Лимоны ошпарить кипятком, срезать верхушки, вырезать мякоть небольшим острым ножом. Слегка срезать донышко каждого лимона для придания устойчивости. Сардины размять с небольшим количеством масла. Добавить мелко нарубленные оливки, горчицу, майонез и немного лимонной мякоти, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Наполнить подготовленные лимоны смесью и украсить оливками и зеленью.
Фаршированная груша
1 крупная груша, 50–70 г твердого сыра, 25 мл лимонного сока, 5 веточек петрушки, 25 г сметаны, 25 мл майонеза
Грушу разрезать пополам, ложкой вынуть сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком. Извлеченную мякоть груши мелко нарезать и также полить лимонным соком. Сыр нарезать мелкими кубиками (отложить кусочек и натереть его на терке), смешать с грушей. Сметану взбить с майонезом, заправить грушево-сырную смесь. Наполнить полученной смесью половинки груши, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.
Закуска из груш
300 г груш, миндаль, листья салата, 2 ст. л. сливок, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока
Очистить груши от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину, полить лимонным соком. Сливки взбить с майонезом и горчицей. На сервировочное блюдо выложить листья салата, на них положить половинки груш срезом вниз, полить приготовленным соусом и посыпать обжаренным миндалем.
Закуска из яиц и помидоров
400 г помидоров, 5–6 отварных яиц, 100 г лука, 6–7 веточек укропа, 50 г тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль
Яйца нарезать кружочками, помидоры – дольками, выложить на блюдо. Украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и подать на стол.
Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной
5 отварных яиц, 1–2 ст. л. тертого хрена, 250 г сметаны, ½ ч. л. сахара, соль
Яйца нарезать дольками, выложить на сервировочное блюдо. Сметану взбить, добавить хрен, сахар, соль, перемешать и полить соусом яйца.
Яйца, фаршированные зеленым горошком
8 отварных яиц, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, перец, соль
Зелень петрушки вымыть и измельчить. Яйца очистить, срезать у каждого острый конец, осторожно вынуть чайной ложкой желток. Желтки растереть, смешать с зеленым горошком, зеленью петрушки, посолить, поперчить, добавить майонез. Нафаршировать этой смесью яйца, выложить их на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Яйца под майонезом
4 отварных яйца, зеленый лук, зелень, майонез
Отварные яйца нарезать ломтиками, выложить на сервировочное блюдо, полить майонезом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и зеленью.
Яйца под горчичным соусом
4 отварных яйца, зеленый лук, зелень, 125 г сметаны, 30–40 г горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу
Для соуса сметану смешать с горчицей, перцем и солью. Отварные яйца нарезать ломтиками, выложить на сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и зеленью.
Яйца, фаршированные сыром
4 отварных яйца, 150 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 20 г сливочного масла, листья салата, зелень петрушки, отварные креветки для украшения
Разрезать яйца пополам вдоль и вынуть желтки. Растереть желтки с 75 г тертого сыра и сливочным маслом. Приготовленной смесью наполнить половинки яиц. Оставшийся сыр заправить сметаной и выложить на листья салата, сверху положить фаршированные половинки яиц, полить майонезом, украсить креветками и зеленью.
Крабово-сырные шарики
200 г крабовых палочек, 100 г тертого сыра, 2 отварных яйца, 1 зубчик чеснока, зелень, 75 г майонеза, соль
Крабовые палочки натереть на мелкой терке (1–2 палочки оставить для украшения). Добавить тертые отварные яйца, сыр, пропущенный через пресс чеснок и майонез. Посолить по вкусу, перемешать. Из полученной массы сформовать шарики размером с небольшой грецкий орех. Оставшиеся крабовые палочки натереть на средней терке и обвалять в этой стружке шарики. Выложить на тарелку, украсить зеленью.
Жареные сырные шарики
1 белый батон, 200 мл сливок или молока, 3 яйца, 50 г тертого сыра, 75 г сливочного масла, растительное масло, мука
С батона срезать корку, мякиш измельчить, залить горячими сливками, остудить, протереть. Белки отделить от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним 50 г растопленного сливочного масла, тертый сыр и протертый хлеб со сливками. Добавить взбитые белки, немного муки, перемешать. Скатать шарики, запанировать их в муке и обжарить в масле.
