Следует включить в рацион свиней и пищевые отходы, которые, как и картофель, надо отваривать.
При выращивании свиней группами у животных складываются определенные отношения и всегда выделяются один или два лидера. Если смешать поросят из двух разных групп, то в новой группе обязательно будут драки, особенно между лидерами.
Обязательно в корм надо добавлять минеральные вещества и витамины. Корма нужно давать столько, чтобы животное его съело в течение 30–40 мин. Затем остатки корма убирают и наливают в кормушку воду или молочную сыворотку.
При беконном откорме животных откармливают в два этапа.
Первый этап начинается в 2,5-3-месячном возрасте. Поросят откармливают до 5,5-месячного возраста до 60–65 кг. Среднесуточный привес должен состоять 450–500 г. В этот период перевариваемого протеина на одну кормовую единицу должно быть не меньше 120–130 г.
Второй период длится с 5,5-месячного возраста до убоя. Вес животного к концу откорма должно быть 95-105 кг при среднесуточном приросте 600 г. Перевариваемого протеина на одну кормовую единицу должно быть не меньше 100–110 г.
Поросят следует кормить смесью из ячменя, пшеницы, ржи с добавлением сенной муки, зернобобовых, обрата и бобовых трав, давать корнеплоды и картофель. Масличных культур должно быть не больше 10 %.
В первый период откорма в рацион следует включать рыбу и ее отходы. Во второй период их давать нельзя, чтобы избежать рыбного запаха у свинины. Можно проводить мясной и беконный откорм на пастбище. Если животные постоянно находятся в помещении, необходимо ежедневно выгонять их на выгульные площадки, чтобы избежать ожирения. До жирных кондиций свиней начинают откармливать при 120–130 кг живого веса в течение 60–90 дней.
Масса животных за этот период увеличивается на 50–55 % при среднесуточном приросте 600–800 г. В первые 35–40 дней можно давать более дешевые корма, такие как трава, картофель, пищевые отходы и др. Во второй половине откорма свиньям – больше концентрированных кормов. При сальном откорме выгул прекращают для интенсификации прироста.
Технология производства продуктов животноводства, оценка качества продукции
Свинину подразделяют на мясо боровов (кастрированных самцов), хряков (некастрированных самцов) и свиноматок. Мясо хряков чаще всего идет на технические цели, так как оно жесткое и имеет специфический запах.
В зависимости от возраста мясо свиней делят на несколько групп: мясо молочных поросят (от животных с массой от 3 до 6 кг), мясо подсвинков (от молодых животных с массой от 12 до 38 кг), свинину (от свиней с массой больше 35 кг).
По упитанности мясо свиней разделяют на пять категорий:
• I категория – беконная. Масса животных этой категории составляет от 53 до 72 кг вместе со шкурой. Шкура без различных повреждений, кровоподтеков, пигментации. Мышечная ткань хорошо развита, особенно на тазобедренной и спинной частях. Шпик белый или с розовым оттенком, плотный, толщиной от 1,5 до 3,5 см;
• II категория – мясная. Масса животных этой категории составляет от 40 до 86 кг вместе со шкурой. К этой категории относят туши молодняка, подсвинков и свиную обрезь. Толщина шпика бывает от 1,5 до 4 см;
• III категория – жирная. Масса свиней этой категории не нормируется. Толщина шпика составляет от 4,1 см и выше;
• IV категория – промпереработка. Масса животных выше 76 кг. Шпик толщиной от 1,5 до 4 см;
• V категория – мясо поросят. Масса животных составляет от 3 до 6 кг. Шкура белая или немного розовая, без ран, укусов, кровоподтеков и сыпи. Ребра и позвонки не должны выступать. После откорма свиней сдают на бойню. Свинью можно забить в домашних условиях. Перед забоем за 1–2 дня свинью можно только поить водой. Корм давать не следует. Заранее надо подготовить место для забоя в виде П-образной стойки. На перекладине надо сделать место для крючков. Землю вокруг стойки следует очистить и посыпать соломой. Необходим настил и для разделки туши. Перед убоем нельзя подгонять животное или кричать на него. Страх, боль могут вызвать приток крови к мышцам, и обескровливание произойдет не полностью, что снизит качество мяса.
Убой животного можно произвести несколькими способами. Можно сначала оглушить животное, затем перерезать яремную вену и сонную артерию в месте соединения шеи с грудной части. Можно нанести свинье удар в сердце, предварительно повалив ее на бок. В домашних условиях шкуру не снимают, а опаливают специальной горелкой или паяльной лампой до темно-коричневого цвета. Затем тушу обливают кипятком и накрывают мешковиной на несколько минут (так шкура не пересыхает). Затем кожу скоблят ножом и обмывают теплой водой. Подготовленную тушу разделывают и подвешивают на крючки для полного остывания.
