Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, тимьяном, полить гранатовым соусом и тщательно перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой и немного пустила сок. Изюм залить кипятком на 3–5 мин, затем отжать, соединить с капустой. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Горячий салат из краснокочанной капусты и риса
250–300 г краснокочанной капусты, 100 г отварного круглого риса, 70–80 мл растительного масла, 25 мл соевого соуса, 5 мл яблочного уксуса, соль, сахар и специи по вкусу
Капусту тонко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом, тушить, перемешивая, 5 мин. Добавить соевый соус, яблочный уксус, соль, сахар и специи, перемешать, снять с огня, остудить. Добавить отварной рис, перемешать. Дать салату настояться 5–10 минут.
Салат из сельдерея со сметаной
500 г корня сельдерея, зелень петрушки, 3 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу
Корень сельдерея натереть на средней терке. Заправить сметаной, солью, перцем, тщательно перемешать. Украсить зеленью петрушки.
Классический греческий салат
150 г сыра фета, 300–400 г помидоров, 16 маслин без косточек, 80 г болгарского перца, 150 г огурцов, 50 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 80 мл оливкового масла, 40 мл лимонного сока, соль, молотый орегано, перец по вкусу
В небольшой емкости взбить оливковое масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец и орегано. Смесь должна получиться однородной. Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать полукруглыми ломтиками, красный лук нашинковать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Добавить к овощам нарезанную небольшими кубиками фету и маслины. Перед подачей полить салат заправкой, аккуратно перемешать и посыпать сверху молотым черным перцем.
Салат с обжаренными помидорами
400 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 80–100 г листьев салата, 200 мл йогурта без добавок, 70 мл растительного масла, зелень, соль, черный перец
Помидоры среднего размера нарезать кружочками толщиной около 1 см. Разогреть сковороду, влить немного растительного масла и обжарить ломтики помидоров до появления корочки, а затем снять с огня. Смешать натуральный йогурт с оставшимся растительным маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Салатные листья крупно нарубить, заправить полученным соусом, выложить на сервировочное блюдо. Украсить кружочками обжаренных помидоров и зеленью.
Теплый салат с баклажанами
250 г баклажанов, 250 г болгарского перца, 250 г помидоров, 150 г сыра фета, зелень, 60 мл растительного масла, 50 г меда, 5 г дижонской горчицы, соль и перец по вкусу
Баклажаны без кожуры и болгарский перец нарезать кубиками, выложить на противень, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке около 5 мин. Помидоры нарезать кубиками примерно такого же размера, как и перец. Фету немного размять вилкой. Для заправки смешать в однородную массу оставшееся растительное масло, горчицу, мед, соль и молотый черный перец. Соединить баклажаны, перец, помидоры и фету, полить заправкой, перемешать. Готовый салат подавать теплым, украсив зеленью.
Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком
300 г баклажанов, 150 г яблок, 100 г консервированного зеленого горошка, 150 г репчатого лука, 2 отварных яйца, соль, зелень, 50 мл растительного масла
Для соуса: 50–70 г майонеза, 100 г сметаны, 5 г горчицы, 2 зубчика чеснока
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, тушить до готовности, периодически перемешивая. Снять с огня, дать остыть. Добавить горошек, мелко нарезанное яблоко, рубленые яйца, посолить. Для соуса смешать майонез, сметану и горчицу в однородную массу, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить соусом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Салат из запеченного перца с сухариками
200 г желтого болгарского перца, 200 г красного болгарского перца, 100 г оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, пшеничные сухарики, соль, черный перец, паприка, 50 мл растительного масла
Перец очистить от семян, разрезать на четыре части, выложить на противень, застеленный фольгой, смазанной растительным маслом. Запекать несколько минут, остудить, выделившийся сок собрать. Чеснок нарезать тонкими пластинками и быстро обжарить на оставшемся масле вместе с паприкой. Добавить пшеничные сухарики, обжарить на среднем огне до образования хрустящей корочки. Маслины разрезать вдоль пополам, смешать с перцем, добавить соль, перец и полить соком, выделившимся во время запекания перца. Посыпать сухариками, полить маслом, в котором жарились сухарики и сразу же подать на стол.