Закуска "Чесночок"
200 г пшеничного хлеба, 15–17 зубчиков чеснока, 20 ядер грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить молотые грецкие орехи, хорошо перемешать. Вымочить в воде ломтики хлеба, отжать и размять. Смешать хлебную массу с чесночно-ореховой. Полученную смесь взбить деревянной ложкой до образования пюре, постепенно подливая растительное масло и лимонный сок, по вкусу посолить.
Яйца в ветчине
200 г ветчины, 6 яиц, 60 г тертого твердого сыра, 12 листьев салата, зелень, майонез
Металлические формочки для кексов смазать маслом, выложить их ломтиками ветчины. На ломтики ветчины вылить по одному яйцу и посыпать сыром. Поставить формочки в духовку и готовить несколько минут. Готовое блюдо аккуратно вынуть из формочек, выложить на листья салата, украсить майонезом и зеленью.
Жареный адыгейский сыр
120 г адыгейского сыра, 1 яйцо, 1 ч. л. семян кунжута, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла
Взбить яйцо. Адыгейский сыр нарезать ломтиками, окунуть сначала в яйцо, затем запанировать в смеси сухарей и кунжута и обжарить в разогретом масле до образования хрустящей корочки.
Закуска из морской капусты с грибами
300 г консервированной морской капусты, 300 г соленых или маринованных грибов, 2 отварных яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла
Грибы нарезать, смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить сметаной и растительным маслом, тщательно перемешать.
Творожная закуска с сельдью по-литовски
200 г филе сельди, 400 г творога, 70 г тертого твердого сыра, 150 г сметаны, 150 г майонеза, листья салата, зелень петрушки
Филе сельди мелко нарубить, смешать со сметаной и творогом. Если масса получится слишком мягкой, добавить немного тертого сыра. Из полученной массы сформовать с помощью ложек "яйца", выложить их на листья салата, полить майонезом, посыпать тертым сыром и рубленой петрушкой.
Шарики сырные
300 г тертого сыра, 6 яичных белков, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень, перец, соль
Белки посолить и взбить, осторожно добавить тертый сыр и молотый перец. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть, дать маслу стечь и подать на слегка подогретом блюде, посыпав зеленью петрушки.
Соус-закуска к чипсам
2 отварных яйца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. порошка карри, молотый черный перец, соль по вкусу
Яйца очистить и мелко нарубить. Сметану, майонез и порошок карри смешать и хорошо взбить. Добавить ½ ст. л. рубленой зелени петрушки, яйца, приправить лимонным соком, солью и перцем, еще раз взбить. Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся зелень петрушки. Подавать с картофельными чипсами.
Творожная закуска с сельдью
250 г филе копченой сельди, 80 г творога, 100 г помидоров, 80 г репчатого лука, листья салата, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 100 г томатной пасты или кетчупа, 2 ч. л. горчицы
Лук нарезать кубиками, обжарить в масле, добавить томатную пасту, прогреть, охладить. Творог протереть через сито. Филе сельди мелко нарубить, соединить с творогом, добавить обжаренный лук, горчицу и все тщательно перемешать. Массу выложить на листья салата и украсить ломтиками помидоров и зеленью.
Закусочные творожные шарики
250 г творога, 1 болгарский перец, 1 отварное яйцо, 100 г плавленого сыра, 1–2 ст. л. майонеза, листья салата, зелень петрушки, соль
Творог тщательно растереть с плавленым сыром. Добавить мелко нарубленный болгарский перец, тертое отварное яйцо, соль и немного майонеза, тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики. Выложить на блюдо листья салата, сверху аккуратно выложить творожные шарики, украсить майонезом и зеленью.
Закуска из грибов с печенью
300 г отварных грибов, 200 г отварной печени, 350 г маринованных огурцов, 160 г репчатого лука, 8 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Лук тонко нашинковать, обжарить в масле. Отварные грибы и маринованные огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду к луку, обжарить несколько минут. Отварную печень нарезать соломкой, смешать с грибами, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.
