Морковь и лук пассеровать в масле 2–3 минуты. В кипящий бульон равномерно добавить картофель, отварное мясо, пассерованные овощи, пряности, рис, посолить.
Горшочки с супом поставить в горячую духовку и варить суп до готовности риса, за несколько минут до окончания варки добавить в каждый горшочек немного зелени.
Суп из рубца
Компоненты
Рубец – 500 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Мука пшеничная – 50 г Масло топленое – 1 столовая ложка Чеснок – 4 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рубец хорошо зачистить и промыть, выдержать в холодной воде 7–8 часов, меняя воду 2–3 раза, затем снова промыть. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения на медленном огне, затем воду слить, снова залить рубец холодной водой, посолить и на медленном огне продолжать варить 4–5 часов. По мере упаривания воды необходимо периодически подливать кипяток.
Отваренный рубец нарезать соломкой. Бульон процедить и разлить в горшочки.
Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения.
Морковь и лук почистить и измельчить, пассеровать в масле до полуготовности.
Отдельно прожарить муку до золотистого цвета. В кипящий бульон равномерно положить пассерованные овощи, кусочки рубца, пассерованную муку и варить 15–20 минут.
Подавать в горшочках с зеленью и растертым с солью чесноком.
Суп с клецками из легкого
Компоненты
Бульон говяжий – 1,5 л Легкое – 200 г Яйцо – 1 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Легкое отварить в подсоленной воде обычным способом, пропустить через мясорубку, к фаршу добавить яйцо, поперчить и посолить, перемешать и вылепить клецки, обвалять в муке и слегка обжарить в масле на сковороде.
Лук почистить и нарезать полукольцами, пассеровать в масле.
Бульон разлить в горшочки, добавить пассерованный лук, перец, соль, немного лимонного сока, положить клецки и варить до готовности.
Суп из кишок
Компоненты
Кишки говяжьи – 150 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вода – 1,5 л Сок лимонный – 1 столовая ложка Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
В горшочки налить кипящую воду, поставить в подогретую печь и довести до кипения.
Обработанные и подготовленные кишки нарезать тонкими полосками, положить в каждый горшочек с кипящей водой, поставить в печь и варить.
Почистить картофель и лук, нарезать небольшими кубиками.
Лук пассеровать в масле. В горшочки положить пассерованный лук и картофель, посолить и поперчить, добавить лавровый лист и поставить в печь.
Муку развести в небольшом количестве воды, добавить лимонный сок и хорошо размешать. За 15–20 минут до окончания варки в суп равномерно добавить разведенную муку и варить до готовности мяса.
Подавать со свежей зеленью.
Суп картофельный с потрохами
Компоненты
Потроха (кроме печени) – 600 г Картофель – 5–6 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Сало свиное – 50 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый горошком – 6–7 горошин Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварить потроха обычным способом, вынуть из бульона, охладить и нарезать на кусочки. Бульон процедить. Морковь и коренья почистить, измельчить и положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кубиками картофель, пряности, посолить и залить горячим процеженным бульоном, горшок с супом поставить в печь, довести суп до кипения и варить его до готовности овощей.
Лук мелко нарезать и пассеровать на сковороде в растопленном сале.
Перед окончанием варки суп заправить обжаренным в сале луком.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Суп картофельный с печенью
Компоненты
Печень говяжья – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 4 шт. Вода – 1,5 л Сало свиное – 100 г Мука – 1 столовая ложка Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
С печени удалить пленки, промыть и нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке.
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде, добавить печень и обжарить ее со всех сторон, добавить натертую на крупной терке морковь и нарезанный кольцами лук, перемешать и еще раз обжарить.
В большой глиняный горшок положить прожаренную печень с морковью и луком, нарезанный кубиками картофель, посолить, залить горячей водой. Горшок с супом поставить в печь, довести суп до кипения и варить до готовности.
Суп картофельный с копченой свининой
Компоненты
Свиная грудинка копченая – 600 г Картофель – 8-10 шт. Лук репчатый – 3 шт. Репа – 3 шт. Фасоль – 400 г Зеленый горошек в стручках – 400 г Капуста белокочанная – 400 г Вода – 2 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить на 6–8 часов. Грудинку отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона и острым ножом нарезать на куски, бульон процедить.
Овощи почистить и нарезать кубиками. В большой глиняный горшок положить подготовленные овощи – картофель, лук и репу, фасоль, куски грудинки, залить процеженным горячим мясным бульоном, добавить пряности, посолить. Горшок с супом поставить в духовку, довести суп до кипения и варить 1,5–2 часа.
