Нарезанный кубиками картофель смешайте с мясом. Стручки сладкого перца смешайте с томатной пастой, потушите в течение 25 минут на небольшом огне, добавьте ром и тушите до полной готовности. Приправьте готовое мясо соком лимона и сахаром, посолите и поперчите. Подайте к столу с белым хлебом.
БЛЮДА ИЗ ТЕСТА
ПИРОГ "ВКУСНЕЙШИЙ"
Требуется (из расчета на 4 порции): 2 головки репчатого лука, 150 г ветчины, 150 г слоеного теста, 30 мл рома, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны или сливок, соль и перец, 50 г молотых грецких орехов, 1 ч. л. тмина, щепотка тимьяна.
Способ приготовления. Нарежьте лук кольцами, а ветчину - полосками и обжарьте на сливочном масле. Спассеруйте лук.
Смешайте яйца со сметаной, влейте ром, посолите, поперчите и добавьте лук.
Нагрейте духовку до 200 градусов. Форму смажьте маслом или маргарином. Сложите слоеное тесто пластинами одна на другую и раскатайте до диаметра 30 см. Переложите это в форму, сверху положите массу из лука. Посыпьте полосками ветчины и выпекайте в духовке в течение 25 минут. Готовый пирог посыпьте тмином и темьяном.
ГУСАРСКИЕ ПОНЧИКИ
Требуется: 250 г охлажденного сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г фундука, 250 г муки, цедра и сок 1 лимона, 0,5 ч. л. корицы, 1 желток, 1 ч. л. рома, сахар для посыпки, 40 г миндаля, мармелад или домашнее желе.
Способ приготовления. Взбейте сахар со сливочным маслом, введите постепенно яйца, рубленый фундук, просеянную муку, цедру лимона, сок лимона, корицу и ром. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выстелите противень пергаментом. Скатайте из теста небольшие шарики. Сделайте обратным концом ложки в шариках углубление, обмажьте их взбитыми желтками, посыпьте сахарным песком и рубленым миндалем. Выпекайте в духовке в течение 25 минут. Остудите пончики и влейте в проделанные углубления растопленный мармелад или желе (можно заменить растопленным шоколадом), дайте массе застыть.
"БОЛТЛИВЫЕ" ЯЗЫЧКИ
Требуется: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 50 г мелко нарезанных апельсиновых корочек, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. рома.
Способ приготовления. Взбейте миксером яйца и сахар в густую пену. Добавьте муку, ром, апельсиновую корку, ванильный сахар. Возьмите кондитерский мешочек и наполните его полученным тестом. Смажьте противень густым слоем сливочного масла и выдавите из кондитерского мешочка тесто в виде язычков средней длины. Язычки оставьте на противне на 2–3 часа, чтобы они подсохли, а после этого разогрейте духовку до температуры 190 градусов и выпекайте их в течение 15–20 минут. Готовым язычкам дайте остыть.
ТОРТ "НЕЗЕМНОЙ ВКУС"
Требуется: готовый кекс (вес 500–600 г), 1,5 ст. л. порошка какао, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 1 стакана молока, 10 г ванильного сахара, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. рома, 50 г миндаля.
Способ приготовления. Готовый кекс разрежьте на 4 пласта, пропитайте их компотным сиропом или пропиточной жидкостью, заправленной ромом.
Приготовьте крем. Тщательно смешайте порошок какао с сахаром и яйцами, взбейте, добавьте 3–4 ст. л. холодного молока, размешайте до получения однородной массы. Оставшееся молоко доведите до кипения, вылейте в массу и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте до тех пор, пока не закипит, крем должен загустеть. Затем добавьте сливочное масло, заправьте ванилином и охладите.
В приготовленный крем добавьте растворимый кофе и коньяк.
Каждый слой кекса смажьте кремом, соедините пласты и слегка прижмите их. Покройте оставшимся кремом поверхность торта и боковые стороны. Миндальные орехи очистите от скорлупы и, не измельчая их, украсьте торт.
