Начинка из пастернака
3 корня пастернака
2 головки репчатого лука
1 морковь
50 г твердого сыра
соль
Овощи очистите. Пастернак и морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами. Соедините овощи, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, овощи измельчите с помощью блендера. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте в овощную массу, посолите и тщательно перемешайте.
Начинка из баклажанов и сыра
2 баклажана
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
80 г твердого сыра
100 мл растительного масла
50 мл сливок
черный молотый перец
соль
Овощи очистите. Лук и чеснок мелко порубите. Баклажаны нарежьте кубиками, залейте подсоленной водой и выдержите в течение 30 мин. Лук обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте баклажаны, чеснок и тушите 10 мин. Затем посолите, поперчите, влейте сливки и посыпьте тертым сыром. Начинку перемешайте и остудите.
Начинка из стручковой фасоли
300 г стручковой фасоли
по 1 головке репчатого лука, моркови
100 мл растительного масла
соль
Стручковую фасоль отварите в подсоленной воде в течение 10–15 мин, затем воду слейте, фасоль остудите и измельчите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на мелкой терке, обжарьте на растительном масле, добавьте стручковую фасоль, посолите и тушите еще 5 мин.
Начинка из картофеля и консервированного горошка
2 клубня картофеля
по 1 головке репчатого лука, перчику чили
100 г консервированного горошка
10 г корня имбиря
100 мл растительного масла
семена горчицы, зиры
соль
Семена зиры и горчицы раскалите в растительном масле, затем добавьте измельченный репчатый лук и имбирь, натертый на мелкой терке. Обжаривайте овощи 1 мин. Затем добавьте картофель, нарезанный мелкими кубиками, консервированный горошек, перец чили, посолите и тушите в течение 15–20 мин. Готовую начинку используйте охлажденной.
Начинка из консервированной кукурузы и шпината
250 г консервированной кукурузы
по 100 г шпината, твердого сыра
50 г острого кетчупа
черный молотый перец
соль
Шпинат промойте, мелко порубите, из консервированной кукурузы слейте жидкость. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините кукурузу со шпинатом и сыром, посолите, поперчите, добавьте кетчуп и тщательно перемешайте.
Начинка из моркови с яйцом
3 моркови
по 1 яйцу, головке репчатого лука
50 г сливочного масла
по 50 мл растительного масла, сливок
черный молотый перец
соль
Морковь очистите, натрите на крупной терке. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле, затем добавьте морковь, сливочное масло и тушите 5 мин. В сливки вбейте яйцо и слегка взбейте. В овощную массу влейте взбитую смесь, посолите, поперчите и тушите до выпаривания лишней жидкости.
Начинка из брюссельской капусты
300 г брюссельской капусты
100 г твердого сыра
2 яйца
зелень базилика
черный молотый перец
соль
Брюссельскую капусту сварите в подсоленной воде, затем остудите и мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините капусту с яйцами и измельченным базиликом, добавьте сыр, посолите, поперчите и перемешайте.
Фруктово-ягодные начинки.
Начинка из яблок
4 яблока
80 г сахара
10 мл лимонного сока
200 мл воды
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкой соломкой. В воду влейте лимонный сок. Яблоки опустите в подкисленную воду на 1 мин. Затем воду слейте, яблоки обсушите на салфетке и посыпьте сахаром.
Начинка из вишни
200 г вишни
100 г сахара
Из вишни удалите косточки, засыпьте сахаром и перемешайте. Поставьте на 1 ч в прохладное место. Излишки сока слейте.
Начинка из черемухи
300 г свежей черемухи
120 г сахара
100 мл воды
Черемуху промойте, обсушите в духовке в течение 3–5 мин при температуре 18 °C. Затем измельчите ягоды с помощью кофемолки. Залейте получившуюся массу водой и томите на слабом огне в течение 10–15 мин до загустения. Затем добавьте сахар и тщательно перемешайте.
Начинка из бананов
3 банана
50 г сахара
3 г лимонной кислоты
Бананы очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками. Затем добавьте лимонную кислоту, сахар и перемешайте.
Начинка из яблок и корицы
4 яблока
80 г сахара
5 г корицы
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте яблоки сахаром, корицей и перемешайте.
Начинка из цитрусовых
4 апельсина
2 лимона
250 г сахара
У лимонов и апельсинов удалите зернышки. Пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Всыпьте сахар и мешайте до полного его растворения.
Начинка из яблок и моркови
по 2 яблока, моркови
150 г сахара
50 г сливочного масла
Морковь очистите, натрите на мелкой терке и тушите на сливочном масле 10 мин. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. К тушеной моркови добавьте яблоки, сахар, перемешайте и тушите еще 5 мин.
Начинка из груш
4 груши
50 г сахара
14 мл лимонного сока
Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком. Всыпьте в груши сахар и перемешайте.
