Также при внутренних кровотечениях помогает настойка из пастушьей сумки. Пастушью сумку, собраную в апреле-мае, тщательно высушенную в хорошо проветриваемом месте, залейте 1/2 л водки и поставьте настаиваться на неделю в темном теплом месте. Принимайте по 1 ст. л. 5 раз в день.
Настойка из корней конского щавеля используется как вяжущее, закрепляющее или слабительное средство - в зависимости от дозы. Корни конского щавеля выкапывают осенью, когда наземная часть засохнет. Корень тщательно промывают, пропускают через мясорубку и заливают стаканом водки. Настаивают 3 дня. Употребляют вместе с корнем, не процеживая. Чайная ложка настойки действует как вяжущее, а двойная доза, т. е. столовая ложка - как слабительное.
Как слабительное при хронических запорах можно употреблять черную бузину. Для этого молодые, только что распустившиеся листья бузины проварите в меде в течение часа, затем добавьте 100 г водки и оставьте настаиваться на сутки. Принимайте перед едой 3 раза в день.
К бузине можно прибегать как к хорошему средству от запоров. Для этого 4 ст. л. бузины тщательно измельчите или возьмите сухую ягоду и залейте 200 г водки, настаивайте в течение 3 суток, принимайте по 2 ст. л. утром натощак и вечером. Все заедайте ложкой меда.
Настойка из папоротника применяется как противогельминтное средство. Корень папоротника очистите от кожицы и залейте стаканом водки. Настаивайте в течение 4–5 суток, затем пейте по 1 ст. л. 4 раза в день.
Против запоров также поможет отвар из коры крушины. Кора применяется после годового хранения, так как свежая она вызывает тошноту и рвоту. Кору крушины залейте водкой (1:2). Настаивайте неделю и принимайте по 1 ст. л. с утра натощак и 3 раза в течение дня перед едой.
Настойка из синюхи голубой применяется при лечении язвы двенадцатиперстной кишки и желудка. Корень синюхи, который заготавливают осенью, пропустите через мясорубку, залейте водкой и настаивайте в темном месте 3 дня. Принимайте 3 раза в день перед едой.
При воспалении слизистых оболочек и желудочно-кишечных расстройствах применяют настойку из горца змеиного. Корневище горца очищают и заливают водкой из расчета 100 г водки на один корень средней величины. Плотно закупоривают и на месяц оставляют в темном месте. Принимают по 2 ст. л. в день перед едой.
При плохом аппетите поможет настойка из семян кориандра. Семена кориандра залейте стаканом водки и дайте настояться 3 дня. Процедите настойку и пейте для стимуляции пищеварения и возбуждения аппетита.
Своими целебными свойствами при сильных желудочно-кишечных расстройствах известна кровохлебка. Она используется многими народами. Корневища кровохлебки настаивают на 1 л водки в течение недели, затем настой принимают по 2 ст. л. 2 раза в день.
РАДИКУЛИТ. При радикулите хорошо помогает чабрец. Чтобы приготовить настойку из чабреца, залейте его соцветия водкой (1:2). Настаивайте в течение 3 суток. Полученную настойку процедите, чабрец отожмите. Жмых травы прикладывайте на больное место, жидкость пейте 3 раза в день по 1 ст. л.
От радикулита хорошо помогает собачий жир. Перед применением жир растопите, вылейте в посуду, добавьте водку в отношении 1:1. Жир не смешается с водкой, а будет плавать на поверхности. Этой смесью натирайте поясницу и утепляйте пуховой шалью, теплым платком. Идеальный вариант - привязанная собачья шкурка.
КЛИМАКС. Чтобы максимально снять дискомфорт в период климакса, женщины с давних времен употребляли настойку из цветков боярышника. Для ее приготовления сок свежих цветков боярышника смешайте с водкой в соотношении 1:4. Настаивайте две недели, затем пейте по 40 капель 3 раза в день.
СТАРЕНИЕ КОЖИ. Русские женщины всегда славились свежестью своей кожи, в немалой степени этим они обязаны настойке из цветков розмарина. Готовится она следующим образом: 2 ст. л. цветков розмарина залейте 1 стаканом водки и настаивайте шесть недель. Бутылку встряхивайте каждые 3 дня. Затем содержимое процедите и 2 раза в день протирайте кожу лица и шеи по косметическим линиям, смоченным тампоном в настойке.
