"КОРЗИНОЧКИ" ИЗ СПАГЕТТИ С МЯСОМ РАКОВ
Прежде всего в кипящей подсоленной воде сварите спагетти (их можно заменить макаронами). При этом в воду обязательно добавьте подсолнечное масло. Сваренные спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Теперь выложите их на кухонное полотенце и подсушите.
Возьмите два маленьких металлических сита (по размеру одно из них должно входить в другое). Будет еще лучше, если вы используете сито с двойным донышком. В кастрюльке разогрейте кулинарный жир. Одним слоем макарон наполните сито и поместите на 5–6 минут в горячий жир. Спагетти приобретут приятный золотистый цвет и примут форму корзиночки. Выложите "корзиночки" на кухонное полотенце.
Остывшие корзиночки, с которых стек жир, наполните мясом раков и нарезанными кубиками помидорами. Посолите по вкусу. Сверху корзиночки украсьте дольками помидоров, листочками базилика и нарезанными кружочками лимонов.
Вам потребуется:
мясо вареных раков - 400 г,
спагетти или макароны - 100 г,
подсолнечное масло - 1 ст. л.,
кулинарный жир - 500 г,
помидоры - 5–6 шт.,
лимон - 1 шт.,
базилик - 6–7 веточек,
соль - по вкусу.
Сейчас в продаже появилось множество разнообразных тропических плодов. Воспользуйтесь этим для того, чтобы приготовить следующее блюдо.
АВОКАДО, ФАРШИРОВАННЫЕ РАКАМИ И КУРИЦЕЙ "ФЛОРАНС"
Разрежьте каждый плод авокадо пополам и удалите косточки. Мякоть удалите чайной ложкой, придав ей таким образом форму шариков. Очистите банан и нарежьте его кружочками, соедините с шариками из авокадо и слегка сбрызните лимонным соком.
Мелко порежьте мясо курицы (без кожи). Листья салата тщательно вымойте под струей холодной воды и нарежьте тонкими полосками.
Майонез смешайте со сливками, молотым перцем, солью, сладким перцем и сахаром. Добавьте мелко нарезанное мясо вареных раков, а затем - шарики авокадо и бананы.
Все перемешайте с мясом курицы и салатом и начините этим фаршем оболочку авокадо. Сверху блюдо можно украсить ломтиками лимона и зеленью.
Всем вам, конечно, известны блюда из креветок. Вы скажете, что креветки - это исключительно "морской зверь" и в наших водоемах не водится. А вот и нет. Помимо морских, есть и пресноводные креветки, и все они съедобны. Вот и попробуйте приготовить из них вкусные и питательные блюда.
Очень вкусно мясо креветок, приготовленное со свининой. Предлагаем вам несколько рецептов.
РЕЧНЫЕ КРЕВЕТКИ, ЖАРЕНЫЕ СО СВИНИНОЙ "КАПРИЗ"
Креветки тщательно вымойте и отварите. Сушеные грибы, замоченные накануне, промойте, отделите ножки от шляпок и отожмите.
Нарежьте свинину небольшими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в растительном масле до золотистой корочки. Затем добавьте туда свинину и креветки. Все хорошо обжарьте, посолите по вкусу, добавьте грибы и зеленый горошек. Продолжайте жарить до готовности. Перед тем как подавать к столу, можете посыпать черным перцем.
Вам потребуется:
креветки - 250 г,
сушеные грибы - 10 шт.,
лук - 1 шт.,
свинина - 100 г,
горошек зеленый - 200 г,
растительное масло - 2 ст. л.,
соль, черный перец - по вкусу.
Предлагаем вам еще один рецепт креветок со свининой.
РЕЧНЫЕ КРЕВЕТКИ СО СВИНИНОЙ В ТЕСТЕ "СЕДЬМОЕ НЕБО"
Промытые и сваренные в подсоленной воде креветки и свинину мелко порубите, добавьте соль, перемешайте и сделайте из полученного фарша небольшие шарики. Муку смешайте с водой и яйцами и замесите некрутое тесто.
Разогрейте фритюр. Мясные шарики обмакивайте в тесто, опускайте во фритюр и держите там до тех пор, пока они не приобретут золотистого цвета. Выложите их на блюдо, в которое можно положить и листья салата.
Это блюдо можно подать с приправой. Для приправы смешайте соль с черным молотым перцем и добавьте несколько капель лимонного сока.
Вам потребуется:
вареные креветки - 500 г.,
свинина - 500 г.,
мука высшего сорта - 250 г.,
яйцо - 2 шт.,
соль - по вкусу,
черный молотый перец,
лимонный сок,
листья салата - 6–7 шт.
Все вы знаете, какое значение при подаче на стол мяса или рыбы имеет соус. Вот мы и предлагаем вам приготовить соус из речных креветок.
СОУС ИЗ РЕЧНЫХ КРЕВЕТОК "АВГУСТ"
Креветки очистите и тщательно промойте. Перемешайте их с водкой, рисовой мукой и солью. Поместите в бутыль, закупорьте и выдержите 2 недели.