Закуска с шампиньонами
600 г шампиньонов, 100 г болгарского перца, 4 зубчика чеснока, 8 веточек петрушки, листья салата, 4 ст. л. сливочного масла, 7 ст. л. винного уксуса, соль, перец по вкусу
Болгарский перец и шампиньоны нашинковать, обжарить в сливочном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соль и перец. Закуску выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить петрушкой.
Грибы в сметане
400 г отварных грибов, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу
Отварные грибы нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения. Переложить грибы в кокотницу, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при средней температуре до золотистой корочки.
Сельдь в горчичном соусе
500 г филе сельди, 200 г репчатого лука, 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. уксуса
Лук нарезать кольцами. Филе сельди мелко нарезать. Для соуса смешать горчицу и уксус. Филе сельди и лук выложить слоями на блюдо, поливая соусом, и подать на стол.
Сельдь в сметане с яблоками
200 г филе сельди, 200 г яблок, 100 г лука, 2–3 ст. л. сметаны, ½ ч. л. молотого красного перца
Лук нарезать кольцами. Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, выложить в селедочницу. Сверху положить лук, тертые яблоки, полить сметаной, посыпать перцем и подать на стол.
Сельдь на шпажках
500 г филе сельди, 250–300 г помидоров, 200 г огурцов, 200 г редиса, 170 г репчатого лука, горчица
Филе сельди нарезать кусочками, на каждый нанести тонкий слой горчицы. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры и лук – дольками, редис оставить целым. Нанизать продукты на длинные шпажки так, чтобы после каждого второго кусочка овощей был кусочек сельди. Шпажки закрепить на кусочках хлеба и выложить на большое блюдо.
Сельдь в соусе карри
500 г филе слабосоленой сельди, 80 г репчатого лука, 5 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. карри
Карри и молотый имбирь смешать с горчицей и майонезом. В полученный соус положить ломтики сельди, аккуратно перемешать и оставить на 15–20 мин. Готовую сельдь выложить на блюдо, украсить кольцами репчатого лука.
Рыбная закуска
16 вафельных конусов, 200 г крабовых палочек, 300 г консервированных сардин в масле, 6 ст. л. консервированной кукурузы, 2 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень, перец, соль
Смешать размятые вилкой сардины, натертые на крупной терке крабовые палочки и тертые отварные яйца, добавить кукурузу, майонез и зелень, приправить солью и перцем по вкусу. Наполнить фаршем вафельные конусы. Запанировать каждый в яйце, затем в муке. Жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки. Излишки жира промокнуть бумажным полотенцем.
Закуска из сельди и яиц
150 г филе сельди, 100 г помидоров, 5 отварных яиц, 8–10 листьев салата, 50 г лимона, 2 ст. л. майонеза
Филе сельди нарезать полосками шириной 1–1,5 см, каждую полоску свернуть плотным валиком. Яйца очистить, разрезать пополам вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. На каждую половинку яйца положить валик из сельди, немного майонеза и ломтик лимона. Закуску оформить листьями салата, ломтиками помидоров и подать на стол.
Закуска из риса с семгой
350 г семги холодного копчения, 250 г отварного риса, 250 г брынзы, 100 г огурцов, 200 г помидоров, 100 г лимона, 5 веточек петрушки, 3 ст. л. майонеза, ⅔ ст. л. лимонного сока, соль, перец
Дно форм диаметром 6–8 см застелить пищевой пленкой, выложить ломтики семги так, чтобы они покрывали дно, стенки и немного свисали за края формы. Нарезать помидоры ломтиками, огурцы – кубиками. Добавить отварной рис, тертую брынзу и зелень, заправить майонезом, лимонным соком, посолить, поперчить по вкусу и аккуратно перемешать. Выложить массу в формы поверх семги, уплотнить и накрыть ломтиками семги, свисающими за края, поставить в холодильник. Готовое блюдо выложить на тарелки, перевернув формы, украсить ломтиками лимона и веточками зелени.
