Каша овсяная с овощами
Компоненты
Крупа овсяная – 250 г Вода – 0,6 л Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 4 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овсяную крупу прокалить на сухой сковороде, смешать с 1 столовой ложкой растительного масла и насыпать в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой и оставить для набухания. Затем горшок накрыть, поставить в духовку и варить крупу до полной готовности.
Лук, морковь и корень сельдерея почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле. В готовую кашу положить пассерованные овощи, перемешать и прогреть в духовке 8-10 минут.
Каша овсяно рисовая
Компоненты
Крупа овсяная – 150 г Рис – 300 г Вода – 0,8 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Овсяную крупу и рис насыпать в керамический горшок, перемешать, влить подсоленную кипящую воду. Горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до полной готовности. Затем вынуть из духовки, укутать и выдержать 20 минут.
Каша пшенная
Компоненты
Пшено -1 стакан Вода – 4 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено засыпать в большой керамический горшок, залить кипятком, посолить и положить масло. Горшок накрыть и поставить в духовку, варить кашу при слабом нагревании до готовности.
Каша пшенная с морковью и яблоками
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода -2 стакана Молоко -1 стакан Морковь – 1 шт. Яблоки – 2 шт. Мед – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено засыпать в большой керамический горшок, залить горячую подсоленную воду.
Морковь почистить и натереть на терке, яблоки тоже почистить, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кусочки.
Горшок накрыть и поставить в слабо нагретую духовку на 10–15 минут. Затем пшено залить горячим молоком, положить подготовленные морковь, яблоки, масло и мед, перемешать, поставить в духовку и варить до готовности.
Каша пшенная с тыквой
Компоненты
Тыква – 500 г Пшено – 1 стакан Молоко – 2 стакана Вода – 1 стакан Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Пшено прокалить на сковороде, затем насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить кипятком. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку на 10–15 минут. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром, добавить немного масла и тушить в небольшом количестве воды.
В горшок с пшеном положить тушеную тыкву, залить кипящим молоком, положить оставшееся масло, посолить, осторожно перемешать. Горшок накрыть и поставить в духовку, варить кашу до готовности.
Каша пшенная с фасолью и овощами
Компоненты
Крупа пшенная – 150 г Вода – 0,45 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Фасоль – 250 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в воде на 6–8 часов, затем отварить до готовности.
Пшено насыпать в большой глиняный горшок, залить горячей водой, посолить, положить сливочное масло. Горшок накрыть и поставить в духовку, варить крупу до полной готовности.
Морковь, лук и корешки почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
Перец разрезать вдоль, очистить от семян и нашинковать.
В горшок к приготовленной каше добавить отварную фасоль, пассерованные овощи и перец, посолить, тщательно перемешать. Горшок накрыть и опять поставить в духовку на 10–15 минут. В конце тушения добавить нарезанные дольками помидоры.
Каша пшенная с белыми грибами
Компоненты
Пшено – 400 г Грибы белые свежие – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Сало свиное – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Белые грибы подготовить, ошпарить кипятком, мелко нашинковать и обжарить в растопленном сале вместе с измельченным луком.
Пшено хорошо промыть и отварить до полуготовности, отвар слить, а пшено смешать с обжаренными грибами и луком, посолить, добавить немного воды, перемешать и переложить в смазанный салом керамический горшок, накрыть, поставить в духовку и довести до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Каша перловая с луком и морковью
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Вода – 4 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу замочить на ночь в теплой воде, утром переложить вместе с водой в большой керамический горшок, посолить, добавить сливочное масло. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, варить до крупу полной готовности.
Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
Затем пассерованные овощи положить в горшок к готовой каше, посолить и поставить в духовку для упревания на 20–30 минут.
Каша перловая с кальмарами
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Вода – 3 стакана Кальмары – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу прокалить на сковороде, насыпать в большой глиняный горшок, залить кипятком, посолить, горшок накрыть крышкой и выдержать до разбухания крупы, затем добавить сливочное масло, поставить в духовку и варить крупу при слабом нагревании до полной готовности.
Кальмаров залить кипятком и выдержать несколько минут, охладить и очистить снаружи и внутри от пленок, нашинковать.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле, добавить нашинкованных кальмаров и еще немного прогреть.
