Перед тем, как пропускать самогон через перегонный агрегат, нужно самогон немного разбавить. Особенно это относится к высокоградусному самогону. Разбавить самогон нужно простой водой, чтобы концентрация спирта была примерно как у водки, то есть не больше 45%. Для точности проведения фракции можно измерить уровень концентрации спирта ареометром.
Подготовленный для фракции самогон поместите в специальную емкость и на сильном огне нагрейте примерно до 65 0. После этого огонь под емкостью с самогоном уменьшите и медленно доведите самогон до кипения.
Самогон, который вы получили в начальной стадии фракции, нужно слить в отдельную емкость. Этот самогон не пригоден для употребления. Оставьте его исключительно для технических нужд. Примерный объем "технического" самогона составляет от 2,5% до 8,5% от общего количества самогона.
Вторую фракцию нужно проводить довольно быстро. Сделайте огонь сильнее и доведите температуру примерно до 100 0. После этого начнет выделяться самогон второй стадии перегонки. Этот самогон можно использовать для приготовления настоек. Примерный объем второй перегонки составляет от 38% до 44% от начального количества самогона.
Во время проведения третьей фракции получаемый самогон очень насыщен сивушными маслами и вредными кислотами. А вот концентрация спирта в самогоне третьей фракции невелика. Мы рекомендуем собрать этот самого в отдельную емкость и повторить перегонку.
В результате повторной перегонки какая-то часть самогона останется непригодной для употребления. Ее нужно оставить для разного рода технических целей.
После фракции следует еще одна химическая очистка. На этом этапе очищения самогон нужно очистить древесным углем.
Чтобы получить уголь, найдите небольшие березовые, дубовые или осиновые поленца. Распилите поленца на небольшие брусочки толщиной не больше 5 см и хорошенько просушите их. После просушивания сложите брусочки в котел, накройте его крышкой и поставьте в печь или на сильный огонь. Чтобы деревянные брусочки превратились в головешки, потребуется не меньше 2,5 часов. Уголь нужно остудить и хранить под крышкой, чтобы не попадал лишний мусор. Приготовленный вами уголь будет служить отличным фильтром для самогона.
Перед проведением второй химической очистки уголь необходимо измельчить. Если вы не воспользовались приготовлением угля по нашему рецепту или хранили уголь, не соблюдая гигиенические нормы, то вам придется измельчать уголь очень сильно и просеивать его, чтобы избавиться от пыли.
Использованный однажды уголь можно не выбрасывать. Но его фильтрующие свойства несколько угасают при использовании. Чтобы вернуть углю прежние свойства, проведите следующую операцию. Пропустите через уголь 2% раствор соляной кислоты. После этого уголь необходимо тщательно промыть под проточной водой. Потом уголь обсушите и прокалите на огне. Храните восстановленный уголь в закрытой посуде.
Вернемся к процессу очищения. Пересыпьте измельченный уголь в емкость с самогоном, немного взболтайте и оставьте на две недели. В процессе очищения емкость с самогоном необходимо взбалтывать. Для химической очистки углем вам потребуется уголь примерно в таком соотношении: на 500 г самогона вам потребуется около 25 г древесного угля.
После очистки древесным углем самогон должен пройти последнюю стадию очищения. Для этого самогон нужно снова профильтровать через ткань средней плотности или через специальную фильтровальную бумагу.
ПРОИЗВОДСТВО САМОГОНА
На первый взгляд нет ничего проще перегнать брагу в самогон, но это только на первый взгляд. От правильно поставленного процесса напрямую зависит качество конечного продукта. Естественно, это при условии, что брагу вы возьмете соответствующего качества. И из этого мы и будем исходить, говоря в дальнейшем о качестве самогона.
Процесс перегонки состоит в следующем: при нагревании браги из нее выделяются спиртосодержащие пары, которые, проходя по системе охлаждения, конденсируются.
В вопросе выпаривания и конденсирования народная смекалка не знает границ. В следствие этого на свет рождается безграничное множество совершенно невообразимых агрегатов. Мы расскажем о нескольких, на наш взгляд, самых распространенных способах производства самогона в бытовых условиях.
СПОСОБЫ ПЕРЕГОНКИ
Самый простой вариант – налить в кастрюлю немного закваски, поставить на дно кружку, утяжеленную чем-нибудь, чтобы не всплывала, и накрыть все тазом с холодной водой. При нагревании кастрюли пары из браги осядут на дне таза с водой и стекут в кружку.
Этот так называемый "экспресс-метод" непрактичен и годится только для того, чтобы проверить качество закваски или производства очень небольшого количества самогона.
