобы получилась однородная смесь. Добавьте миндаль и соль. Замочите в теплом молоке сдобные булочки, раздавите их вилкой и смешайте с масляно-сахарной смесью. Затем введите по одному яйцу, взбитому вилкой, и черешню. Смажьте форму маслом. Пеките 45 минут при температуре 180 °C.
Готовый горячий пудинг сбрызните вином или ликером. Подавайте охлажденным.
Клубника и ревень с ванильным пудингом
Состав: ревень – 150 г, ванильный сахар – 1 пакетик, сахар – 6 ст. ложек, апельсиновый сок – 50 мл, лимонный сок – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ч. ложка, порошок (для приготовления ванильного пудинга) – 1 упаковка, молоко – 50 мл, клубника – 300 г, корица – 1/2 ч. ложка
Ревень промыть, почистить порезать на мелкие кусочки. Сложить в кастрюлю и добавить ванильный сахар, 2 ст. ложки сахара, апельсиновый и лимонный сок. Оставить на 15 минут. Затем кастрюлю с ревенем нагреть, добавить к нему крахмал и дать один раз подняться. Потушить в течение 10 минут на среднем огне. В молоко высыпать порошок для приготовления пудинга и 2 ст. ложки сахара. Довести до кипения при непрерывном помешивании и снять с огня, когда масса уплотнится и начнет пузыриться. Слегка остудить. Клубнику разрезать пополам. Посыпать сверху остатками сахара, дать немного пропитаться. Смешать с остывшим компотом из ревеня. Уложить в креманки слоями клубнику, смешанную с ревенем, и пудинг.
Сливовый пудинг
Состав: яйцо – 2 шт., масло – 1/2 стакана, коричневый сахар – 1 стакан, сливы – 2 стакана, мука – 1 стакан, соль – 1/8 ч. ложки, сода – 1 ч. ложка, карри – 0,5 ч. ложки, молоко – 1 ст. ложка; для крема: яйцо – 1 шт., растопленное масло – 5 ст. ложек, сахар – 1,5 стакана, густые (30 %) сливки – 1 стакан.
Сварить сливы и сделать из них пюре. Взбить яйца. Растопить масло. Смешать яйца, масло и сахар. Смешать это со сливовым пюре. Просеять муку с солью. Растворить соду в молоке. Добавить карри, все смешать.
Выложить в смазанную маслом форму, накрыть фольгой, поместить форму в емкость с горячей водой и запекать на пару в духовке 1,4 часа при 180 °C. Подать с кремом.
Для крема: взбить в пену яйцо, сбивая, добавить масло, добавить сахарную пудру, смешать, добавить взбитые сливки. Охладить.
Сливовый пудинг с корицей
Состав: сливы – 500 г, сахар – 200 г, сок и цедра – 2 лимонов, красный желатин – 6 листов, сливовица – 4 ст. ложки, молотая корица – 1 щепотка, ванильный сахар – 2 пакетика, миндаль – 100 г, сливки – 1/2 стакана.
Сливы освободить от косточек, залить 1/4 литра воды и варить на слабом огне, прикрыв крышкой, 20 минут. Затем размять до пюре. Смешать пюре с лимонным соком, сахаром и цедрой.
Размочить желатин в холодной воде. Медленно разогреть пюре на слабом огне и добавить сливовицу, корицу и ванильный сахар. Растворить набухший желатин в 1/2 литра горячей воды и добавить в пюре.
Промыть форму холодной водой, перемешать массу, уложить в форму и поставить в холодильник на 4 часа.
Перед тем, как подавать к столу, посыпать миндалем и украсить пудинг взбитыми сливками.
Пудинг с фейхоа и имбирем
Состав: фейхоа – 10 шт., вода – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, гвоздика молотая – 1/4 ч. ложки, молотый имбирь – 1,5 ч. ложки, мука – 1 стакан, пекарский порошок – 1,5 ч. ложки, масло сливочное – 100 г, сахар – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., молоко – 1/2 стакана
Ягоды фейхоа без кожицы, нарезать тонкими пластинками и поместить в небольшую кастрюлю вместе с водой, сахаром и гвоздикой. Нагревать в течение 5–7 минут до размягчения ягод.
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и порошком имбиря. Сахар растереть с маслом до растворения. Смешать с маслом слегка взбитое яйцо, после чего соединить со всеми сухими ингредиентами рецепта. Постепенно, помешивая, влить молоко. Выложить получившуюся массу в огнеупорную форму, сверху поместить дольки фейхоа (без жидкости). Запекать при 180 °C до золотистого цвета (около 35 минут).
Пудинг из чернослива
Состав: чернослив-200 г, сухари белого хлеба – 2 горсти, молоко, яйцо (желток) – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки, яйцо (белок) – 4 шт.
Чернослив без косточек сварить, не сильно разваривая, мелко нарезать. 2 горсти сухарей белого хлеба намочить в молоке, отжать, растереть в гладкое тесто. Смешать с черносливом. Растереть 4 желтка с 2 ст. ложками сахара до бела, смешать с хлебом. Взбить белки, вмешать в тесто. Выпекать на пару в форме.
Паровой абрикосовый пудинг
Состав: белые хлебные крошки – 125 г, сливочное масло – 125 г, коричневый сахар – 60 г, блинная мука – 30 г, абрикосовый джем – 6 ст. ложек, яйца – 2 шт., сода пищевая – 1 ч. ложка, очень спелые абрикосы – 6 шт.