Для очищения и омоложения кожи нужно взять 2 желтка, смешать с 30 г лимона и тщательно взбить. В сбитую смесь добавить 100 г водки и 40 мл камфорного спирта. Протирайте кожу на ночь.
Еще один рецепт: 100 г сливок смешайте с соком одного лимона и 3 ст. л. водки. Этим лосьоном можно протирать кожу как утром, так и вечером. А вот какое средство рекомендуется женщинам с увядающей, стареющей кожей. Свежий корень девясила измельчите, залейте 200 г водки и кипятите на медленном огне в течение 15 мин. Протирайте этим составом лицо 2 раза в день: утром и вечером.
Стоит попробовать и такой лосьон: сбор (шалфей, ромашка, зверобой, чабрец, мать-и-мачеха, тысячелистник, алтей, полевой хвощ) заварите 2 стаканами кипятка, настаивайте 8-12 часов. Процедите и добавьте по 1 ст. л. водки и глицерина. Лосьон рекомендется для сухой кожи.
СОБАЧЬИ УКУСЫ. Существует народное средство от укуса собаки. Возьмите 100 г толченых грецких орехов, смешайте со 100 г меда, 50 г соли, 50 г тертого репчатого лука, 50 г водки. Полученная смесь должна храниться в холодильнике. Прикладывайте ее к укушенному месту и одновременно принимайте внутрь по 1 ч. л.
ОДЫШКА. При одышке издавна в народе применяют следующее средство: измельчите 6 средних долек чеснока и 5 лимонов вместе с кожурой, предварительно удалив из них семечки. Все перемешайте с 600 г меда и 100 г водки. Настаивайте в течение 5 дней. Употребляйте по 1 ч. л. 3 раза в день за час до еды.
АЛЛЕРГИЯ. Избавиться от аллергии вам помогут корни одуванчика и лопуха. Корни измельчите в ступке, залейте 100 г водки, настаивайте 6 суток, затем принимайте по 1 ст. л. 3 раза в день.
Упомянутые в данной главе рецепты народной медицины доказывали свою эффективность в борьбе с различными недугами на протяжении веков. Надеюсь, что и вы убедитесь в их целебных свойствах, попробовав приготовить одну (или некоторые) из этих настоек.
ГЛАВА 5 "ВОДКА, ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ, СЕЛЕДКА"
Бывалые любители выпить водочки утверждают, что под данный напиток "идет" все. Это, конечно, верно, и все-таки нужно учитывать особенности такого продукта, как водка. Водка имеет способность расщеплять жиры и тяжелую пищу: мясо, жареные блюда, острые и так далее. К водке принято подавать различного рода солености, которые "оттеняют" и позволяют ощутить ее вкус, а также горячие блюда, так как они не позволяют быстро опьянеть, продлевая наше "присутствие" в прекрасной компании. Поэтому в этой главе я предлагаю рецепты блюд, наиболее подходящих в качестве закуски к водке в кругу истинных гурманов.
Традиционными закусками к водке в любых застольях являются соленые и маринованные огурцы, квашеная капуста, различные консервированные салаты, заготовленные заботливыми хозяйками на зиму, селедка. Все это должно быть на столе, как и сама водка, "виновница" разговора, но меню можно разнообразить и многими другими блюдами, заслуживающими внимания.
Прежде всего, я приведу рецепты рыбных блюд, так как рыба на столе для закуски хороша в любом виде.
РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ
Требуется: 400 г филе хека, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 головка лука, 5 ст. л. зеленого горошка, соль и перец - по вкусу, 100 г майонеза, немного хрена.
Способ приготовления. Приготовленное филе хека мелко порежьте и немного обжарьте в масле. Остудите, посолите и поперчите. Натрите в другую посуду морковь и чуть-чуть подавите ее, чтобы выделился сок, после чего добавьте ее к рыбе и хорошо перемешайте. Посыпьте рыбу с морковью нарезанными сельдереем и петрушкой, полейте майонезом. Через 5-10 минут добавьте мелко натертый хрен и хорошо перемешайте, но не переусердствуйте, так как хрен перебьет вкус других продуктов.
