Картофельно-творожные цепелины
Компоненты
Картофель средней величины – 10 шт. Творог – 500 г Говяжий фарш – 500 г Сало свиное – 100 г Жир топленый – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 5 столовых ложек Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нашинковать и поджарить в жире. Картофель почистить, натереть на терке и отжать сок.
Творог протереть через сито и смешать с отжатым картофелем, посолить и добавить сахар, перемешать. Из полученной массы сформировать тонкие продолговатые лепешки, положить на их середину мясной подсоленный фарш, края защипать и обжарить со всех сторон в жире. Затем сложить в большой керамический горшок, полить растопленным салом, положить поджаренный лук и полить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Зимний аромат в горшочках
Компоненты
Картофель – 400 г Морковь – 300 г Свекла – 300 г Капуста белокочанная – 400 г Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Сухая смесь трав – 2 чайные ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овощи испечь в духовке или фольге, почистить и нарезать кусочками, сложить равномерно в керамические горшочки, посолить, залить сметаной, положить растертый с солью чеснок, сухие травы и измельченную зелень. Горшочки, не накрывая, поставить в духовку и запечь овощи до образования румяной корочки.
Бабка картофельная со свининой
Компоненты
Картофель – 8 шт. Свинина – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Мука – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками и поджарить с нашинкованным луком.
Картофель почистить и натереть на терке, добавить муку, соль, перец и смешать со свининой и луком, смесь хорошо перемешать и выложить в керамический горшок, смазанный маслом, поставить в духовку и запечь.
Картофель, тушеный с грибами
Компоненты
Картофель – 1 кг Грибы свежие – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, а грибы измельчить. Отдельно отварить картофель в кожуре до полуготовности, охладить, почистить и крупно нарезать.
Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать на масле. В смазанный маслом керамический горшок положить половину картофеля, на него слой грибов и лука, посолить и поперчить, затем опять слой оставшегося картофеля и залить молочно-сметанной смесью. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грибами до готовности.
Картофель, тушеный с копченой грудинкой
Компоненты
Картофель – 500 г Грудинка копченая – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Картофель почистить и нарезать соломкой. Грудинку нарезать маленькими ломтиками. Все продукты сложить в керамический горшок, перемешать, посолить и залить водой так, чтобы вода их покрывала, добавить томатную пасту, пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грудинкой до готовности, примерно 40–50 минут.
Пельмени картофельные с крапивой
Компоненты
Для теста: Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу Для начинки: Картофель – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Крапива измельченная – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять и насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.
Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать его в тонкий пласт.
Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.
Приготовить начинку: отварить картофель в кожуре, охладить, почистить и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить крапиву, соль и перец, все тщательно перемешать.
На середину каждого кружочка выложить ложкой немного фарша, сформировать пельмени и защипать края, выдержать на воздухе некоторое время, чтобы пельмени слегка подсохли.
В порционные керамические горшочки налить горячую воду, положить немного нашинкованного репчатого лука, лавровый лист, горошины перца, измельченную зелень петрушки и укропа, посолить. Горшочки накрыть крышкой, поставить в духовку и довести воду до кипения. В кипящую воду положить порции пельменей и варить в духовке до готовности.
Раздел 7
Блюда из капусты
Капуста, также как и картофель, самый распространенный и популярный овощ, богатый витамином С и Р, органическими кислотами, клетчаткой и минеральными веществами, содержит много солей калия, серы и хлора.
Соли калия обладают мягким мочегонным эффектом и улучшают работу сердца, а природный комплекс витаминов С и Р улучшает состояние кровеносных сосудов. В капусте присутствует и еще один природный комплекс, называемый витамином U, способствующий заживлению язв желудка и кишечника, но при термической обработке активность этого комплекса снижается. Из органических кислот капусты наиболее интересна тартроновая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и тем самым препятствует ожирению. Клетчатка стимулирует работу кишечника и предотвращает запоры. При хранении в свежем виде и при температурной обработке теряется больше половины витамина С, но в квашеном состоянии этот витамин сохраняется почти полностью.
Самые распространенные употребляемые в пищу виды капусты – белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.
Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд такая же, как и для белокочанной капусты.