Зимой мясо замораживают для хранения в течение длительного времени. Куски массой 3-10 кг подвешивают в сарае. Замороженное мясо быстро опускают в холодную воду и дают воде замерзнуть. Затем вновь опускают в холодную воду и подвешивают в холодном месте. Так повторяют 3–4 раза. Эта процедура предотвращает вымораживание влаги, и мясо меньше подвергается колебаниям температуры воздуха. Готовые куски мяса укладывают в ящик, кадку или любую другую посуду и хранят в помещении при минусовой температуре.
Если свиней перед убоем долго держать на мясокомбинате, то качество свинины ухудшается: свинина получается водянистой, бледной и мягкой или, наоборот твердой, темной, сухой.
В теплое время мясо хранят в виде солонины в дубовых или осиновых бочках. Для солонины обычно берут мясо без костей. Мясо разрезают на куски по 2–3 кг и натирают смесью из соли и селитры (на 1 кг соли 10 г селитры) и укладывают в бочки, предварительно насыпав на их дно такую же смесь, причем емкость наполняют очень плотно и каждый слой пересыпают солью с селитрой. Можно положить лавровый лист для придания аромата. На 10 кг мяса необходимо 1 кг смеси соли с селитрой. Бочку с мясом хранят 2–3 дня в прохладном месте. Затем мясо заливают холодным прозрачным рассолом (2 кг соли на 10 л кипяченой воды). Поверх кусков мяса надо положить гнет – чистый гладкий камень. Хранят солонину в прохладном месте. Если солонина или рассол приобретают неприятный кислый запах, мясо становится дряблым, мягким, серого цвета, а рассол мутнеет, то такой продукт употреблять в пищу нельзя.
Перед использованием солонину необходимо промыть. Варят солонину в несоленой воде.
Из свинины готовят разнообразные изделия: окорока, соленый шпик, топленый жир, колбасы, ветчину и другое, причем все это можно сделать и в домашних условиях.
Для соленого шпика обычно берут срезы верхнего слоя сала вместе с кожей с боковых и хребтовой частей. Для получения топленого жира всегда используют внутренний кишечный жир и подкожный жир из брюшиной части. Окорока чаще готовят из молодой нежирной свинины. Из можно солить сухим способом или в рассоле. Для более долгого хранения окорока часто коптят. Для ветчины лучше всего использовать передние и задние ноги. Для приготовления колбас подходят кишки и желудок. Для колбасного фарша отбирают различные сорта мяса, пропуская его через мясорубку или нарезая мелкими кусочками.
Профилактика, лечение заболеваний
Хорошую продуктивность можно получить только от здоровых животных, поэтому надо не только правильно кормить свиней и организовать хорошее содержание, но и следить за здоровьем животных. Свиньи могут заболеть по самым разным причинам, таким как неблагоприятные факторы внешней среды (нарушение содержания и условий кормления), ушибы, ранения, попадание вместе с водой, кормом, через слизистые оболочки и кожу микробов, яиц глист, насекомых и др. Надо обязательно замечать хороший ли у животных аппетит, какое ли у них общее состояние, нет ли каких-нибудь выделений из носа, рта, глаз, опухолей, какой кал, моча и т. д. При любом подозрении надо измерить температуру животного. Нормальная температура здоровой свиньи – 38–40 °C. При высокой температуре следует срочно обратиться к ветеринару. Лечение происходит успешнее при своевременном оказании помощи.
Признаками любого заболевания являются вялый вид, потеря аппетита, пониженная или повышенная температура, на коже могут появиться пятна, сыпь и т. д. Все заболевания можно разделить на незаразные, инфекционные и паразитарные. В основном заболевания свиней являются незаразными, и лишь малая часть (около 15 %) – паразитарными и инфекционными. Большая часть незаразных заболеваний приходится органы на пищеварения, дыхания, обмен веществ. Половина болезней желудочно-кишечного тракта вызвана неправильным кормлением.
У молодых и взрослых особей могут возникнуть гастроэнтерит и диспепсия. При этих заболеваний у животных пропадает аппетит, появляются понос, слабость, могут быть рвота и судороги. Диспепсия чаще возникает у поросят до 25-дневного возраста. У поросят 2-3-месячного возраста при нарушении режима кормления, использовании некачественных кормов чаще развиваются гастроэнтериты.
У больных животных пропадает аппетит, появляется жажда, живот подтягивается и напрягается. Пятачок и уши синеют. Температура тела понижается. Свиньи теряют вес. Открывается понос, который может чередоваться с запором. Кал бывает с примесью крови. Гастроэнтерит может осложниться бронхопневмонией. Это заболевание часто заканчивается гибелью поросят.
