Способ приготовления. Мясо выдержите в маринаде 1–4 дня. Чтобы приготовить маринад, вам надо смешать вино с растолченными ягодами барбариса, мелко нарезанным луком, солью и перцем. Вынув мясо из маринада, дайте ему обсохнуть, затем обваляйте в муке и обжарьте на жире до образования румяной корочки. Залейте мясо бульоном и частью маринада и тушите в эмалированной посуде до полной готовности. Соус, полученный при тушении мяса, заправьте томатной пастой или пряным соусом.
РАГУ ИЗ КУРИЦЫ
Требуется: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 300 г фасоли или 1 стакан консервированного горошка, 2 ст. л. красного вина, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 2 или 2,5 стакана бульона, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Подготовленную курицу нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте в разогретом жире до образования коричневой корочки и, добавив бульон, специи и нарезанные кубиками овощи, тушите до мягкости. Фасоль добавьте в самом начале тушения, а консервированный горошек за 10 минут до окончания тушения. Муку поджарьте в жире до золотистого цвета, смешайте с соком, в котором тушилась курица, добавьте сметану, вино и влейте все в курицу.
ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА
Требуется: индейка средних размеров, 500 г свинины, 50 г шпика, 1 яйцо, 200 г молока, 100 г красного вина, соль и специи.
Способ приготовления. Подготовленную индейку надрежьте по грудке вдоль шеи и до задней части тушки, кости отделите от мяса, оставив кости в ножках и крылышках. Мякоть отделите от кожи, зачистите от пленок, хрящей и отбейте. Кожу разложите на влажном пергаменте, салфетке или марле, на кожу уложите отбитые пласты мякоти, а на них фарш. Для приготовления фарша дважды пропустите через мясорубку свиной шпик, оставшееся мясо индейки и свинину. Помешивая деревянной лопаткой, постепенно добавьте яйцо, молоко, соль и вино. Фарш оберните кожицей индейки с мякотью, придайте форму индейки и перевяжите шпагатом. Тушку залейте охлажденным бульоном и варите при близкой к кипению температуре до готовности.
РУССКОЕ ЖАРКОЕ
Требуется: 650 г говядины, 1,5 кг картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 3/4 стакана бульона, 100 г сметаны, 100 г красного сухого вина, зелень петрушки и укропа, соль, специи.
Способ приготовления. Очищенный картофель нарежьте кубиками и слегка обжарьте в масле. Репчатый лук нашинкуйте кольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарьте в масле с обеих сторон. В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю выложите мясо, картофель, сверху лук, посыпьте солью, перцем, положите лавровый лист и влейте бульон. Поставьте емкость с мясом и специями в духовку и тушите в течение 30 минут. За 10 мин до готовности добавьте в жаркое красное сухое вино. Готовое блюдо перед подачей залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
БИФШТЕКС "МИНЬОН" С ПЕРЦЕМ
Требуется: 2 куска утолщенной части филейной говяжьей вырезки толщиной 5 см, 1 ст. л. молотого черного перца, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана десертного красного вина, 1 ст. л. концентрированного мясного бульона, 2 ст. л. коньяка, специи по вкусу.
Способ приготовления. Срежьте с мяса весь жир, натрите мясо перцем и солью. В тяжелой чугунной сковороде разогрейте растительное и сливочное масло и на сильном огне обжарьте мясо с обеих сторон. Убавьте огонь и жарьте мясо еще по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо положите на горячую тарелку. Вылейте в сковороду, в которой жарилось мясо, вино, коньяк и мясной концентрированный бульон и на сильном огне доведите до кипения. Размешайте полученный сок и вылейте его на мясо. Бифштекс можно приготовить и несколько иначе. Дайте размолотому черному перцу заранее настояться в сухом вине или спирте, которым затем полейте мясо.
ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ ПО-ШАРАНТСКИ
Требуется: 1 кг филейной вырезки, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 2 луковицы, 1 стакан красного соуса, 1/3 стакана полусухого красного вина, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца.