Салат из капусты с болгарским перцем
350–400 г капусты, 150 г болгарского перца, 100 г огурцов, зелень, растительное масло, 20 мл лимонного сока, сахар, соль и перец по вкусу
Капусту мелко нашинковать, посыпать солью, сахаром и слегка перетереть руками. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, огурцы, зелень, заправить лимонным соком и растительным маслом, поперчить по вкусу и аккуратно перемешать.
Салат из овощей с кунжутом
300 г помидоров, 200 г огурцов, 200 г болгарского перца, 100 г красного лука, 120 г кислых яблок, 8 веточек петрушки, 10 г семян кунжута, 40 мл оливкового масла, паприка, орегано, соль и перец по вкусу
Огурцы и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать полукольцами. Помидоры нарезать тонкими дольками. Зелень мелко нашинковать. Все ингредиенты соединить, добавить соль, специи, оливковое масло, аккуратно перемешать. Готовый салат посыпать кунжутом и украсить веточками петрушки или другой зелени по вкусу.
Салат из огурцов и помидоров с соком лайма
200 г огурцов, 300 г помидоров, 100 г болгарского перца, 80–100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 мл сока лайма, 50 мл растительного масла, 10–12 веточек петрушки, 2 г семян укропа, соль по вкусу
Огурцы вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – кубиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс, петрушку измельчить. Соединить все ингредиенты. Для соуса растительное масло взбить с соком лайма (или лимона) и солью. Салат полить соусом, посыпать семенами укропа и украсить зеленью.
Салат из помидоров черри с базиликом
500 г помидоров черри, 50 г оливок без косточек, 150 г сыра фета, 1 зубчик чеснока, 8 веточек базилика, зелень, 50–60 мл растительного масла, 50 мл винного уксуса
Измельчить зубчик чеснока, добавить в растительное масло, немного подогреть и дать постоять 3–5 мин. Базилик вымыть, оборвать листья и выложить на блюдо. Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, выложить поверх базилика. Сверху положить нарезанный небольшими кубиками сыр, сбрызнуть ароматизированным растительным маслом и уксусом, украсить зеленью, оливками и сразу подать на стол.
Салат из огурцов с редисом и апельсинами
300 г огурцов, 200 г редиса, 150 г мякоти апельсина, 1 отварное яйцо, 50 г тертого сыра, 7 веточек петрушки или укропа, 50 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, соль по вкусу
Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком. Мякоть апельсина нарезать небольшими ломтиками. Отварное яйцо и зелень мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Салат из редиса
400 г редиса, 3 отварных яйца, 40–50 г майонеза, 5 перьев зеленого лука, соль и специи по вкусу, листья салата для украшения
Редис вымыть, срезать хвостики. Разрезать редис на 2–4 части, а потом нарезать поперек тонкими ломтиками. Отварные яйца и зеленый лук мелко нарубить. Смешать подготовленные продукты, добавить соль и специи, заправить майонезом и украсить листьями салата.
Салат из груш с болгарским перцем
300–350 г груш, 150 г болгарского перца, 200–250 г очищенных от кожицы помидоров, 250–300 г тертого сыра, 3 листа салата, зелень, 120–150 г майонеза
Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими брусочками, смешать с тертым сыром, заправить майонезом, выложить на сервировочное блюдо, выстеленное листьями салата. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кружочками. Кружочки помидоров и ломтики болгарского перца выложить поверх груш. Подавать, украсив зеленью.
Салат из свеклы с чесноком
500 г отварной или запеченной свеклы, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г изюма, 2 зубчика чеснока, 100 г тертого сыра, 50–60 г майонеза, соль и перец по вкусу
Отварную или запеченную свеклу натереть на крупной терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый сыр, грецкие орехи и изюм. Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Выложить в салатницу, украсить орехами.
