Соблюдение поста требует значительных моральных и физических усилий. Именно поэтому постное меню должно быть разнообразным! В нашей книге собраны рецепты простых в приготовлении и очень вкусных постных блюд.
Содержание:
Блюда в пост 1
Закуски 1
Первые блюда 4
Вторые блюда - (овощные, рыбные, грибные, каши) 5
С. П. Кашин
Постные блюда
© ООО Группа Компаний "РИПОЛ классик", 2014
Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ()
Блюда в пост
Человек, соблюдающий пост, не должен находиться в унынии. Ограничения в еде не должны приносить огорчение. Стол с постной едой может выглядеть как праздничный, радовать глаз и доставлять удовольствие. Для этого надо разнообразить блюда, украсить их. Следует также помнить, что на приготовление блюд из постных продуктов затрачивается меньше времени. Хозяйка может чувствовать себя более свободно, больше внимания уделить заботе о других людях и духовным размышлениям, приятным для души.
Закуски
К закускам относятся гренки, бутерброды и салаты. Эти блюда очень быстро и легко готовятся. Вкусовые качества салатов зависят от заправки.
Лучше всего для этого использовать виноградный уксус, настоянный на разных специях. Кроме того, используют сахарную пудру и мелкую соль. Если разрешается растительное масло, его также можно использовать для заправки салатов.
Гренки с помидорами и чесноком
Ингредиенты
1 батон, 10 помидоров (мелких), 2 зубчика чеснока, 120 мл оливкового масла, 1 пучок базилика.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают ломтиками толщиной 1–2 см и обжаривают в масле. Батон нарезают тонкими ломтиками. Чеснок очищают, моют, растирают с маслом, полученную смесь намазывают на ломтики батона с обеих сторон, сверху выкладывают помидоры, еще раз смазывают маслом и запекают на решетке в течение 3–5 минут. Готовые гренки сверху посыпают вымытым и измельченным базиликом.
Гренки с чесноком
Ингредиенты
4 ломтика хлеба, 70 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 4 ломтика сыра (любого).
Способ приготовления
Хлеб обжаривают с одной стороны в разогретом масле, выкладывают на эту сторону ломтик сыра и дают ему оплавиться. Горячие бутерброды посыпают очищенным, вымытым и измельченным чесноком.
Испанские бутерброды
Ингредиенты
200 г белого хлеба, 2 сардины в масле, 50 мл лимонного сока, 50 мл 3 %-ного уксуса, 150 мл растительного масла, 3 болгарских перца (маринованных), 3–4 маслины, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 40 г горчицы.
Способ приготовления
Хлеб нарезают толстыми ломтиками. Зелень и овощи моют. Лимонный сок, уксус, 70 мл растительного масла, вымытую и измельченную зелень петрушки, горчицу, очищенный, вымытый и нарезанный лук, нарезанные перец и маслины смешивают и кипятят. Ломтики хлеба обжаривают в растительном масле, заливают приготовленным соусом каждый ломтик, кладут по кусочку сардины и поливают оставшимся соусом.
Португальские сандвичи
Ингредиенты
4 ломтика белого хлеба, 2 луковицы, 4 болгарских перца, 1 лимон, 50 г томатного кетчупа, 4 ломтика соевого сыра, 50 мл растительного масла, 20 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и перец очищают, моют, нарезают колечками и тушат с растительным маслом, влив небольшое количество воды, пока они не станут мягкими. Лимон моют, выжимают из него сок.
Готовят маринад из лимонного сока, кетчупа, сахара, соли, перца и оставляют в нем на ночь подготовленные лук и перец. Ломтики хлеба обжаривают, перед подачей к столу кладут на два из них маринованные лук и перец, сверху – по ломтику соевого сыра и оставшийся хлеб.
Готовые сандвичи помещают на раскаленную решетку и запекают.
Голландские гренки
Ингредиенты
4 ломтика хлеба, 2 яблока, 30 г соевого сыра.
Способ приготовления
На ломтики хлеба выкладывают дольки вымытых яблок, сверху кладут ломтики соевого сыра и запекают в духовке.
Бутерброды с печенью трески
Ингредиенты
6 ломтиков хлеба, 70 мл растительного масла, 150–170 г печени трески, 2–3 зубчика чеснока, 6 веточек укропа.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху кладут печень трески. Бутерброды украшают вымытыми веточками укропа.
Винегрет
Ингредиенты
100 г квашеной капусты, 2 свеклы, 3 морковки, 200 г картофеля, 2 луковицы, 10 мл столового уксуса, соль.
