Если вы долгое время придерживались приведенного выше режима питания, то даже однократное ночное поглощение пищи приведет к тому, что ваш сон будет поверхностным, а утром вам обеспечены более тяжелый утренний подъем, горечь и неприятный запах изо рта.
Мои "гуру" эко-кухни
Для того чтобы приготовить новую живую эко-вкуснятину, порой достаточно вдохновения от фотографии красиво оформленного блюда. Нередко по фотографии также удается понять, как и из чего готовится блюдо, даже без знакомства с рецептом.
Приобрести навык готовить "по увиденному" мне помогли различные кулинарные мероприятия, на которых можно узнать самые интересные рецепты. Хочу поделиться своим списком авторов, чьи работы сыграли большую роль в моем становлении как эко-кулинара.
Для начала я освоила блюда из следующих источников:
• "Сыроедческие рецепты" Виктории Бутенко.
• "Живая кухня" Вадима Зеланда и шеф-повара Чеда Сарно.
• Видеорецепты от Ари Ясан – по этому формату очень удобно быстро готовить, к тому же рецепты уже адаптированы к российским условиям.
• Интернет-магазин i-mne.com, где представлено большое разнообразие живых сладостей.
• Мастер-классы Юлии Рыбаковой по приготовлению живых сладостей на CD.
• Интернет-сайт ipolza.ru с рецептами и трогательными фотографиями, которые особенно вдохновляют.
• В сообществе vk.com представлены работы удивительных, творческих личностей – Натальи Бабановой и Виктории Горбачевской.
Набравшись основных знаний о живой кухне, я веду свою собственную группу, посвященную эко-сладостям: http://vk.com/ecosladosti. Первое время выкладывала там собственные рецепты и фотографии эко-сладостей, с помощью которых мои друзья могли приготовить особенно понравившиеся блюда у себя дома, а теперь вместе с группой энтузиастов, точнее энтузиасток, собираем эко-рецепты со всего мира и выкладываем их в новостной ленте.
Мой личный опыт нарабатывался на маленькой питерской кухне размером два на три метра. Ни о каком профессионализме и супер-оборудовании первое время речи не шло. За маленьким уютным столиком с очередной кружкой чая и очередной экспериментальной порцией сладостей сидел мой муж. Когда я стала получать от него однозначные похвалы, пришел черед друзей и знакомых.
А меньше чем через месяц организаторы "Маминого клуба" в Санкт-Петербурге пригласили меня провести мастер-класс по эко-сладостям для мам с малышами.
Прошел год, другой, и теперь у меня есть соответствующее оборудование, большая просторная кухня, большие и маленькие заказы на эко-сладости, запросы на проведение мастер-классов по всей России. А главное – всегда есть эко-сладкие вкусности, которыми можно угостить многочисленных друзей, знакомых и родственников, пришедших посидеть за милой беседой или отпраздновать какое-нибудь событие. Угощая этими сладостями, я точно знаю, что они принесут не вред здоровью, а пользу и радость.
Правила отбора эко-продуктов
В очередной раз приготовила любимые эко-сладости из сухофруктов, которые мой муж привез от нового поставщика. Как и следовало ожидать, вкус у них оказался несравнимо лучше. Я уже давно поняла, что 90 % успеха живой еды зависит от качества продукта, а 10 % – это любовь и профессионализм. Постараюсь раскрыть все подробности правильного отбора продуктов на нашем рынке: собирала эту информацию по крупицам в течение трех лет.
Изюм – нужно брать темно-синего цвета с белым налетом. И обязательно уточнять, высушен в тени или на солнце. Самый лучший изюм – высушенный на ветке на самом кусте винограда. Светлого изюма в природе не бывает, белый виноград в момент сушки превращается в коричневый или темно золотой. Пробуйте на вкус, не стесняйтесь. Хороший изюм будет очень сладким, и много его не съесть. Для еды лучше предварительно замачивать в воде, и эта водичка потом превращается в живой вкуснейший компот.
