Капуста кольраби консервированная
Компоненты
Капуста кольраби Перец душистый – 5 горошин Гвоздика -3-4 бутона
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,2 л соли – 30 г сахара – 25 г
Капусту кольраби помыть, очистить и нарезать кусочками. В подсоленную кипящую воду добавить немного уксуса и опустить туда на 5 минут подготовленную капусту. Затем капусту вынуть, охладить под струей холодной воды и уложить в стерильные банки, добавить пряности. Уложенную капусту залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.
Капуста савойская маринованная
Компоненты
Капуста савойская – 2 кг Перец душистый – 10–12 горошин
Для приготовления маринада на 2 л воды – столового уксуса – 0,6 л сахара – 120 г соли – 100 г
Кочаны очистить от листьев, нашинковать и сложить в посуду для квашения.
Приготовить, как обычно, маринад и охладить его. Подготовленную капусту залить охлажденным маринадом, посуду накрыть пергаментной бумагой и вынести в холодное место. Капуста будет готова к употреблению через неделю.
Капуста брюссельская консервированная
Компоненты
Капуста брюссельская Перец душистый – 10 горошин Тмин – 2 г
Для приготовления рассола на 1 л воды – сахара – 50 г соли – 20 г
Головки промытой и очищенной брюссельской капусты разрезать на 4 части и бланшировать в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты. Затем их вынуть и охладить. В стерильные банки сложить подготовленную капусту и пряности и залить горячим рассолом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут. После пастеризации горячие банки быстро закатать. Поставить на хранение в темное прохладное место.
Капуста брюссельская маринованная
Компоненты
Капуста брюссельская Перец душистый -8-10 горошин
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,3 л сахара – 60 г соли – 50 г
Брюссельскую капусту почистить и нашинковать, уложить в стерильные банки по плечики, добавить душистый перец и залить горячим маринадом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые – 20 минут, литровые и двухлитровые – 25 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и вынести в темное, прохладное место.
Голубцы с баклажанами и перцем маринованные
Компоненты
Капуста белокочанная – 3 кг Баклажаны – 3 кг Морковь – 1 кг Перец сладкий – 2 кг Корень петрушки – 400 г Чеснок – 200 г Зелень укропа и сельдерея – по 100 г Перец красный жгучий – 3–4 стручка Масло растительное – 1 стакан Лавровый лист – 3–4 шт. Перец душистый – 10–15 горошин
Для приготовления маринада на 4 л воды – столового уксуса – 2 л соли – 500 г
Капусту разделить на листья и опустить их в кипящую воду на 2 минуты.
Баклажаны разрезать вдоль пополам и обжарить половинки в растительном масле.
Сладкий перец тоже разрезать вдоль на половинки, очистить от семян и обжарить в масле. Морковь и коренья почистить, разрезать вдоль на несколько частей.
Жгучий перец очистить от семян и нарезать тонкими кружочками, чеснок и зелень мелко порубить.
Взять две половинки баклажана, между ними положить половинку поджаренного болгарского перца, два кружочка острого перца, несколько кусочков моркови и корня петрушки, немного рубленой зелени и чеснока. Затем эти овощи завернуть в бланшированный капустный лист и уложить в банку для соления. Подобным образом сформировать остальные голубцы и плотно уложить их в банку. Между слоями голубцов положить пряности.
Приготовить маринад: в горячем уксусе растворить соль и довести жидкость до кипения. Затем маринад охладить и залить им уложенные голубцы. Банку с голубцами поставить на 2 недели в помещение с комнатной температурой. По истечении этого времени голубцы вынести в темное, холодное место.
Голубцы овощные, консервированные в томатном соусе
Компоненты
Капуста белокочанная
Для приготовления фарша – моркови – 1 кг корней петрушки, сельдерея и пастернака – по 50 г лука репчатого – 100 г соли – 2 чайные ложки на 1 кг фарша
Для приготовления томатного соуса на 1 л томатного пюре – соли – 30 г сахара-50 г перца черного молотого – по вкусу
Капустные листья очистить от грубых черешков, бланшировать в кипятке в течение 4–5 минут, вынуть и охладить.
Приготовить фарш: морковь и коренья почистить и натереть на крупной терке, очищенный репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить и охладить.
Приготовленный фарш разложить порциями на капустные листья, свернуть конвертиками.
Приготовить томатный соус: спелые помидоры бланшировать в кипятке, охладить и очистить от кожицы. Затем томаты мелко нарезать и разварить до пюреобразного состояния, добавить рассчитанное количество соли и сахара, поперчить и немного проварить.