ПИРОГ "ВЫСШИЙ КЛАСС"
Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 75 г сахара, цедра 1 лимона, 1 неполная ч. л. кардамона, 1 яйцо, 1/4 л молока, 20 мл рома.
Для начинки: 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 25 г миндальных орехов, 1 ст. л. коньяка.
Способ приготовления. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, оставьте на 15 минут. Муку просейте через сито горкой, сделайте в центре углубление.
Осторожно вылейте дрожжи в это углубление, добавьте сливочное масло, сахар, ром, измельченную цедру, кардамон, яйцо и оставшееся молоко. Все компоненты тщательно перемешайте при помощи миксера, затем накройте тесто полиэтиленовым пакетом и полотенцем и оставьте на 1 час.
Противень обильно смажьте жиром или посыпьте мукой. Выложите на него тесто, раскатайте его, большим пальцем сделайте небольшие углубления. В каждое из таких углублений положите размягченное сливочное масло. Тесто равномерно посыпьте сахаром. Миндаль порежьте дольками и посыпьте ими пирог.
Тесто накройте и оставьте его на 20 минут.
Духовку нагрейте до температуры 200 °C и выпекайте до готовности. На дно духового шкафа поставьте плоский сосуд с водой. Горячий пирог полейте коньяком и порежьте на кусочки, подавайте к чаю.
ПЕЧЕНЬЕ "ЛЕСНЫЕ ДАРЫ"
Требуется: 180 г муки, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. рома, 2 ст. л. сгущенного молока, 50 г шоколадной глазури, 50 г фундука, 2 ч. л. разрыхлителя.
Способ приготовления. Слега обжаренные орехи пропустите через мясорубку, соедините их с разрыхлителем и просеянной мукой. Перемешайте и добавьте сахар, ванилин, размягченное сливочное масло или маргарин, ром и сгущенное молоко.
Замесите тесто и поставьте его на два часа в холод.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе до толщины 0,5 см, вырежите из пласта различные формочки и выложите их на противень. Выпекайте в разогретой до 200 5о 0 духовке в течение 8 минут, затем остудите и украсьте печенье шоколадной глазурью или тертым шоколадом.
ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"
Требуется: 400 г печенья, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. какао-порошка, 1–2 ст. л. рома, карамель.
Способ приготовления. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой при помощи миксера. Печенье проверните через мясорубку, добавьте ром, какао-порошок и тщательно перемешайте. Получившееся тесто скатайте валиком диаметром 3 см, обваляйте в измельченной карамели и поместите в холодильник.
Перед подачей к столу разрежьте валик на ломтики толщиной приблизительно 2 см. Украсьте пирожные цветным мармеладом.
ТОРТ "МЕЧТА ВСЕЙ ЖИЗНИ"
Требуется: 200 г маргарина, 300 г песочного теста, 4 яйца, 1 стакан грецких орехов, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 5 г питьевой соды, 1 ст. л. рома.
Для крема: 1 стакан сахара, 3/4 стакана воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г какао-порошка.
Способ приготовления. Взбейте маргарин с сахаром. Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Желтки взбейте.
Песочное тесто пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке, смешайте с молоком, ромом, толчеными орехами и содой на кончике ножа. Оставшиеся белки взбейте с 2 ст. л. сахара и добавьте их в массу.
Смажьте форму для выпечки жиром, выложите в нее тесто и выпекайте в умеренно нагретом духовом шкафу.
Пока торт выпекается, приготовьте крем. Сварите сахарный сироп, взбейте миксером яйца и соедините их с сиропом.
Отдельно взбейте сливочное масло и добавьте его к остывшей массе, постоянно помешивая. Затем разделите кремообразную массу на две части и добавьте в одну часть какао чуть больше, чем в другую.
Остывший торт разрежьте на три пласта, аккуратно обрежьте края и измельчите их в крошку. Нижний пласт смажьте кислым вареньем, второй - более темной частью шоколадного крема.
Боковую поверхность торта обмажьте остатками крема, посыпьте измельченными грецкими орехами и натертым песочным печеньем.