Более совершенный аппарат для перегонки состоит из бака для браги, бака для охлаждения с водой или кусочками льда и трубки-змеевика в нем. Эти две емкости соединены между собой. Пар, проходя из бражника, превращается в холодном змеевике в жидкость (непосредственно самогон) и стекает в приготовленную бутыль.
Для получения качественного продукта придется доработать вышеописанный агрегат. Трубку, соединяющую бражник с охладителем, замените змеевиком и нагревайте его, например, на газовой конфорке, перекаливая пар.
Перекаленный пар, прежде чем подать его в охладитель, пропустите через сухопарник. В нем произойдет частичная конденсация пара и на дно осядет часть сивушных масел. В качестве сухопарника чаще всего используют трехлитровую банку, закатанную крышкой с двумя отверстиями.
Сухопарник нужен еще и на тот случай, если закваска из перегретого бражника будет выплескиваться: она останется в сухопарнике и не попадет в самогон.
Хорошо, если завершающий змеевик будет охлаждаться проточной водой. Чем ниже температура в охладителе, тем лучше получается самогон.
Для предварительной очистки поместите на банку, в которую капает самогон, простейший фильтр. Таблетки активированного угля разомните и заверните в материю. Получившийся узелок положите в воронку. Это только первая ступень в очистке самогона, но о том, как улучшить его мы расскажем немного позже.
Тем, кто привык ко всему подходить основательно и серьезно, предлагаем "полупрофессиональную" модель самогонного аппарата.
Сердцем этого агрегата можно назвать печку, наподобие "буржуйки", встроенную в куб. Куб может быть и не кубом, а железной бочкой. Куб должен быть закрыт сверху и иметь только два отверстия. Одно для наливания воды, другое – отводящее пар.
Следующая составляющая – бражник. Это также герметичная бочка с двумя отверстиями. Она может быть деревянной, хотя для этой цели вполне подойдет и простой молочный бидон.
Выводящую из бражника трубу нужно сильно нагреть. Как это сделать, вы придумаете сами. Например, на нее можно намотать электронагревательную спираль.
Следующим идет сухопарник. О преимуществах использования и его назначении уже упоминалось выше.
За сухопарником необходимо поставить воздушный фильтр. Он представляет собой кусок подходящей по размерам трубы. Труба наглухо закрыта и имеет два отверстия, расположенные одно под другим. Между отверстиями находятся две "тарелки", спаянные по краям, со сквозным отверстием посередине. Чаще всего используют одноименный музыкальный инструмент.
Если печь, образующую водяной пар, мы назвали сердцем, то охлаждающий змеевик по своему значению – это мозг самогонного аппарата.
В емкость с холодной проточной водой помещается змеевик. Причем, чем меньше сечение трубки и больше количество витков, тем лучше он будет справляться со своими обязанностями.
Теперь о процессе. Топка нагревает воду до кипения, и водяной пар попадает через трубу на дно бражника, в свою очередь нагревая закваску. Проходя через закваску, пар обогащается спиртом. По пути в сухопарник от перекаляется.
В сухопарнике он конденсируется, оставляя там часть сивушных масел. Проходя через воздушный фильтр, спиртосодержащий пар дополнительно очищается от вредных примесей и немного остывает. Попадая в холодный змеевик, пар полностью превращается в жидкость и стекает в приготовленную для нее посуду.
Остается только добавить одно: герметичность во всем аппарате играет не последнюю роль.
УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА САМОГОНА
Теперь приступим к очистке готового самогона.
Самое неприятное в самогоне – сивушные масла. В их присутствии можно убедиться, проделав простой опыт: сожгите в столовой ложке самогон. На дне останется маслянистая жидкость – от нее-то мы и хотим избавиться.
Из расчета 1 г на 1 л в самогон положите марганцовку. Когда выпадет осадок, осторожно, стараясь не взбалтывать, перелейте его в другую посуду.
Приготовьте древесные угли. Разожгите костер из березовых поленьев. Когда он прогорит, наполните углями глиняный горшок и закройте его. Потухшие угли размельчите и также положите в самогон – 50 г на 1 л. Оставьте на три недели, периодически взбалтывая. Отстоявшийся самогон пропустите через фильтр, о котором мы уже упоминали.
Теперь, в качестве штриха, нужно положить в самогон тщательно перебранный и как можно более крупный изюм, 30-40 г на 1 л, и 3-4 г на 1 л фиалкового корня. Оставьте настаиваться еще на две недели, после чего основательно профильтруйте.