Брюссельская капуста отличается внешним видом – имеет мелкие головки, очень вкусна в супах и отварном виде.
У савойской капусты рыхлые зеленые кочаны богаты еще и каротинами – предшественниками витамина А, по количеству витаминов она не уступает бело– и краснокочанной, вкусна в отварном и тушеном виде.
Брокколи отличается изысканным вкусом, очень богата питательными веществами, пожалуй, она превосходит все другие виды капусты по их содержанию. В ней вдвое больше витамина С и белков, очень богата каротином и обладает омолаживающим действием.
Кольраби содержит много сахара, в пищу употребляется ее мясистый стебель, очень хороша в сыром и отварном виде. Установлено, что этот вид капусты является защитным средством от всевозможных излучений.
Своеобразна и очень питательна цветная капуста, в пищу употребляются ее головки, в которых содержится достаточное количество растительных белков и ценнейших минералов. Эта капуста всегда имеет обилие вредителей и чтобы от них освободиться, перед кулинарной обработкой ее нужно помещать в соленую воду на 30–40 минут.
Несмотря на все ее положительные свойства, людям с воспалениями поджелудочной железы употреблять ее нельзя!
Довольно распространенным блюдом из капусты являются голубцы. Их приготовление несложно, нужно только соответствующим образом подготовить капустные листья и фарш, который заворачивается в эти листья.
Надо вырезать острым ножом со стороны кочерыжки около 1/3 кочана, оставшуюся большую часть кочана положить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, накрыть и выдержать до остывания. Кочан вынуть из воды, листья осторожно разобрать и срезать толстые черешки до толщины листа. На середину листа положить фарш, нижней черешковой частью листа фарш прикрыть, затем на него подвернуть боковые части и прикрыть верхней частью листа. Получается объемный конверт. Удаленная часть кочана вместе с кочерыжкой может быть использована для фарша.
Голубцы с мясом
Компоненты
Капуста – 1 кочан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Рис – 200 г Вода кипяченая – 1,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Кочан капусты подготовить, как описано выше. Рис замочить в воде на 1–2 часа. Мясо пропустить через мясорубку. Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
Мясной фарш смешать с рисом и пассерованными овощами, посолить и поперчить, еще раз тщательно перемешать.
На капустные листья уложить фарш и сформировать голубцы, сложить в большой керамический горшок, добавить пряности, залить стаканом крутого кипятка и сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы с морковью и сладким перцем
Компоненты
Капуста – 1 кочан Морковь – 200 г Перец сладкий – 300 г Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 3 зубчика Сметана – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить кочан капусты: вырезать часть кочана от кочерыжки, оставшийся кочан выдержать в кипятке, затем вынуть, разобрать на листья и толстые черешки срезать до толщины листа.
Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
Перец разрезать вдоль, очистить от зерен и нашинковать, соединить с пассерованными овощами.
Чеснок почистить и мелко нарезать. Кочерыжку с прилегающей частью капусты нашинковать и соединить с овощами, добавить измельченную зелень и чеснок, все тщательно перемешать, посолить. Полученный овощной фарш уложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, добавить оставшееся масло и сметану, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы с рисом, луком и сельдереем
Компоненты
Капуста – 1 кочан Лук-порей – 200 г Рис – 200 г Корень сельдерея – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить кочан капусты, как описано выше. Рис залить водой и выдержать 1–2 часа.
Корень сельдерея почистить и нашинковать, лук-порей нарезать тонкими кружочками и вместе с сельдереем пассеровать в растительном масле.
Кочерыжку вместе с прилегающей капустой нашинковать, смешать с пассерованными овощами и рисом, посолить и все хорошо перемешать. Полученный фарш выложить на середину капустных листьев и сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, залить крутым кипятком, посолить и добавить сметану. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы с морковью и репой
Компоненты
Капуста – 1 кочан Репа – 300 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 200 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту подготовить, как описано выше. Репу, морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
Кочерыжку с прилегающей капустой нашинковать, смешать с пассерованными овощами, добавить измельченный чеснок, посолить и тщательно перемешать.
