ЗАКУСКА "РИЖСКАЯ"
Для приготовления закуски подойдет любая речная рыба. Вымойте и выпотрошите рыбу. Удалите чешую, голову, плавники и хвост. Разрежьте ее вдоль хребта и удалите кости. Филе рыбы пропустите через мясорубку. Если рыба не очень крупная, можно прокрутить ее вместе с костями. В этом случае пропустите рыбу через мясорубку два или три раза.
Добавьте в рыбный фарш творог. Яйца взбейте до появления пены и перелейте их в фарш. Добавьте соль и перец. Морковь очистите под проточной водой и натрите на мелкой терке. Переложите натертую морковь в рыбную массу и хорошо перемешайте.
Смажьте форму маслом и слегка присыпьте манной крупой. Приготовленную массу переложите в форму ровным слоем. Натрите сыр на мелкой терке и посыпьте выложенную в формочку массу. Выпекайте в духовке при температуре 190 градусов.
Готовую закуску охладите и подавайте к столу на блюде, украшенном кольцами лука.
Вам потребуется:
рыба - 350 г,
яйца - 3 шт.,
творог - 250 г,
тертый сыр - 80 г,
морковь - 1 шт.,
соль, перец - по вкусу.
ПАСТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
ПАСТА "ОКЕАН"
Для приготовления пасты подойдет любая речная рыба. Удалите чешую, голову, плавники и хвост рыбы. Выпотрошите ее и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Пропустите филе рыбы через мясорубку.
В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла и обжарьте фарш. Посолите и поперчите его. Лук прокрутите на мясорубке и добавьте в рыбный фарш. Обжаривайте лук вместе с фаршем, пока лук не станет мягким.
Творог разотрите, чтобы не было комочков. Добавьте творог в обжаренный фарш и хорошенько перемешайте. Яйца отварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Измельченные яйца смешайте с рыбной смесью. Добавьте немного горчицы.
Полученную массу нужно хорошо растереть и охладить.
Вам потребуется:
речная рыба - 1 шт.,
творог - 100 г,
яйца - 2 шт.,
лук - 1–2 шт.,
горчица, соль - по вкусу.
ПАСТА "МОСКОВСКАЯ"
Копченого леща освободите от чешуи. Удалите голову, плавники и хвост. Удалите кости и прокрутите полученное филе через мясорубку. Прокрутите также копченую колбасу и копченый сыр. Добавьте майонез и все хорошо перемешайте.
Вам потребуется:
филе копченого леща - 200 г,
копченая колбаса - 60 г,
копченый сыр - 60 г,
майонез - 5 ст. л.
ПАСТА "ЩУЧЬЯ"
Щуку разделайте. Удалите чешую, голову, плавники и хвост. Рыбу выпотрошите и хорошо промойте. Залейте щуку водой, добавьте немного соли, лавровый лист, перец горошком и отваривайте щуку до полной готовности. Отваренную щуку немного охладите и пропустите через мясорубку.
Помидоры обдайте крутым кипятком и снимите с них кожицу. Затем тоже пропустите через мясорубку. Отварите яйца вкрутую. Охлажденные яйца мелко порубите и подавите вилкой, чтобы измельчить их сильнее. В отдельной посуде смешайте фарш, яйца, помидоры. Добавьте немного майонеза.
Вам потребуется:
щука - 300 г,
помидоры - 3 шт.,
яйца - 3 шт.,
майонез - 100 г,
соль, специи - по вкусу.
РЫБНАЯ ИКРА "ПАСТОРАЛЬ"
Для приготовления икры можно взять любую речную рыбу. Обработайте и выпотрошите рыбу. Тщательно ее промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филейные кусочки порежьте кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло. Переложите рыбу в сковороду и, немного посолив и поперчив, обжаривайте. Готовую рыбу немного охладите и переложите в салатницу.