Готовый самогон полностью лишится всех вредных примесей, неприятных вкусов и запахов.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САМОГОНА
В качестве испарителя воды лучше всего использовать железную бочку, а под ней развести огонь. Если вы устраиваете производство не на открытом воздухе, а дома, то поставьте ее на газ. Сверху бочку заварите наглухо крышкой. Предварительно в крышке сделайте два отверстия. Одно – для наполнения бочки водой, другое – для отвода пара. Отверстие для наполнения обязательно закройте резьбовой крышкой, чтобы избежать потери давления и эффективнее использовать тепло нагревательного прибора.
Отводящая пар труба в диаметре должна быть не менее 50 мм и должна доходить до дна бражника. На конце этой трубы крепится распределитель пара, наподобие оконечника садовой лейки. Его, кстати, и можно использовать.
При изготовлении бражника учитывайте то, что чем дольше водяной пар будет взаимодействовать с закваской, тем насыщенней он будет спиртосодержащими парами. Так что постарайтесь сделать его меньшим в поперечном сечении и большим в высоту – само собой, в разумных пределах.
Почему герметичности бражника следует уделить особое внимание, объяснять вам, наверное, не надо.
Змеевик, в котором происходит перегрев пара, равно как и трубка, отводящая его из бражника, изготовляется из трубки диаметром 20 мм. Число нагреваемых витков может варьироваться от четырех до семи. Постарайтесь кольца – для удобства нагревания пара – расположить как можно ближе друг к другу. Температура нагрева этого змеевика много значит в процессе перегонки, поэтому если нагревать его паяльной лампой, эффект будет просто замечательный.
В предыдущем разделе мы предлагали использовать в качестве сухопарника трехлитровую, закатанную крышкой банку с двумя отверстиями, однако это самый простой выход из положения. Но так как мы не ищем легких путей, а компонуем агрегат для приготовления настоящего, качественного самогона, то и сухопарник должен быть соответствующим образом изготовлен.
Сухопарник представляет собой параллелепипед из нержавеющей стали, размер которого 700х400х200 мм. Вводящие и выводящие пар трубки привариваются сверху на разных концах сухопарника. За время прохождения всей длины пар успевает немного остыть и освободиться от сивушных масел.
Нижняя часть сухопарника съемная и плотно (лучше через резиновую прокладку) прикручивается к основной части болтами. После перегонки его следует разобрать и очистить поддон от осевших на него сивушных масел.
На выводящую из сухопарника пар вертикальную трубу ставится воздушный фильтр. Две расположенные на пути пара медные тарелки осаждают на себе оставшееся количество вредных примесей. Медные тарелки заключены в металлический корпус. Для осуществления периодической чистки он также делается разборным и герметичным в месте соединения.
В верхней части воздушного фильтра, непосредственно над впускающим пар отверстием, вваривается выводящая труба. Она соединяет фильтр с охлаждающим змеевиком.
Змеевик, охлаждающий пар настолько, что он превращается в жидкость, изготавливается из медной трубки малого сечения. Чем интенсивнее охлаждается змеевик, тем меньшее количество витков необходимо на нем сделать.
Сама емкость, в которой находится змеевик, напоминает сухопарник, для удобства открытый сверху. Только входящее и выходящее отверстия расположены на разных уровнях.
Если вода в охладителе проточная или он заполнен льдом, который часто заменяется, делать его относительно размеров змеевика – слишком вместительным – вовсе не обязательно. Достаточно того, чтобы змеевик полностью был закрыт.
Напротив, если у вас нет возможности пользоваться водопроводом или лед заменяется не часто, есть смысл в качестве охлаждающего резервуара использовать емкость большего объема. В этом случае охлаждающая вода или лед выполняют роль радиатора.
Постоянно, по мере остывания, воду или талый лед необходимо менять, открывая сливное отверстие. Если вы используете лед, контролируйте, чтобы весь змеевик находился полностью во льду или в талой воде. В случае, когда лед подтает и осядет, доложите необходимое количество.
Ни в коем случае не меняйте весь охладитель сразу. Змеевик быстро нагреется и будет гнать пар, фактически не конденсируясь и только переводя закваску.
Вообще, от температуры охлаждения змеевика напрямую зависит качество конечного продукта. Примером может послужить то, что в древней Руси готовую брагу выставляли на улицу, особенно в сильный мороз. В жидком виде оставался только спирт, а все остальное превращалось в лед и становилось твердым. Но этот метод не прижился, так как в полученном самогоне оставалось очень много примесей.
ПОДГОТОВКА ТАРЫ ПОД САМОГОН
В качестве емкостей под самогон можно использовать самую разнообразную посуду. Будет крайне неудобно разливать самогон по небольшим бутылкам, если вы собрали аппарат, который способен производить достаточно большое количество самогона.