За 30 минут до окончания варки в суп положить горошек, а за 10 минут – нашинкованную капусту.
Суп с лисичками
Компоненты
Лисички – 500 г Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Зелень укропа – 2 пучка Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до полной готовности, за 15–20 минут до окончания варки положить соль по вкусу. Затем бульон слить, процедить и разлить в горшочки.
Горшочки с бульоном поставить в духовку, довести бульон до кипения.
Лук и морковь почистить, измельчить и жарить в растительном масле до полуготовности.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи и грибы. Варить 15–20 минут. Перед окончанием варки в каждый горшочек добавить измельченную зелень и пряности. Выдержать 5–7 минут в выключенной горячей духовке.
Подавать в горшочках со сметаной.
Суп с лисичками и кабачками
Компоненты
Лисички – 500 г Кабачок небольшой – 1 шт. Вода – 1 л Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4–5 шт. Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лисички хорошо промыть, нарезать, положить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла и тушить до готовности в собственном соку.
Отдельно в сковороде пассеровать очищенные и измельченные лук и корешки.
В большой глиняный горшок налить воду, поставить в духовку и довести до кипения.
В кипящую подсоленную воду добавить очищенный и нарезанный кубиками кабачок, тушеные грибы и пассерованные овощи, положить лавровый лист и зелень и варить 10 минут.
Подавать со сметаной.
Похлебка с шампиньонами
Компоненты
Шампиньоны – 500 г Бульон куриный – 1,5 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень петрушки измельченная – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Перец душистый – 5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить куриным бульоном и отварить на небольшом огне. Шампиньоны вынуть, бульон процедить и разлить в горшочки.
Горшочки поместить в духовку и довести бульон до кипения.
Морковь и лук пасссеровать в масле до полуготовности.
В кипящий бульон равномерно положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи, шампиньоны и добавить соль.
Варить 15–20 минут, за 5 минут до окончания варки положить приправы и зелень.
Подавать в горшочках.
Суп из опят
Компоненты
Опята – 500 г Вода – 1,5 л Мука – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, хорошо промыть и нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить до готовности.
Грибы вынуть, бульон процедить и налить в большой глиняный горшок.
Горшок с грибным бульоном поставить в духовку, довести бульон до кипения.
В кипящий бульон положить отваренные грибы, муку, разведенную горячим грибным бульоном и пучки зелени. Варить 10–15 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать еще 10 минут.
Перед подачей горячий суп заправить сливочным маслом.
Подавать со сметаной.
Суп перловый с грибами
Компоненты
Грибы сушеные – 30 г Вода – 1,5 л Крупа перловая – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 3 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть, залить 1 стаканом кипятка и поставить в открытой посуде на небольшой огонь для набухания.
Грибы предварительно размочить и сварить обычным способом, добавив во время варки к грибам разбухшую крупу, варить до полуготовности крупы.
Овощи и коренья почистить, мелко нарезать и пассеровать на сковороде в масле.
В горшочки равномерно разложить крупу, пассерованные овощи, залить грибным бульоном, посолить и поперчить и варить в печи до готовности.
Подавать со сметаной.
Суп с груздями
Компоненты
Грузди свежие – 600 г Картофель – 6 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Крупа манная – 4 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 2 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свежие грузди почистить, мелко нашинковать, сложить в большой керамический горшок, залить водой, поставить в духовку, довести до кипения и варить 25–30 минут.
Почистить морковь, лук и картофель, мелко нашинковать и добавить к грибам.
Незадолго до окончания варки в суп добавить измельченную зелень, пряности, соль и всыпать тонкой струйкой манную крупу, все тщательно перемешать и проварить еще несколько минут.
Подавать со сметаной.
Суп овощной сборный
Компоненты
Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 200 г Капуста цветная – 200 г Болгарский перец – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Картофель – 2 шт. Кабачок молодой маленький – 1 шт. Огурцы свежие – 2 шт. Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки Небольшие корешки сельдерея и петрушки – по 2 шт. Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке Чеснок – 3 зубчика Бульон куриный – 2 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В большой глиняный горшок налить процеженный куриный бульон, поставить в духовку и довести до кипения.
Морковь, лук и коренья почистить, нарезать и пассеровать в масле до полуготовности.