Вам потребуется:
креветки мелкие - 6 ст. л.,
водка - 1/2 ст. л.,
мука из прожаренного риса - 1/2 ст. л.,
соль - 3 ч. л.
Приготовить следующее блюдо захочет уже не каждый. Оно носит название
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК "ПАРАДИЗ"
Разморозьте речные креветки, сполосните их в холодной воде и дайте воде стечь. Вымойте маслины, удалите из них косточки и нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
Сливки смешайте с майонезом (если нет майонеза, можете использовать не очень круто взбитые сливки), сахаром, пастой из анчоусов, лимонным соком и семенами горчицы.
Промойте, высушите и нарежьте соломкой листья салата.
Перед подачей к столу выстелите бокалы нарезанными листьями салата. Размешайте креветки в полученном майонезе и разложите полученный коктейль по бокалам. Для вкуса можете добавить 1–2 ст. л. апельсинового сока.
Вам потребуется:
мороженные речные креветки (их можно заменить и морскими) - 600 г
маслины - 50 г,
майонез - 4 ст. л.,
сливки - 4 ст. л.,
сахар - 1 ч. л.,
лимонный сок - 1/2 ч. л.,
соль - 1/4 ч. л.,
паста из анчоусов - 1 ч. л.,
зеленый салат - 3–4 листа.
До сих пор мы говорили скорее не об экзотических, а просто об очень оригинальных блюдах. Посудите сами: какие из ингредиентов вы до этого не употребляли в пищу?
Но следующее блюдо уже включает в себя один из "даров водоемов", который вы не привыкли употреблять в пищу. Попробовать его решится не каждый, хотя он вполне съедобен.
САЛАТ ИЗ УЛИТОК И РАКОВ "ОЗЕРНАЯ НИМФА"
Прежде всего отварите раков. Улиток извлеките из раковин, тщательно промойте в холодной воде и отварите в подсоленной воде. Хотим предупредить вас, что улитка-прудовик для этой цели не подходит.
Слейте жидкость с консервированной спаржи. Добавьте рубленый укроп. Для заправки вам понадобится майонез, который при желании и возможности можно смешать со сливками. Для вкуса добавьте лимонный сок, соль, сахар и черный перец.
Нарезанное мясо раков и улиток смешайте с заправкой и на 20–25 минут поставьте в прохладное место.
Готовое блюдо выложите в вазу на промытые листья салата. При желании украсьте веточками укропа.
У вас получится 8 порций салата, и вам останется только найти такое же количество желающих отведать это экзотическое блюдо. Возможно, это будет труднее, чем приготовить такой салат.
Вам потребуется:
мясо вареных раков - 400 г,
улитки - 200 г,
консервированная спаржа - 500 г,
майонез - 2 ст. л.,
сливки - 5 ст. л.,
лимонный сок - 1–2 ст. л.,
соль, сахар, черный перец - по вкусу,
листья салата - 12–14 шт.
Если вы бываете на реке, то наверняка часто видите довольно большие овальные створки темного цвета. Это створки перловицы. Но мало кто знает, что эти речные моллюски вполне съедобны. Их можно употреблять в вареном и жареном виде, однако уже давно они перестали быть популярными у наших гурманов. Одна из причин этого состоит в том, что перловицы являются так называемым промежуточным хозяином широкого лентеца. Поэтому рецепты блюд из перловиц мы даем вам, скорее, просто для ознакомления. Хотя…
ЖАРЕНЫЕ ПЕРЛОВИЦЫ "ПОДАРОК"
У перловиц раскройте раковины. Тщательно промойте их в холодной воде, удалив песчинки. Теперь сбрызните их столовым уксусом и положите на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте их с мелко порезанным луком. Перед подачей к столу сбрызните их лимонным соком и украсьте блюдо зеленью.
Вам потребуется:
перловицы - 25–30 шт.,
лук - 2–3 шт.,
растительное масло - 3 ст. л.,
лимонный сок - 1 ст. л.,
зелень (желательно укроп) - 1/2 пучка.
ПЕРЛОВИЦЫ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ "НЕЖЕНКА"
Вытащите перловицы из раковин и тщательно промойте в холодной воде. Очистите лук и чеснок и мелко их порежьте. Мелко покрошите листья сельдерея. Разотрите в порошок один жгучий перец.
В большой сковороде разогрейте растительное масло и, постоянно помешивая, поджарьте лук и сельдерей. Теперь добавьте перец и чеснок, по возможности, имбирь и приблизительно одну чашку воды. Все доведите до кипения. А вот теперь можете запускать перловицы. Поварите их в остром соусе 10–15 минут. При этом первые 10 минут варите их под крышкой, а оставшееся время - со снятой крышкой, как суп.
