Рецепт 32
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 200 г курдючного сала, 2 лимона, семена кориандра, зелень петрушки, тархуна, мяты, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать кусочками весом 50 г, соединить с луком, посыпать семенами кориандра, посолить, поперчить, хорошо перемешать и мариновать в прохладном месте в течение 3 ч., а потом нанизать на шампуры, чередуя кусочки с салом, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить ломтиками помидоров и зеленью.
Рецепт 33
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 300 г репчатого лука, 100 мл 3 %-ного столового уксуса, зеленый лук, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Мясо промыть, освободить от пленок и сухожилий.
Нарезать небольшими кусочками, добавить лук, посыпать сахаром, посолить, поперчить, хорошо перемешать и мариновать в прохладном месте 3 ч., а потом нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить перьями зеленого лука.
Рецепт 34
Ингредиенты
100 г баранины, 100 г курдючного сала, 250 г помидоров черри, 200 мл красного сухого вина, 1 лимон, зеленый лук, зелень сельдерея и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук промыть и измельчить половину.
Мясо освободить от пленок, нарезать кусочками весом 50 г, соединить с зеленым луком, посолить, поперчить, перемешать, залить вином и мариновать в прохладном месте 3 ч.
Помидоры нарезать кружочками, курдючное сало - тонкими ломтиками. Нанизать на шампуры мясо, чередуя с салом и помидорами, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить оставшимся зеленым луком и зеленью.
Рецепт 35
Ингредиенты
1 кг баранины, 500 г свиного сала, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, 4 банана, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать зирой и семенами кориандра, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать в прохладном месте 2–3 ч.
Сало нарезать тонкими полосками, завернуть в каждую из них по кусочку мяса, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая. Бананы очистить, нарезать кружочками и обжарить в оливковом масле.
Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, переложить на блюдо и украсить бананами.
Рецепт 36
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 500 г помидоров, 200 г репчатого лука, 100 г топленого жира, 200 мл 3 %-ного столового уксуса, зеленый лук, зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры разрезать на небольшие ломтики, репчатый лук нарубить.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать в виде полосок, отбить и натереть с обеих сторон смесью черного молотого перца и соли.
В середину каждой полоски положить овощи, затем свернуть рулетом, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически смазывая жиром и поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, посыпать измельченным луком и украсить веточкой базилика.
Рецепт 37
Ингредиенты
1 кг бараньей корейки, 300 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, зелень кинзы, сельдерея, базилика, эстрагона, семена кориандра, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нашинковать.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посыпать луком и семенами кориандра, посолить, поперчить, перемешать, залить вином и оставить на 45 мин. в прохладном месте.
Затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая.
Перед подачей на стол снять мясо с шампуров.
Готовое мясо переложить на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 38
Ингредиенты
1 кг баранины, 500 мл кефира (натурального йогурта), по 150 г свеклы, репчатого лука и сливочного масла, отварной рис, имбирь, базилик, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Соединить кефир с натертым имбирем и базиликом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками.
Полученную массу залить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 3 ч.
Свеклу и репчатый лук очистить, тщательно промыть и аккуратно нарезать ломтиками.
Половину сливочного масла растопить на сковороде, обжарить в нем баранину и лук.
Потом в эту смесь влить немного воды и тушить до испарения половины жидкости.
После этого посыпать мясо пряностями.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кусочками лука и свеклы.
Полить оставшимся сливочным маслом и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол шашлык гарнировать отварным рисом и украсить зеленью петрушки.
Рецепт 39
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 300 г копченого сала, 200 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, зелень сельдерея, мускатный орех, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, залить маринадом, приготовленным из оливкового масла, специй, соли и лука, и оставить в прохладном месте на 3 ч., после чего нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью сельдерея.
Рецепт 40
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 200 мл мясного бульона, 1 головка чеснока, 1 лимон, отварной нут, зелень кинзы, базилика и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, смешать со свежеотжатым лимонным соком и черным молотым перцем.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать, нанизать на шампуры.
Жарить до полуготовности, периодически поворачивая и поливая острой смесью.
Потом снять его с шампуров, переложить в казан, влить бульон и потомить 15–20 мин.