Курага – это абрикос без косточки. Не путайте с урюком. Урюк продается с косточкой. Курага, высушенная на солнце, бывает твердая, как камень. Она не очень яркого желто-оранжево-коричневого цвета, сахарная на вкус и ароматная. А бывает и мягкая, высушенная в тени, шоколадного или оранжевого цвета, внутри у нее мякоть, напоминающая желе, вкус более яркий. Ориентируйтесь на вкус. Из сахарной кураги получается самый вкусный живой компот. Для детей это просто сказка. А из шоколадной кураги можно делать замечательные конфеты. Да они и сами на вкус как конфеты.
Урюк с косточкой – высушенный в тени. Всегда отдаю предпочтение косточковым сухофруктам – они более полезные, так как плод высушивают целиком, и чужеродным организмам сложнее нарушить его. Еще говорят, что косточка для плода – это душа.
Чернослив – это высушенная слива. Практически невозможно найти чернослив правильной сушки. Все, что продается на рынке, – полная ерунда. Чернослив теневой или солнечной сушки должен быть достаточно плотным, с небольшой прослойкой сливовой мякоти и толстой, черной, с матовым налетом кожицей. Обязательно с косточкой. Кожица цельная, без рубцов и трещин.
Финики – высушенные на ветке и с косточкой. Темно– или светло-коричневого цвета, с матовым налетом. Без трещин и рубцов. Кожица должна плотно прилегать к мякоти финика. Если она отстает лоскутьями, значит, плод подвергали химической либо термической обработке.
Инжир – золотистого цвета, преимущественно на нитке (плодоножки инжира нанизаны на нить). Сладкий и очень вкусный, без запаха и вкуса йода. Цельный, без трещин и рубцов.
Грецкий орех – желательно покупать у знакомых людей, которые колют орех перед продажей. А так, конечно, годится самый свежий, светло-коричневого цвета, мягкий и молочно-сливочный на вкус. Сезон сбора грецкого ореха – сентябрь-октябрь.
Мед. Купить хороший мед – это целая наука. В Интернете можно найти множество способов, как определить правильный мед. Изучите эту информацию отдельно. Я ориентируюсь на свое обоняние и осязание. Перепробовала уже около 100 видов. И именно организм откликается на тот или иной правильный вид меда. Еще одна особенность: чем ценнее мед, тем меньше его можно съесть, поскольку у него очень интенсивные и богатые оттенками вкус и аромат. Пасечников в России великое множество, рекомендую найти одного-двух своих знакомых и брать прямо с пасеки.
Фрукты – все косточковые должны быть с косточками. Ярких расцветок, ароматные и сочные. Для того чтобы ориентироваться в этом, нужна своя личная база вкусовых признаков. Купите несколько фруктов в вашем магазине или рынке. Понюхайте, проанализируйте внешний вид, цвет и вкус. Выбирайте максимально спелые, ароматные и сладкие. Еще решающий голос отдаю в пользу фруктов "своего" региона. Например, яблоки – антоновка или Симиренко. Мандарины – абхазские, виноград – узбекский, а еще лучше на лето ездить в места произрастания фруктов: на побережье Черного моря, в Средиземноморье и т. д.
Овощи – никогда не забуду вкус настоящих помидоров. Они сладкие, но под конец чувствуется небольшая кислинка. Больше похожи на фрукт, чем на овощ. Такие я ем только у своей мамы, которая сейчас живет в Липецкой области, г. Грязи. Там достаточно много солнца и чернозем. Никакой химии в выращивании мама не применяет. Активно изучает органическое земледелие. А так, конечно, при выборе надо уделять внимание сильному помидорному аромату, цвету (на красном помидоре будто бы солнечные желтые вкрапления). Настоящие огурцы тоже сладкие, причем ела я их здесь, в Ленинградской области. Капуста – сочная, хрустящая, сладкая.