Способ приготовления. Морковь нарежьте кружочками, лук - полукольцами. Мясо натрите солью и перцем, полейте растительным маслом и положите в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставьте на сильный огонь и не убавляйте его до тех пор, пока мясо не обжарится. Затем добавьте красный соус и вино. Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку. Жарьте в течение часа. Готовое мясо выложите на блюдо, не давая ему остыть. Сок, в котором жарилось мясо, остудите, снимите жир, подогрейте и полейте им мясо. Посолите по вкусу.
ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ
Требуется: 1 кг мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г свежих грибов, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика (по 50 г) свиного сала, 1,5 стакана красного сухого вина, 1/3 стакана коньяка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца.
Способ приготовления. Мясо разрежьте на куски и натрите солью и перцем. Морковь и лук мелко нашинкуйте. Налейте в кастрюлю оливковое масло и положите туда половину порции сала. Выложите морковь, а сверху - слой мяса. На мясо положите слой репчатого лука и грибов. Посыпьте солью и перцем. Затем положите второй слой мяса, на него - второй слой лука и грибов и, наконец, - третий слой мяса. Мясо накройте тонкими ломтиками сала. Полейте вином, коньяком и посыпьте перцем. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 30–40 мин или оставьте там до тех пор, пока мясо не станет мягким.
РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ
Требуется: 1,5 кг говяжьей мякоти, 0,5 кг свиного фарша, 2 ст. л. красного сладкого вина, 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. сливочного масла, 2 головки мелко нарезанного лука, 1 зубчик нарезанного чеснока, 1 морковь, 1/4 ч. л. сушеного чабера, лавровый лист, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан сухого красного вина.
Способ приготовления. Мясо разрежьте на 12 кусков толщиной 1 см, отбейте, чтобы куски получились как можно тоньше. Смешайте свиной фарш со сладким вином и распределите ровным слоем по всем кускам мяса. Каждый кусок сверните в рулет и тщательно затяните ниткой. Посыпьте солью и перцем, слегка обжарьте на сковороде в 1,5 ст. л. разогретого масла. Оставшееся масло растопите в кастрюле, положите в нее нашинкованные лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист. Положите сверху рулеты, посыпьте мукой. Сухое вино вылейте на сковороду, на которой обжаривались рулеты, и доведите до кипения. Размешайте соус и полейте им рулеты. Закройте кастрюлю крышкой и держите на слабом огне 1,5 часа, рулеты периодически переворачивайте. Готовое блюдо подавайте к столу вместе с приправами.
ТЕЛЯТИНА "ЛУКУЛЛ"
Требуется: 6 кусков телятины отварной, 6 ст. л. сливочного масла, 3/4 стакана красного полусладкого вина, 500 г нарезанных грибов (белых или шампиньонов), 2 ч. л. концентрированного мясного бульона, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого душистого перца, 1,5 стакана сметаны.
Способ приготовления. Разрежьте каждый кусок отварной телятины на 4 части и слегка обжарьте в жаровне в 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте вино и держите его на слабом огне до тех пор, пока жидкости не убавится наполовину. Одновременно растопите на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжарьте в нем грибы в течение 5 минут. Смешайте грибы с концентрированным мясным бульоном и сметаной, положите соль и перец по вкусу. Выложите грибы в жаровню с телятиной, накройте крышкой и поставьте в предварительно нагретую до 200 5о 0 духовку на 20 минут. Если соус будет слишком жидким, добавьте в него 1 ст. л. пшеничной муки, размешанной в небольшом количестве теплой воды.
ТЕЛЯТИНА С ГРИБАМИ
Требуется: 6 кусков телятины отварной, 1/4 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. коньяка, 250 г нарезанных грибов (белых или шампиньонов), 1 ч. л. соли, 1/8 ч. л. молотого душистого перца, мускатный орех, 1/3 стакана красного полусладкого вина, 2/3 стакана сливок.