КОПЧЕНАЯ РЫБА "ШПИК"
Требуется: 100 г копченой красной рыбы, 100 г шпика, 50 г зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г ржаного хлеба, красный горький перец - по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте тонкими длинными кусочками рыбу и шпик. Выложите слоями кусочки рыбы и шпика, а между ними - майонез с зеленым луком, тонко нарезанные ломтики черного хлеба и красный перец. Полейте лимонным соком.
САРДИНА В МАСЛЕ "ГОРЬКИЙ ПЛЕН"
Требуется: 1 банка сардин в масле, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, черный и красный перец.
Способ приготовления. Выложите сардины из банки, дайте, стечь маслу. Отварите заранее свеклу в подсоленной воде и охладите, очистите от кожуры и потрите на терке. Перемешайте со свеклой, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, красный и черный перец и заправьте майонезом.
САЛАТ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
Требуется: любые рыбные консервы, 2 помидора, 1 болгарский перец, 50 г зеленого лука, соль, перец - по вкусу, кинза, укроп и зелень петрушки.
Способ приготовления. Мелко нарежьте помидоры, посыпьте мелко рубленным луком и выложите из консервной банки рыбу. Залейте салат майонезом, перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Сверху разложите порезанный колечками перец, посыпьте семенами кинзы, украсьте укропом и зеленью петрушки.
САЛАКА С МОРКОВЬЮ "СЛАДКАЯ ПАРОЧКА"
Требуется: 600 г соленой салаки, 2 ст. л. растительного масла, зеленый горошек, корейский морковный салат, острый кетчуп, немного аджики.
Способ приготовления. Нарежьте соленую салаку тонкими ломтиками, залейте растительным маслом и подождите 15 минут, после чего перемешайте с морковным салатом и залейте кетчупом, добавьте зеленый горошек, аджику и острый кетчуп, все хорошо перемешайте.
КОРОЛЕВСКИЙ САЛАТ
Требуется: 1 свекла, 1 морковь, 1 редька, 100 г квашеной нарезанной капусты, хорошо перемешанной с красным горьким перцем, 100 г майонеза, филе рыбы, 200 г картофеля.
Способ приготовления. Отварите свеклу и натрите на терке. Тертую редьку и морковь добавьте к свекле, посолите. Капусту смешайте с другими овощами. Очистите картофель, нарежьте тонко и пожарьте в растительном масле. Отварное рыбное филе порежьте на мелкие кусочки. Смешайте все составляющие, посолите и залейте майонезом.
СЕЛЬДЬ С ОСТРЫМ КЕТЧУПОМ "АВРОРА"
Требуется: 3 сельди средней солености, шашлычный кетчуп, зеленый лук, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, соль, перец - по вкусу, уксус.
Способ приготовления. Очистите селедку, отделите филе от костей и порежьте мелкими кусочками. Мелко порубите зеленый лук, а репчатый нарежьте колечками. Отварите 3 яйца и измельчите. Перемешайте все, заправьте небольшим количеством кетчупа и уксуса, посыпьте перцем.
РЫБНЫЙ САЛАТ "АВСТРИЙСКИЙ"
Требуется: 6 яиц, 1 головка репчатого лука, 1 банка рыбных консервов в масле, 100 г твердого сыра, сливочное масло, майонез "Чесночный".
Способ приготовления. Салат выкладывается слоями: 1-й слой из тертых белков, сваренных вкрутую, 2-й - из тертого сыра, 3-й - из рыбы, порезанной кусочком. Последний слой залейте майонезом. 4-й слой состоит из лука, поверх него 5-м слоем положите сливочное масло, тертое на средней терке, и 6-й слой - тертые желтки. Этот слой также залейте майонезом. Дайте постоять салату около 1 часа, чтобы все компоненты хорошо пропитались.
РЫБНОЕ ФИЛЕ С СОУСОМ
Требуется: 400 г рыбного филе, соль, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, жир для жарки.
Для соуса: 5 ст. л. кетчупа, 1 яблоко, 2 ст. л. тертого хрена, 3 ст. л. красного вина.