Способ приготовления
Свеклу и морковь моют, отваривают, остужают, очищают, нарезают кубиками. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, бланшируют 5–6 минут, остужают. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Свеклу, морковь, картофель, лук и капусту смешивают, добавляют уксус и соль.
Салат из сельди и свежих овощей
Ингредиенты
200 г филе сельди (соленого), 2 огурца, 2 помидора, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, / 2 пучка петрушки, 70 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы моют, нарезают соломкой. Помидоры моют, нарезают дольками. Болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножку, нарезают соломкой. Лук очищают, моют, нарезают кольцами.
Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе сельди нарезают небольшими кусочками, смешивают с огурцами, помидорами, луком и болгарским перцем.
В салат добавляют растительное масло, солят, перчат и перемешивают. Готовый салат выкладывают горкой на блюдо, посыпают зеленью петрушки.
Салат из судака с баклажанами
Ингредиенты
300 г филе судака, 2 баклажана, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 70 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают, нарезают небольшими кубиками, обжаривают на сковороде в растительном масле, солят. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе судака нарезают кубиками, смешивают с баклажанами, луком и петрушкой. Салат солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник.
Салат из судака с морской капустой
Ингредиенты
300 г филе судака (отварного), 150 г морской капусты (консервированной), 2 морковки, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 50 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь моют, отваривают, охлаждают, очищают и нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, измельчают.
Филе судака нарезают небольшими кусочками, смешивают с морской капустой, морковью и зеленью петрушки, заправляют оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник.
Салат из минтая, картофеля и кукурузы
Ингредиенты
200 г филе минтая (отварного), 100 г кукурузы (консервированной), 500 г картофеля, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель моют, отваривают в подсоленной воде, охлаждают, очищают, нарезают кубиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена, мелко нарезают. Лук очищают, моют, нарезают. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.
Филе минтая нарезают кубиками, смешивают с кукурузой, картофелем, болгарским перцем и луком. Салат солят, перчат, заправляют растительным маслом, перемешивают и выкладывают в салатник.
Салат из морской рыбы с соевым сыром
Ингредиенты
300 г филе морской рыбы (любой, отварной), 250 г соевого сыра, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, / 2 пучка петрушки, 30 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса.
Способ приготовления
Рыбу и соевый сыр нарезают небольшими кубиками. Салат моют, крупно нарезают. Зеленый лук и зелень петрушки моют, измельчают. Смешивают рыбу, соевый сыр, салат, зеленый лук и петрушку.
В салат добавляют растительное масло и соевый соус, перемешивают, выкладывают в салатник.
Салат из минтая с рисом и помидорами
Ингредиенты
300 г филе минтая (отварное), 100 г риса, 100 г майонеза (постного), 300 г помидоров, 2 луковица, 1 пучок щавеля, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Помидоры моют, нарезают кубиками. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Щавель и зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе минтая нарезают кубиками, смешивают с рисом, помидорами, луком, щавелем и петрушкой.
Салат солят, перчат, добавляют майонез, перемешивают и выкладывают в салатник.
Салат из морской рыбы с фасолью
Ингредиенты
300 г филе морской рыбы (любой, отварной), 200 г красной фасоли (консервированной), 1 пучок зеленого лука, /2 пучка укропа, /2 пучка петрушки, 100 г майонеза (постного), 30 мл томатного соуса (острого), соль.
Способ приготовления
Лук, зелень петрушки и укропа моют, мелко нарезают. Филе рыбы нарезают кубиками, смешивают с фасолью, луком и зеленью.
Салат солят, добавляют майонез и томатный соус, перемешивают и выкладывают в салатник.
Салат из кальмаров с морковью
Ингредиенты
400 г кальмаров, 3 морковки, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза (постного), /2 пучка петрушки, соль.
Способ приготовления
Кальмары промывают, обдают кипятком, снимают кожицу. Отваривают в подсоленной воде, охлаждают, нарезают соломкой. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, измельчают с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Кальмары, морковь и чеснок смешивают, солят, добавляют майонез, перемешивают. Салат выкладывают горкой в салатник, посыпают петрушкой.
Салат из креветок с рисом и яблоками
Ингредиенты
200 г креветок (отварных, очищенных), 100 г риса, 100 г майонеза (постного), 2 яблока, 1 луковица, /2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Креветки, рис, яблоки, лук и зелень смешивают, солят, перчат, добавляют майонез, перемешивают и выкладывают в салатник.
Салат из креветок и огурцов
Ингредиенты
250 г креветок (отварных, очищенных), 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 200 г майонеза (постного), 5 г паприки (молотой), соль.
