Свекла маринованная жгучая
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Уксус виноградный – 0,6 л Имбирь молотый – 1 чайная ложка Перец красный жгучий молотый – 0,5 чайной ложки Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Молодую свеклу вместе с черешками хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и очистить.
Приготовить маринад: вскипятить уксус, добавить пряности и охладить, выдержав на воздухе.
Очищенную свеклу плотно уложить в банки, залить охлажденным маринадом, полностью покрыв свеклу. Банки закрыть крышками и хранить в темном, прохладном месте.
Крупную свеклу перед заливкой можно разрезать на несколько частей.
Свекла маринованная острая
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Корень хрена – 500 г Семена укропа – 1 чайная ложка
Для приготовления маринада на 0,3 л воды – соли – 100 г сахара – 200 г яблочного уксуса – 600 мл
Свеклу отварить до готовности, почистить и нарезать кубиками, сложить в стерильные банки, положить очищенные кусочки хрена и немного семян укропа. Банки накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и опять довести маринад до кипения.
Горячим маринадом залить уложенную в банки свеклу, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 40 минут, литровые – 50 минут. После стерилизации сразу же закатать и хранить в темном месте.
Свекла, маринованная в томатном соусе
Компоненты
Свекла столовая – 5 кг Помидоры – 2 кг Чеснок – 2 головки Паста томатная – 200 г Вода – 2 стакана Виноградный уксус – 1 стакан Соль – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Перец душистый – 15 горошин Лист лавровый – 3–4 шт.
Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить, мелко нарезать и варить под крышкой до размягчения. Добавить томатную пасту, разведенную двумя стаканами воды, перемешать и варить до получения однородной массы.
Свеклу почистить, нашинковать соломкой и тушить под крышкой в растительном масле, добавить соль и сахар, влить приготовленный томатный соус, добавить толченый чеснок и варить 10–15 минут. Затем влить уксус, перемешать и дать прокипеть 3 минуты.
Горячую овощную массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками, быстро закатать и выдержать под одеялом в перевернутом положении до полного остывания. Хранить в темном месте.
Свекольная заготовка
Вариант 1
Компоненты
Свекла столовая – 3 кг Помидоры – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Морковь – 1 кг Масло растительное – 1 стакан Соль – 2 столовые ложки Сахар – 6 столовых ложек Уксус яблочный – 1 стакан
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, добавить соль и выдержать 2 часа. Добавить нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, влить растительное масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить сахар и уксус и продолжить тушение до полной готовности овощей. Горячую массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Свекла столовая – 2 кг Капуста белокочанная – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Помидоры – 1,5 кг Перец болгарский – 1 кг Масло растительное – 1 стакан Уксус столовый – 1 стакан Сахар – 0,5 стакана Соль – 2 столовые ложки
Капусту тонко нашинковать. Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры нарезать тонкими дольками. У перца удалить семена и нашинковать. Все овощи смешать, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на полдня. Затем влить растительное масло, перемешать и поставить на слабый огонь. Варить овощи при постоянном перемешивании до готовности. Перед окончанием варки влить уксус и прокипятить овощи 5 минут. Горячую овощную смесь разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения.
Хранить в темном месте.
Свекольная приправа
Компоненты
Свекла столовая – 0,5 кг Корень хрена тертый – 250 г Уксус яблочный – 0,5 л Сахар и соль – по 0,5 чайной ложки
Свеклу хорошо промыть и отварить до мягкости. Затем охладить, почистить и натереть на терке. Смешать свеклу с тертым корнем хрена, добавить сахар и соль, перемешать и сложить в чистые банки. Залить уксусом, полностью покрыв овощи. Банки закрыть крышками и хранить на холоде в темном месте.
Свекла с яблоками
Компоненты
Свекла столовая – 600 г Яблоки – 300 г Соль – 50 г Сахар – 30 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки
Свеклу промыть и отварить до готовности, охладить и натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать и разварить в небольшом количестве воды до пюреобразного состояния, добавить соль и сахар, влить растительное масло и лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Затем в пюре положить натертую свеклу, перемешать и проварить 5 минут. Горячую массу разложить в горячие стерильные банки, закрыть стерильными крышками и закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Свекольно-капустный салат
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Капуста белокочанная – 1 кг Лук репчатый – 300 г
Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса яблочного – 0,7 л сахара – 150 г соли – 2 столовые ложки
Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Капусту и лук нашинковать, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного холодного маринада и варить овощи до готовности. Перед окончанием варки добавить свеклу, влить оставшийся маринад, довести овощи до кипения и варить 8-10 минут. Горячую смесь разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Свекольник
Компоненты
Свекла столовая – 400 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 100 г Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку Уксус столовый – 1 столовая ложка Овощной отвар (свекольно-морковный) – 0,35 л Сахар и соль – по 20 г
Морковь и свеклу тщательно промыть, очистить и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Затем вынуть из отвара, охладить и нарезать ломтиками. Лук почистить, нашинковать. Зелень мелко порубить. В овощной отвар положить лук и зелень и отварить в течение 5 минут, добавить нарезанные морковь и свеклу, сахар и соль, влить уксус и проварить при слабом кипении еще 5 минут. Горячую смесь разлить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать на водяной бане полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. После стерилизации банки сразу закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Свекла, маринованная с красной смородиной
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Красная смородина – 300 г
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,3 стакана сахара – 70 г соли – 30 г гвоздики – 4–5 бутонов корицы молотой – 1 чайная ложка
Свеклу промыть и отварить до готовности. Затем охладить, почистить и нарезать кубиками. В стерильные банки уложить свеклу, перекладывая ее ягодами смородины.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить уксус, добавить пряности и еще раз довести до кипения. Уложенную свеклу залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. После стерилизации немедленно закатать и хранить в темном месте.