В горшок с готовой кашей добавить пассерованные овощи и кальмаров, посолить, перемешать и поставить в духовку на 10–15 минут
Каша перловая с кабачками и помидорами
Компоненты
Крупа перловая – 150 г Вода – 0,45 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Кабачки – 250 г Помидоры – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу предварительно замочить в теплой воде и выдержать до набухания крупы, затем переложить в смазанный маслом большой керамический горшок вместе с водой, посолить. Горшок накрыть и поставить в духовку, варить крупу до готовности.
Лук и кабачки почистить и мелко нарезать, помидоры опустить в кипяток, вынуть, охладить и снять кожицу, нарезать дольками. Лук и перец пассеровать в растительном масле, затем добавить помидоры и еще немного прогреть. Пассерованные овощи положить в горшок с готовой кашей, посолить и поставить в духовку на 1520 минут для упревания.
Каша перловая с горохом
Компоненты
Перловая крупа – 1 стакан Горох – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 100 г Вода – 1 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить, залить свежую и отварить.
Перловую крупу обжарить на сухой сковороде, добавить 1 столовую ложку растительного масла и хорошо перемешать. Крупу переложить в большой керамический горшок, залить крутым кипятком и выдержать для набухания крупы.
Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
В горшок с набухшей крупой положить отваренный горох, пассерованные овощи, оставшееся масло и соль, все тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до полной готовности.
Каша ячневая по старинному
Компоненты
Ячневая крупа – 1,5 стакана Вода – 1 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сметана – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
В подсоленную кипящую воду тонкой струйкой всыпать крупу, осторожно перемешивая прибавить масло и уварить на небольшом огне. Затем кашу переложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями керамический горшок, добавить взбитые со сметаной яйца, поставить в духовку и запечь при слабом нагревании.
Каша ячневая с капустой
Компоненты
Ячневая крупа – 100 г Вода – 1 стакан Капуста белокочанная – 700 г Молоко – 0,4 л Масло топленое – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать и положить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать ячневую крупу, залить горячей смесью воды и молока, посолить, положить топленое масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу при слабом нагревании до полной готовности.
Каша ячневая с грибами
Компоненты
Ячневая крупа – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу обжарить на сухой сковороде, добавить 1 столовую ложку растительного масла и перемешать.
Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать и обжарить в растительном масле.
Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.
В керамический горшок положить обжаренные грибы, овощи и крупу, перемешать, залить подсоленным кипятком, положить сливочное масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до полной готовности.
Каша ячневая с картофелем
Компоненты
Ячневая крупа – 150 г Вода – 1 л Молоко – 0,5 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Картофель – 500 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Ячневую крупу насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить подсоленным кипятком. Горшок накрыть и поставить в духовку, отварить крупу до полуготовности.
Картофель почистить, нашинковать соломкой и добавить к крупе, подлить немного молока, горшок с крупой и картофелем поставить в печь и продолжать варить кашу. Молоко подливать частями по мере загустения каши.
Каша манная с тыквой
Компоненты
Мякоть тыквы – 400 г Крупа манная – 1 стакан Молоко – 4 стакана Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить молоко, тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать манную крупу в кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Тыкву нарезать мелкими кубиками, посыпать сахаром, после выделения сока тыкву отварить на слабом огне. Затем в глиняный горшок положить манную кашу, отваренную тыкву, масло, соль и сахар, все тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку на 10–15 минут.
Каша манная с морковью
Компоненты
Манная крупа – 3 столовые ложки Морковь – 500 г Молоко – 1 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить и натереть на терке, потушить на сковороде с маслом, затем переложить в керамический горшок.
Молоко довести до кипения, затем осторожно тонкой струйкой всыпать манную крупу при постоянном перемешивании, довести до кипения и снять с огня.
В горшок к тушеной моркови выложить манную кашу, добавить масло, сахар и соль, перемешать и поставить в духовку на 8-10 минут.
Сочиво пшеничное
(обрядовое блюдо, употребляемое верующими накануне Рождества Христова)
Компоненты
Зерна пшеницы – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Мак – 100 г Мед – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Если зерна пшеницы в оболочке, то сначала надо снять с зерен оболочку. Для этого пшеницу поместить в деревянную ступку, подлить немного теплой воды и толочь зерна деревянным пестиком до тех пор, пока оболочка не отойдет от зерна. К каждой порции зерна воду подливать понемногу. Затем очищенные зерна промыть и выдержать в воде 10–12 часов.
