Копчение рыбы - Кашин Сергей Павлович 3 стр.


Яйца фаршированные

Ингредиенты

1 скумбрия (холодного копчения),

2 яйца (сваренных вкрутую),

4 столовые ложки икры минтая,

1/2 стакана майонеза,

1 чайная ложка готовой горчицы.

Способ приготовления Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, размять их вилкой и смешать с майонезом и горчицей. Полученным фаршем наполнить белки яиц. Филе рыбы нарезать тонкими квадратными ломтиками, свернуть их в виде конуса, вставить острым концом в фаршированные половинки яиц и наполнить каждый конус икрой.

Помидоры фаршированные

Ингредиенты

150 г филе копченой рыбы (любой),

3 яйца (сваренных вкрутую),

6 помидоров,

1 морковка (вареная),

2 столовые ложки сметаны,

зелень укропа.

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушки, вычерпать ложкой мякоть и перевернуть их отверстием вниз, чтобы стек сок.

Филе рыбы и яйца измельчить, добавить натертую на крупной терке морковь, заправить компоненты сметаной и перемешать. Этой массой нафаршировать помидоры и украсить измельченной зеленью.

Рыба под соусом

Ингредиенты

1 тушка рыбы (любой, горячего копчения),

1 стакан сметаны,

2 столовые ложки тертого хрена в уксусе,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Сметану соединить с хреном, солью, сахаром и перемешать.

Вычищенную рыбу разрезать вдоль хребта на половины и разложить их на блюде, залить соусом и украсить веточками петрушки.

Голубцы с рыбой

Ингредиенты

1 кг капусты,

500 г копченой рыбы (любой),

200 г риса,

3 луковицы,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

150 г сливочного масла,

1 столовая ложка молотых сухарей,

1 стакан томатного соуса,

зелень укропа,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, положить кочан в глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой так, чтобы она покрывала кочан целиком, и варить до мягкости листьев (но не до готовности!). Затем вынуть кочан из кастрюли, дать стечь воде и разобрать на листья. Утолщенные части листьев аккуратно срезать ножом или разбить молоточком.

Приготовить начинку: рис отварить до полуготовности, смешать его с обжаренным луком, нарезанной лапшой копченой рыбой, с кусочками масла, порубленным яйцом и измельченной зеленью, затем посолить и поперчить.

На каждый лист капусты положить по горке фарша и свернуть голубцы. Подготовленные изделия обжарить на масле до зарумянивания, переложить в глубокую кастрюлю с выстланным мелкими капустными листьями дном, влить подсоленный кипяток на треть высоты и тушить под крышкой на слабом огне 2 часа. В конце тушения добавить томатный соус.

Рыба запеченная

Ингредиенты

2 тушки копченой рыбы (любой),

500 г картофеля (вареного),

50 г сыра (любого),

1 столовая ложка сливочного масла,

1 столовая ложка муки,

2 столовые ложки томатной пасты,

1 стакан молока,

1 желток сырого яйца, сахар, соль.

Способ приготовления

С рыбы снять кожу, отделить филе от костей, выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанный кружочками картофель.

Приготовить соус: муку обжарить на масле, влить холодное молоко, размешать, чтобы не было комочков, заправить томатной пастой и вскипятить. Затем добавить соль, сахар по вкусу и размешать с желтком.

Залить соусом картофель и посыпать натертым сыром. Сковороду поставить в горячую духовку на 20 минут.

Картофель запеченный

Ингредиенты

200 г филе копченой рыбы (любой),

300 г картофеля (вареного),

50 г свиного сала,

1 луковица,

2 яйца,

3 столовые ложки молока,

соль.

Способ приготовления

Сало нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде до образования шкварок.

На вытопленном жире поджарить нарезанный соломкой картофель, добавить нарезанное ломтиками филе копченой рыбы и мелко нашинкованный лук.

Яйца взбить с молоком и солью, залить этой смесью картофель с луком и филе, поставить сковороду в духовку и запекать.

"Командировочный"

Ингредиенты

250 г копченой рыбы (любой),

200 г макарон,

150 г зеленого горошка,

2 яйца (сваренных вкрутую),

170–200 г майонеза.