Свекольный сок
Компоненты
Свекла столовая Лимон
Свежесобранную свеклу промыть и бланшировать над паром в пароварке 30–40 минут. Затем свеклу охладить, почистить, натереть на терке и отжать сок. Отжатый сок выдержать 30–40 минут для выпадения осадка. Отстоявшийся сок слить с осадка, профильтровать через несколько слоев марли, добавить в него немного лимонного сока (на 1 л свекольного сока добавить сок одного лимона), перемешать и подогреть до 80 градусов. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Хранить в темном и холодном месте.
Можно приготовить следующим способом.
Свеклу промыть, очистить, натереть на терке и сложить в эмалированную кастрюлю. К свекле добавить цедру лимона, влить 0,5 л кипяченой воды и варить под крышкой на слабом огне 20 минут. После этого сок слить, в свеклу добавить еще 0,3 л кипяченой воды и варить 10 минут, а затем сок слить. Соединить оба сока, нагреть до 80 градусов, разлить в стерильные банки и далее поступать, как в предыдущем рецепте.
Свекольный соус
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Яблоки – 200 г Уксус яблочный – 1 стакан Сахар – 200 г Лимон – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Свеклу промыть, отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать соломкой.
Лук почистить и нашинковать. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Смешать яблоки с луком, влить уксус и проварить 15 минут. Затем добавить нашинкованную свеклу, соль и сахар, корицу, перемешать и варить при постоянном перемешивании 15 минут. Влить сок одного лимона и проварить еще минут 8-10. Горячую массу расфасовать в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Свекольный джем
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Сахар – 600 г Лимон – 1 шт.
Свеклу хорошо промыть и запечь в духовке до готовности. Затем свеклу охладить, почистить и натереть на терке. В натертую свеклу добавить сахар и сок одного лимона, перемешать и варить на медленном огне 25–30 минут. Горячий джем разложить в чистые сухие банки, накрыть пергаментной бумагой, обвязать горлышки и хранить в темном, прохладном месте.
Консервирование тыквы
Тыква, прежде всего, богата пектиновыми веществами, благодаря которым она широко применяется в детском и диетическом питании. Тыква полезна при заболеваниях органов пищеварения и органов выделения. Пектины, соединяясь с токсинами, ядами и солями тяжелых металлов, выводят их из организма. Пектины выводят из организма и лишний холестерин, поэтому тыква полезна и для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Много в ней легко усваиваемых углеводов, витаминов, органических кислот и микроэлементов. Некоторые сорта тыквы очень долго хранятся и в условиях городской квартиры, не теряя своих полезных свойств. Однако, из тыквы можно приготовить и различные вкусные консервы.
Тыква маринованная
Вариант 1
Компоненты на литровую банку Мякоть тыквы – 600 г
Корица молотая – 0,5 неполной чайной ложки Для приготовления маринада на стакан воды – столового уксуса – 2 столовые ложки сахара – 150 г
Тыкву нарезать ломтиками и бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем уложить в стерильные банки, добавить корицу и накрыть стерильными крышками.
Сварить сахарный сироп из стакана воды и 150 г сахара, в кипящий сироп добавить уксус, перемешать и кипящим маринадом залить тыкву. Банки сразу закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Тыква
На литровую банку Гвоздика – 4–5 бутонов Лавровый лист – 2 шт. Душистый перец – 5–6 горошин Для приготовления заливки на 1 л воды – столового уксуса – 0,75 стакана сахара – 20 г соли – 30 г
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и бланшировать в кипятке. Затем откинуть на дуршлаг, как только вода стечет, сложить тыкву в стерильные банки, положить пряности и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. После стерилизации быстро закатать, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Мякоть тыквы – 2,3 кг Уксус столовый – 0,5 л Сахарный сироп – 1 стакан Имбирь молотый – 0,5 неполной чайной ложки Перец душистый – 7–8 горошин Гвоздика – 3 бутона Соль – по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, посыпать солью и сложить в чистые банки. Смешать уксус с сахарным сиропом, довести до кипения, добавить пряности и проварить 3–4 минуты. Кипящим маринадом залить тыкву, банки сразу же закрыть крышками. Через 2 недели тыква будет готова к употреблению. Хранить в холодильнике не более 6 месяцев.
