Вымесите тесто и скатайте его "колбаской". Положите ее на противень, смазанный жиром, и выпекайте в предварительно прогретой духовке. Печенье будет готово, когда приобретет светло-желтый цвет. Затем выньте его из духовки и нарежьте небольшими кружочками толщиной 2–3 см.
ПЕЧЕНЬЕ "ЮЖНОЕ"
Требуется: 300 г муки, 300 г творога, 250 г маргарина или сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, питьевая сода на кончике ножа, 2–3 ст. л. коньяка, 150 г яблочного мармелада, изюм, половина лимона.
Способ приготовления. Просейте муку и добавьте сахар, творог, сливочное масло или маргарин, хорошо перемешайте до образования однородной массы. Натрите на мелкой терке лимонную цедру. Отдельно взбейте одно яйцо и соедините с лимонной цедрой, коньяком и содой, растворенной в небольшом количестве лимонного сока. Добавьте смесь в тесто и тщательно вымесите. После этого поместите его в холодильник на 10 минут.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и разрежьте на полоски шириной 5–6 см. Эти полоски нарежьте треугольными кусочками. На каждый треугольник положите немного мармелада и скатайте его так, чтобы уголок оказался снаружи. Затем выложите печенье на противень, обмазывая каждое взбитым яйцом и положив на торчащий уголок по изюминке. Выпекайте печенье в течение 25–30 минут.
ПЕЧЕНЬЕ "РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ЧУДО"
Требуется: 200 г сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, лимонная цедра, 200 г сливового повидла, 30 г цукатов, 3 ст. л. коньяка.
Способ приготовления. Соедините часть муки и сливочное масло и порубите ножом. Добавьте сметану и вымесите однородное тесто. Разделите его на две части и одну из них раскатайте в пласт толщиной 2 мм. В оставшуюся часть теста добавьте муку, смешанную с сахаром и натертой на мелкой терке лимонной цедрой. Тщательно вымесите тесто, добавив в него 1 ст. л. коньяка, и раскатайте его также в пласт 1 мм.
Оба пласта выпекайте в разогретой духовке до приобретения светло-коричневого цвета. Нижний пласт, еще не успевший остыть, обильно покройте слоем повидла, смешанного с оставшимся коньяком, положите сверху второй пласт и нарежьте наискось небольшими кусочками. Каждое печенье украсьте измельченными цукатами.
ЭКЛЕРЫ "КОФЕЙНО-КОНЬЯЧНЫЕ"
Требуется: 180 г муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, соль, 0,5 л молока, 7–8 яиц, 10 г крахмала, 150–200 г сахарной пудры, 5–6 ст. л. крепко заваренного кофе, 5–6 ст. л. коньяка, немного ванильного сахара.
Способ приготовления. Вскипятите воду и добавьте сливочное масло или маргарин, посолите. Затем постепенно всыпьте муку, непрерывно помешивая. Постарайтесь добиться получения однородной массы без комков. Далее взбивайте тесто деревянной лопаточкой, не снимая кастрюлю со слабого огня до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и хорошо не проварится. Затем снимите с огня и добавьте яйца. Взбивайте тесто, пока оно не остынет до комнатной температуры.
Противень смажьте жиром и выкладывайте на него тесто ложечкой или при помощи кондитерского шприца, формуя шарики величиной со среднее яблоко. Выпекайте в предварительно нагретой духовке 25–30 минут на достаточно сильном огне. Ни в коем случае не открывайте духовку первые 10 минут, поскольку тесто может опасть.
В это время приготовьте крем. Для этого смешайте сахарную пудру, крахмал, ванилин, 3 яйца и молоко. Взбивайте массу на паровой бане до полного загустения. На заключительном этапе взбивания влейте кофе, смешанный с коньяком, тоненькой струйкой. Затем снимите загустевший крем с огня, не переставая взбивать до тех пор, пока масса не остынет. Испеченные шарики из теста разрежьте, наполните кремом и посыпьте сверху сахарной пудрой.