Способ приготовления Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде стечь. Затем нарежьте макароны небольшими кусочками. Добавьте очищенную и измельченную рыбу, зеленый горошек, рубленое яйцо и заправьте майонезом.

"Простой"

Ингредиенты

1 батон,

200 г сардин (копченых),

100 г сливочного масла,

1–2 соленых огурца,

2–3 яйца (сваренных вкрутую).

Способ приготовления Батон нарежьте ломтиками и смажьте маслом. Яйца и огурцы нарежьте кружочками. Сардины положите на хлеб и окантуйте по всей длине блюда кружочками соленых огурцов и яиц.

Маслины фаршированные

Ингредиенты

200 г салаки (копченой),

400 г маслин,

60 г сливочного масла,

лимонный сок,

оливковое масло,

петрушка.

Способ приготовления

Рыбу очистить от кожи и костей, протереть через сито вместе с размягченным сливочным маслом и заправить лимонным соком.

Из маслин удалить косточки, заполнить их фаршем, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Салат с сардинами горячего копчения

Ингредиенты

2 сардины (горячего копчения),

200 г зеленого салата,

3 огурца,

50 г зеленого лука,

4 столовые ложки майонеза,

петрушка, соль.

Способ приготовления Овощи нашинковать и смешать с майонезом. Сардины вычистить, нарезать ломтиками и добавить в салат перед подачей к столу. Сверху салат посыпать зеленью.

"Дары моря"

Ингредиенты

200 г филе копченой трески или морского окуня,

2 свеклы (средних размеров),

4 картофелины,

2–3 яблока,

2 яйца,

100 г сметаны,

100 г майонеза.

Способ приготовления

Сварите свеклу, яйца и картофель, остудите и нарежьте кубиками. Яблоки натрите на крупной терке, смешайте с нарезанным рыбным филе, овощами и яйцами.

Смешайте сметану и майонез и залейте этой массой салат, тщательно перемешайте.

Можете угощать всех своих знакомых рыбаков, они будут просто счастливы попробовать дары моря в вашем исполнении!

Салат с копченой салакой

Ингредиенты

300 г салаки (копченой),

200 г огурцов,

зелень укропа,

сметана.

Способ приготовления Разрезанный вдоль на четыре части огурец нарезать ломтиками. Очищенную от костей салаку нарезать небольшими кусочками. Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом.

Торт "В гостях у Нептуна"

Ингредиенты

400–500 г муки,

200 г сливочного масла,

1 стакан сметаны,

250 г майонеза,

150 г сардин (горячего копчения),

150 г осетрины (отварной),

100 г балыка,

30 г черной икры,

30 г красной икры,

5–6 яиц (сваренных вкрутую),

100 г сливочного масла,

70 г сметаны,

100 г филе сельди,

соль (для теста).

Способ приготовления

Замесите крутое тесто, поставьте его на несколько минут в холодильник.

Разделите полученное тесто на 4 части и испеките 4 коржа.

Первый корж хорошо пропитайте сметаной, разложите на нем кусочки селедочного филе и посыпьте сверху растертыми желтками.

Второй корж смажьте сливочным маслом и уложите на него измельченные сардины.

Третий корж смажьте майонезом и положите на него куски отварной осетрины.

Соедините коржи, последний (верхний) корж обильно смажьте сливочным маслом, разложите на нем порезанный кубиками балык, нарезанные кружочками яичные белки, в которые уложите, чередуя, черную и красную икру.

"Завтрак на траве"

Ингредиенты

200–250 г копченой рыбы (любой),

2 соленых огурца,

1 луковица (небольшая),

80–100 г растительного масла,

зелень (любая),

перец, соль.

Способ приготовления Порежьте рыбное филе, огурцы и мелко порубите лук, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Не забудьте добавить зелень.

"Русалочка"

Ингредиенты

10–12 яиц (сваренных вкрутую),

2 банки сардин (копченых),

1–2 луковицы,

250–300 г майонеза,

веточки укропа и петрушки (для украшения).