Салат из грибов со шпинатом
100–150 г отварных шампиньонов, 200 г очищенных от кожицы помидоров, 70 г шпината, зелень, ломтики грейпфрута или лимона для украшения
Для соуса: 30–35 мл сока грейпфрута, 50 мл растительного масла, 2 г горчицы, соль и специи по вкусу
Очищенные от кожицы помидоры нарезать небольшими кубиками. Отварные шампиньоны нарезать ломтиками. Шпинат промыть, обсушить, нарубить. Смешать помидоры, грибы и шпинат. Для соуса взбить в однородную массу грейпфрутовый сок, растительное масло, горчицу, соль и специи. Салат заправить соусом и перемешать. Подавать, украсив зеленью и ломтиками грейпфрута или лимона.
Салат из помидоров с адыгейским сыром
200 г очищенных от кожицы помидоров, 12 оливок без косточек, 100 г адыгейского сыра, 10–12 веточек петрушки, 2 веточки кинзы, 75 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Очищенные от кожицы помидоры нарезать ломтиками. Адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками. Оливки без косточек разрезать вдоль на две части. Зелень мелко нарубить. Все ингредиенты соединить, посолить, посыпать специями, полить растительным маслом и аккуратно перемешать. Салат сразу подавать на стол.
Салат с лапшой
150 г отварной или запеченной свинины, 100 г салями, 50 г отварной лапши, 150 г помидоров черри, 100 г редиса, 100 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. соевого соуса
Горячую свинину нарезать, залить соевым соусом и посыпать кунжутом. Колбасу нарезать соломкой, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить отварную лапшу, прогреть. Лук и редис нашинковать соломкой, полить уксусом, оставить на 5 мин. Затем добавить обжаренную лапшу с колбасой, перемешать, выложить в салатник. Сверху распределить горячее мясо с кунжутом. Салат посыпать тертым сыром и украсить половинками помидоров черри.
Картофельный салат с редькой и яблоками
400 г отварного картофеля, 200 г редьки, 100 г отварной моркови, 300 г яблок, 60 г репчатого лука, 4 отварных яйца, 150–200 г майонеза, соль, специи, зелень по вкусу
Отварной картофель, морковь, редьку, очищенные яблоки и яйца натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом и посыпая по вкусу солью и специями: 1-й слой – половина картофеля; 2-й – лук; 3-й – редька; 4-й – морковь; 5-й – половина тертых яиц; 6-й – яблоки; 7-й – оставшийся картофель; 8-й – оставшиеся тертые яйца. Салат украсить зеленью.
Салат из пекинской капусты
150–200 г пекинской капусты, 100 г огурцов, 100 г редиса, 2 отварных яйца, 2 листа салата, 50–70 г майонеза или сметаны, соль и специи по вкусу
Пекинскую капусту мелко нашинковать. Редис небольшого размера очистить от хвостиков, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Соединить все ингредиенты, добавить соль, специи, заправить майонезом или сметаной, аккуратно перемешать. Готовый салат украсить зеленью, листьями салата и кружочками огурцов.
Салат с макаронами и ветчиной
400 г отварных макарон, 300 г ветчины, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г тертого сыра, зелень, 50 г майонеза, соль, специи по вкусу
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, ветчину – тонкими брусочками. Добавить отварные макароны и тертый сыр. Салат заправить майонезом, добавить соль и специи по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Оливье с колбасой
200 г вареной колбасы, 400–450 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 250 г маринованных огурцов, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 отварных яйца, зелень, 100 г майонеза, 50 г сметаны, соль по вкусу
Колбасу, отварной картофель и морковь нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, консервированный зеленый горошек, рубленые отварные яйца. Майонез соединить со сметаной, заправить салат, посолить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью и ломтиками маринованных огурцов.