ТОРТ "ПРИНЦЕССА НА КОФЕЙНЫХ ЗЕРНЫШКАХ"
Требуется: 5 яиц, 200 г сахара, 8 ст. л. крахмала, 3 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. пекарского порошка.
Для начинки: 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана крепко заваренного кофе, 2 ст. л. сахара, 0,25 стакана коньяка, 2 ч. л. желатина, зерна черного кофе.
Способ приготовления. Яичные белки взбейте с 2–3 ст. л. сахара до образования пены. Желтки взбейте с оставшейся частью сахара. Отдельно смешайте крахмал с какао и пекарским порошком, затем соедините массу с белками и желтками. Полученное тесто выложите на смазанный жиром противень или пергамент и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Охлажденную бисквитную основу осторожно разрежьте острым ножом на 4 части.
Чтобы приготовить крем, замочите желатин в холодном кофе в соотношении 1:1. Когда желатин разбухнет, поставьте его на водяную баню и подогревайте, непрерывно помешивая. Отдельно взбейте 1 стакан сливок с сахаром, затем влейте желатин тоненькой струйкой.
Пласты бисквитной основы слегка пропитайте оставшимся сладким кофе, обильно промажьте кремом и уложите один на другой. Сверху покройте торт взбитыми сливками и украсьте кофейными зернами.
ТОРТ "СЮРПРИЗ"
Требуется: 200 г муки, 200 г сахара, 5 яиц, 10 г крахмала.
Для начинки: 300–400 г свежей или замороженной малины, 500 г сливочного мороженого, 0,5 стакана коньяка.
Для покрытия: 3 яичных белка, 150 г сахара, 1 ст. л. измельченных орехов, немного лимонной кислоты.
Способ приготовления. Отделите белки от желтков и поместите их в холодильник. Желтки разотрите с сахаром и взбейте миксером до светло-желтого оттенка. Охлажденные белки взбейте миксером, понемногу подсыпая сахар. Часть белковой пены соедините с желтками и добавьте муку, крахмал и затем - оставшуюся часть белков. Хорошо перемешайте и выложите тесто в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут.
Готовый бисквит поместите на подставку из керамики, немного пропитайте компотом и украсьте свежими ягодами малины (или любыми другими). На ягоды выложите слой мороженого, смешанного с коньяком. Затем взбейте белки, добавьте лимонную кислоту и постепенно подсыпайте сахар, не переставая взбивать. Полученной густой пеной обильно покройте торт и украсьте его измельченными орехами. Поставьте торт на 4–5 минут в верхнюю часть нагретой духовки. Как только торт начнет подрумяниваться, вынимайте и подавайте на стол.
БИСКВИТ "БЛАЖЕНСТВО"
Требуется: 3 яйца, 125 г сливочного масла, 125 г муки, 25 г сахарной пудры, 2 ч. л. коньяка.
Для крема: 200 г сливочного масла, 200 г жидкого меда, 200 г орехов.
Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром в фаянсовой посуде, добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Затем постепенно всыпайте муку, не переставая взбивать. В последнюю очередь добавьте коньяк и выложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 22 см. Выпекайте бисквит в слабо нагретой духовке в течение 20–25 минут.
В это время приготовьте крем. Для этого поставьте глубокую фарфоровую миску на водяную баню, размягчите масло и взбейте до образования пены. Добавьте жидкий мед и измельченные орехи, помешивайте до получения однородной массы.
Готовый бисквит разрежьте острым ножом на две части и смажьте нижнюю половиной кремовой массы. Накройте вторым пластом и покройте торт оставшимся кремом. Сверху украсьте торт очищенными целыми ядрами орехов.
НАПИТКИ
"ИСКУШЕНИЕ"
Требуется: 500 г любых свежих или замороженных фруктов или ягод.
Для сиропа: 3/4 стакана сахара, 0,25 стакана коньяка, 1,5 стакана воды.
