Барбекю из рябчиков в сладком соусе
Требуется: примерно 1 кг мяса рябчиков, 0,5 ч. л. красного перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 ст. л. сметаны, сушеные белые грибы, 1 ст. л. меда, 0,5 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, 0,5 стакана жареного арахиса, соль.
Способ приготовления. Рябчиков обработайте, разрубите на мелкие кусочки, натрите чесноком, солью и красным перцем. Отдельно приготовьте соус. Для этого смешайте красное вино, сметану, мед, соевый соус, яблочный уксус, добавьте размельченный в кофемолке жареный арахис и сушеные грибы, слегка подсолите и положите в полученный уксус кусочки птичьего мяса. Замачивайте их в течение 1–2 часов, после чего разложите на смазанной растительным (желательно оливковым) маслом решетке и зажаривайте на костре. Барбекю из рябчиков нужно периодически переворачивать и поливать оставшимся "сладким соусом", пока он не кончится.
Барбекю из рябчиков, замоченных в сладком соусе, покорят кого угодно неповторимым нежным вкусом.
Если вас поразит сочетание ингредиентов, то не надо удивляться. Как вы понимаете, это далеко не русский рецепт, Для приготовления этого блюда взят один из самых простых соусов, которые готовят японцы. Важной особенностью в приготовлении этого соуса является то, что все ингредиенты гармонично сочетаются (японцы знают, как готовить вкусные соусы). Соус прекрасен именно таким составом, но если вы не добавите некоторые из составляющих, например жареный арахис или грибы, то соус не потеряет своего специфического вкуса.
Рябчик на вертеле
Требуется: 2 рябчика, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Подготовленные тушки птиц промойте, посолите по вкусу, посыпьте перцем. Наденьте их на смазанные растительным маслом шампуры и жарьте на раскаленных углях до готовности, периодически переворачивая. Во время жаренья сбрызгивайте тушки растительным маслом.
"Куропатки в вине"
Требуется: 2 выпотрошенные куропатки, 1 ч. л. соли, черный молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, сок 1 лимона, лимонная цедра, зелень петрушки.
Способ приготовления. Куропаток тщательно промойте, разрежьте на порционные куски и обсушите. Соль смешайте с черным перцем и намажьте этой смесью куски птицы. В котелке нагрейте растительное масло, влейте в него вино, лимонный сок и мелко нарезанную цедру лимона. Положите в полученную смесь куропаток и маринуйте в течение 1–1,5 часа. Маринованных куропаток выложите на подогретую и смазанную маслом решетку и жарьте до готовности, попеременно поливая их винным маринадом и переворачивая. Готовую куропатку посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Шашлык из куропатки в томатном соусе
Требуется: 1 крупная тушка цыпленка, 0,5 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 стручка красного и зеленого перца, 5 крупных помидоров, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Подготовленную тушку куропатки разрубите на порционные куски. Отдельно в котелке разогрейте растительное масло, засыпьте в него мелко нарезанные ломтики помидоров, добавьте соль, черный молотый перец, сахар и поварите до кипения. В полученном соусе маринуйте кусочки куропатки 1–1,5 часа. Затем нанижите кусочки на шампуры вперемешку с нарезанным кольцами репчатым луком, перцем и жарьте на костре до готовности. Переворачивайте шашлык и поливайте его оставшимся соусом.
Барбекю из куропатки
Требуется: 1 тушка куропатки, чеснок, соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления. Обработанную тушку куропатки промойте и разделите на порционные куски, натрите со всех сторон толченым чесноком, солью и черным молотым перцем и уложите на смазанную растительным маслом решетку. Куропатка готова, когда из нее перестанет выделяться розовый сок.
Барбекю из куропатки в пиве
Требуется: 1 тушка куропатки, черный молотый перец, соль, горчица, бутылка (0,5 л) любого (желательно светлого) пива, растительное масло.
Способ приготовления. Дома следует обработать куропатку, разделив ее на порционные кусочки. Вареные куски куропатки посыпьте черным молотым перцем, солью и горчицей. Эти кусочки замочите в посуде с пивом на 1 час. После этого выньте кусочки куропатки из "пивного маринада" и выложите на смазанную растительным маслом решетку. Периодически переворачивайте и поливайте оставшимся маринадом.
Шашлыки и барбекю из рыбы
Сидя тихим летним вечерком возле костра на берегу реки или озера, невольно мелькает мысль: "Эх, наловить бы сейчас рыбки!" А заядлые рыбаки наверняка запаслись набором удочек и не теряют времени даром. И они правы, поскольку свежая рыба, приготовленная на костре, обладает потрясающими вкусовыми качествами.
