Приготовьте луковицы средней величины, очистите их от кожуры и порежьте кольцами, которые должны быть примерно 2–3 мм шириной. На сковороду налейте незначительное количество растительного масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Вместе с луком обжарьте имбирь, семена горчицы и мускатный орех. Приготовьте специи, которые вам понадобятся для консервирования судака. Корень хрена очистите и промойте теплой водой. После этого порежьте на мелкие кусочки.
Простерилизуйте стеклянные банки нужного объема над паром, и, не дав им остыть, начинайте укладывать в них консервы. На дно положите лавровый лист, черный перец горошком, корень хрена. Выложите первый слой рыбы, на него столовой ложкой уложите поджаренный лук со специями, затем - снова слой рыбы. Таким образом наполните банки рыбой и залейте растительным маслом по "плечики". Крышки прокипятите в течении 5–7 минут и закупорьте ими консервы.
Консервы из судака варите в течение 6 часов. Для варки подберите широкую кастрюлю, налейте в нее на 1/5 часть воды и подогрейте до 55–60 градусов. Перед тем как ставить банки, рекомендуется стелить на дно кастрюли полотенце в несколько слоев или ставить резиновые, а еще лучше деревянные подставки. На них и нужно размешать банки так, чтобы они не соприкасались. Накройте крышкой и на среднем огне доведите до кипения, после чего можно только незначительно убавить огонь, а воду, которая будет в процессе варки выкипать, нужно время от времени доливать.
После того как консервированный судак поварится положенное ему время, достаньте банки из кастрюли и оставьте их при комнатной температуре на 4–5 дней. Если вы все делали правильно, банка выстоит и сможет храниться достаточно долго.
Вам потребуется:
судак - 1 кг,
растительное масло - 700 г,
репчатый лук - 300 г,
имбирий - 1 ч. л.,
семена горчицы - 1/2 ст. л.,
мускатный орех - 1/2 ст. л.,
черный перец горошком - 10 шт.,
соль - 120–130 г,
красный молотый перец - по вкусу,
лавровый лист - 4–5 шт.,
корень хрена - 1–2 шт.
С ДОБАВЛЕНИЕМ ТОМАТНОГО СОУСА
Консервы из рыбы готовятся не только с добавлением растительного масла, которое придает рыбному деликатесу сочность и калорийность. Широко используется метод консервирования различной рыбы, в том числе и пресноводной, с добавлением томата-пюре, томатной пасты или томатного соуса. Перечисленные компоненты изготовлены из томата и в большинстве случаев взаимозаменяемы при изменении количества используемого продукта.
Рыбные консервы с добавлением томатного соуса или пасты позволяют приготовить впрок рыбу с острым, пикантным вкусом. Томат для консервации употребляется со множеством различных специй, и это позволяет приготовить именно то, что будет вам по вкусу. Если вы из тех, кто в первую очередь перчит, то можете увеличить дозировку острых приправ в некоторых рецептах. А в случаях прямо противоположных, когда вы не сторонник перца, чеснока и тому подобного, мы рекомендуем вам ориентироваться на свой вкус в приготовлении консервированной рыбы в томатном соусе.
Как и в предыдущем случае, консервирование рыбы с применением растительного масла, приготовление рыбных консервов в томате требует строжайшего соблюдения технологий приготовления и выдержки времени консервирования. Консервы с добавлением томатной пасты или соуса принято варить. Это делается так же, как и в предыдущих случаях. Для этого нужна удобная посуда, которая будет достаточна широка для того, чтобы в нее поместить несколько банок рыбных консервов. Чтобы избежать повреждения стеклянных банок, в которых производится консервация в домашних условиях, используются подставки, которые предохраняют банки от резкого воздействия огня.
Рыбные консервы можно также заливать томатным соусом домашнего производства. Но перед употреблением оных нужно быть точно уверенным, что продукт из томата доброкачественный, не подвержен брожению и не прокис. Иначе он может испортить все дело. Качество важно для всех продуктов, которые будут законсервированы. Помните о этом!