Способ приготовления

Вареные яйца разрежьте пополам, выньте желток, измельчите его. Сардины и лук мелко нарежьте, добавьте к ним яичный желток, майонез и хорошо перемешайте.

Полученным фаршем начините половинки яичного белка, сверху полейте майонезом и украсьте веточкой зелени.

Салаты с копченой сельдью

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

5 картофелин,

2 огурца,

2 помидора,

100 г зеленого лука,

1 стакан салатной заправки,

зеленый салат, зелень петрушки.

Для соуса:

1/2 стакана 3 %-ного уксуса,

1/2 стакана растительного масла,

1 чайная ложка соли,

1 чайная ложка сахара,

1 щепотка черного молотого перца.

Способ приготовления

Картофель отварить. Сельдь очистить и вынуть кости. Сельдь и овощи, кроме зеленого салата, нарезать, перемешать, посолить и заправить соусом.

В уксусе растворить соль, сахар, добавить растительное масло и молотый перец.

Украсить некрупными целыми листьями зеленого салата и посыпать измельченной зеленью.

Рецепт № 2

Ингредиенты

150 г сельдь (копченая),

1 свекла (небольшая – 100 г),

100 г корня сельдерея,

150 г майонеза,

кетчуп.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать небольшими кусочками. Свеклу и корень сельдерея отварить по отдельности, охладить и нарезать кубиками. Овощи соединить, залить смесью майонеза с кетчупом и осторожно ввести сельдь.

Рецепт № 3

Ингредиенты

1 сельдь,

1 яблоко,

1 морковка,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

2 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать кусочками. Яблоко и морковь натереть на крупной терке. Яйцо очистить и мелко порубить. Соединить все компоненты, посолить, перемешать, выложить в салатник и полить сметаной.

Рецепт № 4

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

6 картофелин (вареных),

2 огурца, 2 помидора,

4 редиски,

50 г зеленого лука,

2 яйца (сваренных вкрутую),

30 г зеленого салата,

100 г сметаны,

петрушка,

соль.

Способ приготовления Овощи и яйца мелко нарезать, соединить, добавить кусочки сельди, заправить сметаной и солью. Сверху салат посыпать зеленью.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

2 сельди горячего или холодного копчения,

8 яиц (сваренных вкрутую),

1 луковица,

8 маслин,

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея,

6 столовых ложек майонеза.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки и измельчить их.

Филе сельди мелко порубить. луковицу нашинковать. Желтки, сельдь и лук соединить, заправить майонезом и наполнить этой массой белки яиц. Изделия разложить на блюде, полить майонезом и посыпать измельченными маслинами и зеленью.

Закуски

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

400 г творога,

1 луковица,

3 столовые ложки сметаны,

1 столовая ложка томатной пасты,

1/2 столовой ложки готовой горчицы.

Способ приготовления

Рыбу очистить от кожи и костей и мелко нарезать. Творог протереть через сито, смешать с сельдью, добавить сметану, томатную пасту, горчицу и мелко нашинкованную луковицу, обжаренную на масле. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Рецепт № 2

Ингредиенты

Филе 2 сельдей (копченых),

50 г сливочного масла,

2 яйца,

1 столовая ложка кетчупа,

100 г сыра (любого, мягких сортов),

зелень укропа,

черный молотый перец.

Способ приготовления

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сыром, добавить желтки сырых яиц, размягченное сливочное масло, кетчуп и все тщательно перемешать. Затем растереть смесь до однородной массы, добавляя небольшими порциями взбитые в густую пену белки яиц. Массу поперчить, добавить измельченную зелень и все еще раз осторожно перемешать.

Рецепт № 3

Ингредиенты

300 г скумбрии (горячего копчения),

6 морковок,

1 чайная ложка измельченного чеснока,

1 стакан майонеза,

зелень укропа.

Способ приготовления Рыбу разделать на филе и нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Соединить рыбу, чеснок и морковь, заправить майонезом и перемешать. Сверху закуску посыпать измельченной зеленью.

Винегрет

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

1 картофелина (вареная),

2 морковки (вареные), 2 свеклы (отварные),

1 соленый огурец,

2 столовые ложки квашеной капусты, 1 стакан лука (маринованного),

3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки,

сахар, соль.