Белокочанную капусту нашинковать соломкой, цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать.
Почистить картофель и кабачок и нарезать кубиками. Помидоры положить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.
Болгарский перец разрезать вдоль, очистить от семян и нарезать соломкой.
В кипящий куриный бульон положить белокочанную и цветную капусту, картофель, помидоры, пассерованные овощи и варить 10 минут, затем добавить болгарский перец, кабачок и зелень и варить еще 10 минут.
Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить в кипящий суп, туда же положить консервированный зеленый горошек и растертый с солью чеснок.
Довести до кипения, духовку выключить и выдержать суп еще 10 минут.
Подавать со сметаной.
Суп из тертого картофеля с ветчиной
Компоненты
Ветчина – 400 г Картофель – 10 шт. Яйца – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Ветчину разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Затем огонь убавить, пену снять, ветчину вынуть из бульона, а горячий бульон процедить и перелить в большой глиняный горшок, туда же положить куски ветчины, пряности и соль, заполненный горшок поставить в печь и продолжать варить мясо.
Картофель почистить, натереть на крупной терке, смешать с сырыми яичными желтками и осторожно положить в горшок с кипящим бульоном, добавить масло, продолжать варить суп до полной готовности. Подавать со свежей зеленью.
Суп со щавелем
Компоненты
Картофель – 5 шт. Щавель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Почистить морковь, лук и корень петрушки, нарезать соломкой и пассеровать в масле.
Картофель почистить, нарезать кубиками и сложить в большой глиняный горшок, залить кипящей водой, посолить. Горшок поставить в духовку и варить картофель. За 10 минут до окончания варки картофеля в бульон положить пассерованные овощи, варить еще 7-10 минут, затем за 5–6 минут до окончания варки супа положить нашинкованный щавель.
Подавать со сметаной.
Суп жульен
Компоненты
Морковь – 100 г Репа – 100 г Лук репчатый – 100 г Лук-порей – 100 г Горох – 100 г Стручки фасоли – 100 г Бульон мясной – 2 л Капустная кочерыжка – 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох предварительно замочить на ночь в холодной воде.
Все остальные овощи – морковь, репу, лук репчатый и порей, капустную кочерыжку – хорошо промыть, мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле, постоянно перемешивая и не давая им потемнеть. Затем пассерованные овощи сложить в большой глиняный горшок, добавить мелко нарезанные стручки фасоли, вымоченный горох, влить горячий мясной бульон, поперчить и посолить. Заполненный горшок поставить в печь, довести суп до кипения и варить 45 минут при слабом кипении.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Суп луковый
Компоненты
Лук репчатый – 6–7 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 3–4 шт. Лук – порей – 1 шт. Бульон мясной – 1,5 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Укроп сушеный – 1 столовая ложка Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Кинза измельченная – 2 столовые ложки Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясной бульон посолить и разлить в горшочки, поставить в печь и довести до кипения.
Лук репчатый и коренья почистить, измельчить и обжарить до полуготовности в масле.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно добавить обжаренные овощи и измельченный лук-порей, варить 10–15 минут. Перед окончанием варки положить в каждый горшочек пряности и зелень. Выключить духовку и выдержать суп еще минут 5–7 для большего протомления.
Подавать в горшочках с гренками из черного хлеба.
Суп из репы
Компоненты
Репа – 5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 3–4 шт. Чеснок – 3 зубчика Бульон куриный – 1,5 л Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриный бульон посолить по вкусу и разлить в горшочки, поставить в печь и довести до кипения.
Лук, морковь и корень петрушки почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле до полуготовности. Репу почистить и нарезать тонкими ломтиками.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить репу, пассерованные овощи и варить 10–15 минут. За 5 минут до окончания варки в каждый горшочек положить пряности, растертый чеснок и зелень.
Подавать в горшочках с гренками из черного хлеба.
Суп-лапша с брынзой
Компоненты
Лапша – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Брынза тертая – 1 стакан Вода – 1 л Зелень петрушки и укропа измельченная – по 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
В большой глиняный горшок налить воду, поставить в духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить домашнюю лапшу, поджаренную на сковороде муку с маслом, добавить пряности и варить 10–15 минут.
За несколько минут до окончания варки добавить тертую брынзу и зелень.
Компоненты для домашней лапши
Мука пшеничная – 600–700 г Яйца – 3 шт. Вода – 150 г Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Муку просеять и высыпать на доску, в центре холмика сделать углубление.