Мясные блюда
Отбивная в тесте
Ингредиенты
400 г свинины, 100 г муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину нарежьте тонкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, поперчите, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин. Муку смешайте с сахаром, яйцом и молоком, окуните в кляр мясо, еще раз обжарьте его с двух сторон по 10 мин.
Свинина с овощным гарниром
Ингредиенты
500 г свинины, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г сливочного масла, по 4 клубня картофеля, зубчика чеснока, 3 помидора, 2 яйца, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину вымойте, пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, посолите, поперчите. Овощи очистите, помидоры нарежьте крупно, картофель – тонкой соломкой, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороде растопите сливочное масло, положите овощи, жарьте 30 мин, затем соедините их с горошком, посолите. Из фарша сформируйте небольшие колбаски, поместите в холодильник на 3 ч, затем обмакните в молоко, обжаривайте на растительном масле с двух сторон по 15 мин. Подавайте свинину с овощным гарниром.
Свинина с фасолью
Ингредиенты
600 г свинины, 100 г фасоли, 80 г томатной пасты, 60 г свиного жира, 50 г зелени укропа, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль, 100 мл воды.
Способ приготовления
Фасоль замочите на 5 ч, затем сварите до готовности. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите, вымойте, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Томатную пасту смешайте с водой. В сковороде растопите свиной жир, обжарьте мясо до золотистого цвета, добавьте фасоль, овощи, посолите, поперчите, влейте воду с томатной пастой, тушите 45 мин. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
Колбаски из свинины
Ингредиенты
800 г мякоти свинины, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. крахмала, черный молотый перец, соль, 200 мл молока, 500 мл воды.
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку. Лук очистите, нарежьте кольцами. Чеснок очистите, измельчите. Фарш смешайте с крахмалом, чесноком, влейте молоко, посолите, поперчите, перемешайте, сформируйте небольшие колбаски. Обжарьте колбаски на масле с двух сторон по 10 мин. В глубокую форму выложите колбаски, лук, лавровый лист и перец горошком, влейте воду, поместите в духовку, нагретую до 120 °C на 30 мин.
Говяжьи колбаски
Ингредиенты
500 г говядины, 50 г свиного сала, 3 зубчика чеснока, 100 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, 0,5 ч. л. пищевой соды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо и сало пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте мясо с чесноком, добавьте соду, посолите, поперчите, влейте бульон, уберите в холодильник на 10 ч. Фарш разрежьте на 10 частей, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин.
Говядина с тыквой
Ингредиенты
500 г тыквы, 400 г говядины, 100 г пропаренного риса, 60 г топленого масла, по 2 головки репчатого лука, помидора, черный молотый перец, соль, 300 мл мясного бульона, 400 мл воды.
Способ приготовления
Тыкву вымойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите, лук нарежьте полукольцами, помидоры – кружочками. Рис замочите на 30 мин, затем варите до готовности. В кастрюлю положите мясо, налейте воду, посолите, поперчите, варите 1 ч, затем добавьте лук, готовьте еще 15 мин. Глубокую форму смажьте маслом, положите в нее тыкву, мясо, затем рис, ровным слоем выложите помидоры, влейте бульон, поставьте в духовку, нагретую до 180 °C, на 30 мин.
Говядина с кукурузой
Ингредиенты
600 г говядины, 70 г томатной пасты, 3 болгарских перца, 2 початка кукурузы, 100 мл красного вина, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину вымойте, нарежьте крупными кусочками. Перец вымойте, очистите, кукурузу разрежьте на две части, перец крупно нарежьте. Смешайте вино, томатную пасту, масло, посолите, поперчите, положите в маринад мясо, уберите в холодильник на 5 ч. На шампуры насадите мясо, кукурузу и перец, обжарьте на гриле до готовности, поливая маринадом.
Любые блюда молдавской кухни сдабривают соусами из трав, овощей, фруктов и ягод. Чаще всего в их состав входят чеснок, лук, петрушка, укроп, сельдерей, мята, кориандр, гвоздика, перец, лавровый лист. Именно они придают блюду неповторимый вкус и аромат.
Говяжий язык с чесноком
Ингредиенты
500 г говяжьего языка, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль, 1 л воды.
Способ приготовления
Язык вымойте. Овощи очистите, вымойте, чеснок мелко нарежьте, морковь и лук разрежьте на две части. В кастрюлю положите язык, морковь и лук, налейте воду, посолите, поперчите, варите 1,5 ч. Затем язык очистите, нарежьте тонкой соломкой. В сковороде растопите масло и обжарьте чеснок 5 мин. Перед подачей на стол полейте говяжий язык маслом с чесноком.
Гуляш из баранины
Ингредиенты
500 г баранины, 150 г сметаны, 60 г муки, по 3 головки репчатого лука, зубчика чеснока, 2 помидора, 1 болгарский перец, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите, помидоры и лук нарежьте мелко, перец – тонкой соломкой, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороде нагрейте масло и обжаривайте мясо 30 мин, затем добавьте овощи, готовьте еще 20 мин. Положите муку, сметану, посолите, поперчите, тушите еще 30 мин.