Полученный фарш уложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы и сложить в керамический горшок, залить крутым кипятком, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы с картофелем
Компоненты
Капуста – 1 кочан Картофель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту подготовить: вырезать часть кочана со стороны кочерыжки, оставшийся кочан выдержать в кипятке, вынуть и охладить, разобрать на листья, толстые и грубые черешки срезать до толщины листа.
Картофель почистить и натереть на терке. Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле. Смешать картофель с пассерованными овощами и тертым чесноком, посолить и поперчить. Полученный фарш выложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы с шампиньонами
Компоненты
Капуста – 1 кочан Шампиньоны – 500 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 3 шт. Рис – 150 г Масло растительное – 0,5 стакана Вода кипяченая – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту подготовить, как описано выше. Рис замочить в воде на 1–2 часа, затем отварить до полуготовности.
Грибы мелко нарезать и пассеровать в растительном масле.
Морковь и лук почистить, нашинковать и тоже пассеровать в масле.
Соединить грибы, пассерованные овощи и рис, посолить и перемешать. Полученный фарш выложить на середину капустных листьев и сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, залить крутым кипятком, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы с творогом
Компоненты
Капуста белокочанная – 1 кг Творог – 500 г Яйца, сваренные вкрутую – 6 шт. Масло топленое – 7 столовых ложек Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Яйца мелко нарубить, творог протереть через сито и смешать с яйцами.
Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, а кочан отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Капусту вынуть и дать стечь воде, охладить и разобрать на листья. Толстые черешки срезать до толщины листа.
На подготовленный лист положить творожный фарш, лист завернуть конвертиком и обжарить на сковороде в масле, затем обжаренные голубцы переложить в керамический горшок, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Голубцы с творогом и гречневой кашей
Компоненты
Капуста белокочанная – 1,2 кг Творог – 500 г Гречневая крупа – 2 стакана Яйца сырые – 6 шт. Масло топленое – 100 г Зелень укропа – 1 пучок Сметана – 3 стакана Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу промыть, прожарить на сковороде, залить 3-мя стаканами горячей подсоленной воды и сварить рассыпчатую кашу.
Творог протереть через сито. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, кочан опустить в горячую подсоленную воду и отварить в течение 10 минут, затем капусту вынуть, дать стечь воде, охладить и разобрать на листья. Толстые черешки срезать до толщины листа.
Сваренную кашу охладить, смешать с сырыми яйцами, протертым творогом, добавить по вкусу сахар и тщательно перемешать.
На подготовленные капустные листья выложить фарш, листья завернуть конвертиком и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить сметаной, посыпать измельченной зеленью. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы с грибами и яйцами
Компоненты
Капуста – 500 г Грибы свежие – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные грибы нашинковать, лук почистить и мелко нарезать, затем грибы с луком обжарить в масле в течение 10 минут, выложить в миску, добавить измельченные яйца и зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Капустные листья отварить до полуготовности. На каждый лист положить приготовленный фарш и завернуть конвертиком. Подготовленные голубцы сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить сметаной, смешанной с тертым сыром. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы ленивые
Компоненты
Капуста – 1 кочан Говядина или свинина – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Вода кипяченая – 1,5 стакана Рис – 0,5 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить в воде на 1 час. Мясо нарезать мелкими кусочками, лук почистить и нашинковать, затем лук вместе с мясом обжарить в масле, добавить томатную пасту и еще немного прожарить.
Кочан капусты обдать несколько раз кипятком, охладить и нашинковать. Половину капусты сложить в керамический горшок, предварительно положив на дно горшка немного масла, на капусту положить обжаренное мясо с луком, на него – слой тертой моркови, затем слой риса и сверху положить оставшуюся капусту. Добавить пряности и соль, залить крутым кипятком или горячим мясным бульоном. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Капуста по марийски
Компоненты
Капуста – 1 кг Макароны – 150 г Масло сливочное – 5 столовых ложек Сыр тертый – 60 г Яйца – 3 шт. Молоко – 0,3 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и обжарить в масле.
Макароны отварить и добавить в капусту, перемешать, посыпать тертым сыром и еще раз перемешать.
Полученную массу выложить в смазанный маслом керамический горшочек, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить. Горшочек поставить в духовку и запекать капусту с макаронами до готовности.