Перед подачей на стол шашлык гарнировать отварным нутом и украсить пряной зеленью.
Рецепт 41
Ингредиенты
1 кг баранины, 500 г бараньих кишок, по 200 г нутряного сала и репчатого лука, 1 головка чеснока, зелень кинзы и базилика, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, вместе с луком и салом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить зиру и хорошо перемешать.
Кишки тщательно подготовить, после чего наполнить фаршем, перевязать кулинарной нитью и сформовать колбаски длиной до 10 см. Затем нанизать их на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 42
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 300 г репчатого лука, 150 мл гранатового сока, 1 гранат, 100 г топленого бараньего жира, зелень петрушки, сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и перемешать.
Разогреть жир в казане, положить в него мясо и лук, обжарить на сильном огне, после чего влить гранатовый сок и потомить еще 5 - 10 мин. Потом нанизать на шампуры и довести до готовности над углями.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, посыпать зернами граната и украсить зеленью.
Рецепт 43
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 600 г лука-шалота, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, 3 стручка острого перца, зелень кинзы и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук-шалот очистить, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, немного отбить, полить соком, выжатым из половины лимона, посолить и оставить мариноваться на 1 ч.
Стручки острого перца аккуратно очистить от плодоножки и семян и нарезать кольцами.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с луком-шалотом и острым перцем, смазать оливковым маслом и жарить до готовности.
Перед подачей на стол шашлык переложить на блюдо, украсить кружочками лимона и зеленью.
Рецепт 44
Ингредиенты
По 500 г говядины и баранины, 300 г сала, 200 г репчатого лука, 2 яйца, зира, свежие овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец), зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей.
Мясо промыть, нарезать кусочками и вместе с салом и луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать зирой, посолить, поперчить, добавить яйца и тщательно все перемешать.
Сформовать из полученного фарша шарики, нанизать их на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Рецепт 45
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 1 головка чеснока, 2 лимона, семена кориандра, зира, зелень петрушки и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с чесноком, семенами кориандра и зирой, залить свежеотжатым лимонным соком, посолить, поперчить, хорошо перемешать и держать в прохладном месте в течение 3–4 ч., после чего нанизать на шампуры.
Жарить до готовности, время от времени поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить петрушкой и базиликом.
Рецепт 46
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г ядер фисташек, зелень кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, слегка отбить кухонным молотком, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками, а лук - кольцами.
Перед подачей на стол мясо снять с шампуров, переложить на блюдо, украсить овощами, зеленью и посыпать фисташками.
Рецепт 47
Ингредиенты
1,5 кг бараньих ребрышек, 100 мл растительного масла, 2 лимона, семена кориандра, зелень тархуна, базилика и мяты, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть и измельчить, оставив несколько веточек.
Ребрышки разрубить и промыть. Свежеотжатый лимонный сок соединить с растительным маслом, добавить зелень, семена кориандра, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Обмакнуть в полученный маринад каждый кусочек мяса и положить в кастрюлю.
Вылить туда оставшийся маринад и держать в прохладном месте в течение 2–3 ч. Потом нанизать ребрышки на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками зелени.
Рецепт 48
Ингредиенты
1,5 кг бараньих ребрышек, по 100 мл оливкового масла и белого винного уксуса, 1 головка чеснока, семена кориандра, тмина, зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо разрубить на небольшие кусочки с косточкой, промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 24 ч.
Для приготовления маринада соединить масло, уксус, измельченный чеснок и зелень (оставив несколько веточек), добавить специи, посолить и взбить с помощью блендера до образования однородной массы.
Нанизать мясо на шампуры и жарить до готовности, поворачивая и по мере необходимости поливая оставшимся маринадом.
Перед подачей на стол шашлык переложить на блюдо и украсить веточками зелени.
Рецепт 49
Ингредиенты
1,5 кг бараньих ребрышек, 150 мл соевого соуса, 150 г маринованного имбиря, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, зелень петрушки.
Способ приготовления
Чеснок очистить и измельчить вместе с имбирем, после чего добавить соевый соус, растительное масло и тщательно перемешать. Ребрышки разрубить на небольшие кусочки с косточкой, промыть, обсушить, смазать маринадом и поместить в прохладное место на 6 - 10 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками петрушки.