В кастрюлю положите отрезанные от рыбной тушки голову, плавники и хвост. Добавьте специи и сварите бульон. Тонко нашинкуйте капусту. Морковь порежьте тонкими полосками или мелкими кубиками. Выложите капусту в сковороду и добавьте немного рыбного бульона. Тушите капусту на среднем огне. Добаьте морковь и тушите ее вместе с капустой до полной готовности. Отварите яйца вкрутую. Охлажденные яйца порежьте и переложите их в салатницу с рыбой. Туда же переложите готовые капусту и морковь. При этом в салатницу должно попасть как можно меньше жидкости. Поэтому перекладывайте остывшие капусту и морковь шумовкой, чтобы жидкость стекала в сковороду.
В салатнице все перемешайте и добавьте немного майонеза. Зелень укропа и петрушки мелко порежьте и добавьте в салатницу. Подавайте блюдо как холодную закуску.
Вам потребуется:
речная рыба - 300 г,
капуста - 250 г,
морковь - 1 шт.,
яйца - 3 шт.,
майонез - 100 г,
соль, специи - по вкусу.
ЗАКУСКА "ПИКАНТНАЯ"
Для приготовления этой закуски лучше всего взять рыбу пожирнее. Вполне подойдет жирная щука, лещ или судак. Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и хвост. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филе рыбы порежьте на порционные куски. Побрызгайте на филейные кусочки соком лимона. Голову, плавники и хвост положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте гвоздику и несколько горошин перца. Влейте огуречный рассол. Поставьте в кастрюлю решетку для отваривания на пару. Уложите на решетку кусочки рыбы, которые перед этим слегка присолите и поперчите. Закройте кастрюлю крышкой и отваривайте рыбу до готовности.
Отварите свеклу. Охлажденную свеклу очистите от шкурки и порежьте тонкой соломкой. Лук порежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. В сковороду с луком выложите свеклу и тушите несколько минут. Добавьте томатную пасту и уксус для придания кислоты и остроты.
В отдельной посуде смешайте охлажденную свеклу и сваренные на пару ломтики рыбы. Подавайте блюдо к столу, украсив его свежей зеленью.
Вам потребуется:
щука, лещ или судак - 400 г,
огуречный рассол - 1 ст.,
свекла - 1 шт.,
лук - 2 шт.,
томатная паста - 1 ст. л.,
столовый уксус - 1 ч. л.,
соль, специи - по вкусу.
СОМЯТИНА "ПО-УДМУРТСКИ"
Рыбу разделайте по всем правилам. Удалите голову, плавники и хвост. Выпотрошите сома и тщательно промойте. Удалите кости и разрежьте рыбу на филейные ломтики величиной с ладонь. Рыбу сложите в отдельную посуду и немного подержите ее в маринаде. Каждый ломтик слегка сбрызните лимонным соком. Посыпьте солью и перцем. Залейте ломтики рыбы белым вином.
В сковороде разогрейте растительное масло. Филеный кусочек обваляйте в муке и опустите в разогретое масло. Обжаривайте на достаточно сильном огне, чтобы мясо сразу схватилось и появилась золотистая корочка. После этого рыбу переложите в отдельную посуду.
Займитесь приготовлением соуса для тушения в духовке. Натрите на мелкой терке сыр и яблоки. Перемешайте их и добавьте немного майонеза. Каждый кусочек рыбы обмакните в этот соус и переложите в сковороду. Запеките кусочки сома в духовке до полной готовности. Делайте это при температуре не более 190–200 градусов. Через 15–20 минут сом будет готов. Дайте ему охладиться и переложите ломтики на блюдо.
Приступайте к приготовлению соуса для поливки. Для этого помидоры обдайте крутым кипятком. Снимите с томатов кожицу и пропустите их через мясорубку. Можно помидоры мелко порезать и измельчить вилкой. Но в этом случае останутся комочки. Добавьте в помидоры немного огуречного рассола. Полученную массу смешайте с майонезом и взбейте миксером до получения однородной массы. Залейте этим соусом охлажденного сома.
Вам потребуется:
сом - 400–500 г.
Для маринада:
белое вино - 0,5 ст.,
лимонный сок, соль, специи - по вкусу.
Для первого соуса:
сыр - 150 г,
яблоки - 2 шт.,
майонез - 100 г.