Верх торта покройте светлой частью крема и посыпьте крошкой.
При помощи кулинарного шприца выдавите темный крем, образуя различные фигурки, бока которых посыпьте сахарной пудрой.
БИСКВИТ "ФРУКТОВЫЙ"
Требуется: 300 г готового бисквита, 300 г сливок, 20 г сахарной пудры, 5 желтков яиц, 10 г желатина, 50 г сиропа, 200 г свежей клубники, 200 г абрикосов; для оформления -100 г сливок, 20 г сахара, 30 г рома.
Способ приготовления. Взбейте сливки с сахарной пудрой и соедините их с желтками, растертыми с сахаром. Распустите постепенно в сиропе желатин и добавьте его в смесь.
Выкладывайте в форму, обложенную бисквитами, слои взбитых сливок, фруктов и бисквита. Все это поместите в холодильник на несколько часов. Перед подачей к столу украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом с орехами.
ПИРОЖНЫЕ "ВКУСНЯТИНА"
Требуется: 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 25 мл рома, 150 г муки, орехи.
Способ приготовления. Смешайте все компоненты в однообразную массу. Тесто должно получиться не очень густое. Вымесите тесто и поставьте его на несколько часов в холодильник.
Затем раскатайте до толщины 0,5 см и вырежите формочками различные фигурки. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром, смешайте с измельченным миндалем и выпекайте в слабо нагретой духовке.
ПИРОЖНОЕ "ГЕОМЕТРИЧЕСКОЕ"
Требуется: 250 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 125 г сахарной пудры, 40 г какао-порошка, цедра 1\2 лимона, 1 ч. л. корицы, 150 г шоколада, 3 ст. л. рома, щепотка соли.
Способ приготовления. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте сливочное масло и повторно взбейте миксером. Затем добавьте сахарную пудру, какао, ром, соль и муку, все хорошо перемешайте. Измельчите лимонную цедру и добавьте в тесто.
Тесто ароматизируйте корицей. Поместите его на 1 час в холодильник.
Раскатайте тесто, вырежите формочками различные геометрические фигуры и выпекайте на смазанном жиром противне в течение 15 минут при температуре 180 °C. В это время приготовьте шоколадную глазурь: растопите шоколад на водяной бане. Еще не остывшую глазурь нанесите на большие звезды. Маленькие звездочки положите сверху и покройте их смесью сахарной пудры и тертого ореха.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ
СОУС "ПРИВЕТ ОТ ФЛИНТА"
Требуется: 80 г уксусной 9 %-ной эссенции, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 15 г эстрагона, 50 г рома, 50 г репчатого лука, 30 г зелени, перец горошком.
Способ приготовления. Измельчите перец-горошек, порубите стебельки эстрагона. Сложите все в эмалированную посуду, залейте уксусом и варите под закрытой крышкой в течение 5 минут.
В охлажденный до температуры 70 °C соус добавьте ром и яичные желтки, сваренные в бульоне со сливочным маслом на паровой бане. За 1–2 минуты до готовности соус посолите и добавьте перец.
Этот соус довольно-таки острый, поэтому подавать его необходимо в небольших количествах к различным мясным блюдам.
СОУС "ВОСХОД СОЛНЦА"
Требуется: 800 г белого основного соуса, 100 г белого вина, 50 г сельдерея, 50 г зелени, 50 г чеснока, перец горошком.
Способ приготовления. Измельчите сельдерей, зелень, зеленый лук, чеснок. Яйца разбейте, отделите белки от желтков, желтки смешайте с несколькими кусочками сливочного масла, поставьте это на водяную баню. Постоянно помешивая соус, влейте смесь из желтков, добавьте вино, соль, перец, лимонный сок. Процедите соус и подавайте к блюдам из вареной рыбы.
СОУС "ШТИЛЬ"
Требуется: 80 г моркови, 50 г петрушки, 70 г репчатого лука, 50 г стручковой маринованной фасоли, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, соль.