Способ приготовления. Фрукты или ягоды тщательно промойте и уложите в вазочки. Залейте заранее приготовленным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа разведите сахар водой и доведите до кипения, затем добавьте коньяк.
"ПРИВОРОТНОЕ ЗЕЛЬЕ"
Требуется: 2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сухих листьев малины, 1 ч. л. сухих цветков календулы, 1 ч. л. сухих листьев шиповника, 3 стакана воды, тмин на кончике ножа, 30 г меда.
Способ приготовления. В кипящую воду добавьте смесь сухих трав и тмин, доведите до кипения, сразу снимите с огня и настаивайте 20–25 минут. После этого слейте отвар, добавьте коньяк и подавайте напиток в теплом виде.
Оставшуюся от отвара гущу из трав пропустите через мясорубку и смешайте с растопленным медом. Подавайте вместе с напитком в качестве сладкого, вместо варенья.
"ИСТОЧНИК СТРАСТИ"
Требуется: 3 ст. л. коньяка, 2 стакана воды, 1 ст. л. сухой крапивы, 1 ст. л. тертой свежей моркови, 1 яблоко, 1 ч. л. тертого хрена, 0,5 ч. л. тмина.
Способ приготовления. Яблоко и морковь почистите и натрите на мелкой терке, смешайте и быстро влейте горячую воду, чтобы яблоко не успело потемнеть. Измельчите сухие листья крапивы и добавьте в смесь с тертым хреном и тмином. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, затем снимите и настаивайте в течение 10–12 минут. Отвар процедите и смешайте с коньяком. Подавайте в теплом виде.
ЧАЙ "БАРСКИЙ"
Требуется: 140 мл черного листового чая, 200 мл апельсинового сока, немного лимонной цедры, 3 ст. л. коньяка, тертый мускатный орех, сахар.
Способ приготовления. Заварите чай, добавьте в заварочный чайник апельсиновый сок и измельченную лимонную цедру. Настаивайте чай 5 минут, затем разливайте по чашкам, добавляя в каждую немного коньяка и сахар. Перед чаепитием посыпьте в чашки потертый на мелкой терке мускатный орех.
ЧАЙ "БОДРЯЩИЙ"
Требуется: 1 ст. л. черного гранулированного чая, 3 ст. л. липового меда, 5–6 ст. л. коньяка, сахар.
Способ приготовления. Засыпьте заварку в чайник, залейте кипящей водой и доведите до кипения. Добавьте мед и коньяк, размешайте и снимите с огня. Сахар подавайте отдельно.
КОФЕ-ГЛЯССЕ "АЭЛИТА"
Требуется: 25 мл коньяка, 50 г свежей черешни, кофе, 50 мл сливок.
Способ приготовления. Холодный кофе разлейте по высоким бокалам, затем, не размешивая, добавьте коньяк. Взбейте сливки и аккуратно распределите по одной ложечке в каждый бокал. Украсьте свежими ягодами черешни и подавайте к столу.
КОФЕ "ВОСТОРГ"
Требуется: растворимый кофе, 2 яйца, 2 ст. л. коньяка, сахар.
Способ приготовления. Осторожно отделите белки и взбейте их с сахаром до образования густой пены. Разлейте горячий кофе в чашки, добавьте коньяк и сверху аккуратно распределите белковую пену.
ГЛАВА 7 НЕТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОНЬЯКА
В данной главе мы поговорим с вами о том, как коньяк может использоваться в нетрадиционных условиях. Известно, что хорошие, дорогие коньяки представляют собой напиток, доступный далеко не каждому. Поэтому и его применение в непривычных обстоятельствах является процедурой, доступной немногим.
Если ваше материальное положение позволяет приобретать эти изысканные напитки, то первое, что мы можем предложить вам, - это коллекционирование.
Действительно, составить коллекцию редких коньяков не отказался бы, пожалуй, ни один из ценителей данного напитка. Начните со следующего: определите идею своей коллекции. Это может быть собирание, связанное с местом производства, с количеством выпуска коньяка данного типа, с годом выпуска, с историей серии напитка, с историей компании, занимающейся выпуском данного коньяка, с оформлением этикетки, с формой и дизайном бутылки, с цветовой гаммой, с составом букета и т. д.