Итальянский салат с макаронами
200 г отварных макарон, 200 г помидоров, 80 г красного болгарского перца, 60–80 г желтого болгарского перца, 100 г огурцов, 80 мл растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу
Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кубиками. Огурец также нарезать кубиками (при необходимости очистить от кожуры). Нарезанные овощи соединить с отварными макаронами, выложить в салатник. Салат заправить растительным маслом, добавить соль и специи, перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Оливье с копченым мясом
300 г копченого мяса, 300–400 г отварного картофеля, 100–120 г отварной моркови, 3 отварных яйца, 300–350 г соленых огурцов, 200 г консервированного зеленого горошка, 120 г яблок, 100 г майонеза, соль и зелень по вкусу
Очищенный отварной картофель, отварную морковь и копченое мясо нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мякоть мелко нарезать, сразу же перемешать с солеными огурцами. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек. Салат заправить майонезом, при желании посолить и аккуратно перемешать. Готовый салат украсить зеленью, ломтиками огурца.
Салат "Цезарь" с грибами
200 г отварного или запеченного куриного филе, 100 г отварных грибов, 200 г помидоров черри, 50 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 10–12 листьев салата, 100 г майонеза, 50 мл лимонного сока
Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Отварное или запеченное куриное мясо нарезать брусочками, отварные грибы – ломтиками. Смешать мясо, салат и грибы, добавить нарезанные половинками помидоры черри. Для соуса смешать майонез, тертый сыр, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Соус распределить по салату, накрыть крышкой и поставить в холодильник настояться. Перед подачей на стол салат аккуратно перемешать.
Салат "Цезарь"
300 г отварного или запеченного куриного филе, 150 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 7 листьев салата, 50 г пшеничных сухариков, 50 г твердого сыра, 70 г майонеза, 50 мл оливкового масла, 30–40 мл лимонного сока, соль, специи
Листья салата крупно нарубить. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, нарезанное небольшими кубиками отварное куриное мясо, сухарики. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и специями, добавить майонез и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, посыпать тертым сыром и сразу подать на стол.
Салат из свеклы с курицей и апельсинами
200–300 г отварной или запеченной свеклы, 200 г отварного или запеченного куриного филе, 200–250 г мякоти апельсинов, 50 г репчатого лука, 50–70 г сыра фета, 5 веточек петрушки, 30 мл растительного масла
Для соуса: 50 мл апельсинового сока, 50 мл растительного масла, 5 г горчицы, соль, черный перец
Отварное куриное филе нарезать небольшими кубиками и вместе с мелко нарезанным луком быстро обжарить в небольшом количестве растительного масла. Отварную или запеченную свеклу натереть на терке. Сыр и очищенные апельсины нарезать кубиками. Соединить подготовленные ингредиенты. Для заправки растительное масло взбить с апельсиновым соком, горчицей, солью и перцем. Салат полить заправкой, перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Салат из моркови по-корейски с ветчиной
300 г ветчины, 150 г моркови по-корейски, 120 г свежих огурцов, 2 отварных яйца, 200 г тертого сыра, 150–170 г майонеза, зелень, соль, специи по вкусу
Ветчину нарезать соломкой. Огурцы натереть на крупной терке, отжать сок. Отварные яйца натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом и посыпая солью и специями по вкусу: 1-слой – ½ тертого сыра, 2-й – ½ ветчины, 3-й – огурцы, 4-й – оставшийся тертый сыр, 5-й – оставшаяся ветчина, 6-й – морковь по-корейски. Салат посыпать тертыми яйцами и украсить зеленью.
Салат с говядиной по-корейски
300 г отварной говядины, 200–250 г моркови по-корейски, 200 г болгарского перца, 200 г огурцов, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 5 мл винного или яблочного уксуса, 10 мл соевого соуса, зелень, соль и перец по вкусу
Отварную говядину, болгарский перец и лук тонко нашинковать, полить соевым соусом. Огурцы нарезать соломкой, дать немного стечь соку. Подготовленные продукты соединить, добавить морковь по-корейски. Для заправки чеснок растолочь, смешать с перцем и солью, добавить растительное масло, уксус, тщательно взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью и полосками болгарского перца.
Салат овощной с курицей
500 г отварного или запеченного куриного филе, 250 г помидоров, 200 г отварного овощного ассорти, 7–9 листьев салата, 80 мл растительного масла, лимонный сок, зелень, соль и специи
Отварное или запеченное куриное филе нарезать небольшими кубиками, помидоры – ломтиками. Добавить отварное овощное ассорти. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить зеленью.