Рецепт 50
Ингредиенты
1 кг баранины, 350 г кокосового крема, 200 г арахиса, по 100 мл соевого соуса и растительного масла, 100 г репчатого лука, 50 г лимонного сорго, 50 г пасты из чили бобов, 50 г сахара, 1 головка чеснока, молотые специи (куркума, имбирь, кориандр), черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, освободить от пленок и сухожилий, нарезать полосками и нанизать на деревянные шампуры (предварительно их следует замочить в воде), заняв три четверти их длины.
Чеснок очистить, измельчить, соединить с половиной соевого соуса, сахаром, лимонным сорго и частью куркумы, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем нанести полученную массу на мясо и мариновать его примерно 1 ч., после чего жарить до готовности (по 3 мин. с каждой стороны). Потом пассеровать в растительном масле очищенный и нарезанный лук и чеснок.
Когда лук станет прозрачным, влить соевый соус, добавить пасту из чили бобов, сахар, имбирь и кориандр, перемешать и держать на огне еще 2–3 мин. После этого ввести остатки куркумы, измельченный с помощью блендера арахис и кокосовый крем, посолить и поперчить. Готовый соус держать на небольшом огне до загустения, а затем остудить.
Перед подачей на стол снять мясо с шампуров и переложить на блюдо, отдельно предложить соус.
Рецепт 51
Ингредиенты
1 кг баранины, 200 мл кислого молока, 100 г репчатого лука, 1 лимон, ядра миндаля, зелень базилика и кинзы, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и нашинковать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, соединить с луком и полить маринадом из лимонного сока, зиры, семян кориандра, черного молотого перца и соли, а через 2–3 ч. нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, полить взбитым молоком, посыпать обжаренным и измельченным миндалем и украсить базиликом и кинзой.
Рецепт 52
Ингредиенты
1 кг баранины, 350 г шампиньонов, 250 г сладкого перца, 100 мл растительного масла, мангольд, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, освободить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Грибы очистить, разрезать на части и посолить. Сладкий перец нарезать кольцами, удалив плодоножку с семенами.
На шампуры нанизать мясо, чередуя с грибами и сладким перцем, смазать растительным маслом и жарить до готовности, время от времени поворачивая.
На блюдо, выстеленное промытыми листьями мангольда, выложить кусочки мяса и накрыть салфеткой, а через 3–4 мин. подать на стол.
Рецепт 53
Ингредиенты
1,5 кг баранины, 300 г риса, по 150 мл белого сухого вина и яблочного сока, 150 г яблок, 100 г сливочного масла, 1 лимон, молотая корица, зелень мяты и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить вином, смешанным с яблочным соком, и держать в холодном месте в течение 4–5 ч. Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Яблоки очистить от семян, нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Затем соединить с рисом и посыпать корицей. Мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать рисом, украсить мятой и колечками лимона.
Рецепт 54
Ингредиенты
1 кг говядины, по 100 г баклажанов, репчатого лука и помидоров, 50 г сливочного масла, 150 мл яблочного уксуса, зеленый лук, зелень базилика и петрушки, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть и нарезать крупными кольцами, а репчатый лук - ломтиками. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, после чего поместить в емкость, пересыпая каждый ряд солью, черным молотым перцем, зирой и семенами кориандра. Потом полить уксусом и оставить в прохладном месте на 3–4 ч.
После этого нанизать на шампуры мясо, чередуя с овощами (последним должен быть помидор), смазать сливочным маслом и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью базилика и петрушки.
Рецепт 55
Ингредиенты
1 кг говядины, 150 г репчатого лука, по 150 мл винного уксуса и оливкового масла, 50 г свежего хрена, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, освободить от пленок, обсушить и переложить в кастрюлю. Залить его смесью растительного масла и уксуса и мариновать в течение 24 ч. в прохладном месте, иногда переворачивая на другую сторону.
Потом натереть мясо солью и черным молотым перцем, надеть на вертел, обвязать кухонной нитью и жарить 3–4 ч. За 20 мин. до готовности поджарить мясо до золотистой корочки на открытом огне.
Перед подачей на стол шашлык нарезать порционными кусками и посыпать тертым хреном.