Если вы решили собирать коньяки по принципу места производства, то выберите страну, напитки которой вам хотелось бы заполучить в свою коллекцию. Например, это могут быть французские, английские и другие коньяки.
Запомните одно: настоящий коллекционер никогда не изменит раз и навсегда выбранной идее коллекции, никогда не станет останавливать свое внимание на предметах, не соответствующих ей (например, не соблазнится пусть даже редким французским коньяком, если собирает английские). И дело здесь не в упрямстве, а в неписаном принципе настоящего коллекционера.
Поэтому если вы чувствуете за собой некоторую слабинку, отдайте предпочтение более мягкому и общему принципу коллекционирования, например самые дорогие коньяки, самые редкие коньяки, самые старые коньяки, все европейские коньяки, все коньяки в круглых бутылках, все коньяки, этикетки которых были оформлены знаменитыми художниками, и т. д.
Если вы хотите проследить коньячный ассортимент известной компании, приобретайте только напитки, созданные ею, и никакие другие.
Если вы хотите собирать коньяки только одного года выпуска, то путешествуя по миру, присматривайте напитки для своей коллекции.
Однако, как известно, настоящий коллекционер - это не только человек, который покупает вещи, но также это человек, который знает все об этих вещах.
Поэтому, если вы решили стать коллекционером коньяков, изучайте их историю, способ изготовления, историю компаний-производителей, интересные факты, связанные с появлением того или иного сорта коньяка, истории из жизни знаменитых людей, любивших или коллекционировавших коньяки.
Путешествуя по разным странам, спрашивайте и интересуйтесь тем, откуда данный коньяк, как он производится, при каких обстоятельствах был создан, где можно узнать как можно больше о предмете вашего коллекционирования.
И если вы будете следовать нашему совету, то сможете не только демонстрировать приобретенные коньячные редкости, но и поразить гостей или даму сердца интересным рассказом о данном сорте напитка, его создателях, а также о том, как вы не без приключений смогли найти его в "одной далекой стране…"
Вторая идея, которую мы предлагаем вашему вниманию в разделе нетрадиционного использования коньяков - это применение их в дизайне жилья и офиса.
Если вы гордитесь своей коллекцией коньяков - почему бы вам не представить ее на всеобщее обозрение для того, чтобы знакомые и коллеги имели возможность созерцать ваше сокровище и гордость.
Например, при оборудовании офиса учтите цветовую гамму собираемых коньяков в цвете стен и мебели - и выделите в пространстве кабинета место для стеллажей, на которых и будет расположена ваша коллекция.
Вы можете придумать дизайн стеллажей самостоятельно, проявив еще один из своих талантов, с тем чтобы впоследствии, показывая гостям и друзьям напитки, заметить, что и оформление коллекции выполнено по вашим эскизам.
Если же вы занятой человек и не можете найти время для личного участия в оформлении интерьера, воспользуйтесь услугами профессиональных дизайнеров, которые помогут вам с максимальной выгодой показать собранные напитки. От вас потребуется только одно - высказать свои пожелания.
Если же вы хотите сделать подобный интерьер в своей квартире или доме, проконсультируйтесь с оформителем по поводу наиболее эффектного расположения коллекции в комнатах, подборе правильного освещения, мебели и т. д.
Возможно, вы решили собирать коньяки не по принципу форм бутылок, а по особенностям букетов и цветовой гаммы. Тогда можно предложить вам еще одну идею: вы можете коллекционировать не только сами коньяки, но и хрустальные сосуды для них, в которые после покупки и дегустации перельете новый напиток.
Подобная форма коллекционирования позволит вам не только демонстрировать коньяки, вошедшие в вашу коллекцию, но и при случае устроить дегустацию дорогих напитков (например, это может быть ваш юбилей, важная встреча, презентация и т. д.).