Общие рекомендации:
• Все сухофрукты должны быть очень сладкими. Именно созревший, спелый фрукт можно правильно засушить без применения химии и термической обработки.
• Не покупайте сразу много орехов или сухофруктов, максимум – на 1 месяц. При неправильном хранении в них заводится моль и другая живность. Личинки есть во всех сухофруктах и орехах, с этим нужно просто смириться. Я даже радуюсь, когда в непроверенном продукте завелась моль: это признак живого продукта. В продукте, обработанном химией, они не заводятся.
• Перед использованием для еды семян и орехов желательно их вымочить не менее 12 часов. Это улучшает степень их усвоения. За это время в них начинается процесс зарождения новой жизни, у некоторых видов даже проклевывается росточек.
• Покупайте продукты в соответствии с сезоном.
Перед использованием в пищу овощей, фруктов, орехов, зелени и сухофруктов, злаков, бобовых рекомендую их тоже вымачивать в воде (для продуктов каждой категории – свое время). В воду выводится значительная часть нитратов. Есть такой органический препарат, который можно подмешать в воду, и эффект выведения нитратов усилится.
Больше информации вы найдете, воспользовавшись ссылкой: www.sianie1.ru.
Десять самых полезных продуктов питания
1. Верхние ступени всех рейтингов неизменно занимает структурированная вода, которая качественно отличается от обычной водопроводной.
2. Вторая позиция закреплена за зерновыми и бобовыми культурами, которые специально проращиваются. Причем длина появившегося ростка не должна превышать полутора-двух миллиметров. Доказано, что в них содержатся все необходимые человеку минеральные вещества. Особенно полезными считаются пшеница, рожь, фасоль, чечевица и овес.
3. Тройку лидеров замыкают тыквенные и подсолнечные семечки, а также семена льна, мака и кунжута. Содержащиеся в них белки усваиваются организмом на 100 %, а по питательным свойствам превосходят мясные. Содержание кальция в зернах льна, кунжута и мака в десять раз больше, чем в молоке. Рекомендуется замачивать эти семена в воде: после набухания они отлично пережевываются и перевариваются. При этом расщеплением полезных веществ "занимаются" их собственные ферменты, так что организм избавляется от необходимости вырабатывать ферменты, затрачивая дополнительную энергию.
4. На четвертой ступени – зелень. Сотрудники компаний, доставляющих продукты на дом, говорят, что чаще всего заказывают сельдерей, мяту, базилик, петрушку и укроп. Также не стоит забывать о таких полезных растениях, как девясил, зверобой и тысячелистник.
5. На пятом месте – морская капуста, великолепный комплекс, созданный природой и содержащий порядка сорока микроэлементов. Этот полезный натуральный продукт отлично перерабатывается нашей пищеварительной системой. Питательные вещества из морской капусты поступают в организм практически без потерь. Если вы не знаете, что из нее приготовить, попробуйте, например, салат из морской капусты или гречневую кашу с овощами и морской капустой.
6. Далее следует упомянуть о продуктах пчеловодства. Мед не зря использовали веками для лечения различных заболеваний; не уступают ему цветочная пыльца и прополис. Энергетическая ценность этих продуктов многократно превосходит рыбу, печеный хлеб, мясо и консервы!
7. Ягоды и фрукты – на седьмой позиции. Высокое содержание в них структурированной воды гарантирует утоление жажды, свежевыжатые соки богаты витаминами, а фруктоза по праву считается вкусным и полезным заменителем сахара.
8. Говоря о свежих овощах, стоит упомянуть, что самыми полезными на протяжении многих лет по праву считались капуста, свекла, репа, топинамбур и морковь. Не забываем и об орехах. Наибольшее содержание белка и жирных кислот – в грецких. Правда, специалисты рекомендуют употреблять не более 150 граммов орехов в день.