Способ приготовления. Приготовьте основной соус на мясном бульоне. Спассеруйте муку на сливочном масле или маргарине.
Муку постепенно всыпьте в горячий мясной бульон и варите смесь в течение 50 минут. За несколько минут до готовности посолите и добавьте перец и ром. Бульон процедите. Порежьте петрушку и лук, смешайте с бульоном. Отварите фасоль и соедините ее с приготовленными овощами, залейте соусом.
Доведите его на медленном огне до кипения и заправьте маслом. Этот соус можно подавать к мясным блюдам.
СОУС "НЕЖНЫЙ"
Требуется: 500 г основного соуса, 80 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 40 г зелени, 6 желтков, 50 г белого виноградного вина, 50 г рома, 1 г лимонной кислоты или лимонного сока, соль, перец.
Способ приготовления. Приготовьте основной соус из мясного бульона, сметаны и специй. Нарежьте приготовленные овощи и отварите их в соусе в течение 30 минут. За несколько минут до конца варки влейте вино и охладите соус до температуры 70 °C. Добавьте перец горошком и варите соус в течение 15 минут до получения густых сливок. Процедите соус и добавьте ром, перец, соль, опять доведите до кипения. Соус принято подавать к мясным блюдам.
СОУС "АППЕТИТНЫЙ"
Требуется: 800 г мясного бульона, 120 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 20 г соли, 20 г сахара, 100 г сметаны, коренья, лук, петрушка по вкусу, 2 ст. л. рома.
Способ приготовления. Положите в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, пассеруйте в течение 5 минут при температуре 120 градусов, не допуская изменения цвета муки. В горячую мучную белую пассеровку частями при быстром помешивании вводите горячий мясо-костный бульон, ром и жидкую основу, варите все не менее 30 минут. Постепенно добавьте сырые корни петрушки, лука, снимая все время пену. В пропущенный через марлю или сито соус добавьте горячую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.
СОУС "РОМАШКА"
Требуется: 4 яйца, 1/6 л рома, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона на кончике ножа, сок 1/2 лимона, 50 г сметаны.
Способ приготовления. Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Ни в коем случае не кипятите соус!
ГЛАВА 7 НЕТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РОМА
Ром, помимо общеизвестного использования в качестве напитка, является прекрасным средством, которое может выручить вас в самых неожиданных ситуациях. Нетрадиционная сфера применения рома чрезвычайно широка, ознакомившись с данной главой, вы обнаружите, что иметь у себя дома этот напиток очень удобно.
Самое, пожалуй, известное нетрадиционное применение этого божественного напитка заключается в том, что он частенько используется как прекрасный пятновыводитель. Так, например, если вы сидите на вечеринке, банкете, фуршете и вдруг совершенно неожиданно капнули на одежду соус, содержащий томатную пасту, привести себя в порядок, чтобы на это (по возможности) не обратили излишнего и совершенно не нужного внимания окружающие, вам поможет ром. Достаточно будет осторожно и незаметно смочить ромом кончик чистого носового платочка, приложить его к пятну и немного подождать. Затем этой же тканью осторожно удалите остатки соуса. Как можно скорее постарайтесь застирать вещь теплой водой с мылом, исключая те случаи, когда вы имеете дело с бархатом или шелком.
Если вы принимаете гостей у себя дома, ром будет просто незаменим как идеальный пятновыводитель, если на одежде у вас или вашего гостя, на скатерти или даже на обивке мебели оказалось жирное пятно. Подложите под ткань чистую мягкую тряпочку. Ром прекрасно растворит пятно. Смочите в нем марлевый тампон и обработайте испачканный участок ткани. Ром может помочь и тогда, когда необходимо удалить незасохшую масляную краску.
При употреблении рома в качестве пятновыводителя не забудьте предварительно где-нибудь на изнаночной стороне ткани попробовать, не повредит ли ей это средство. На некоторые искусственные ткани ром влияет не лучшим образом. Ромом рекомендуется выводить пятна с одежды темных тонов.