Способ приготовления Картофель, морковь, свеклу и соленый огурец нарезать кубиками. Сельдь освободить от кожи и костей, нарезать брусочками. Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом, сахаром и солью, перемешать и посыпать измельченной петрушкой.

Салаты с копченой скумбрией

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 скумбрия (холодного копчения),

5 яиц (сваренных вкрутую),

100 г сыра (любого, твердых сортов),

100 г сливочного масла,

1 луковица,

200 г кукурузы (консервированной),

150 г майонеза,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить и мелко нарезать. Яйца очистить, отделить белки от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке.

Сыр и сливочное масло по отдельности натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нашинковать.

Салат выложить на блюдо слоями в следующем порядке: белки яиц, консервированная кукуруза, рыба, лук, масло, сыр. Сверху салат залить майонезом, посыпать измельченными желтками и украсить рубленой зеленью. Готовый салат поставить на 2 часа в холодильник.

Рецепт № 2

Ингредиенты

400 г скумбрии (копченой),

3 яблока,

1 соленый огурец,

150 г зеленого горошка,

2 яйца (сваренных вкрутую),

3 столовые ложки измельченного зеленого лука,

250 г майонеза.

Способ приготовления

Рыбу вычистить и разобрать на кусочки.

Яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, зеленый лук, все тщательно перемешать, выложить в салатник и залить майонезом.

Салаты с копченой ставридой

Рецепт № 1

Ингредиенты

500 г ставриды (копченой),

4 картофелины (вареные),

1 свекла (вареная),

2 яблока,

2 яйца (сваренных вкрутую),

50 г растительного масла,

1 чайная ложка горчицы,

уксус,

зелень (любая),

сахар, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать брусочками. Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом.

Яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать и добавить соль и сахар по вкусу. Салат уложить в салатник горкой, полить растительным маслом, предварительно смешанным с горчицей, вершину салата посыпать тертыми желтками, а вокруг – рублеными белками. Сверху украсить веточкой петрушки.

Рецепт № 2

Ингредиенты

400 г ставриды (копченой),

400 г картофеля (вареного),

2 маринованных огурца,

1/2 стакана сметаны,

200 г яблок,

2 яйца (сваренных вкрутую),

1 луковица,

3 редиски,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления Картофель, редис, огурцы и яблоки нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами. Филе рыбы нарезать кусочками. Все компоненты смешать, посолить, заправить сметаной и перемешать. Сверху салат украсить дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

1 ставрида (горячего копчения),

8 яиц (сваренных вкрутую),

2 столовые ложки сливочного масла,

1/2 стакана майонеза,

1 чайная ложка измельченной зелени,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Филе ставриды пропустить через мясорубку или мелко порубить.

Желтки яиц размять ложкой, смешать с измельченной рыбой и размягченным сливочным маслом, добавить перец и соль и все тщательно перемешать.

Половинки белков наполнить фаршем, полить майонезом и украсить зеленью.

Салаты с копченой треской

Рецепт № 1

Ингредиенты

400 г трески (копченой),

1 луковица,

1/2 стакана майонеза,

зелень укропа.

Способ приготовления

Рыбу очистить, разделать на кусочки, уложить в салатник и залить майонезом, заправленным мелко нарезанным репчатым луком.

Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа.

Рецепт № 2

Ингредиенты

300 г филе трески (копченой),

3 картофелины (отварные),

200 г соленых огурцов,

1 стакан зеленого горошка (консервированного),

2 яйца (сваренных вкрутую),

1 луковица,

1 1/2 стакана майонеза,

черный молотый перец,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Филе трески разделать на кусочки. Картофель и огурцы нарезать кубиками, яйца – кружками, лук измельчить.

К майонезу добавить соль, сахар, перец и лук и все тщательно перемешать. Нарезанные картофель и огурцы смешать с горошком. В салатницу выложить слоями филе трески и подготовленные овощи, заливая каждый слой соусом. Верх салата украсить кружочками яйца.

Назад Дальше