Начинка из абрикосов
300 г абрикосов
100 г сахара
2 яйца
Из абрикосов удалите косточки и пропустите через мясорубку. Белки отделите от желтков. Белки тщательно взбейте. В абрикосовое пюре всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Затем осторожно введите белки и аккуратно перемешайте.
Начинка из лимонов
4 лимона
1 яйцо
150 г меда
25 г картофельного крахмала
Лимоны ошпарьте кипятком, затем пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Удалите из полученной массы зернышки, добавьте растопленный мед и перемешайте. Отделите белок от желтка, белок тщательно взбейте. Введите взбитый белок в лимонную массу, посыпьте картофельным крахмалом и осторожно перемешайте.
Начинка из черной смородины
250 г черной смородины
100 г сахара
10 г картофельного крахмала
Ягоды засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем добавьте картофельный крахмал и перемешайте.
Начинка из малины
300 г малины
по 100 г сахарной пудры, картофельного крахмала
Соедините сахарную пудру и картофельный крахмал. В полученной смеси обваляйте ягоды малины.
Начинка из малинового пюре
200 г малины
150 г сахара
Ягоды тщательно промойте, обсушите на полотенце. Затем протрите через сито, добавьте сахар, перемешайте. Поставьте в холодное место на 3–4 ч до полного растворения сахара.
Начинка из черешни
300 г черешни без косточек
100 г сахара
50 г кукурузного крахмала
100 мл белого вина
80 мл воды
50 мл бренди
15 мл лимонного сока
В вино всыпьте сахар, влейте бренди и лимонный сок. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте черешню и варите в течение 10 мин. Кукурузный крахмал разведите водой, добавьте в черешню, перемешайте и варите до загустения массы.
Начинка из клубники и ревеня
250 г клубники
100 г сахара
10 г корня имбиря
2 корня ревеня
50 мл воды
Корень ревеня очистите, нарежьте небольшими кубиками. Клубнику очистите от чашелистиков и разрежьте на половинки. Имбирь натрите на мелкой терке. Ревень залейте водой и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте клубнику, сахар, имбирь и тушите еще 5 мин.
Начинка из сливы с маком
200 г сливы
по 100 г мака, сахара
100 мл молока
Из сливы удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. В мак всыпьте сахар, влейте горячее молоко, перемешайте. Оставьте полученную смесь на 2 ч для набухания мака. В сливы влейте молочно-маковую массу и перемешайте.
Начинка из малиново-крыжовенного джема
по 250 г крыжовника, малины
400 г сахара
Крыжовник промойте, удалите черешки, обсушите на полотенце, затем разомните ложкой. Варите крыжовник в течение 15–20 мин на медленном огне. Затем добавьте малину, сахар, перемешайте. Варите джем еще в течение 15 мин.
Начинка из крыжовника
по 200 г крыжовника, сахара
50 г картофельного крахмала
5 г соли
Крыжовник вымойте, удалите черешки, тщательно разомните ложкой, всыпьте соль, сахар. Затем добавьте крахмал, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 5 мин.
Начинка из ежевики
200 г ежевики
100 г сахара
50 г муки
50 мл воды
Ежевику вымойте и обсушите на полотенце. В ежевику всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем доведите массу до кипения и варите в течение 15 мин. Муку разведите водой и влейте в ежевику. Варите на медленном огне до загустения массы.
Начинка из черники
200 г черники
по 50 г сметаны, сахара
5 г корицы
Чернику промойте, обсушите на полотенце. В сметану добавьте сахар, корицу и тщательно перемешайте до полного растворения сахара. В полученную смесь добавьте ягоды черники.
Начинка из винограда
300 г винограда сорта кишмиш
80 г сахара
1 апельсин
Ягоды отделите от ветки, промойте и обсушите на полотенце. Апельсин очистите, цедру измельчите. Смешайте виноград, цедру апельсина и сахар.
Начинка из клюквы
250 г клюквы
150 г сахара
15 г картофельного крахмала
2 г ванилина
Ягоду тщательно промойте, добавьте сахар и разомните деревянной ложкой. Затем добавьте крахмал, ванилин, тщательно перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, затем охладите.
Начинка из облепихи с творогом
по 150 г облепихи, сахара
350 г творога
Облепиху вымойте, обсушите на полотенце и протрите через сито. Затем добавьте творог и сахар. Полученную массу тщательно перемешайте.
Начинка из брусники с творогом
250 г брусники
по 100 г творога, сахара
10 г манной крупы
2 г ванилина
1 яйцо
С помощью блендера творог взбейте в однородную массу, добавьте сахар, яйцо, ванилин и снова взбейте. Ягоды брусники вымойте и обсушите. В творожную массу добавьте бруснику, манную крупу и перемешайте до равномерного распределения ягод в творожной массе.