Телятина с черносливом
Ингредиенты
600 г телятины, 150 г чернослива без косточек, 50 г сливочного масла, 40 г зелени петрушки, укропа, 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками. Чернослив замочите на 1 ч. Лук очистите, вымойте, нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Картофель сварите. В сковороде растопите масло, обжарьте мясо, затем добавьте лук, томатную пасту, тушите еще 20 мин. Переложите все в форму, положите чернослив, посолите, поперчите, посыпьте зеленью, запекайте при температуре 120 °C 40 мин. Подавайте блюдо с картофелем.
Телятина с айвой
Ингредиенты
600 г телятины, 100 г айвы, 50 г свиного жира, 30 г зелени петрушки, укропа, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Телятину вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Айву вымойте, удалите сердцевину, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Свиной жир растопите в сковороде, мясо обжарьте до золотистой корочки, затем добавьте томатную пасту, айву, сахар, посолите, поперчите, готовьте еще 40 мин. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Куриные ножки с омлетом
Ингредиенты
500 г куриных ножек, 100 г молотых грецких орехов, по 50 г сливочного масла, зелени петрушки, укропа, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 200 мл молока.
Способ приготовления
Зелень вымойте, мелко нарежьте. Куриные ножки вымойте, снимите кожу, мясо отделите от костей, пропустите через мясорубку. Молоко смешайте с яйцом, добавьте зелень, посолите, поперчите. Сливочное масло растопите в сковороде и готовьте яйцо с молоком под крышкой 15 мин. Куриный фарш смешайте с орехами, посолите. В куриную кожу выложите фарш и омлет, перевяжите нитками, поместите в полиэтиленовый пакет, варите 45 мин.
Курица со сметаной
Ингредиенты
600 г курицы, по 100 г пропаренного риса, пшеничного хлеба, 100 г сметаны, по 50 г муки, сливочного масла, 100 мл молока, 70 мл сливок, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, зелень, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Курицу вымойте, отделите мясо от костей, пропустите через мясорубку. Рис замочите на 30 мин, затем сварите. Хлеб размочите в молоке, смешайте с куриным фаршем, посолите, поперчите. Яйца взбейте со сливками, добавьте в фарш. Сформируйте из мяса небольшие шарики, запанируйте в муке, обжаривайте с двух сторон по 10 мин. Затем полейте сметаной, запекайте в духовке при температуре 180 °C 20 мин. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью, подавайте с рисом.
Курица в томате
Ингредиенты
800 г курицы, по 50 г топленого масла, муки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. томатной пасты, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Курицу вымойте, нарежьте порционными кусочками. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сковороду смажьте маслом, положите в нее курицу, лук, муку, томатную пасту, посолите, поперчите, закройте крышкой, тушите 45 мин.
Куриные котлеты с овощами
Ингредиенты
500 г куриного филе, 100 г муки, 60 г сливочного масла, 3 клубня картофеля, 2 помидора, 1 кабачок, тмин, соль.
Способ приготовления
Филе вымойте, пропустите через мясорубку.
Овощи очистите, натрите на крупной терке кабачок, картофель крупно нарежьте, помидоры – кружочками. Смешайте курицу с кабачком, посолите, поперчите, сформируйте небольшие котлеты, запанируйте их в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин. Помидоры и картофель выпекайте в духовке 35 мин. Котлеты подавайте к столу с овощами.
Студень из курицы
Ингредиенты
1 кг курицы, 3 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, 4 горошины черного перца, 1 ст. л. желатина, красный молотый перец, 1 л воды.
Способ приготовления
Курицу вымойте, нарежьте крупными кусочками. Овощи очистите, вымойте, чеснок мелко нарежьте. В кастрюлю положите овощи, курицу, посолите, налейте воду, варите 2 ч. Затем добавьте перец горошком, красный молотый перец, варите еще 20 мин. Получившийся бульон процедите, добавьте желатин, хорошо перемешайте. В отдельную емкость выложите курицу, залейте бульоном с желатином, остудите, поставьте в холодильник на 5 ч.
Утка в остром соусе
Ингредиенты
1 кг утки, 100 г утиного жира, 50 г муки, 5 зубчиков чеснока, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Утку вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, помидоры крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороде растопите жир, мясо посыпьте мукой, посолите, поперчите, жарьте 50 мин, постоянно помешивая. В отдельной кастрюле тушите овощи 30 мин, затем переложите добавьте их к утке, готовьте еще 20 мин.
Утка с капустой
Ингредиенты
1 кг утки, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 3 головка репчатого лука, 2 помидора, 0,5 вилка белокочанной капусты, 200 мл красного вина, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Утку вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, помидоры – крупно. На сливочном масле обжарьте утку до золотистой корочки, добавьте овощи, сахар, посолите, поперчите, влейте вино, накройте крышкой, тушите 50 мин. Готовое блюдо украсьте зеленью.