По пищевым и питательным качествам рыба не уступает мясу, а легкость усвоения гораздо выше. В рыбе содержится большое количество полноценных белков, а также множество витаминов, необходимых нашему организму.
Среди огромного разнообразия способов приготовления рыбы шашлык, пожалуй, является наиболее оригинальным и к тому же очень вкусным. Кроме того, сам процесс приготовления рыбного шашлыка достаточно прост и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие. Попробуйте!
Но прежде чем приступать к приготовлению, полезно учесть некоторые советы кулинаров по поводу технологии жаренбя рыбы на решетке и на вертеле.
Жарка рыбы на решетке
Решетку устанавливайте над горящими углями, нагревайте ее и протирайте свиным шпиком или другим жиром. Жарить рыбу можно и в целом виде, если она не очень крупная, и в виде нарезанных кусочков филе. Куски осетровой рыбы предварительно ошпаривайте кипятком. Порционные куски судака, камбалы, стерляди и осетровых рыб можно перед жаркой панировать в сливочном масле. В прочих случаях нужно выдерживать рыбу в маринаде не менее 30 минут.
Жарка рыбы на вертеле
Как правило, на вертеле готовят преимущественно осетровую рыбу. Перед тем как насадить куски на металлическую шпажку, их нужно ошпарить и смазать подсолнечным или оливковым маслом.
Итак, учитывая впредь эти рекомендации, приступайте к воплощению рецептов в блюда. А вот и один из наиболее традиционных…
Шашлык "Русалка"
Требуется: 800 г рыбного филе (из окуня, ставриды или трески), 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, перец и соль по вкусу, зелень.
Способ приготовления. Филе любой перечисленной рыбы промойте и нарежьте крупными кубиками или толстыми брусочками. Каждый кусок посолите, поперчите, обваляйте в мелко нарезанной зелени петрушки и сбрызните соком лимона. Оставьте на 1 час мариновать.
Непосредственно перед приготовлением на костре кусочки смажьте сметаной и насадите их на шпажки. Жарьте до готовности, после чего подавайте к импровизированному походному столу. Такой шашлык прекрасно сочетается с маринованными или солеными овощами, маринованным репчатым луком, а также специальным соусом.
Для соуса: 1 ст. л. муки пассеруйте в масле или маргарине, постоянно помешивая и понемногу добавляя рыбный бульон (0,5 ст. л.). Доведите до кипения, посолите.
Тем, кто предпочитает не покупать рыбу в магазине, а ловить ее самостоятельно, покажется интересным такой способ приготовления шашлыка…
"Огненный шалаш"
Требуется: рыба целиком размером 20–25 см, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Свежепойманную рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте. Посолите изнутри и снаружи, посыпьте перцем. Насадите каждую рыбину на палочку длиной 50–60 см, шириной 1–1,5 см.
Палочки с рыбой воткните в землю вокруг костра с наклоном на огонь. При этом нужно следить, чтобы огонь не был слишком сильным, но и не затухал. После того как рыба с одной стороны поджарится, поверните ее другой стороной к огню.
"Снега, растопленные страстью"
Требуется: 600 г скумбрии, 3 головки репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбное филе порежьте крупными кусками, посолите, поперчите и слегка смажьте маслом. Куски разложите на установленной над углями решетке, запекайте.
Тем временем порежьте репчатый лук тоненькими кружочками, посолите его, разотрите деревянной ступкой или ложкой до состояния однородной кашицеобразной массы. Выложите луковую кашицу на широкое блюдо.
Как только скумбрия будет готова, снимите ее с решетки и уложите на блюдо с луком, сверху полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Если вы собираетесь основательно подкрепиться на свежем воздухе, то следующий рецепт именно для вас. Это блюдо очень питательно, так как сочетает в себе и рыбу, и гарнир.
"Золото Рейна"
Требуется (на одну порцию): 150 г рыбы, 20 г сливочного масла, 20 г белого хлеба, 2–3 картофелины, 1 долька лимона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Филе рыбы – лучше судака, камбалы или палтуса – посыпьте солью и перцем, смажьте маслом и обваляйте в крошке белого хлеба. Кусочки разложите на раскаленной решетке, установленной над углями и смазанной жиром с двух сторон.
Картофель очистите и порежьте кружочками средней толщины, посолите и разложите на решетке между кусочками рыбы. Жарьте до тех пор, пока на рыбе не образуется золотистая корочка. Подавайте блюдо с долькой лимона.