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛИНЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Линь - рыба "скользкая" во всех отношениях. Поймать ее непросто, линь прихотлив и капризен. Порой на поимку линя тратится очень много времени. Он может даже опытных рыбаков оставить "в дураках". Кроме этого, известны рыбацкие истории о том, что когда долгожданный момент наступал и линь был уже на крючке, он все же ухитрялся избежать смерти на сковородке. Счастливый рыбак, стоя в воде, снимал с крючка огромного линя, но не тут-то было! Он невероятным образом прогибался и мягко выскальзывал из рук рыбака на глазах его изумленных товарищей. Так что если вам повезло больше, чем этому несчастному из рассказа, мы посвящаем этот рецепт вам.
Линь хорош не только для жарки и заливных, он еще более вкусен в консервированном виде. Предпочтительно консервировать линя в томатном соусе. Для этого вам понадобятся рыбы, которые будут достигать в длину 30–40 см. Использовать можно только линя, которого поймали не более чем 24 часа назад. Для того чтобы очистить линя от слизи, обварите его кипятком. Рыбу очистите от чешуи, разрежьте брюхо и аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, выньте внутренности. У линя удалите голову, хвост и плавники. После этого хорошенько промойте рыбу в теплой, а затем в холодной проточной воде, так, чтобы ее мясо было абсолютно чистым без мелкой чешуи и слизи.
Положите филе линя на полотенце, путь вода окончательно стечет. После этого порежьте его на продольные брусочки размером около 2х5 см. Делать это следует острым ножом, при этом желательно удалить крупные кости. Посолите и поперчите рыбу по предложенной мере или же своему вкусу.
Приготовьте все необходимые специи. Стручок горького перца промойте в холодной воде и мелко изрубите ножом. Корень хрена очистите и сполосните водой, после этого потрите на мелкой терке. Так же стоит поступить и с чесноком. Займитесь стерилизацией банок, крышек. Подержите банки над паром около 5 минут, а крышки просто прокипятите, при этом резинку с крышки желательно снять и тоже прокипятить.
На дно горячей банки кладется лавровый лист, перец горошком, кориандр, мускатный орех и измельченный корень хрена. Заправьте томатный соус чесноком и горьким перцем, тщательно перемешайте, следите, чтобы не было "горьких" комочков и специи не выпадали в осадок. Затем плотно уложите рыбу, каждый слой которой отдельно полейте томатным соусом. Плотность рыбы в консервах должна быть большая. В завершение, залейте верхний слой рыбы так, чтобы томатный соус полностью покрывал линя.
Консервы герметично закупорьте приготовленными крышками. Поставьте банки вариться в кастрюле на среднем огне. Уровень воды должен доходить по половины банки. По мере выкипания подливайте воду. Варить консервы из линя в томатном соусе нужно 5–6 часов. После варки за консервами нужно понадблюдать в течение недели - если технология не была нарушена и банки не "вздуваются", то храните консервы из линя в прохладном темном месте до 6–7 месяцев.
Вам потребуется:
линь - 1 кг,
томатный соус - 600–700 г,
горький перец - 3–4 стручка,
чеснок - 4–5 зубчиков,
корень хрена - 3 шт.,
соль - 100 г,
черный перец - 1/2 ч. л.,
кориандр - 1/2 ч. л.,
лавровый лист - 3–4 шт.,
мускатный орех - 1 ст. л.
КАРП В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ЛУКОМ И ТМИНОМ
Карп считается рыбой необыкновенно вкусной, калорийной. Карп в томатном соусе, законсервированный впрок, будет очень кстати зимой или ранней весной. Ведь в это время года карпа поймать нелегко, а поесть его сочного мяса очень хочется. Консервированный в томатном соусе карп будет отличным дополнением к рису или картофельному пюре. Обычное блюдо станет настоящим праздником для вас и ваших близких.