Начинка из тутовника с миндалем
200 г тутовника
100 г миндаля
50 г сахара
100 мл воды
Миндаль замочите в теплой воде на 10–15 мин. Затем слейте воду, обсушите орехи и измельчите их с помощью блендера. В тутовник добавьте сахар, орехи и тщательно перемешайте.
Начинка из киви
2 киви
50 г сахара
20 г сливочного масла
15 г картофельного крахмала
50 мл воды
10 мл лимонного сока
соль
Киви очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера до состояния пюре. В сахар всыпьте крахмал, соль, добавьте киви и перемешайте. Влейте воду и варите до закипания. Затем полученную массу немного остудите, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Начинку перемешайте и охладите.
Начинка из калины с яблоком
300 г калины
150 г сахара
1 яблоко
Яблоко очистите, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Калину варите в течение 15 мин, затем воду слейте, протрите ягоду через сито. Смешайте яблоки, калину, добавьте сахар и варите в течение 10 мин.
Начинка из черноплодной рябины со сгущенными сливками
300 г черноплодной рябины
200 г сгущенных сливок
Рябину вымойте и обсушите на полотенце. Затем измельчите ягоду с помощью блендера. Соедините черноплодную рябину, сгущенные сливки и перемешайте до получения однородной массы.
Начинка из хурмы с творогом
2 хурмы
1 яйцо
200 г творога
80 г сахара
по 50 г муки, сметаны
Соедините сахар и яйцо, тщательно взбейте до полного растворения сахара. Затем добавьте творог, сметану, всыпьте муку. Взбивайте начинку до получения однородной смеси. Хурму нарежьте небольшими кубиками, добавьте в начинку и перемешайте.
Начинка из айвы с имбирем
4 айвы
50 г сахара
15 г корня имбиря
10 г корицы
Айву очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте айву, имбирь, добавьте сахар и корицу. Тушите на медленном огне в течение 20–25 мин, при необходимости добавьте немного воды.
Начинка-желе из красной смородины
250 мл сока красной смородины
300 мл сливок
50 мл лимонного сока
3 яйца
5 г желатина
соль
Отделите белки от желтков. В желтки влейте лимонный и смородиновый сок. Взбейте полученную массу миксером. Затем добавьте желатин, сахар, посолите и варите на медленном огне до загустения. Белки и сливки тщательно взбейте, соедините с остывшей смородиновой массой, тщательно взбейте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Начинка из персиков с творогом
4 персика
200 г творога
50 г сметаны
30 г сахарной пудры
В творог добавьте сметану, сахарную пудру и тщательно разотрите до полного растворения пудры. Персики разделите на 2 части, удалите косточки и нарежьте мелкими кубиками. Соедините творожную массу с персиками и тщательно перемешайте.
Начинка из паслена
400 г паслена
200 г сахара
Ягоды переберите, оставив только спелые. Всыпьте в паслен сахар и варите на медленном огне в течение 30 мин, постоянно помешивая. Используйте начинку охлажденной.
Начинка из боярышника с яблоками
250 г боярышника
100 г сахара
2 яблока
Ягоды боярышника вымойте и варите в течение 15 мин, затем протрите через сито. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. Соедините боярышник с яблоками, всыпьте сахар, перемешайте. Варите в течение 10–15 мин.
Начинка из кокоса
200 г кокосовой стружки
250 г сгущенного молока
80 г сливочного масла
Сливочное масло растопите, добавьте в него сгущенное молоко, кокосовую стружку и тщательно перемешайте. Полученную смесь варите на медленном огне до загустения.
Начинка из ананасов
250 г консервированного ананаса кубиками
300 мл сливок
10 мл лимонного сока
Слейте из ананаса сироп. Сливки тщательно взбейте, добавьте лимонный сок и ананас. Начинку осторожно перемешайте.
Начинка из дыни
300 г очищенной дыни
20 г сахарной пудры
3 яйца
50 мл коньяка
соль
Дыню измельчите с помощью блендера, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Белки отделите от желтков. Белки посолите и взбейте. Желтки разотрите, добавьте взбитые белки, дыню, коньяк и тщательно перемешайте.
Начинка из черники и сметанного крема
400 г черники
250 г сметаны
150 г сахара
10 г ванили
1 яйцо
В сметану положите сахар, ваниль и яйцо. Тщательно взбейте массу до полного растворения сахара. Затем добавьте ягоды черники и осторожно перемешайте.
Начинка из голубики
200 г голубики
150 г сахара
50 г кукурузного крахмала
10 г лимонной цедры
по 5 г корицы, мускатного ореха
50 мл воды
В промытые ягоды добавьте измельченную лимонную цедру, корицу, мускатный орех и сахар. Смесь тщательно перемешайте и варите на медленном огне в течение 20 мин. В отдельной емкости смешайте воду и крахмал, влейте в ягоды и варите до загустения массы.