Способ приготовления
Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Зеленый лук моют, мелко нарезают. Креветки измельчают, смешивают с огурцами и зеленым луком.
Салат солят, добавляют майонез и паприку, перемешивают, выкладывают в салатник.
Салат из морского гребешка с луком-пореем
Ингредиенты
200 г мяса морского гребешка (консервированного), 1 стебель лука-порея, /2 пучка укропа, /2 пучка петрушки, 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), перец, соль.
Способ приготовления
Лук-порей моют, нарезают тонкими кольцами. Зелень укропа и петрушки моют, измельчают.
Мясо морского гребешка нарезают небольшими кусочками, смешивают с луком, зеленью и зеленым горошком. Салат солят, перчат, добавляют растительное масло, перемешивают и выкладывают в салатник.
Салат из морского гребешка со свежими овощами
Ингредиенты
200 г мяса морского гребешка (консервированного), 2 помидора, 2 огурца, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, /2 пучка укропа, /2 пучка петрушки, 50 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы моют, нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зеленый салат моют, крупно нарезают. Зелень укропа и петрушки моют, измельчают. Мясо морского гребешка нарезают небольшими кусочками, смешивают с помидорами, огурцами, зеленым салатом, луком, укропом и петрушкой.
Салат солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник.
Оливковое масло смешивают с лимонным соком и приготовленной смесью поливают салат.
Салат из мидий и помидоров
Ингредиенты
200 г мидий (замороженных), 3 помидора, 1 луковица, /2 пучка петрушки, /2 пучка сельдерея, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мидии обжаривают на сковороде в растительном масле, солят, перчат. Помидоры моют, нарезают дольками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки и сельдерея моют, измельчают. Охлажденные до комнатной температуры мидии смешивают с помидорами, луком и зеленью, солят, выкладывают приготовленную смесь в салатник.
Салат из сельди со свеклой и грецкими орехами
Ингредиенты
200 г филе сельди (малосольной), 1 свекла, 100 г грецких орехов (очищенных), 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого салата, 100 г майонеза (постного), соль.
Способ приготовления
Свеклу моют, отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкой соломкой. Орехи измельчают (несколько ядер оставляют для украшения). Зеленый салат моют, обсушивают.
Чеснок очищают, моют, измельчают. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе сельди нарезают полосками, смешивают со свеклой, орехами и петрушкой. В салат добавляют чеснок и майонез, солят, перемешивают, выкладывают горкой на выстланное листьями салата блюдо и украшают оставшимися орехами.
Салат из сельди, болгарского перца и яблок
Ингредиенты
300 г филе сельди (копченого), 2 болгарских перца, 2 яблока, 1 луковица, 50 г оливок (без косточек), 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зеленого салата, /2 пучка петрушки, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают кольцами. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают дольками и сбрызгивают лимонным соком. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо.
Зелень петрушки моют, измельчают. Рыбу нарезают ломтиками, выкладывают на листья салата вперемежку с болгарским перцем, яблоками и луком, солят, поливают растительным маслом. Салат посыпают зеленью петрушки и украшают оливками.
Салат из печени трески и консервированной фасоли
Ингредиенты
200 г печени трески (консервированной), 200 г белой фасоли (консервированной), 1 луковица, 1 помидор, 1 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают. Помидор моют, нарезают кружочками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Печень трески нарезают небольшими кусочками, смешивают с фасолью, солят, перчат. Салат выкладывают в салатник, посыпают петрушкой и украшают кружочками помидоров.
Салат из сельди и овощей с лимонным соусом
Ингредиенты
200 г филе сельди (малосольной), 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока (свежевыжатого), 1 веточка тимьяна, ¼ чайной ложки кориандра (молотого).
Способ приготовления
Огурцы и помидоры моют, нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Филе сельди нарезают небольшими кусочками.
Для приготовления соуса моют веточку тимьяна, обрывают листики и измельчают их в блендере, добавив растительное масло, лимонный сок и кориандр. На плоское блюдо выкладывают кусочки сельди и овощи, поливают приготовленным соусом.
Салат из судака и апельсинов
Ингредиенты
300 г филе судака (отварного), 2 апельсина, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, /2 пучка петрушки, 2 фисташки (очищенные), 50 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Апельсины моют, очищают, разделяют на дольки, очищают их от пленки и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на плоское блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Фисташки измельчают.
Филе судака нарезают небольшими кусочками, смешивают с апельсинами и луком, солят, перчат, заправляют оливковым маслом. Приготовленную смесь выкладывают на листья салата, посыпают фисташками и зеленью петрушки.