Свежепойманную рыбу очистите, снимая чешую от хвоста к голове. Выпотрошите карпа и отрежьте голову. Боковые плавники и хвост можно просто отстричь. Разрежьте рыбу вдоль хребта на две половинки. Половинки хорошенько промойте в теплой воде, положите на сухое полотенце для того, чтобы мясо подсохло. Затем порежьте карпа на небольшие кусочки по 4–5 см в ширину. Сложите в отдельную посуду и посолите по вкусу.
Для консервации используйте только лук средней или маленькой величины. Очистите его от кожуры, порежьте кольцами. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук до легкого золотистого цвета. Томатный соус налейте в отдельную посуду, посолите и поперчите его по вкусу, добавьте обжаренный лук. Стручок красного перца очистите от чашелистика и семян, протрите через мелкую терку и добавьте в соус. Туда же засыпьте семена горчицы, кориандр, измельченный чеснок.
Полученную на основе томатного соуса приправу хорошенько размешайте, чтобы специи равномерно растворились в соусе. Банки и крышки простерилизуйте. В горячие сухие банки на дно положите лавровый лист и тмин. А также корень петрушки, который нужно предварительно очистить, помыть и порезать на кусочки по 2–2,5 см. На эти приправы уложите плотными слоями карпа и залейте каждый слой томатным соусом. Банки наполните на 3/4 объема, а томатный соус налейте по "горлышко" банки.
Банки с карпом "отваривайте" в течение 6 часов. После варки консервы храните при комнатной температуре 2 суток, а затем вынесите в прохладное и темное место. Консервированный крап может храниться в таких условия 3–4 месяца.
Вам потребуется:
карп - 1 кг,
томатный соус - 800–850 г,
репчатый лук - 300 г,
растительное масло - 1 ст. л.,
черный перец - 1/3 ч. л.,
тмин - 1/2 ст. л.,
красный перец - 2 стручка,
чеснок - 4–5 зубчиков,
семена горчицы - 1 ч. л.,
кориандр - 1/2 ч. л.,
лавровый лист - 4–5 шт.,
соль - 100 г.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОКУНИ В ТОМАТЕ
Для заготовки возьмите свежую рыбу средних размеров, очистите и выпотрошите ее. Удалите голову и плавники, отрежьте хвост. Порежьте окуней небольшими кусочками и посолите.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем рыбу, не используя муку. Лук очистите, порежьте мелко и тоже обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. В томатный соус добавьте специи: кориандр, гвоздику, мускатный орех, черный перец горошком. Корень хрена очистите, промойте и порежьте тоненькими кружками. Его тоже присоедините к соусу. Все тщательно перемешайте и поперчите.
В глубокую сковороду положите слой рыбы, на него - поджаренный лук. После этого полейте все томатным соусом со специями. Продолжайте укладывать продукты подобным образом и далее. После того как все окуни окажутся на сковороде, залейте все томатным соусом и тушите около 20 минут.
В это время вы можете заняться стерилизацией банок. Подержите их над горячим паром 5–7 минут. Кроме этого, прокипятите крышки, которые вы будете использовать для консервирования. После того как окуни потушатся нужное время, начинайте перекладовать их в горячие и сухие банки, поливая соусом, в котором они тушились. В каждую банку обязательно положите один крупный или два мелких лавровых листа.
В банках обязательно залейте мясо окуней томатным соусом. Если соуса, который остался после жарки, будет недостаточно, добавьте в консервы обыкновенный томатный соус. Банки герметично закупорьте простерилизованными крышками и поставьте вариться в кастрюле на 2,5–3 часа. Не забудьте накрыть кастрюлю, в которой варятся консервы из окуня, крышкой и время от времени доливать воду.
Консервированный окунь в томатном соусе может быть использован не только как вкусный и сочный гарнир, но и как основа рыбных запеканок и даже как рыбная начинка для приготовления пиццы. Хранить консервы с окунем нужно не более 3 месяцев в холодильнике.