В стерильные банки налить на четверть объема горячий томатный соус, плотно уложить в них приготовленные голубцы и залить томатным соусом на 2 см ниже горлышка банок. Банки с голубцами накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 40 минут. После окончания стерилизации банки немедленно закатать. Поставить в темное, прохладное помещение.
Голубцы квашенные с овощной смесью
Компоненты
Капуста белокочанная – 7,5 кг Морковь – 4 кг Перец сладкий -2 кг Капуста цветная -2 кг Корень петрушки – 300 г Зелень укропа – 200 г Соль
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 400 г
Белокочанную капусту разделить на листья и бланшировать их 2 минуты в кипятке.
Морковь и корни петрушки почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и мелко нарезать. Цветную капусту разделить на соцветия и мелко порубить, зелень укропа также мелко порубить. Измельченные овощи перемешать, немного посолить и перетереть руками. В бланшированные капустные листья положить порциями овощную смесь и завернуть голубцы. Сформированные голубцы плотно уложить в банку для соления и залить охлажденным рассолом. Банку с голубцами поставить в прохладное место на 2 недели, а затем перенести на холод.
Капустно-овощной салат
Вариант 1
Компоненты
Капуста белокочанная – 2,5 кг Лук репчатый – 1 кг Морковь – 1,5 кг
Сахар и соль – по 4 столовые ложки Уксус столовый – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана
Капусту нашинковать и перетереть ее с солью, выдержать до появления значительного количества сока. Морковь натереть на крупной терке, лук почистить и мелко нашинковать. Смешать все овощи, добавить сахар, влить растительное масло и поставить смесь на небольшой огонь. Довести до кипения и варить овощи не более двух минут. В конце варки добавить уксус, еще раз довести до кипения и быстро разложить в стерильные банки, накрыть горячими простерилизованными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до их полного остывания.
Хранить в темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 2 кг Свекла столовая – 2 кг Чеснок – 1 головка
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,5 стакана сахара – 1 стакан соли – 2–3 столовые ложки перца душистого – 10 горошин
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, капусту нашинковать, чеснок мелко порубить. В посуду для квашения сложить слоями овощи, каждый слой пересыпать чесноком. Залить приготовленным охлажденным маринадом, положить деревянный кружок и гнет и вынести на холод.
Вариант 3
Компоненты
Капуста белокочанная – 4 кг Свекла столовая – 3 кг Лук репчатый – 1 кг Морковь – 1 кг Помидоры – 2 кг Масло растительное – 1 стакан Соль – 0,5 стакана Сахар – 1 стакан Уксус столовый – 1 стакан
Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и тоже нашинковать.
Помидоры нарезать тонкими дольками. Смешать все овощи в большой эмалированной кастрюле, добавить соль и сахар, перемешать и выдержать 12 часов. Затем влить растительное масло, перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить овощи при постоянном перемешивании до полуготовности, влить уксус и варить до полной готовности. Горячую овощную массу разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Поставить в темное место.
Капустно-овощной салат острый
Компоненты
Капуста белокочанная – 5 кг Перец сладкий – 2,5 кг Морковь – 2,5 кг Лук репчатый – 2 кг Перец красный жгучий – 300 г Чеснок – 0,5 кг Столовый уксус – 1,5 стакана Соль – 6–7 столовых ложек
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками. Лук репчатый и сладкий перец почистить и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок почистить и мелко порубить. Стручки жгучего перца разрезать на несколько частей. Подготовленные овощи смешать с капустой и сложить в посуду для соления. Полить уксусом, сверху положить холщевую ткань, а на нее гнет и поставить в холодное место.
Капустно-овощная закуска
Компоненты
Капуста белокочанная – 1 кг Морковь – 1 кг Помидоры – 1 кг Перец сладкий – 1 кг Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,5 л Сахар – 6 столовых ложек Столовый уксус – 150 мл Соль – по вкусу
Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке, зелень и очищенный чеснок мелко порубить.