Следующий рецепт рекомендуется женщинам, следящим за своей фигурой, а также всем любителям легких ужинов с бокалом хорошего вина в приятной компании. Романтической атмосфере способствует и название блюда…
"Очарование"
Требуется (на одну порцию): 200 г форели мелкой, 1 стакан сока граната, 20 г сливочное масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу выпотрошите, не разрезая брюшка, – со стороны головы. Промойте и посыпьте солью и перцем. Каждую рыбешку насадите на шпажку и жарьте над раскаленными углями, время от времени смазывая сливочным маслом.
Перед подачей к столу полейте каждую порцию гранатовым соком. Гарниром к этому блюду послужат свежие овощи или зелень петрушки.
Представьте себе ситуацию: собрались вы на природу, приготовили продукты для шашлыка, настроились морально, и вдруг с утра зарядил затяжной дождь. Конечно, вы сразу расстроились, припомнили все свои невезения и огорчения за последнее время и пришли к выводу, что вы – типичный неудачник.
Не стоит этого делать! Ведь шикарный ужин "а-ля пикник" можно устроить и у себя в квартире. Разумеется, никто не предлагает вам развести на полу костер. Но скрасить дождливый вечер поможет чудесный шашлык из горбуши, приготовленный в домашних условиях. Может, отведав его, вы даже обрадуетесь, что дождь вынудил вас остаться сегодня дома.
Шашлык "в кляре"
Требуется (на одну порцию): 150 г горбуши, 20 г муки, 20 г молока, 2 яйца, лук репчатый, 20 г растительного масла, немного сливочного масла для поливки, соус томатный, соль.
Способ приготовления. Рыбу разделите на кусочки филе без кожицы и костей, положите в маринад на 15–20 минут. Для маринада потребуется репчатый лук, уксусная кислота – 5 г, перец молотый, две дольки лимона, соль.
Пока рыба маринуется, приготовьте тесто. В холодное молоко или воду положите яичные желтки, немного растительного масла, просеянную муку и замесите тесто. Отдельно взбейте в пену яичные белки и добавьте их в тесто, перемешайте.
По истечении 20 минут насадите кусочки рыбного филе на шпажку, чередуя их с кружочками репчатого лука. Затем весь шашлык окуните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Когда тесто подрумянится, поместите шашлык в предварительно прогретый духовой шкаф, доведите до готовности.
Подавать такой шашлык следует с зеленым луком или любой другой зеленью и с томатным соусом.
"Угорь на вертеле"
Требуется (на одну порцию): 150 г рыбы, 20 г оливкового или сливочного масла, 1 луковица, 2 помидора, 2 огурца, салат, зелень, соль.
Способ приготовления. С угря аккуратно снимите кожу, вымойте и протрите салфеткой, чтобы не осталось влаги. Разрежьте на куски и насадите их на шпажки, смазав маслом. Жарьте над углями, периодически смазывая рыбу маслом.
После приготовления рыбу посыпьте мелкой солью, полейте небольшим количеством соуса и гарнируйте сырым нарезанным луком, зеленью и овощами.
Для соуса понадобится: белое вино, лимонный сок и зелень.
Всякий рыбак любит рассказывать о пойманных им гигантских рыбинах. Размеры рыбы, как правило, зависят от фантазии или скромности отдельного любителя-рыболова. Но что делать, если вы ловите в компании и, как назло, рыбки попадаются одна другой мельче?
В этом случае можно достойно выйти из ситуации, предложив друзьям прекрасный способ приготовления мелкой рыбы на костре.
"Приятное соседство"
Требуется: 500 г мелкой рыбы, 4 помидора, 200 г картофеля, зелень петрушки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Мелкую рыбешку почистите, выпотрошите, не разрезая брюшка, – со стороны головы, тщательно промойте. Изнутри и снаружи посолите рыбу и присыпьте перцем.
Картофель очистите, слегка посолите, нарежьте толстыми кружочками. Помидоры достаточно разрезать пополам или оставить их целыми, если они небольших размеров. Лук репчатый очистите и порежьте колечками толщиной 1,5–1 см.
Рыбу и приготовленные овощи насадите на металлические шпажки в разнообразном порядке, смажьте сливочным маслом и установите над горящими углями. Время от времени шпажки следует переворачивать и смазывать маслом.
Как только картофель и рыба приобретут золотистый оттенок и покроются хрустящей корочкой, снимите их с огня, каждый шашлык посыпьте мелко нарезанной зеленью.