Вариант 4
Компоненты
Мякоть тыквы – 3 кг Вода – 1 л Уксус винный – 1 л Лимон – 1 шт. Гвоздика – 7–8 бутонов Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Перец душистый – 12–15 горошин Сахар – 1,5 кг Соль – 30 г
Тыкву нарезать кубиками. Из лимона выжать сок. Смешать воду с уксусом и нагреть до кипения, добавить соль и сахар и сварить сироп. В кипящий сироп положить пряности, добавить лимонный сок и проварить 4–5 минут. Затем в кипящий маринад положить тыкву, довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости тыквы, на это потребуется примерно 15–20 минут. После этого кипящую тыкву в маринаде быстро разлить в стерильные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Тыква, маринованная с медом
Компоненты
Мякоть тыквы – 1 кг Мед – 300 г Яблочный сок – 1 стакан Столовый уксус – 1 стакан Перец душистый -8-10 горошин Соль – 0,5 чайной ложки
Тыкву нарезать кубиками. Сварить медовый маринад: смешать яблочный сок с уксусом, довести до кипения, растворить в этой смеси мед, добавить соль и довести до кипения. В кипящий маринад опустить подготовленную тыкву и варить ее 7 минут, в конце варки добавить душистый перец. Затем тыкву с маринадом быстро перелить в стерильные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Тыквенная приправа в томатном соусе
Компоненты
Мякоть тыквы – 1 кг Помидоры спелые – 0,5 кг Лук репчатый – 300 г Чеснок – 2 головки Уксус яблочный – 3 стакана Имбирь молотый – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 350 г Соль – 2 столовые ложки
Помидоры бланшировать в кипятке 3 минуты, охладить, снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок почистить и мелко нашинковать. Все подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, залить уксусом, положить сахар и соль, перемешать и варить на медленном огне, периодически перемешивая, до легкого загустения. На это уйдет около 1 часа. В середине варки добавить пряности. Густую массу переложить в стерильные банки и закатать крышками. Хранить в темном месте.
Тыквенно-баклажанная икра
Компоненты
Тыква – 5 кг Баклажаны – 1 кг Помидоры спелые – 3 кг Перец сладкий – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Соль – по вкусу Масло растительное для жарки
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Баклажаны также нарезать небольшими кубиками. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой. Перец очистить от семян и плодоножек, нашинковать соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить под струей холодной воды и очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.
Затем по отдельности обжарить в растительном масле тыкву, баклажаны, морковь и репчатый лук. Помидоры и перец сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой до мягкости, добавить обжаренные овощи, перемешать, посолить, измельчить блендером и, при постоянном перемешивании, проварить 12–15 минут после закипания смеси. Горячую овощную смесь разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Горячие банки охладить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.
Варенье тыквенное
Компоненты
Мякоть тыквы – 3 кг Сахар – 2,5 кг Лимон – 1 шт.
Тыкву нарезать мелкими кубиками, сложить в таз для варенья, засыпать сахаром, перемешать и оставить на 8 часов. Затем сок слить, добавить в него лимонный сок и измельченную цедру лимона и довести до кипения. В кипящий сироп положить тыкву и варить варенье на медленном огне при частом помешивании до загустения.
Горячее варенье переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и хранить в темном, прохладном месте.
Тыквенный мед
Компоненты
Мякоть тыквы – 2 кг Сахар – 2 стакана Мята и мелисса – по 2–3 веточки
Тыкву нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и выдержать 8-10 часов. Излишки выделившегося сока слить в отдельную посуду, а тыкву поставить на слабый огонь и варить при частом перемешивании до загустения. Ближе к концу варки в варенье положить веточки трав. Горячую густую массу переложить в стерильные банки, укупорить и хранить в холодильнике. Оставшийся тыквенный сок довести до кипения и сразу же перелить в стерильные банки, плотно закрыть стерильными крышками, остудить и хранить в холодильнике.
Тыквенные цукаты
Компоненты
Тыква – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,8 л Лимон – 1 шт. Сахарная пудра – 200 г
Тыкву очистить от корок и семян, нарезать полосками и вымочить в течение 20 минут в воде, добавив на 1 л воды 1 г соды. Затем воду слить, тыкву промыть холодной водой, сложить в таз для варенья, добавить воду и сахар и варить на среднем огне способом многократной варки, часто и осторожно перемешивая, чтобы не повредить ломтики тыквы. В конце добавить сок одного лимона. Горячую массу вылить в дуршлаг, дать стечь сиропу, ломтики тыквы выложить в один слой на блюдо, подсушить на воздухе и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытой посуде в сухом, темном месте.