Способ приготовления. Куски отварной телятины обваляйте в муке и слегка обжарьте на сливочном масле. Подогрейте коньяк, полейте им телятину и зажгите. Когда пламя погаснет, добавьте грибы, соль, мускатный орех. Держите мясо в течение 5 минут на слабом огне. Влейте вино, доведите до кипения и держите на огне еще 5 минут. Добавьте, помешивая, сливки и подогрейте эту смесь, не доводя до кипения, еще 10–12 минут (до полного размягчения грибов). Посолите и подавайте к столу с отварным картофелем.
БАРАНИНА ПО-БОРДОССКИ
Требуется: 2 кг бараньего окорока с вынутой берцовой костью, 0,5 кг телятины, 100 г ветчины, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 6 луковиц, 2 моркови, 50 г свиного сала, 1 пучок зелени тимьяна, лавровый лист, 1 стакан сухого красного вина.
Способ приготовления. Нафаршируйте баранину тоненькими кусочками ветчины, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком. Перевяжите баранью ножку бечевкой и обжарьте в жаровне в свином сале на слабом огне с луком, морковью и телятиной. Добавьте зелень петрушки, тимьян и лавровый лист. Влейте вино. Закройте крышку и держите на слабом огне еще 1,5 часа. Затем освободите баранью ножку от веревки и выложите вместе с телятиной на подогретое блюдо. Соус слейте, охладите и, сняв жир, снова подогрейте и полейте им мясо. Разрезанное на куски мясо подайте на стол с овощным гарниром.
ЦЫПЛЯТА В КРАСНОМ ВИНЕ ПО-ПАРИЖСКИ
Требуется: 3 цыпленка по 700–800 г, 1/3 ст. пшеничной муки, 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1/8 ч. л. размельченного мускатного ореха, 0,5 ч. л. красного молотого перца, 125 г мелко нарезанного свиного шпика, 450 г мелких головок белого репчатого лука, 3 ст. л. коньяка, 250 г мелких белых грибов или шампиньонов, мелко нарезанный зубчик чеснока, лавровый лист, 0,5 ч. л. сушеного чабера, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 2 стакана сухого красного вина, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
Способ приготовления. Цыплят вымойте и вытрите насухо. Муку смешайте с солью, черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обваляйте в ней цыплят. В чугунную жаровню положите свиной шпик и обжаривайте его до тех пор, пока кусочки шпика не станут светло-коричневыми. Положите в жаровню лук и грибы. После того, как они обжарятся, выньте. Положите в жаровню цыплят и обжарьте их со всех сторон. Положите розмарин и чабер. Влейте вино. Подогрейте коньяк, вылейте его на цыплят и подожгите. Когда пламя погаснет, закройте жаровню крышкой и держите на слабом огне около 45 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подливку процедите и посолите по вкусу. Если подливка слишком жидкая, добавьте в нее 1 ст. л. крахмала, разведенного в 2 ст. л. воды. Подавать с обжаренными грибами и луком.
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ
Требуется: 1 молодой гусь весом 3–3,5 кг, 3–4 ложки сливочного масла или гусиного сала, 400–450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 500 г маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров (порезанных ломтиками), 3 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея, 3 ст. л. мелко нарезанного корня петрушки, 3,5 стакана сухого красного вина, 2–3 веточки чабера, 2–2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. коньяка.
Способ приготовления. Подготовленного гуся обжарьте в гусином жире или сливочном масле. Затем выньте его. Обжарьте в жаровне репчатый лук и чеснок. Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, добавьте помидоры, соль, перец по вкусу, сельдерей, петрушку, чабер, влейте 3 стакана сухого красного вина и положите гуся обратно. Накройте жаровню крышкой и держите на слабом огне в течение 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким. Выньте гуся, слейте сок и протрите через сито овощи. Сок смешайте с протертыми овощами и остудите, чтобы можно было снять жир. Чтобы гусь не остывал, заверните его в бумагу, поместите в гусятницу, закройте крышкой и держите на слабом огне. Таким образом гусь, оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится. Тем временем положите на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумяньте в нем маринованный лук, время от времени помешивая его. Когда лук станет золотистым, добавьте сахар и оставшееся вино. Вылейте эту смесь в сок. Перед подачей гуся к столу положите его в горячий соус, в который предварительно добавьте коньяку.