Вам потребуется:
окунь - 1 кг,
томатный соус - 1 л,
репчатый лук - 3 шт.,
кориандр - 1 ч. л.,
черный перец горошком - 10 шт.,
мускатный орех - 1 ст. л.,
лавровый лист - 4–5 шт.,
корень хрена - 1–2 шт.,
соль - 100 г,
черный перец - 1/3 ч. л.,
растительное масло - 1,5 ст. л.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЕРШИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Ерши относятся к разряду "маленьких, да удаленьких". Возможно, именно ерши и были первым уловом многих рыбаков, которые сейчас по праву называют себя профессионалами и имеют солидный стаж увлечения рыбалкой. А вот хозяйки, наоборот, не любят связываться с ершами: "Все руки о них исколишь, пока приготовишь!" Но зато на столе многие рыбы - солидные и знаменитые - могут по вкусу уступить этому колючему малышу.
Мясо ершей, благодаря его сочности и отменному вкусу, используют и для консервации. Для этого берут ершей, которые "доросли" до 10–13 см. Помойте ершей, выпотрошите, удалите боковые плавники и хвост, отрежьте голову. После этого аккуратно снимите кожицу вместе с чешуей. Рыбу разрежьте вдоль хребта, а затем боковые стороны разрежьте на две или три части. Сложите в отдельную посуду и посолите.
Лук почистите и порежьте кружками. В отдельной посуде вскипятите небольшое количество воды, влейте указанное количество уксуса, добавьте имбирь, специи и лук. Прокипятите маринад 2–3 минуты. После этого снимите с огня и смешайте с томатным соусом, посолите и хорошенько перемешайте.
В простерилизованные банки положите на дно лавровый лист, гвоздику и кориандр. На специи аккуратно уложите мясо ершей и поливайте каждый слой томатным соусом, смешанным с маринадом. Наполненные банки герметично закройте простерилизованными крышками и поставьте вариться. Варят консервы из ершей так же, как и другие: в большой кастрюле, наполненной на 1/3 водой, на среднем огне. Консервы будут готовы через 5 часов. При хранении в надлежащих условиях консервы из ершей в томатном соусе пригодны к употреблению в течение полугода.
Вам потребуется:
ерши - 1 кг,
томатный соус - 650 г,
вода - 100 г,
уксус - 2 ст. л.,
репчатый лук - 2 головки,
лавровый лист - 4–5 шт.,
мускатный орех - 1/2 ст. л.,
гвоздика - 1 ст. л.,
кориандр - 1 ч. л.,
черный перец горошком - 6–8 шт.,
имбирь - 30 г,
соль - по вкусу.
Ершей, консервированных в томатном соусе с луком, можно употреблять в качестве гарнира к жареному картофелю. А также попробовать приготовить из консервированных ершей рыбий паштет. Замечательное и вкусное блюдо получается!
КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПЛОТВА
Плотва имеет дальные родственные связи с карпом, ведь она входит в отряд карпообразных. Этим и утешаются рыбаки, когда возвращаются с рыбалки, наловив только плотвы. Но даже такая, как кажется, "несерьезная" рыба может быть замечательно приготовлена и законсервирована. Попробовав, какая вкусная плотва, законсервированная в томатном соусе, рыбак, который прежде считал этот улов неудачным, возрадуется и скажет: "Вот какой я молодец!" И конечно, обмолвится добрым словом и об умелице-хозяюшке, которая так замечательно приготовила эту рыбу.
Из рыбацких историй мы знаем, что плотва иногда достигает 72 см в длину, а весом бывает до 8 кг. Верить или нет таким историям, решайте сами, а мы говорим, что главное - вкусно приготовить! Не спешите скармливать плотву соседским котам, из нее получатся вкусные и сытные консервы. Прочитайте рецепт - и вы увидите, что паштет из плотвы очень просто приготовить в домашних условиях.