При поносе молодым животным надо давать молочные подкормки, зерновые корма не перевариваются. Желудок нужно промыть 0,9 %-ным раствором поваренной соли. Следует давать отвары из риса, овсяной или ячменной муки (по 200–400 мл 5 раз в сутки). Часто назначают слабительные (15–25 г сульфата магния), растительные масла (подсолнечное, касторовое, льняное (по 2–3 г поросятам и 20-100 г взрослым животным). Можно давать настои лука или чеснока (по 2–3 мл 2–3 раза в день (на 0,5 л кипяченой воды 50 г измельченного чеснока или лука)). Обязательно надо обеспечить животных достаточным количеством свежей чистой воды. Если понос не прекращается, то можно дать отвар дубовой коры (в расчете 1: 10) по 50-100 мл на одну голову. Можно использовать антибиотики: террамицин, биомицин, синтомицин (по 6-10 мг 2–3 раза в сутки на одного поросенка).
Бронхопневмонией поросята страдают чаще всего после отъема от свиноматки. Причинами этого заболевания являются прежде всего неправильные условия содержания животных: сквозняки, мокрая подстилка, низкая температура в помещении. Кашель, частое дыхание, повышенная температура, потеря аппетита – основные признаки этого заболевания. При затяжном характере заболевания пятачок краснеет, из ноздрей выделяется слизь, животное худеет, чаще лежит, зарывшись в подстилку. Следует своевременно выявлять заболевание. При хроническом заболевании животное не подлежит лечению, его забивают.
Для лечения бронхопневмоний животным дают сульфамидные препараты (сульфацил, сульфадимезин (1–2 г 2–3 раза в сутки 5–6 дней)), антибиотики (пенициллин (3000–4000 Ед на 1 кг живой массы по 2 раза в день 3–4 дня), бициллин (15 000 ЕД на 1 кг живой массы)). Назначают отхаркивающие средства: питьевую соду (по 2–5 г на одну голову) или хлористый аммоний (по 3–5 г 2 раза в день). Животных следует перевести в теплое проветриваемое помещение, которое необходимо регулярно чистить и дезинфицировать. Нельзя кормить замороженными, пыльными и плесневелыми кормами.
Если поросятам тесно в одном станке, то они могут откусывать друг у друга хвосты. Поэтому надо всегда следить за тем, чтобы площадь станка соответствовала весу каждого животного, а у кормушек было достаточно места для всех свиней.
Рахит возникает у поросят в зимний период времени при нарушении обмена фосфора и кальция в организма. Причинами заболевания являются сырое, тесное, грязное и темное помещение, корм с низким содержанием минеральной подкормки (поваренной соли, мела, костной муки). Это заболевание развивается довольно медленно. У поросенка снижается аппетит, его рост замедляется. Он становится вялым и начинает грызть кормушку, стены и подстилку. Затем у животного искривляются конечности, появляется хромота, могут быть судороги. При лечении назначают концентрированный витамин D или витаминизированный рыбий жир, также можно давать тривитамин.
Необходимо улучшить условия содержания поросят, каждый день выводить их на прогулку. Для предупреждения заболевания вместе с кормом нужно давать витамин D, минеральные соли, облучать поросят кварцевой лампой. У поросят зимнего опороса может возникнуть Авитаминоз из-за нехватки в кормах каротина. Необходимо давать поросятам и подсосной матке корм с высоким содержанием каротина и витамина А (травяную муку, пророщенное зерно, морковь, витаминизированный рыбий жир). При недостатке витаминов и минеральных веществ в корме впервые опоросившиеся особи могут поедать поросят. Необходимо улучшить кормление свиноматок в супоросный период и своевременно убирать послед и наблюдать за свиноматкой. Если свинья поедает поросят, ее выбраковывают.
Рожа свиньи – это инфекционное заболевание, которое вызывается микробом. Чаще всего рожей заболевают свиньи в возрасте от 3 до 12 месяцев в теплое время года. Заражение происходит после контакта с больным животным и через пищеварительный тракт. Человек также может заразиться от больного животного. При молниеносном течении болезни поднимается высокая температура, возникает лихорадка, наступают резкое ухудшение состояния животного и его гибель через несколько часов от начала заболевания.
При остром течении рожи внезапно поднимается температура до 41–42 °C, наблюдаются потеря аппетита, чрезмерная жажда, лихорадка. Свинья зарывается в подстилку, дрожит, открывается понос. Затем на коже головы, шеи, ушей, нижней части груди, боков, живота появляются пятна от розового до темно-красного цвета овальной и четырехугольной формы. При надавливании на него пальцем оно исчезает, потом вновь становится заметным. Пятна увеличиваются и могут сливаться в одно большое сплошное пятно. Если не принять мер, то больное животное умирает через 2–4 дня.