Способ приготовления. Приготовьте тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Нарежьте рыбное филе на порции, посолите и, обмакнув в тесто, пожарьте в жире до готовности. Подайте к рыбе соус, приготовленный из хрена, смешанного с натертым яблоком, кетчупом, красным вином.
РЫБА "ПРЕДАНЬЯ СТАРИНЫ ГЛУБОКОЙ"
Требуется: 600 г нежирной рыбы, сливочное масло, 3 яйца, 1 стакан сметаны или сливок, соль.
Способ приготовления. Рыбу нарежьте на куски, посолите и положите в кастрюлю с разогретым маслом, обжарьте с обеих сторон. Слейте масло и добавьте к рыбе сваренные вкрутую, мелко порезанные яйца и сметану (сливки). Все смешайте, тушите до готовности. Подавайте в холодном виде.
СЕЛЕДКА С КАРТОФЕЛЕМ
Требуется: 2 селедки средней величины, 5 крупных картофелин, 2 головки репчатого лука, растительное масло, зелень петрушки, укроп.
Способ приготовления. Очистите селедку, отделите мясо от костей и порежьте мелкими кусочками. Отварите картофель в соленой воде с лавровым листом, очистите и порежьте кусочками средней величины. Нарежьте мелко лук и все перемешайте, залейте растительным маслом, украсьте зеленью петрушки и укропа.
КОПЧЕНАЯ СЕЛЕДКА СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Требуется: 3 копченые селедки, 150 г сметанного соуса, 50 г зеленого лука, 2 яйца, соль и перец - по вкусу, кетчуп "Шашлычный".
Способ приготовления. Отделите мясо копченой селедки от костей. Отварите яйца и мелко порежьте. Смешайте яйца с филе селедки и залейте сметанным соусом, сверху полейте кетчупом.
ЗАКУСКА "ЯИЧНАЯ"
Требуется: 5 яиц, 5 листиков подорожника, 1 ч. л. тертой сырой свеклы, 2 ст. л. квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, соль, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. маргарина.
Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую, порежьте кусочками средней величины. Помойте листья подорожника, уложите на дно салатницы, сверху положите тертую свеклу, лук, порезанный колечками, и посолите, далее уложите яйца, украсьте кусочками масла или маргарина (можно покрасить их в разные цвета).
СПАГЕТТИ С ОВОЩАМИ "ФУНЧЕЗА"
Требуется: 1/2 пачки тонких спагетти, 300 г мясного фарша, 5 шт. болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, красный и горький перец, соль - по вкусу, 3 зубчика чеснока, растительное масло.
Способ приготовления. Налейте в сковородку растительное масло, накалите его, положив немного хлеба. Когда хлеб обжарится до черного цвета, выньте его и убавьте огонь. Положите на сковороду мясной фарш и потушите 10 минут, после чего разместите порезанные овощи: перец, лук, морковь и посолите. Потушите до готовности, охладите и добавьте мелко порезанный чеснок.
Отварите спагетти в подсоленной воде, хорошо промойте в холодной воде и смешайте с тушеными овощами, поперчите по вкусу. Подавайте через 1–2 часа, чтобы салат хорошо пропитался.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ "ВЕЧЕРНЯЯ".
Требуется (на 2 кочана капусты): 1/2 л молока или сливок, 50 г жира, 40 г муки, соль, панировочные сухари, перец - по вкусу, зелень.
Способ приготовления. Цветную капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем слегка обжарьте ее, обваляв каждый кусочек в панировочных сухарях. Сделайте густую заправку из муки и сливок, жира, посолите и поперчите, по мере надобности разбавьте отваром капусты, что придаст соусу вид крема.
ЗАКУСКА "ПО-БУКОВИНСКИ"
Требуется (на 4 порции): 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, маринованный или соленый в бочке красный болгарский перец, 1/2 банки чесночного майонеза, соль, зелень петрушки, укропа.
Способ приготовления. Отварите яйца вкрутую. Нарежьте перец, яйца и лук кубиками, добавьте растертый с солью чеснок, заправьте майонезом, посыпьте зеленью петрушки и укропа.