Для второго соуса:
помидоры - 2–3 шт.,
огуречный рассол - 5–6 ст. л.,
майонез - 100 г.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ "РЕЧНОЕ ЧУДО"
Для приготовления начинки для фарширования помидоров можно взять любую речную рыбу. Разделайте рыбу по всем правилам и отварите на пару. В воду для отваривания добавьте огуречный рассол, несколько горошин черного перца, гвоздику и лавровый лист. Отварите рыбу до готовности и оставьте на некоторые время, чтобы она остыла.
Остывшую рыбу пропустите через мясорубку вместе со свежей зеленью. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. У помидоров срежьте верхушку и ложкой осторожно удалите сердцевину. Подготовленные помидоры наполните начинкой. Сверху накройте начиненные помидоры крышечкой - отрезанной верхушкой. Выложите помидоры на блюдо и украсьте листьями салата.
Вам потребуется:
речная рыба - 350 г,
помидоры - 8 шт.,
свежая зелень - 50 г,
сметана - 6 ст. л.,
соль, специи - по вкусу.
БАКЛАЖАНЫ "ПО-ВОЛГОГРАДСКИ"
Баклажаны очистите от кожицы и разрежьте вдоль плода. Удалите сердцевину и замочите на некоторое время в подсоленной воде, чтобы с баклажанов сошла горечь.
Займитесь приготовлением начинки. Рыбу разделайте по всем правилам, переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист, перец горошком и отварите. Отваренную и охлажденную рыбу прокрутите через мясорубку. Можно сделать это два или три раза, чтобы косточки совсем не чувствовались. Мелко порежьте свежую зелень и смешайте с рыбным фаршем.
Наполните приготовленной начинкой баклажаны и выложите их на смазанную маслом форму. Натрите на мелкой терке сыр. Зелень порежьте как можно мельче и перемешайте с натертым сыром. Полученную массу выложите на баклажаны и поставьте в духовку для запекания. Когда сыр расплавится и запечется на баклажанах аппетитной корочкой, можно достать формочку из духовки. Подавайте к столу это блюдо охлажденным.
Вам потребуется:
баклажаны - 5 шт.,
рыба - 300 г,
сыр - 150 г,
свежая зелень - 60 г,
соль, специи - по вкусу.
БАКЛАЖАНЫ "ЗАКУСОЧНЫЕ"
Для приготовления этого блюда лучше всего взять рыбу с минимальным количеством костей. Поэтому остановите свой выбор на соме или налиме. Рыбу разделайте. Для блюда вам потребуется только филейные кусочки. Порежьте филе рыбы на небольшие ломтики, длиной не более 5–6 см. На некоторое время оставьте рыбные ломтики в маринаде. Сбрызните рыбу соком лимона, посыпьте немного солью и перцем и полейте небольшим количеством белого вина.
Баклажаны очистите, но если вы не хотите этого делать, то можно и не очищать их от кожицы. Фиолетовая полосочка баклажановой шкурки придаст готовому блюду более колоритный вид. Порежьте баклажаны ломтиками вдоль всего плода. Ломтики пересыпьте небольшим количеством соли и дайте им некоторое время постоять, чтобы сошла горечь.
В сковороде разогрейте жир или растительное масло и обжаривайте ломтики баклажана, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет. На обжаренный ломтик положите один кусочек рыбы и помидорную дольку. Заверните баклажан в виде рулета. Сложите баклажановые рулетики в смазанную жиром форму. На каждый баклажан положите по ложке майонеза и запекайте в духовке до готовности рыбы. Для этого вам потребуется не больше 20 минут.
Готовые рулетики переложите на блюдо, украсьте веточками петрушки или укропа. К столу блюдо подавайте охлажденным.
Вам потребуется:
рыба - 1 кг,
белое вино - 200 г,
баклажаны - 500 г,
помидоры - 5–6 шт.,
майонез - 150 г,
соль, специи - по вкусу.