Здесь перед вами открывается еще одна возможность творчески отнестись к коньякам. Она состоит в составлении сосудов. Вы можете ставить их по принципу постепенности перехода цветов, можете подчеркнуть диссонансы оттенков, в общем - проявите фантазию и вкус.
Если вы собираете не самые дорогие коньяки, можно предложить вам следующую идею: приготовьте для презентации, приема или дня рождения своеобразные мини-бассейны из коньяка - с соцветиями и фруктами.
Вы можете нарисовать предварительный эскиз рисунка, который будет составлен и расположен на дне каждого "бассейна" с коньяком. Он может соответствовать цвету и букету коньяка или же диссонировать с ним. Сосуды, в которые следует поместить напитки, должны быть прозрачными (например, из хрусталя или дорогого стекла), плоскими, позволяющими просматривать напиток и любоваться его цветом. Естественно, что освещение должно быть хорошо продумано.
Ваши гости будут иметь прекрасную возможность продегустировать коньяки прямо из "бассейнов". Для этого следует поместить рядом с ними бокалы и маленькие черпачки. Можно с уверенностью сказать, что подобные мини-бассейны удивят даже видавших виды гостей.
Возможно, помимо коньяков вы занимаетесь собиранием редких сортов парфюмерии. Если это так, вы можете сказать свое слово в составлении ароматов.
Это можно сделать путем добавления в букет духов различного количества коньяков разных сортов. Однако, подобное искусство требует больших знаний ароматов, их сочетаемости друг с другом, влияния увеличения количества спирта на "летучесть" букета и др.
Для того чтобы составлять ароматы, запаситесь соответствующей литературой, изучайте историю парфюмерного искусства, знакомьтесь с особенностями запахов масел и растений, местом их произрастания и правилами сбора, интересуйтесь правилами и принципами работы дегустаторов духов.
Еще одна возможность нетрадиционного применения коньяков - обновление старинной мебели. Известно, что в их состав входят вещества, способствующие восстановлению нарушенного временем поверхностного слоя полировки и лакировки.
Для того чтобы обновить старинную мебель, возьмите наиболее темный коньяк, чуть-чуть нагрейте его, смочите фланелевую или бархатную ткань и осторожно протрите растрескавшиеся и потертые фрагменты поверхности мебели.
После обработки коньяком следует отполировать поверхность с использованием специального полировального средства.
Помимо элементов из дерева, могут быть обновлены вещи, изготовленные с использованием различных пород мрамора.
Для этого немного нагрейте светлый коньяк, нанесите на фланель или бархат и осторожно протрите поверхность мрамора. Затем отполируйте обычным способом.
Также при помощи коньяка можно попытаться обновить бархатные и другие ворсовые обивки. Для этого возьмите немного темного коньяка, смочите кусок гладкой мягкой ткани и аккуратно потрите поверхность, стараясь не нарушать направление расположения ворса. Затем дождитесь высыхания поверхности и немного пройдитесь по ней мягкой щеткой.
При помощи коньяка вы можете обновить также меховые изделия, например шубы.
Для этого возьмите немного коньяка, нанесите его на щетку средней жесткости и почистите шубу по направлению меха. Старайтесь не слишком агрессивно воздействовать на подпушек во избежание выпадения волосков.
Если одной процедуры оказалось недостаточно, повторите ее через некоторое время.
Бархатные вещи также можно почистить с использованием коньяка. Это делается следующим образом. В пульверизатор следует налить теплую воду с добавлением небольшого количества подогретого темного коньяка.
Затем изделие из бархата надо развесить и закрепить на вешалке изнаночной стороной внутрь. Вешалку лучше всего разместить так, чтобы к ней было удобно подойти с любой стороны. После этого следует рукой осторожно поддеть изделие изнутри, сбрызнуть из пульверизатора и аккуратно почистить мягкой щеткой.
После выполнения процедуры следует дать бархату подсохнуть и при необходимости повторить чистку.