Плакия кабачковая
Компоненты
Кабачки – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Перец сладкий – 4 шт. Помидоры – 5 шт. Лимон маленький – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Уксус 3 % – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки почистить и нарезать кружочками, посолить, половину кабачков уложить в смазанный маслом керамический горшочек.
Лук почистить, мелко нарезать, чеснок растолочь с солью, перцы нарезать соломкой, все эти овощи посолить, перемешать и выложить в горшочек на слой кабачков, сверху положить остальное количество кабачков, затем нарезанные дольками помидоры и кружочки лимона. Залить маслом, добавить 0,25 стакана кипятка. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
Отдельно взбить яйца, добавить муку, уксус и немного воды, перемешать. Незадолго до окончания тушения приготовленной смесью залить овощи и выдержать в духовке еще несколько минут.
Подавать со свежей измельченной зеленью.
Кабачки ленивые
Компоненты
Кабачки – 1 кг Рис – 3 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Мука – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки почистить и нарезать кружочками, посолить. В смазанный маслом керамический горшок положить половину кабачков и выровнять слой, посыпать рисом и измельченной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом. Сверху положить остальные кабачки и полить оставшимся маслом.
Сливки смешать со взбитыми яйцами и мукой и этой смесью залить кабачки.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить кабачки с рисом до готовности.
Кабачки, тушеные с морской капустой
Компоненты
Кабачки – 400 г Морская капуста – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Морскую капусту отварить в небольшом количестве воды, откинуть на сито и промыть холодной водой.
Кабачки, морковь и лук почистить, нарезать соломкой, пассеровать в растительном масле и сложить в керамический горшок, добавить нарезанную морскую капусту, перемешать, посолить и поперчить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи 1015 минут.
Болгарская мусака
Компоненты
Кабачки – 1 кг Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Брынза тертая – 3 столовые ложки Сливки – 1 стакан Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки почистить, нарезать кубиками и половину кабачков сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить и посыпать измельченной брынзой, зеленью и нарубленными яйцами, сверху положить оставшиеся кабачки, посолить, залить сливками со взбитым яйцом. Горшок поставить в духовку и запечь кабачки до образования румяной корочки.
Баклажаны тушеные
Компоненты
Баклажаны – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Мука – 1 чайная ложка Чеснок – 3 зубчика Масло топленое – 4 столовые ложки Брынза тертая – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать небольшими кусочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.
Лук и помидоры почистить, нарезать и прожарить в масле, добавить тертый чеснок, соль и немного сахара.
Баклажаны посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле, затем половину баклажанов сложить в керамический горшок, добавить половину пассерованного лука с помидорами, посыпать брынзой и положить оставшиеся баклажаны, сверху положить оставшийся лук с помидорами и посыпать брынзой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
Баклажаны по итальянски
Компоненты
Баклажаны – 5 шт. Сыр тертый – 300 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соус томатный – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать небольшими кусочками, посолить и положить на сито. После того как стечет сок, баклажаны обвалять в муке и обжарить в масле, опять положить на сито, для того, чтобы стекло масло.
Стенки керамического горшочка обмазать маслом, сложить в него поочередно слоями баклажаны и тертый сыр, каждый слой полить 3-мя столовыми ложками томатного соуса. Сверху полить маслом, посыпать оставшимся сыром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить баклажаны до готовности.
Рагу овощное с баклажанами
Компоненты
Баклажаны – 3 шт. Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Все овощи почистить, нарезать кубиками. Каждый овощ отдельно пассеровать в масле и слоями сложить в керамический горшок: капусту, картофель и баклажаны.
Смешать пассерованные морковь, лук и помидоры и эту смесь выложить на баклажаны.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи при слабом нагревании до полной готовности.
Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом
Компоненты
Баклажаны маленькие – 700 г Творог – 500 г Брынза – 700 г Масло сливочное – 50 г Сметана – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны разрезать поперек на половинки, осторожно острым ножом вынуть мякоть так, чтобы стенки баклажанов остались не тоньше 1 см. Их мякоть в этом рецепте не используется. Подготовленные таким образом баклажаны запечь в духовке до полуготовности.