Вам потребуется:
перловица - 700 г,
лук - 2–3 шт.,
сельдерей - 1/2 пучка,
чеснок - 2 зубчика,
пекучий перец - 1 небольшой стручок,
растительное масло (подсолнечное или оливковое) - 4–5 ст. л.,
соль - приблизительно 1 ч. л.,
имбирь молотый - 1/4 ч. л.
Из речных моллюсков можно попробовать приготовить и первое блюдо.
СУП ИЗ РЕЧНЫХ МОЛЛЮСКОВ "КРУПЬЕ"
У перловиц и беззубок раскройте створки и выньте моллюсков. Замаринуйте их в уксусе на 1 день.
Для приготовления супа вымойте рыбные обрезки (хвосты, головы). Очистите и нарежьте тонкими кружочками морковь. Морковь и рыбу поварите в подсоленной воде в течение 15 минут (на медленном огне).
Помойте помидоры, удалите с них кожицу и нарежьте дольками, удалив семечки. Кожица с помидоров легко счищается, если помидоры ошпарить кипятком, а потом быстро опустить в холодную воду.
Порежьте и потушите на разогретой сковороде в подсолнечном масле репчатый лук (подрумянивать его не надо).
Процедите рыбный бульон и смешайте его с луком, потом добавьте помидоры и поварите на медленном огне в течение 10 минут.
Муку разведите молоком и добавьте щепотку шафрана. Полученную смесь влейте в суп и, постоянно помешивая, поварите.
Теперь очередь за маринованными моллюсками. Добавьте их в суп и разогрейте.
Для заправки хорошо перемешайте яичные желтки со сливками, перцем и несколькими столовыми ложками супа.
Суп снимите с огня и залейте в него полученную сливочную массу. Посыпьте зеленью.
Вам потребуется:
обрезки рыбы - 400 г,
морковь - 1 шт.,
соль - 1 ч. л.,
вода - около 1 л,
помидор - 4–5 шт.,
лук - 4 шт.,
сливочное масло - 2 ст. л.,
шафран - 1 щепотка,
мука высшего сорта - 2 ст. л.,
молоко - 1/8 л,
маринованные перловицы и беззубка - 400 г,
желток яиц - 2 шт.,
сливки - 1/8 л,
черный перец молотый - на кончике ножа,
зелень - по вкусу.
Следующее блюдо, которое мы хотим вам предложить, смело можно отнести к разряду экзотических, хотя во Вьетнаме оно считается вполне обычным.
УЛИТКИ С ИМБИРЕМ "МЮ СЯО"
Перед тем, как приготовлять это блюдо, улиток опустите в воду на 1 день. Ножом или вилкой вытащите их из раковин, разомните с половиной указанного ниже количества соли и промойте до полного исчезновения слизи и песчинок. Отожмите, обсушите и мелко порежьте.
Раковины тщательно вымойте и прокипятите.
Предварительно замоченные сушеные грибы отожмите и мелко порежьте. Добавьте нарезанный лук и свинину. Все смешайте с мясом улиток. Добавьте оставшееся количество соли и молотый черный перец.
Теперь нарежьте тонкими полосками листья имбиря или лимона и положите по две полоски в каждую раковину крест-накрест. Заполните каждую раковину фаршем и варите на пару 40 мин.
Перед подачей к столу полейте лимонным соком. Доставать фарш из раковин надо, взявшись за листья имбиря.
Вам потребуется:
улитки - 30 шт.,
листья имбиря (лимона) - 30 шт.,
свинина - 200–250 г,
грибы сушеные - 50 г,
репчатый лук - 2 шт.,
соль - 1 ст. л.,
сок 1/2 лимона,
перец черный молотый - по вкусу.
Впрочем, если это блюдо кажется вам слишком экзотическим, а ваш муж, человек широких взглядов, просит вас приготовить его, мотивируйте свой отказ тем, что имбирь у нас не растет или тем, что такие крупные улитки в наших широтах не водятся. Ваша репутация превосходной домашней хозяйки при этом не пострадает, а семейная ссора не состоится.
Наверняка кое-что из того, что мы представили на ваш суд, может показаться вам чересчур, но тут уж, извините, дело вкуса. Хотя если внимательно исследовать флору и фауну водоемов, обнаружится, что многое из нее можно употреблять в пищу. Так, например, вполне съедобны луковицы камыша. Но если они, возможно, являлись одним из главных блюд в меню первобытного человека, вас они уже навряд ли привлекут своими вкусовыми качествами.
Итак, наш разговор о нетрадиционной кулинарии из даров водоемов подошел к концу. Надеемся, что вы все же не очень шокированы содержанием главы. Мы не будем настоятельно рекомендовать вам приготовить блюда по приведенным в главе рецептам, но все же попросим вас отнестись к ним как к чему-то новому и интересному для вас, ведь многие из них являются излюбленными блюдами разных народов мира и, поверьте, к ним там относятся более благосклонно, чем, видимо, вы. И может быть, если вы все же решитесь приготовить хотя бы одно из них, вы будете приятно удивлены.