Для консервирования сгодится плотва маленькая и средних размеров. Очистите ее от чешуи, выпотрошите и отрежьте голову. Хвост и боковые плавники можно просто отстричь. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите позвоночные кости. Почистите луковицы и разрежьте их на четвертинки. Красный стручковый перец очистите от чашелистика и от семян. Чеснок очистите от шелухи.
Пропустите все приготовленные продукты через мясорубку. После этого посолите и поперчите полученную смесь по своему вкусу. Добавьте кориандр, гвоздику, перец горошком и измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешайте и немного потушите на сковородке с растительным маслом. Накройте сковороду крышкой и тушите паштет на слабом огне 10–15 минут.
После этого, не снимая сковородку с огня, залейте полученную массу томатным соусом и накройте крышкой. Продолжайте тушение еще 5 минут. За это время простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Банки для консервированного паштета рекомендуем маленького объема, так будет гораздо удобнее ими пользоваться.
В горячие и сухие банки уложите деревянной ложкой рыбную массу, стараясь избежать "воздушных пузырьков" в консервах. Затем герметично закупорьте консервы и поставьте вариться в кастрюлю с водой. Технология варки консервов из плотвы идентична предыдущему способу. Т. е. варить нужно на среднем огне, накрыв кастрюлю крышкой и подливая в кастрюлю воду, когда она будет выкипать.
Но консервировать паштет из плотвы нужно всего лишь 4,5 часа. По прошествии этого времени отключите огонь и оставьте банки остывать при комнатной температуре. Через 5–6 часов поставьте консервированный паштет из плотвы в томатном соусе храниться в холодильник. Вы с успехом будете его использовать для бутербродов и овощных салатов.
Вам потребуется:
плотва - 1,5 кг,
томатный соус - 500 г,
растительное масло - 1,5 ст. л.,
репчатый лук - 2 головки,
чеснок - 5 зубчиков,
черный перец горошком - 6–7 горошин,
лавровый лист - 3–4 шт.,
кориандр - 1/2 ст. л.,
гвоздика - 1/2 ч. л.,
соль - по вкусу,
красный горький перец - 1–2 стручка,
черный молотый перец - 1/3 ч. л.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ
Сом - рыба редкая и могучая. Для любого рыбака поймать такую "рыбину" на крючок - радость. Но не всем по вкусу сом жареный или приготовленный другим традиционным способом. Если вы не знаете, как лучше приготовить сома, прислушайтесь к этому совету: "Лучший способ приготовления сома - законсервировать его с имбирем и другими специями в томатном соусе!"
Если вы решили приготовить сома впрок названным способом, возьмите свежепойманного сома, выпотрошите его и удалите внутренности. Голову и хвост отрежьте, плавники сострегите ножницами. Хорошенько промойте рыбу под проточной водой и разрежьте вдоль позвоночника. Крупные позвоночные кости удалите. Порежьте сома на полоски по 3–4 см.
Приготовьте специи: корень хрена очистите, промойте и натрите на мелкой терке. Горький перец очистите от чашелистика и от семян. Чеснок очистите от шелухи и порежьте дольки на четвертинки. В томатный соус добавьте приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Посолите и поперчите соус, затем хорошенько перемешайте.
Банки простерилизуйте над горячим паром по всем правилам стерилизации, крышки покипятите и начинайте укладывать в них приготовленные компоненты. На дно банки положите лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем равномерно уложите приготовленную рыбу и залейте острым томатным соусом, в который добавили специи. Залить сома нужно так, чтобы соус был на 2–2,5 см выше уровня рыбы в банке.
После этого герметично закрутите банки и ставьте вариться в кастрюлю с водой на специальную подставку. Накройте кастрюлю крышкой и варите 6–6,5 часов на среднем огне. После варки консервы оставьте в помещении при комнатной температурой на двое суток. После благополучного исхода этого времени консервы из сома в томатном соусе следует хранить в холодном месте, не доступном солнечным лучам.
Вам потребуется:
сом - 1 кг,
томатный соус - 600 г,
корень хрена - 10 г,