Брынзу натереть на терке, смешать с творогом, можно добавить по вкусу сахар, все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и сложить их срезом вверх в смазанный маслом керамический горшок, добавить оставшееся масло, посолить и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить фаршированные баклажаны до готовности.
Баклажаны, тушеные с томатами
Компоненты
Баклажаны – 800 г Помидоры – 7 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соус томатный – 0,5 стакана Бульон овощной – 1 стакан Чеснок – 5 зубчиков Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны почистить и нарезать кружочками, обжарить в масле и положить в керамический горшок.
Помидоры разрезать пополам и тоже обжарить в масле, а затем положить в горшок на слой баклажанов, добавить тертый чеснок, залить соусом и бульоном, посолить. Горшок, не накрывая, поставить в духовку и тушить овощи до готовности 10–15 минут.
Баклажаны запеченные
Компоненты
Баклажаны – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 6 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком и дать стечь воде.
Лук почистить и нарезать кольцами, помидоры также нарезать кружочками.
В керамический горшок сложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, и залить растительным маслом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь овощи до готовности.
Баклажаны с чесноком
Компоненты
Баклажаны – 600 г Чеснок – 6 зубчиков Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Майонез – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в масле. Затем сложить в керамический горшок, немного посолить и залить смесью сметаны и майонеза. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить баклажаны до готовности.
Вынуть из духовки, добавить растертый с солью чеснок и выдержать под крышкой 20 минут.
Баклажаны, тушеные в сметане
Компоненты
Баклажаны – 500 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 0, 5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком и дать стечь воде, затем обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле, сложить в керамический горшок, посолить и осторожно перемешать, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 3040 минут.
Раздел 13
Блюда из шпината и щавеля
Шпинат и щавель относятся к разряду зеленых овощей, поскольку имеют зеленую надземную съедобную часть.
Свежий шпинат очень полезен, содержит много солей калия, магния и аскорбиновой кислоты. Отлично стимулирует кишечник и является защитным средством при различных излучениях. При хранении шпинат очень быстро теряет свои полезные свойства, вялые листья шпината употреблять в пищу нельзя, т. к. они начинают накапливать ядовитые соединения.
Щавель содержит огромное количество магния и железа, этот природный комплекс принимает активное участие в образовании гемоглобина крови. Однако, нельзя увлекаться блюдами из вареного и тушеного щавеля, т. к. при нагревании содержащаяся в растении щавелевая кислота переходит в неорганическое состояние и вызывает "отложение солей".
Ранней весной молодые свежие листья щавеля и шпината очень хорошо в сыром виде добавлять в салаты.
Шпинат, тушеный в молоке
Компоненты
Шпинат – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Отварной рис – 0,5 стакана Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Молоко – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат мелко порубить и смешать с рисом и измельченной зеленью, посолить и переложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить масло и залить смесью молока с мукой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить шпинат с рисом до готовности.
Пюре шпинатное
Компоненты
Шпинат – 1 кг Масло растительное – 5 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат слегка отварить и мелко порубить, сложить в смазанный маслом керамический горшочек, посолить и перемешать.
Муку развести в молоке и этой смесью залить шпинат, сверху положить кусочки сливочного масла. Горшочек закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо при слабом нагревании 10–15 минут до готовности.
Шпинат, тушеный в сметане
Компоненты
Шпинат – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Шпинат мелко порубить, смешать с пассерованным луком, сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить и перемешать. Муку смешать со сметаной и этой смесью залить шпинат, положить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Шпинат с яйцами
Компоненты
Шпинат – 1 кг Сливки – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Яйца – 5 шт. Зелень укропа – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат и зелень укропа мелко нарубить, перемешать и посолить, сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить сливками. Горшок прикрыть крышкой, поставить в духовку и при слабом кипении сливок довести шпинат до готовности, затем добавить взбитые яйца, положить масло. Горшок опять поставить в духовку и запечь блюдо.