Утка с абрикосами
Ингредиенты
1 кг утки, 200 г абрикосов, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 200 мл куриного бульона, 50 мл белого вины, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Утку вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Абрикосы вымойте, удалите косточки. Овощи очистите, помидоры крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. На масле обжарьте утку до золотистого цвета. В отдельной кастрюле тушите овощи 20 мин, добавьте их к утке, посолите, поперчите, влейте вино, добавьте сахар, готовьте 15 мин. В куриный бульон всыпьте муку, хорошо перемешайте, налейте в емкость с уткой и овощами, выложите абрикосы, тушите 30 мин.
Фаршированный перец
Ингредиенты
300 г мясного фарша, 100 г пропаренного риса, 50 г томатной пасты, 6 болгарских перцев, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 500 мл воды.
Способ приготовления
Овощи вымойте, у перцев срежьте плодоножку, удалите семена, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Рис замочите на 30 мин, смешайте с фаршем, посолите, поперчите. На сковороду выложите томатную пасту, налейте масло, положите лук и морковь, обжаривайте 10 мин, затем соедините с фаршем. Наполните перцы, залейте их водой, готовьте на слабом огне 40 мин.
Голубцы в виноградных листьях
Ингредиенты
400 г свинины, 200 г виноградных листьев, 50 г пропаренного риса, 30 г зелени петрушки, укропа, 2 помидора, черный молотый перец, соль, 400 мл куриного бульона, 100 мл кваса.
Способ приготовления
Мясо и зелень вымойте, мелко нарежьте. Рис замочите на 40 мин, виноградные листья вымойте. Помидоры вымойте, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками. Смешайте мясо, помидоры, зелень, рис, посолите, поперчите, выложите смесь на виноградные листья, заверните конвертиком, выложите в глубокую емкость, влейте куриный бульон и квас, накройте крышкой, готовьте 45 мин.
Тефтели в вине
Ингредиенты
По 400 г говядины, свинины, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, по 1 моркови, яйцу, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль, по 300 мл воды, красного вина, 100 мл молока.
Способ приготовления
Мясо вымойте, пропустите через мясорубку.
Овощи очистите, вымойте, лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Мясной фарш смешайте с яйцом и молоком, посолите, поперчите, сформируйте небольшие шарики, запанируйте их в муке, затем обжарьте на масле до золотистого цвета. В емкость с тефтелями положите томатную пасту, морковь и лук, влейте уксус, воду и вино, тушите в течение 20 мин. Перед подачей на стол приправьте готовые тефтели чесноком.
К куриному мясу в молдавской кухне добавляют разные фрукты и ягоды. Например, курицу готовят с айвой и кизилом, гуся с ягодами смородины и малины. В качестве соуса подают сметану.
Мусака с бараниной
Ингредиенты
2 баклажана, по 1 помидору, кабачку, головке репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 400 г мякоти баранины, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Баранину вымойте, пропустите через мясорубку. Овощи очистите, кабачок натрите на крупной терке, лук и помидор мелко нарежьте, баклажаны нарежьте кружками. На масле тушите баранину и помидор 30 мин. Лук и кабачок смешайте со сметаной. В форму выложите половину баклажанов, залейте их половиной сметанной смеси, положите баранину с томатами, выложите оставшиеся баклажаны, залейте сметаной, посолите, запекайте при температуре 180 °C 1 ч.
Мусака со свининой
Ингредиенты
По 2 головки репчатого лука, клубня картофеля, по 1 моркови, яйцу, веточке петрушки, 0,5 вилка белокочанной капусты, 500 г свинины, 50 г панировочных сухарей, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель и морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Свинину нарежьте, пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом, томатной пастой, посолите, поперчите.
На масле обжарьте свиной фарш 20 мин. Овощи смешайте со сметаной, тушите 15 мин. В форму ровным слоем выложите половину овощей, на них положите фарш, затем оставшиеся овощи, запекайте при температуре 180 °C 25 мин. Готовое блюдо украсьте петрушкой.
Рыбные блюда
Сом с картофелем
Ингредиенты
600 г сома, по 50 г сливочного масла, муки, 30 г зелени петрушки, укропа, 5 клубней картофеля, по 3 зубчика чеснока, помидоров, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сома вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, помидоры и картофель крупно нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень мелко нарежьте. Рыбу запанируйте в муке, посолите, поперчите. Масло растопите в сковороде, положите рыбу, обжарьте ее с двух сторон до готовности. Затем рыбу выньте, обжарьте картофель до готовности, добавьте помидоры, чеснок, тушите 20 мин. Соедините рыбу с овощами, посыпьте зеленью.
Сом с чесноком
Ингредиенты
500 г сома, 50 г зелени петрушки, по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа. черный молотый перец, соль, 500 мл воды.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, очистите, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, лук, зелень и корень петрушки мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Рыбу выложите в кастрюлю, налейте воду, положите лавровый лист, посолите, поперчите, варите 25 мин. Затем добавьте корень петрушки, овощи, тушите 30 мин. Готовое блюдо посыпьте зеленью.