Очищенную пшеницу выложить в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, варить пшеницу при слабом нагревании до готовности – до получения рассыпчатой каши. Готовую кашу выдержать в горячей духовке еще 10–15 минут для более полного упревания.
Семена мака обдать кипятком, воду слить, мак переложить в ступку и растереть, затем смешать с медом, добавить к охлажденной пшеничной каше.
Если сочиво получилось густое, его можно разбавить холодной кипяченой водой.
Каша из дробленой пшеничной крупы
Компоненты
Крупа пшеничная дробленая – 200 г Вода – 0,35 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Если крупа слишком мелкая, то ее можно не мыть. Крупу насыпать в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до готовности.
Готовую кашу вынуть из духовки, укутать и выдержать 30 минут.
Раздел 17
Пловы
Для плова лучше использовать полноценный рис, т. е. тот рис, который не полностью лишен своих драгоценных оболочек и которым питаются в основном все восточные народы. В некоторых магазинах можно приобрести бурый рис в оболочке, обладающий достаточно высокой питательной ценностью. Оболочка риса содержит много витамина В1, улучшающего работу сердца и нервной системы, кроме того в оболочке риса достаточно много кремния – элемента молодости и жизни. Когда количество кремния падает ниже нормы – организм начинает стареть, появляется седина и выпадают волосы.
Пожилые люди быстро теряют кремний, из-за чего часто подвергаются переломам костей, которые потом долго не срастаются и применение препаратов кальция не помогает, поскольку кальций без кремния организмом не усваивается. Недостаток кремния приводит и к психическим нарушениям, усугубляются сердечно-сосудистые и другие хронические заболевания, появляется усиленная чувствительность к переменам погоды.
Чтобы избежать подобных неприятных моментов, нужно систематически употреблять бурый рис, каши из круп с сохранившейся оболочкой, такие как гречка, овсяная и перловая каши, а также хлеб из муки грубого помола с достаточным содержанием отрубей.
Плов по-узбекски
Компоненты
Рис – 400 г Вода – 2 стакана Баранина – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 3 шт. Жир животный – 100 г Красный молотый перец и сушеный барбарис – по 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в животном жире и переложить в большой керамический горшок, в том же жире пассеровать нашинкованные лук и морковь, которые затем тоже вместе с жиром переложить в горшок с мясом, засыпать рис, залить горячей водой, положить соль и пряности. Рис должен быть накрыт водой примерно на 1 см. Горшок прикрыть крышкой так, чтобы осталась щель и поставить в духовку, варить плов при слабом кипении. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым – горшок закрыть крышкой и варить плов еще 15–20 минут.
Плов по-фергански
Компоненты
Рис – 500 г Баранина – 300 г Сало баранье – 100 г Морковь – 300 г Лук репчатый – 100 г Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Сало нарезать небольшими кусочками, растопить на сковороде, вынуть шкварки и продолжать греть растопленое сало до образования дыма.
Лук почистить, нарезать кольцами и положить в кипящее сало, обжарить до коричневого цвета. Затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо и жарить до образования румяной корочки. Обжаренное мясо с луком сложить в большой керамический горшок. В оставшемся жире пассеровать нашинкованную соломкой морковь и затем вместе с жиром тоже сложить ее в горшок с мясом, осторожно налить столько горячей воды, чтобы она покрыла содержимое горшка на 7–8 см. Горшок с мясом и овощами поставить в духовку и довести воду до кипения, после этого добавить соль и пряности, тушить мясо при слабом нагревании около 1 часа. Когда мясо станет мягким, засыпать ровным слоем рис и налить воду так, чтобы она покрыла слой риса на 2 пальца, поставить в духовку, довести до кипения и продолжать варить. Как только вода выпарится, в рисе в нескольких местах сделать палочкой лунки, горшок накрыть крышкой и томить плов при слабом нагревании до мягкости риса, примерно 30 минут.
Плов из телятины
Компоненты
Телятина без костей – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Рис – 1,5 стакана Бульон или вода – 3 стакана Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и продолжить обжаривание еще несколько минут.
Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле до образования румяной корочки. Обжаренное мясо и пассерованные овощи с томатной пастой переложить в большой керамический горшок, добавить рис, залить горячим бульоном, положить соль, перец и пряности. Горшок поставить в духовку и варить плов при слабом нагревании до готовности риса. Как только вода испарится, горшок накрыть крышкой и выдержать плов в духовке примерно 1 час.