Щавель тушеный
Компоненты
Щавель салатный – 500 г Щавель кислый – 500 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Кефир – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Щавель и зелень мелко порубить, перемешать и посолить, положить в смазанный маслом керамический горшок, залить смесью взбитых яиц, кефира и муки, добавить масло, тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить щавель до готовности.
Щавель, тушеный с луком
Компоненты
Щавель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Масло сливочное -70 г Масло растительное -0,5 стакана Яйца – 6 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Щавель отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, дать стечь воде, затем измельчить.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем добавить измельченный щавель и еще немного обжарить. В керамический горшок положить пассерованный лук и щавель, измельченный укроп, посолить и перемешать, добавить сливочное масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
За 10 минут до окончания тушения щавель залить взбитыми яйцами. Горшок, не накрывая, поставить в духовку и запечь блюдо.
Раздел 14
Блюда из бобовых
В настоящее время в кулинарии семейство бобовых представлено горохом, фасолью, чечевицей и соей – это довольно древние культуры, широко применявшиеся в пищу еще в прошлые века. Основная ценность бобовых – большое количество растительных белков, по составу близких к мясу и прекрасно его заменявших в трудные для человечества времена.
В бобовых содержится много витаминов группы В, минералов, таких как железо, кальций и калий. Фосфорные компоненты бобов обладают способностью соединяться с токсинами и радионуклидами и выводить их из организма, что является исключительной ценностью этих продуктов питания. Но, произрастая на загрязненных радионуклидами территориях, все семейство бобовых само, как и грибы, впитывает огромное количество этих опасных веществ. Поэтому следует опасаться подобных продуктов неизвестного произрастания.
Сейчас существует очень много сортов фасоли, употребляемых в пищу, при этом используются как семена, так и молодые зеленые стручки. Сырые стручки фасоли ядовиты и могут вызвать отравление, но при тепловой обработке эти яды разрушаются.
Фасоль и горох трудно перевариваются, поэтому людям с заболеваниями органов пищеварения они противопоказаны. Кроме того, люди с подагрой и заболеваниями почек должны исключить эти продукты из своего рациона, поскольку все семейство бобовых содержит пурины, обостряющие подобные заболевания.
Перед приготовлением сухой горох замачивают в холодной воде на 10–12 часов, фасоль на 6–7 часов, затем воду сливают, заливают новую порцию холодной воды, доводят до кипения, еще раз воду сливают и опять заливают холодной водой, в которой и варят с добавлением небольшого количества растительного масла для улучшения вкуса. Чечевицу рекомендуется замачивать перед тушением на 1–3 часа. Молодые стручки фасоли кладут в кипящую подсоленную воду, развариваются они за 15–20 минут.
Зеленая фасоль тушеная
Компоненты
Зеленая стручковая фасоль – 500 г Горчица – 1 чайная ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 5 столовых ложек Масло растительное – 100 г Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленой воде до полуготовности, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в керамический горшок, добавить смесь из лимонного сока, горчицы и вина, залить растительным маслом и хорошо перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить фасоль до готовности.
Фасоль стручковая, тушеная в сметане
Компоненты
Стручки фасоли – 800 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 2 чайные ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Сметана – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в керамический горшок, добавить соль, масло и тертый сыр, тщательно перемешать, залить смесью взбитых яиц со сметаной и мукой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить фасоль до готовности.
Фасоль с сосисками и помидорами
Компоненты
Стручки фасоли – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Сосиски – 100 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Майонез – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в смазанный маслом керамический горшок.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, положить к пассерованному луку нарезанные кружочками сосиски и обжарить, сосиски с луком переложить в горшок к фасоли, добавить нарезанные дольками помидоры, растертый чеснок, перец и соль, залить майонезом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Фасоль, тушеная в томатном соусе
Компоненты
Фасоль – 1 стакан Паста томатная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное -4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежую и в ней отварить фасоль до готовности, откинуть на сито.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. В смазанный маслом керамический горшок сложить отварную фасоль, пассерованный лук, томатную пасту, посолить, добавить оставшееся масло, перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить фасоль 10–15 минут.