9–10. И завершают десятку самых полезных продуктов нешлифованный рис – на 9-м месте, гречка и овсянка – на 10-м месте. Чтобы свести термическую обработку к минимуму, перед приготовлением их лучше замачивать на пару часов в теплой воде.
Где найти эко-еду? Анализ рынка
Сегодня с большим интересом захожу в ближайший гипермаркет и прямиком иду к полкам с овощами, фруктами, зеленью и корнеплодами. Не так давно со мной произошла сильная трансформация в восприятии продуктов. Я стала видеть их энергию. Чтобы четко описать это явление, следует представить себе ароматы продуктов на расстоянии и их сияние, свечение. Эти ощущения пришли после 14-дневного голодания. Теперь походы в гипермаркет приносят мне подлинную радость. Только необходимо обходить стороной ненужные ряды. Самое страшное испытание для меня в настоящее время – пройти мимо полок с рыбой: наиболее зловонный запах именно там. На втором месте по отрицательной энергии и зловонию находятся полки с готовой едой, так называемые полуфабрикаты, и только на третьем месте – мясные полки. Если я иду в гипермаркет, то обхожу все "неприятности" стороной и сразу – бегом к моим любимым полкам с фруктами. Не раз замечала, что если прихожу к этим полкам в плохом настроении, то через 5 минут оно улучшается. Приобретение способности видеть энергию продукта дало мне уверенность в правильности выбора где бы то ни было. И теперь для меня это главный инструмент принятия решения о покупке.
Но как ни удобно было бы приобретать овощи и фрукты в гипермаркетах, удовольствие ходить на рынок во много раз больше. Конечно, ассортимент в районных гипермаркетах несравненно выше в сравнении с любым рынком. Однако качество продуктов и возможность установления личных отношений с продавцами перевешивают чашу весов в сторону рынка. Для многих покупателей решающую роль играет цена: в гипермаркете благодаря системе скидок и другим механизмам получается дешевле, чем на рынке и в интернет-магазинах. Но на самом деле если покупать продукты на рынке раз в неделю маленьким оптом, то цены выравниваются. Поэтому, безусловно, оптовый рынок – лучший поставщик продуктов.
Итак, мы (моя семья) приобретаем:
• В гипермаркетах – тропические фрукты, авокадо, эко-шампиньоны, сушеные листы нори (морские водоросли). До последнего времени покупали и проростки, но сейчас стали все дома проращивать.
• На рынке вне сезона – овощи, фрукты, зелень, сухофрукты, орехи, семена (мак, кунжут).
• У знакомых дачников и лесников (в сезон) – ягоды земляники, черники, клюквы, морковь, свеклу, помидоры, огурцы, зелень, тыкву, кабачки, молодой картофель. Но, думаю, это тоже было последний год, так как с нынешнего года будем осваивать свой участок (10 соток) в Ленинградской области.
• В интернет-магазинах "Дары солнца", "Cacao-Family" и "i-mne.com" покупаем специи, кокосовое и какао-масло, какао-бобы, черную соль, водоросли, семена амаранта, голозерный овес, пшеницу, зеленую гречу, чечевицу, нут, маш, кокосовую стружку.
Оборудование и инструменты эко-повара
Полное обновление
Эко-кухня невозможна без обновления. На начальной стадии подготовки к эко-кулинарии основной задачей для кулинара станет замена традиционного кухонного оборудования на новое. Обычное оборудование кухни необходимо усовершенствовать либо полностью заменить.
Техника живой кухни предусматривает оборудование, необходимое для измельчения продуктов в больших объемах и доведения до различных консистенций, а также оборудование для сушки при температуре не более 42 °С. Замена техники на моей кухне происходила в течение более чем одного года. Инструменты достаточно дорогие и крупногабаритные, но жалеть еще ни о чем не приходилось. Приведу полный список оборудования для эффективного управления эко-кухней у себя дома (приобретайте в той последовательности, которая вам важнее).
Таблица 2. Оборудование живой кухни