Закуска из соленых огурцов с кальмарами
150–200 г отварных кальмаров, 500 г соленых огурцов, 250–300 г репчатого лука, зелень, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец по вкусу
Огурцы вымыть, нарубить, отжать лишнюю жидкость. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченные огурцы, томатную пасту, перец, тушить несколько минут. Добавить отварных кальмаров, нарезанных соломкой, перемешать и снять с огня. Готовую закуску остудить и подать на стол, украсив зеленью.
Закуска из копченого лосося
250 г ломтиков копченого лосося, 4 отварных яйца, 4 ч. л. консервированного зеленого горошка, зелень, майонез, 3 ст. л. лимонного сока, морская соль и черный перец по вкусу
Ломтики лосося сбрызнуть лимонным соком, поперчить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить ломтики отварных яиц, слегка полить майонезом. Украсить консервированным зеленым горошком и листочками зелени.
Скумбрия с грибами
350 г филе соленой или копченой скумбрии, 80–100 г отварных шампиньонов, 150 г репчатого лука, ¼ лимона, 2 ст. л. майонеза, 2–3 ст. л. сметаны, зелень, 3 ст. л. растительного масла
Лук и шампиньоны нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, охладить. Филе скумбрии нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо. Сверху выложить грибы с луком, полить смесью майонеза со сметаной, украсить веточками зелени и ломтиками лимона.
Сельдь под яблочно-сметанным соусом
500 г филе сельди, 200 г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, ¼ лимона, 3–4 веточки петрушки, 6 перьев зеленого лука, 100 г сметаны, сахар, соль по вкусу
Яблоки натереть на крупной терке, соединить с нарубленным репчатым луком, лимонным соком, сметаной, солью, сахаром, перемешать. Нарезанную кусочками сельдь выложить в селедочницу, залить приготовленным яблочно-сметанным соусом, украсить зеленым луком и зеленью петрушки.
Форшмак из копченой мойвы с рисом
500 г филе мойвы холодного копчения, 200 г отварного риса, 150 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, ½ лимона, зелень
Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Филе мойвы, отварной рис и обжаренный лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Массу тщательно перемешать, сформовать в виде батона прямоугольной формы и охладить. Готовый форшмак нарезать порциями, украсить ломтиками лимона и зеленью.
Рыбная закуска с помидорами и перцем
500 г рыбного филе, 2 отварных яйца, 2 помидора, 100 г болгарского перца, 3–4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленого укропа, листья салата, 100 мл кефира, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рыбное филе нарезать ломтиками, сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока, посолить и обжарить в масле до готовности. Майонез смешать с кефиром, оставшимся лимонным соком, солью и зеленью. Яйца и помидоры нарезать кружочками, болгарский перец – колечками. Охлажденную рыбу выложить на листья салата, полить соусом и гарнировать кружочками яиц, помидоров и колечками болгарского перца.
Кальмары в пивном кляре
1 кг отварных кальмаров, 100 мл пива, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. майонеза, 2 ч. л. соуса чили, 4 ст. л. растительного масла, ¼ лимона, соль, перец, специи по вкусу
Отварных кальмаров нарезать кольцами. Приготовить кляр из муки и пива, добавить соль, перец, специи. Кальмаров окунуть в кляр и обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир, затем выложить на блюдо. Лимон мелко нарезать, смешать с майонезом и соусом чили. Кальмаров полить приготовленным соусом и украсить ломтиками лимона.
Креветки в панировке
500 г креветок, 3 яйца, 3 ст. л. молока или сливок, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 мл растительного масла, соль, специи по вкусу
Креветок очистить. Яйца взбить с молоком, мукой, специями и солью. Креветок обмакнуть в кляр, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в раскаленном масле, выложить на бумажные салфетки и сразу подать на стол.
Яйца с икрой и копченой рыбой
3–4 отварных яйца, 350 г филе скумбрии холодного копчения, 70–80 г икры минтая или мойвы, 300 г помидоров, 100 г огурцов, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 веточки петрушки, 80 г майонеза, 1–2 ч. л. горчицы