ГЛАВА VII НЕТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИНА
Итак, дорогие читатели, вы познакомились со многими замечательными свойствами красного вина. Но не думайте, что теперь вам известно абсолютно все об этом уникальном напитке. Кроме отличных целебных и вкусовых качеств, красное вино обладает рядом свойств, о которых многие из вас, наверное, даже не догадываются. В этой главе мы постараемся приоткрыть перед вами завесу тайны и поведать о нетрадиционных, мало кому известных свойствах этого наивкуснейшего напитка. Кстати, вкус красного вина может нравиться не всем, но вот использовать этот напиток для других целей может каждый, кто имеет привычку держать в доме хотя бы небольшую бутылочку вина.
Естественно, что использование красного вина не по назначению возможно только в одном случае - если вы купили вино, попробовали его и… пришли в ужас от вкуса, который ощутили во рту. Скорее всего, вам не повезло и вы приобрели некачественный напиток. Но не стоит расстраиваться, все поправимо - и недопитое вино можно использовать в качестве незаменимого помощника в хозяйстве.
Многие хозяйки не раз приходили в ужас от отвратительного вида ржавчины, которая покрывает раковину в ванной комнате и на кухне. Красное вино может стать очень хорошим средством, которое придет на помощь в этой непростой ситуации. Но только нужно учитывать, что должно использоваться не само красное вино, а уксус, который готовится на основе красного вина.
Винный уксус наносится на место, покрытое слоем ржавчины. Если это раковина, целесообразно закрыть сливную воронку пробкой для того, чтобы уксус не вытекал сразу же после того, как он был налит. Оставьте уксус на месте ржавчины в течение 5 минут, а затем тщательно протрите это место жесткой губкой или специальной мочалкой. Если слой ржавчины слишком застарелый, это средство может оказаться беспомощным. Но если ржавчина начала появляться сравнительно недавно, оно поможет. После завершения очищающей процедуры необходимо смыть уксус струей холодной воды.
Уксус, приготовленный на основе красного вина, является эффективным средством для очищения любой зеркальной поверхности. Если специальное средство для чистки зеркал временно недоступно, винный уксус может его заменить. С давних времен замечено, что зеркало, протертое этой жидкостью, придает его поверхности необычайный блеск. Если вы используете уксус на основе красного вина, вас порадует отсутствие разводов на зеркале, которые могут оставаться после использования любого другого средства. Но применение винного уксуса как чистящего средства требует от домохозяйки особого мастерства и терпения. Если вы будете чистить зеркало очень медленно, на нем могут образоваться подтеки, которые совсем не красят зеркало. Если вы проводите чистку в хорошем темпе, результат превзойдет ваши ожидания. Помните, что любой уксус вреден для кожи рук. Поэтому будьте внимательны, когда будете использовать винный уксус. Работайте только в защитных резиновых перчатках. Для очистки поверхности зеркала используйте только чистое полотенце, иначе результат может быть намного хуже.
С древности до нас дошли рецепты использования красного вина для чистки стеклянной и хрустальной посуды. Считается, что красное вино очень хорошо очищает блестящую поверхность и заставляет ее просто сиять даже в темной комнате. Для того, чтобы это произошло, совсем необязательно использовать большое количество вина: будет достаточно и нескольких капель. Нанесите их на чистое полотенце и тщательно протрите им предварительно вымытый холодной водой бокал, рюмку, фужер и т. д.
Считается, что красное вино - хорошее средство, которое можно использовать для очищения посуды из цветного стекла. Способ применения в этом случае несколько отличается. Для того, чтобы посуда из цветного стекла сияла, нужно налить в нее несколько капель красного вина, а затем начать растирать его салфеткой по всей поверхности. Желательно произвести чистку с обеих сторон, иначе одна сторона будет тусклой.