ОПЯТЬ ЭТИ ЕРШИ! (ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЫБНОЙ МЕЛОЧИ)
Зачастую хозяйки весьма пренебрежительно относятся к мелкой рыбешке и без особого сожаления отдают ее на съедение домашней живности. А вот коты, которые, как известно, довольно разборчивы в том, что едят, с огромным удовольствием лакомятся мелкой рыбешкой. Да, ерши - это, конечно, не семга! Но даже из маленьких ершей или пескариков можно приготовить совершенно потрясающие блюда. Стоит вам приложить лишь немного фантазии, вкуса и…, конечно, знания кулинарных рецептов.
РАГУ "ЕРШИНОЕ"
Свежих ершей разделайте по всем правилам. Удалите голову, плавники и хвост. Совсем маленьких ершей можно обжаривать целиком. Рыбок покрупнее разрежьте на две части. Ершей немного посолите, поперчите и обваляйте в муке.
Головы, плавники и хвосты ершей залейте водой, добавьте немного соли, лавровый лист и варите бульон.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите рыбу на сковороду и обжарьте на сильном огне до появления корочки. Картофель порежьте мелкими кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь потрите на крупной терке или нарежьте тонкими полосками. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите в сковороду капусту. Обжаривайте капусту около 10 минут. После этого добавьте кубики картофеля. Обжаривайте картофель и капусту около 5 минут и выложите в сковороду морковь. Лук порежьте кольцами и добавьте их в сковороду. Налейте в сковороду немного бульона и тушите на медленном огне до полной готовности овощей.
Перед тем как снять с огня готовые овощи, выложите в сковороду обжаренных ершей. Накройте сковороду крышкой и тушите еще около 5–6 минут.
Вам потребуется:
ерши - 5–6 шт.,
картофель - 2–3 шт.,
капуста - 150 г,
морковь - 1 шт.,
лук - 1–2 шт.,
бульон - 0,5 ст.,
соль, специи - по вкусу.
ПЛОТВА "ПО-БЕНГАЛЬСКИ"
Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и хвост. Аккуратно выпотрошите и хорошо промойте. Рыбу слегка присыпьте солью и перцем и оставьте на некоторое время, чтобы она пропиталась специями.
Приступайте к приготовлению начинки. Разогрейте в сковороде сливочное масло. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с обжаренным луком и сразу, пока сыр не начал плавиться, нафаршируйте им плотву. Чтобы кожица рыбы не раскрывалась во время приготовления, обмотайте ее брюшко никой, которую нужно будет удалить после обжаривания.
Разогрейте в сковороде растительное масло и на сильном огне обжарьте рыбу, чтобы появилась корочка. После этого переложите рыбу в другую посуду.
Приступайте к приготовлению соуса для заливки рыбы. Взбейте яйца до появления пены и добавьте немного майонеза. Еще раз взбейте. Залейте обжаренную рыбу полученным соусом и запеките плотву в духовке до полной готовности.
Вам потребуется:
плотва - 5 шт.
Для начинки:
лук - 2–3 шт.,
сыр - 100 г.
Для соуса:
майонез - 100 г,
яйца - 2 шт.,
соль, специи - по вкусу.
"АНДАЛУЗСКИЕ" РЫБКИ
Для приготовления этого блюда подойдет любая мелкая речная рыбешка. Удалите у рыб головы, плавники, хвост и чешую. Выпотрошите и тщательно промойте. Головы, плавники и хвосты положите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды. Добавьте специи и сварите бульон. Для этого вам требуется не больше 12–15 минут. Тушки рыбок порежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек посыпьте солью и перцем.
Мелко порежьте копченый шпик. Лук порежьте крупными кольцами. Морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук. Когда он станет золотистого цвета, выложите в сковороду морковь и обжаривайте до мягкости. Соленые огурцы порежьте мелкими кубиками и переложите их в сковороду. Добавьте шпик, бульон и кусочки рыбы. Немного поперчите. Тушите блюдо до полной готовности рыбы.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо свежей зеленью.
Вам потребуется:
мелкая рыба - 500 г,
копченый шпик - 100 г,
лук - 3 шт.,
морковь - 1–2 шт.,
огурцы - 2 шт.,
бульон - 0,5 ст.,
соль, специи - по вкусу.