Ром окажет вам неоценимую услугу в том случае, если вы хотите сгладить неприятные ощущения при носке новой обуви.
Протрите обувь изнутри марлевым тампоном, смоченным в растворе, состоящем из 2/3 воды и 1/3 рома.
Великолепное средство для того чтобы у вас как можно дольше хранилась копченая колбаса, сохраняя свой вкус, свежесть и аромат, это опять-таки ром. Смажьте палку колбасы смесью из 1/3 рома и 2/3 постного масла. Храните колбасу после этой процедуры в холодильнике.
На Ямайке многие века известен (и до сих пор популярен) способ удаления неприятных и очень стойких запахов в помещении, а особенно на кухне. В богатых домах слуги носили в специальных курильницах особую смесь, содержащую ром.
Адекватным этой смеси может стать раствор, позволяющий избавиться от неприятных запахов на кухне. Прокипятите в открытой посуде немного воды, в которую добавьте в равных частях ром и уксус (всего около 2–3 ст. л.), а затем, десять-пятнадцать минут спустя, проветрите помещение.
Не так давно было установлено, что сочетание рома с веществами, содержащимися в картофеле, чрезвычайно эффективно воздействует на моль и на клещей. Если вы желаете избавиться от тех или от других, используйте свежую или сухую ботву картофеля. 300 г свежей (200 г сухой) ботвы замочите в 2 л теплой воды, смешанной с 1/2 стакана рома.
Смесь должна настаиваться 4 часа, затем процедите ее и опрыскивайте комнату раствором каждые пять дней.
Не самую легкую процедуру мытья оконных стекол можно облегчить и при этом достичь удивительного эффекта чистых, блестящих стекол в том случае, если мыть окна водой с добавлением рома. При этом удаление всего жира, грязи потребует от вас значительно меньших усилий, и ваши стекла не будут так быстро загрязняться впоследствии. Перед тем как мыть окна раствором с ромом, протрите стекло и раму сухой мягкой тряпкой для удаления пыли. После этого на 5 холодной воды (она обязательно должна быть холодной) добавьте 4 ст. л. нашатырного спирта и 3 ст. л. рома. Все тщательно размешайте и начинайте мыть окно.
Еще лучше, если после мытья стекол вы обработаете их составом из 100 мл глицерина, 50 мл воды и 20 мл рома.
Протрите стекла этой смесью и вытрите их насухо.
Если вы желаете, чтобы зимой ваши стекла не покрывались узором, чтобы на подоконниках не было влаги, протрите стекла изнутри ромовым раствором с глицерином. Состав должен содержать 1 часть глицерина и 10 частей рома. Его потребуется совсем немного (не больше четверти стакана на одно окно). Не забывайте, что смазывать следует стекла только изнутри.
Не меньше внимания и заботы, чем окна, требуют полы, если вы хотите, чтобы они выглядели наилучшим образом. Особенно тщательно стоит чистить паркет. И в этом вам окажет неоценимую помощь опять-таки ром. Еще в Бразилии при чистке обработанного дерева непременно применяли этот напиток. Он пропитывал деревянную поверхность, укрепляя и очищая ее, делая дерево удивительным по качеству и по внешнему виду.
Поэтому и сейчас ром поможет вам при улучшении внешнего вида паркетных полов. Вне зависимости от того, натерты ли у вас полы или покрыты лаком, можно использовать следующую смесь.
На половину ведра воды добавьте 1–1,5 ст. л. уксуса, 2 ст. л. рома. Раствор хорошо размешайте. Полы, предварительно вымытые прохладной водой, протрите влажной тряпкой, смоченной в этом растворе. Эффект будет более заметен, если проделывать эту процедуру раз в неделю, а не изредка.
Если вы добавите 1 ст. л. рома на 1/2 стакана "Полироля", блеск будет дольше держаться на очищенных вами полированных поверхностях. Они будут прекрасно выглядеть, а вам еще долго не придется заниматься приведением в порядок полированной мебели.