САЛАТ "БОЛГАРСКИЙ"
Требуется: 500 г сладкого стручкового перца, 1 стручок горького перца, 300 г помидоров, 150 г огурцов, 150 г брынзы, 100 г репчатого лука, 60 г растительного масла, соль, зелень петрушки, уксус.
Способ приготовления. Пожарьте сладкий перец на масле, очистите его от кожуры и семян, мелко нарежьте. Очистите помидоры и огурцы, нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте соломкой, посолите и разомните руками. Смешайте все составляющие, посолите по вкусу, добавьте зелень петрушки, заправьте подсолнечным рафинированным маслом. Хорошо перемешайте и уложите горкой в салатницу, разложите по тарелкам. Потрите брынзу на мелкой терке, посыпьте ею салат. Стручок острого перца разрежьте пополам и воткните в салат. При подаче на стол перец можете вынуть, но можете и оставить - для любителей остренького.
САЛАТ "КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ"
Требуется: 1 упаковка крабовых палочек, 1 банка консервированной кукурузы, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. риса, 2 картофелины, 6 яиц, соль, перец по вкусу, 1 банка майонеза.
Способ приготовления. Отварите предварительно картофель, яйца вкрутую, рис в подсоленной воде (готовый рис не промывайте). Крабовые палочки, отделите от оболочек и нарежьте кубиками. Порежьте картофель, яйца, лук кубиками. Сложите все в салатницу и добавьте кукурузу, рис, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 2 молодые азиатские редьки, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления. Помойте редьку, вытрите насухо и тонко порежьте полукругом, не снимая кожуры. Посолите и уложите аккуратно по краям тарелки. Как только редька "пустит" сок, облейте сметаной и посыпьте укропом и петрушкой. В центр тарелки можете положить сваренное вкрутую и разрезанное пополам яйцо.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА "ОРИГИНАЛЬНАЯ"
Требуется: квашеная капуста, 3 ст. л. растительного масла, рыбное филе, красный и черный перец, соль, 1 головка репчатого лука.
Способ приготовления. Квашеную капусту отожмите, слегка посыпьте красным перцем. Порежьте лук тонкими колечками и спассеруйте в растительном масле. Пожарьте рыбное филе и добавьте к нему почти готовый лук. Выключите огонь и оставьте на плите до остывания. Остывшую рыбу с луком добавьте в капусту и поперчите черным перцем, по необходимости посолите.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ
Требуется: 2 кг маринованных огурцов, 300 г рыбного фарша, 1 головка репчатого лука, 100 г растительного масла, перец - по вкусу, соевый соус.
Способ приготовления. Маринованные огурцы замочите в холодной воде, поменяв ее через 2,5 часа. Через 5 часов слейте воду, огурцы хорошо промойте и отожмите.
В казан или глубокую сковороду налейте растительное масло, накалите и потушите мясной фарш, добавьте лук, порезанный колечками, и потушите еще 10 минут. Положите в казан отжатые огурцы и тушите до тех пор, пока масса не ужарится до одной трети своего объема, затем охладите и поперчите ее. Добавьте по вкусу соевый соус, но не солите, так как соус заменит соль.
ФАСОЛЕВЫЙ САЛАТ С ПОМИДОРАМИ
Требуется: 400 г зеленой стручковой фасоли, 100 г помидоров, 80 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, зелень петрушки, укропа, 50 г растительного масла, уксус, соль.
Способ приготовления. Отварите фасоль в подсоленной воде до неполной готовности, слейте воду и измельчите фасоль. Смешайте с мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, порезанным колечками. Полейте маслом, уксусом, хорошо перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте ломтиками помидоров и сваренных вкрутую яиц.
МЯСНОЕ ФИЛЕ С КУКУРУЗОЙ
Требуется: свиное или говяжье филе, 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка майонеза, 2 яйца, соль - по вкусу, 1 стручок горького перца.
Способ приготовления. Заранее приготовленное филе порежьте на мелкие кусочки и смешайте с кукурузой, добавьте 2 сваренных вкрутую яйца, залейте майонезом и посолите. Порежьте стручок горького перца и опять все хорошо перемешайте.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С ЛУКОМ
Требуется: 50 г крабовых палочек, 1 головка репчатого лука, растительное масло, перец - по вкусу, немного горчицы.