Растопите сливочное масло и смешайте с джемом. Хлебные крошки смешайте с мукой, сахаром и содой. Взбейте яйца и влейте их в смесь. Абрикосы нарежьте ломтиками и выложите их в хлебную массу вместе и растопленным джемом и маслом. Все перемешайте и уложите в форму для пудинга, смазанную маслом. Закройте форму фольгой и тщательно завяжите в большую полотняную салфетку.
Кастрюлю наполните водой наполовину и поместите в нее форму с пудингом. Варите блюдо два с половиной часа, по необходимости подливая в кастрюлю воду. Готовый пудинг слегка охладите в форме и переверните на блюдо. Подавайте десерт с заварным кремом.
Банановый пудинг
Состав: сахар – 100 г, бананы – 3 шт., яйца-2 шт., измельченные сухари – 150 г, сливочное масло – 100 г, ананасовый сок – 150 г, половинка лимона, ванильный сахар, сахарная пудра, растительное масло.
Желтки соединяют с сахаром, ванильным сахаром и со сливочным маслом – все взбивают до пышной и густой массы. Затем очищают и измельчают бананы (лучше взбить при помощи блендера), и добавляют к сливочно-сахарной массе. Потом в смесь нужно добавить измельченные сухари и сок из ананасов – все тщательно перемешать и отставить в сторонку. Далее в густую пышную пену взбивают яичные белки, которые также нужно добавить в полученную ранее смесь. Форму для запекания тщательно смазывают растительным маслом – сюда выкладывают пудинговую смесь. Пудинг отправляют в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на полчаса. Перед подачей к столу можно украсить орешками и кусочками бананов, а можно просто посыпать сахарной пудрой.
Пудинг из круассанов с кленовым сиропом
Состав: круассаны – 4 шт., смесь молока и сливок в равных частях – 2 стакана, сливки жирные – 2 стакана, щепотка соли, стручок ванили, разделенный вдоль, яйцо – 6 шт., сахар гранулирований – 1 стакан, сироп кленовый – 1/2 стакана.
Круассаны порезать кубиками и подсушить в духовке минут 10–15 до хрустящего состояния. Смешать сливки, молоко, соль и ваниль и разогреть на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела и не пристала ко дну кастрюли. Довести смесь почти до кипения, потом убрать огонь и оставить на плите на 10 минут. Взбить яйца с сахаром и, не прекращая взбивать, ввести горячую сливочную массу. Этой массой залить круассаны на 15 минут (стручок ванили следует извлечь). Выложить пудинг в форму, предварительно смазав стенки формы маслом и застелив пищевой полиэтиленовой пленкой. Дать постоять в холодильнике минимум полчаса (можно оставить на ночь). Разогреть духовку до 350 °C. Поставить форму в горячую водяную баню и выпекать пудинг полчаса, пока он не станет плотным и не покроется сверху золотистой корочкой. Остывший пудинг поставить в холодильник минимум на 4 часа, потом вынуть из формы и порезать. Кусочки пудинга разложить в емкости для микроволновой печи и закрыть пленкой. Перед подачей на стол разогреть пудинг в микроволновой печи, полить горячим кленовым сиропом. Подавать с ванильным мороженым.
Йогуртовый пудинг с персиками
Состав: маскарпоне – 250 г, йогурт натуральный – 250 г, сахарная пудра – 120 г, бананы – 2 шт., персики консервированные – 2 шт., печенье сухое бисквитное – 8 шт., крепкий кофе – 100 мл, голубика – 125 мг.
Смешать маскарпоне с половиной йогурта и сахарной пудрой, затем взбить миксером 1,5 мин до однородности. Из оставшегося йогурта и бананов в блендере взбить пюре, затем смешать смесь с взбитым маскарпоне.
Персики нарезать тонкими дольками, слегка пропитать кофе.
В пиалу выложить немного крема, затем положить печенье и голубику с парой долек персика, затем ещё слой. Пиалы поставить на полчаса в холодильник. Затем подавать к столу
Сыр маскарпоне можно приготовить и в домашних условиях. Для этого понадобится 1 л сливок не менее 25 % жирности (без содержания растительных масел) и 3 ст. ложки лимонного сока. Нагреваем сливки на водяной бане где-то до 90 градусов и после этого добавляем лимонный сок. Затем ставим на медленный огонь и через 15 минут перекладываем полученную массу в сложенную в 6 раз марлю и оставляем на ночь в холодильнике. А утром маскарпоне уже готов к употреблению.
Пудинг из абрикосов (персиков)
Состав: абрикосы (без косточек) – 900 г, сахар – 4 стакана, яйцо (желтки) – 8 шт., пшеничная мука – 1 ст. ложка, рисовая мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 110 г, ром – 1 рюмка, яйцо (белок) – 2 шт.
Освободить свежие абрикосы от косточек, сварить. Протереть сквозь сито. Для пюре взять 4 стакана сахара-песка, варить до покраснения и тестообразной густоты.
Положить в него желтки, столовую ложку пшеничной муки, ложку рисовой (картофельной) муки, сливочное масло, взбить, довести до горячего состояния и влить рюмочку рома, положить 2 взбитых белка, переложить в форму с маслом и осыпанную рисовой мукой, варить на водяной бане 1 час. Пудинг полить сладким сиропом..