ОКУНИ "СМЕТАННЫЕ"
Рыбу выпотрошите и разделайте. Подготовленных окуней натрите солью и посыпьте перцем. Оставьте рыбу на некоторое время, чтобы специи впитались.
Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла и обжарьте окуней на сильном огне до появления корочки. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Помидорную мякоть прокрутите через мясорубку. Лук порежьте кольцами и обжарьте в хорошо разогретом сливочном масле. Смешайте сметану и прокрученные помидоры. Добавьте обжаренный лук и хорошо перемешайте.
Залейте соусом обжаренную рыбу. Накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут до полной готовности рыбы.
Вам потребуется:
окуни - 4 шт.,
помидоры - 2 шт.,
сметан - 150 г,
лук - 2 шт.,
соль, специи - по вкусу.
КАРАСИ "СЫЗРАНСКИЕ"
Карасей очистите от чешуи. Удалите головы, плавники и хвост. Рыбу выпотрошите и хорошо промойте. Тушки рыб необязательно разрезать. Можно обжаривать их целиком. Каждую рыбу немного посолите и поперчите. Обваляйте карасей в муке. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжаривайте рыбу на сильном огне, чтобы появилась корочка.
Лук и соленые огурцы порежьте кубиками. Разогрейте немного растительного масла и обжаривайте лук до золотистого цвета. Добавьте соленые огурцы и тушите около 15 минут. Немного поперчите. Переложите тушеные овощи в сковороду с карасями и тушите все вместе еще около 7 минут. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.
Вам потребуется:
караси - 5 шт.,
лук - 3 шт.,
соленые огурцы - 2–3 шт.,
соль, перец - по вкусу.
РЫБНЫЙ ПАШТЕТ "МОСКОВИЯ"
Паштет можно приготовить из любой мелкой речной рыбы - пескарей, окуней или красноперок. Рыбу разделайте. Удалите головы, плавники и хвосты. Выпотрошите рыбу и хорошо промойте. В кастрюлю сложите тушки рыбы, а также головы, плавники и хвосты. Добавьте соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После этого огонь уменьшите и варите около 15 минут на медленном огне. Старайте не допускать сильного кипения, чтобы рыба не разварилась.
Готовую рыбу вытащите шумовкой и переложите в отдельную посуду. Извлеките из бульона головы, плавники и хвосты. Рис промойте и сварите в рыбном бульоне. Остывшую рыбу прокрутите через мясорубку. Сделайте это не менее двух раз, чтобы все косточки оказались раздробленными и не ощущались в паштете.
Сваренный рис откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Когда рис немного охладится, пропустите его через мясорубку и соедините с рыбным фаршем. Все хорошо перемешайте.
Яйца отварите вкрутую. Охлажденные яйца мелко порубите и подавите вилкой. Выложите яйца в рыбную массу. Перемешайте и пропустите через мясорубку. Добавьте в рыбную массу размягченное сливочное масло и хорошо разотрите паштет, пока масло не разойдется равномерно.
Вам потребуется:
мелкая рыба - 300 г,
рис - 80 г,
яйца - 3 шт.,
соль, специи - по вкусу.
"КРАСНАЯ" РЫБА
Рыбную мелочь разделайте. Выпотрошите и хорошо промойте. Каждую рыбку натрите солью и посыпьте перцем. Дайте рыбе немного постоять, чтобы специи впитались.
Приступайте к приготовлению соуса. Помидоры очистите от кожицы. Для этого обдайте помидоры кипятком, после этого кожицу можно легко снять. Пропустите томаты через мясорубку. Добавьте сметану, соль, перец и все хорошо перемешайте. Выложите подготовленную рыбу на дно глубокой сковороды. Рыбу можно положить в два слоя, если ее много. Залейте рыбу приготовленным соусом. Тушите рыбу на медленном огне до полной готовности.
Вам потребуется:
мелкая рыба - 600 кг,
помидоры - 6 шт.,
сметана - 0,5 ст.,
соль, специи - по вкусу.