При подостром течении на коже свиньи появляются припухлости, которые могут впоследствии омертвевать и отторгаться.
Рожу лечат противорожистой сывороткой с антибактериальными препаратами (стрептомицином и пенициллином). Для профилактики свиней вакцинируют в возрасте 2 месяца 2 раза через 12–14 дней. Затем через 4–5 месяцев необходимо провести повторную вакцинацию взрослых свиней, молодых свиней вакцинируют через 2 месяца после последней вакцинации. Больных животных необходимо изолировать, станки, в которых их держали надо продезинфицировать раствором хлорной извести или 2 %-ным раствором формалина.
Чума – инфекционная болезнь, которая вызывается фильтрующим вирусом. Чумой могут болеть свиньи всех возрастов, чаще всего это заболевание заканчивается гибелью животного. Источником заражения являются больные животные. У них повышается температура, появляются розово-красные пятна на коже, которые не исчезают при надавливании, из носа может идти кровь, глаза воспаляются. Сначала бывает запор, затем понос. У поросят могут быть судороги. Развивается паралич задних конечностей. Смерть наступает через 4–8 дней от начала заболевания. Животных забивают при первых признаках заболевания. Всех свиней в местности, где зарегистрирована чума, вакцинируют. В небольшом хозяйстве рекомендуют всех свиней.
Дизентерия свиней – инфекционная болезнь, которая характеризуется слизисто-кровавым поносом, некротическим поражением слизистой оболочки толстого кишечника. Возбудителем этого заболевания является спирохета. К нему восприимчивы свиньи всех возрастов, особенно молодняк от 1,5 до 6 месяцев. Источник заболевания – больное животное. Болезнь начинается с потери аппетита и поноса. Может повыситься температура. У больных животных отличается жажда. Они худеют. При отсутствии лечения животные погибают. Для профилактики заболевания улучшают условия содержания и кормления животных.
На некоторых фермах у поросят обрезают хвосты для предотвращения каннибализма, на других подвешивают в станках кусок цепи, и поросята грызут его, а не уши и хвосты своих соплеменников.
Аскаридоз – самое распространенное и опасное паразитарное заболевание свиней. Возбудителем его является круглый паразитический червь (аскарида свиная). Заражаются свиньи всех возрастов, особенно молодняк до 6 месяцев. Источник заболевания – это навоз, в котором есть яйца аскарид. У заболевших свиней замедляется рост, наблюдается задержка физического развития. В начале заболевания ухудшается аппетит, наблюдается учащенное дыхание, может повыситься температура. Затем все признаки исчезают.
Через 1,5 месяца после заражения могут быть понос, рвота, развивается гастроэнтерит, наблюдается истощение. При средней степени зараженности поросята чаще выздоравливают. При интенсивном заражении аскаридами поросята могут погибнуть.
Для лечения аскаридоза назначают пиперазин. Для профилактики заболевания надо держать свиней в сухих помещениях с хорошим полом и каждый день убирать навоз, для молодых свиней вводить в корм минеральные подкормки, можно также с профилактической целью в 35-40-дневном возрасте дать пиперазин, затем повторить это через 2 недели и в 3 месяца.
Глава 3
Овцы и козы
Характеристика мелкого рогатого скота
Овцы и козы – самые древние домашние животные. Они считаются родственными, видами так как у них много общих биологических и морфологических особенностей. Хозяйственное значение этих животных тоже сходно. Очень часто коз и овец держат вместе на одном подворье.
Нужно учитывать, что бараны от жары становятся неуправляемыми, поэтому надо стараться пасти их в нежаркое время дня – утром и вечером.
Козлы и козы обладают сообразительностью и незаурядным умом. Они могут быть хорошими вожаками для отары. Поэтому очень часто в овечьей группе заводят одну или двух коз. Если в козьем стаде есть несколько овец, то надо учитывать, что овцам требуется больше времени, чем козам, для пастьбы. Поэтому овцы либо не наедаются, либо козы начинают есть не так охотно, как раньше. Кроме того, следует учитывать, что овцы обычно идут отдельно и часто их поведение может быть непредсказуемым: они не всегда слушаются своего вожака.
Овцы и козы очень неприхотливы и могут пастись на участках, непригодных для выпаса других животных, и есть почти все виды трав. Острая морда, очень подвижные губы и острые загнутые резцы позволяют им подбирать многие виды трав, зерно, рассыпанное на земле.
Эти животные довольно скороспелые. В годовалом возрасте овцу можно пускать в первую случку. Беременность продолжается около 150 суток. Овца обычно приносят двух ягнят. При хорошем уходе молодняк за год может принести до 2 ц мяса.