Собирать полученный продукт лучше всего в подходящей по размерам посуде. Для этих целей чаще всего используется обыкновенное эмалированное ведро. Сверху его накрывают несколькими слоями марли.
Рукой сделайте небольшое углубление в центре. Хотя раньше мы уже рассказывали о том, как фильтровать самогон, все равно не будет лишним еще раз напомнить об этом. Так вот, в это углубление, на которое будет попадать самогон, положите прогоревшие и остывшие угли.
Когда частички углей, попавшие в ведро, осядут, разлейте самогон по стеклянным бутылкам и плотно закупорьте их. Во время переливания постарайтесь не поднимать со дна осадок. Чтобы этого не случилось, черпайте самогон из ведра половником и через воронку выливаете в приготовленную для хранения посуду.
Аппарат, не предназначенный для столь масштабного производства, вполне может обойтись литровой стеклянной банкой.
Что касается бутылок, в которые предполагается разливать самогон, то их нужно заранее подготовить для этого.
Делается это очень просто. В горячей воде разведите лимонную кислоту из расчета 2 ч. л. на литр. После налейте немного полученного раствора в бутылку и ополосните ее им изнутри.
В целях экономии не следует делать большое количество лимонного раствора – переливайте его из одной бутылки в другую. Лучше всего производить ополаскивание приготовленной тары непосредственно перед наливанием в нее самогона.
ГЛАВА IV
НАЛИВКИ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ
Так уж повелось на Руси, что без наливок и настоек не может обойтись ни один праздничный стол. В них содержание алкоголя само по себе невелико. Наливки и настойки, в отличие от водки и самогона, можно употреблять в большем количестве и не волноваться о своем здоровье после застолья. Похмелья после этих напитков не бывает. Скорее, наоборот, с помощью этого снадобья, собственного приготовления, расшатавшееся здоровье можно поправить, снять стрессовое состояние, расслабиться, что тоже полезно.
Насыщенная ароматная наливка пьется легко, с каждым глотком горячительная влага разливается по организму теплом и весельем. Поразительное свойство этих напитков известно всем любителям своей способностью согревать в холода, освежать в зной. По любому случаю наливка и настойка – самые подходящие напитки для праздничного стола.
О том, какую наливку вы подадите к столу в день своего рождения, на именины, на дружескую вечеринку или к романтическому ужину, следует позаботиться заранее (за два-три месяца). Как раз это время нужно для того, чтобы наливка "созрела" и была готова к употреблению.
Самая ценная бутылка наливки, которую вы решили открыть к праздничному столу, должна выделяться среди прочих не только особо изящным вкусом, но и – что самое главное – временем выдержки. Чем больше срок хранения настойки, тем больше чести гостеприимному хозяину. Лучшие сорта наливки, которые выдерживаются в течение 2-5 лет, претендуют на вашу собственную марку и почтительное к себе отношение со стороны гостей.
Особо ценной на праздничном столе будет бутылка из коллекции наливок, которую вы продержали в своем "запаснике" около шести и более лет. Такую бутылку или даже целую серию "спецзаказа" вы должны определить еще во время заготовки всей партии наливок. Для "элитных" наливок выбирается самое лучшее сырье, строго соблюдается технология. Кроме этого самые красивые бутылки и пробки тоже достаются этой серии наливок. Уже запечатывая бутылку, вы должны представлять, как вы будете открывать ее перед множеством гостей в торжественной обстановке.
Бутылка должна достойно выглядеть, чтобы внешняя форма не уступала содержанию. "Элитную" бутылку настойки вы можете открыть уже за столом в присутствии приглашенных. Такая наливка вполне может стать сюрпризом для гостей и выступить в номинации "Открытие вечера". Подавать такую наливку нужно к центральному блюду и в соответствующей обстановке.
Помимо "элитных" наливок, которые выделяется из многообразия слабоалкогольных напитков временем выдержки, существует особый сорт наливки, именуемый "горькой". Это название вполне оправдывает себя: наливка горчит, имеет сильный алкогольный градус. Такие наливки нуждаются в "серьезной" закуске и поэтому подаются к горячим блюдам.
Так, званый обед или ужин традиционно открывают горячие блюда и закуски, хозяин щедро разливает по бокалам гостей ароматный напиток. Горькие наливки очень уместны в таких случаях. Они могут приготавливаться из черной и красной смородины, брусники, морошки, рябины.
По правилам кулинарного этикета, принято считать, что наливки из черной смородины, брусники и рябины подходят для мясных блюд: жареной говядины или свинины, бифштексов или отбивных из телятины, шашлыков из баранины.