Крепкое красное вино считается хорошим средством для устранения неприятного запаха, который остается на кухонной утвари, например после разделывания рыбы, чистки лука и чеснока. Для того, чтобы устранить неприятный запах, необходимо нанести на нож, разделочную доску и тарелку (на которой они лежали) немного красного вина. Оставьте вино на 3–5 минут для того, чтобы оно впитало в себя неприятный запах, а затем смойте струей холодной воды. Запах рыбы очень хорошо удаляется, если нож, которым вы будете ее разделывать, предварительно облить красным вином, а затем потереть его небольшой головкой лука.
Как известно, не рекомендуется вытирать пыль на мебели мокрой тряпкой. Но один раз в год мебель темного цвета полезно протирать тряпочкой, которая предварительно была смочена красным вином. Это средство может вернуть вашей мебели утраченный блеск и новизну, так как цвет становится более насыщенным. Естественно, что этот рецепт нельзя применять владельцам мебели светлых оттенков, так как на ней могут остаться ненужные следы красного цвета.
Красное вино может оказаться полезным и в том случае, если на мебели бордового цвета появилась маленькая царапина, которая, может быть, и не заметна, но портит настроение хозяевам дома. Тонкой кисточкой для рисования несколько раз аккуратно нанесите красное вино на то место, где образовалась царапина. Царапина, конечно, не устранится полностью, но зато ее цвет будет совпадать с цветом всей поверхности мебели.
С помощью красного вина можно продлить жизнь женскому зонтику ярко-красного цвета. Сделать это очень просто. Для этого вам понадобится мягкая щеточка. Смочите ее в крепком красном вине и старательно протрите поверхность зонтика. Шелковые зонтики при сушке не должны оставаться раскрытыми.
Как известно, чаепитие - занятие, которое любят все без исключения, но вот следы, остающиеся внутри чайных и кофейных чашек не радуют глаз ни одной хозяйки. Для того, чтобы избавиться от неприятного налета, можно снова воспользоваться красным вином. Для этого намочите ватку или маленькую мочалку в красном вине, в которое предварительно была добавлена поваренная соль. Этой смесью чистите чашки до полного исчезновения налета.
Для того, чтобы уничтожить накипь в самоварах и чайниках, воспользуйтесь следующим рецептом. Вскипятите воду, бросьте в нее две столовые ложки сахарного песка и влейте 2 чайные ложки красного вина. Если слой накипи довольно значительный и старый, проделать эту процедуру нужно 2–3 раза, и тогда от накипи не останется и следа.
Если на досуге вы занимаетесь изготовлением поделок из соломы, вам наверняка пригодится следующий совет. Как известно, для того, чтобы вернуть изделиям из соломы золотистый цвет, нужно почистить их щеткой, которая смочена в крепком соленом растворе. Но вот для того, чтобы придать отдельным частям соломенной поделки своеобразный оттенок, вы можете воспользоваться все тем же красным вином. Насыщенность цвета будет зависеть от того, сколько слоев красного вина было нанесено кисточкой на ту или иную часть соломенного изделия. Если вы хотите получить приятный розовый оттенок поделки, разбавьте красное вино водой и пропитайте кисточку этим раствором.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Надеемся, дорогие читатели и читательницы, что вы внимательно прочитали эту книгу. В этом случае вы сможете считать себя настоящими знатоками вкуса и уникальных качеств красного вина. Как вы уже поняли, этот напиток незаменим не только во время праздничного застолья, но и в повседневной жизни. Надеемся, что нам удалось убедить вас в том, что умеренное потребление красного вина очень полезно в лечебно-оздоровительных целях. Женщинам должны были понравиться рецепты косметических препаратов, приготовленных на основе красного вина. Надеемся, что этот ценный напиток принесет в ваш дом радость, здоровье и красоту.