"Золотая рыбка"
Требуется: 1 кг свежей камбалы, 2 ст. л. сметаны, 100 г белого хлебного мякиша, 2 лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления. Приготовленную для сего действа камбалу выпотрошите, снимите кожу с темной стороны, вымойте и посолите. Смажьте сметаной, обваляйте в мелкой хлебной крошке и разложите на горячей решетке, смазанной жиром.
Когда рыба поджарится с одной стороны, переверните ее и еще раз смажьте сметаной. После приготовления снимите с решетки и разложите на широком блюде. Порежьте лимон тоненькими кружочками и положите их на камбалу сверху. Оставьте на 2–3 минуты, чтобы слегка выделился лимонный сок. Можно украсить свежей зеленью петрушки.
Для тех мужчин, которые любят сюрпризы, предлагаем приготовить оригинальное и непредсказуемое блюдо…
"Приятная неожиданность"
Требуется: 1 кг рыбы (морской карась или другая морская рыба средних размеров), 2 луковицы, 3 куриных яйца, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень.
Способ приготовления. Очистите рыбу от чешуи, удалите голову и выпотрошите, не разрезая брюшка. Хорошо промойте и посолите каждую рыбку. А вот приготовить сюрприз-начинку придется еще дома.
Для начинки понадобится мелко порезать и обжарить до золотистого цвета репчатый лук, смешать его со сваренными вкрутую яйцами. Каждую тушку рыбы начините этим фаршем и смажьте растопленным сливочным маслом.
Заготовленную таким образом рыбу уложите на решетке, установленной над горящими углями и предварительно смазанной жиром. Периодически рыбу переворачивайте с одной стороны на другую и смазывайте ее тонким слоем сметаны. Прекрасным гарниром к "непредсказуемому карасю" могут послужить овощи или запеченный в углях картофель. Украсить блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
"Океан любви"
Требуется: 1,5 кг судака, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу, заранее приготовленный соус.
Способ приготовления. Рыбу хорошо очистите, промойте и порежьте на куски. Посолив и поперчив каждый кусок, нанижите на металлические шпажки и жарьте до готовности над горящими углями. Время от времени смазывайте рыбу сливочным маслом.
После жарки снимите рыбу со шпажек и выкладывайте ее в глубокое блюдо, обильно залейте соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 стакан шампиньонов рубленых и поджаренных, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны.
В глубокой сковороде разотрите муку и сливочное масло, залейте все бульоном, доведите до кипения. Затем добавьте шампиньоны (или другие обжаренные грибы). Отдельно обжарьте до золотистого цвета мелко порезанный репчатый лук. Добавьте к предыдущим ингредиентам, перемешайте, после чего смешайте со сметаной. Перед подачей к столу соус разогрейте над костром.
"Мечта рыбака"
Требуется: 500 г мелкой рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли, несколько капель лимонной кислоты, молотый перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Подготовьте рыбу следующим образом – почистите ее, выпотрошите и тщательно промойте. Удалите влагу с тушек бумажной салфеткой и поместите в маринад. Для приготовления маринада смешайте растительное масло и лимонную кислоту с солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Выдерживайте в таком маринаде рыбу в течение 20–30 минут.
Затем установите над горящими углями решетку, смажьте ее шпиком и дайте разогреться. Выкладывайте рыбу на решетку и жарьте до готовности. Для гарнира прекрасно подойдут свежие овощи, запеченный картофель и зелень петрушки.
"Горькая правда"
Требуется: 600–800 г любой рыбы средних размеров, 2,5 ч. л. горчицы, 3 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. воды, соль и лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте. Посолите изнутри и снаружи, смажьте горчицей и насадите на металлические шпажки. Поджаривайте рыбу над углями, периодически переворачивая и смазывая маслом.
О соусе, необходимом для данного блюда, нужно позаботиться заранее, еще до вылазки на природу. Мелко порезанный репчатый лук слегка обжарьте в масле, затем добавьте муку и поджаривайте еще 5 минут. После этого разбавьте содержимое сковороды горячей кипяченой водой, доведите до кипения, посолите и добавьте лимонный сок.
Когда рыба приготовится, подогрейте соус и залейте им рыбу. Украсьте мелко порезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подавайте картофель, запеченный в углях.
Рыбу на решетке можно запекать и с помощью пергаментной бумаги. Если у вас под рукой имеется столь необходимое для кулинарных изысков приспособление, то не забудьте захватить его с собой на природу.