Все подготовленные овощи сложить в эмалированную посуду, добавить зелень и чеснок, соль и сахар, влить растительное масло и уксус. Поставить на небольшой огонь и варить при слабом кипении 15 минут. Затем горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать перевернутые банки под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Капустно-овощная приправа
Компоненты
Капуста белокочанная – 2 больших кочана Морковь – 1,5 кг Корень сельдерея – 500 г Лук репчатый – 1 кг Перец сладкий красный – 2 шт. Уксус столовый – 2 л Соль – 150 г Сахар – 1,5 кг Семена горчицы – 2 столовые ложки
Почистить морковь, лук и корень сельдерея. У капусты удалить верхние зеленые листья и кочерыжки. У сладкого перца удалить семена и плодоножки. Все овощи пропустить через мясорубку и поместить на решето. Оставить на ночь, чтобы стек сок. Утром к овощам добавить семена горчицы, соль и сахар, перемешать и разложить в банки, залить уксусом, так чтобы уксус полностью покрывал овощи. Банки накрыть пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте.
Консервирование лука и чеснока
Лук и чеснок широко применяются в качестве приправы к закускам и различным блюдам, особенно жирным и мясным. Эти овощи являются также помощниками влечении и профилактике различных заболеваний и респираторных инфекций. При хранении, особенно в условиях городских квартир, лук и чеснок в значительной мере подвержены порче. Поэтому для них очень актуально консервирование.
Перед закладкой на хранение лук и чеснок необходимо хорошо просушить. Особенно хорошо должна быть высушена шейка – основание головки длиной не менее 4 см.
Лук можно хранить в сухом помещении при температуре 18–24 градуса, лучше связанным в венки, и в подвешенном состоянии. Необходимое условие хранения – свободный доступ воздуха к головкам лука. В корзинах большого объема лук больше подвержен порче. В ящиках, мешках, коробках лук очень быстро портится. Нельзя также допускать резких колебаний температуры и влажности.
Чеснок лучше сохранять в холодном месте, но хранится он недолго.
Лук соленый
Компоненты
Лук репчатый – 1 кг
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 г
Головки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное место.
Лук маринованный консервированный
Вариант 1
Компоненты
Лук репчатый мелкий – 200 г Столовый уксус – 0,5 л Вода кипяченая – 0,6 л Сахар – 170 г Соль – 70 г Имбирь молотый – 0,25 чайной ложки Мускатный орех молотый и корица молотая – по 0,25 чайной ложки Перец душистый – 10–15 горошин
Лук почистить и сложить в эмалированную кастрюлю.
Приготовить рассол: растворить в воде соль и довести до кипения. Кипящим рассолом залить лук и выдержать сутки. Затем лук вынуть, в рассол добавить пряности и уксус и довести его до кипения. В кипящий маринад положить лук и варить его на слабом огне 5 минут. Луковицы станут прозрачными.
В горячие стерильные банки выложить горячие луковицы и залить их кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и закатать их. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до полного охлаждения. Хранить при комнатной температуре в темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Лук репчатый мелкий – 1 кг Уксус столовый – 100 мл Сахар и соль – по 15 г Масло растительное -0,25 стакана Перец душистый -8-10 горошин Корица – 0,25 чайной ложки
Лук очистить от шелухи, сложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: смешать уксус с маслом, добавить пряности, соль и сахар и нагреть до кипения. Кипящим маринадом залить лук и нагреть его, не доводя до кипения. Затем лук быстро вынуть и переложить в банки, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, дать остыть и вынести на холод, в темное место.
Вариант 3
Компоненты
Лук репчатый мелкий
На литровую банку
Горчичного семени – 1 чайная ложка Лаврового листа – 2 шт. Душистого перца – 6–7 горошин Чеснока – 1 головка
Для приготовления маринада на 0,8 л воды – столового уксуса – 1 стакан сахара – 1 столовая ложка соли – 1 чайная ложка
Головки лука опустить в кипяток на 2–3 минуты, вынуть, охладить и очистить от шелухи.
На дно горячих стерильных банок положить пряности, плотно уложить подготовленный лук и залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25–30 минут, трехлитровые – 40 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить при комнатной температуре в темном месте.
Лук, консервированный в медовом маринаде
Компоненты
Лук мелкий – 2 кг
Для приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 1 стакан соли – 50 г меда – 200 г
Лук почистить, промыть горячей водой и плотно уложить в полулитровые стерильные банки.
Приготовить маринад: воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, добавить уксус и мед и довести маринад до кипения.
Горячим маринадом залить уложенный лук. Банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Затем сразу же закатать. Хранить в темном месте.
Лук, консервированный в томате
Компоненты
Лук репчатый – 650 г Помидоры спелые – 2 кг Уксус столовый – 0,5 стакана Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 0,5 стакана Соль – 3 чайные ложки
Лук очистить и нашинковать соломкой, помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, остудить под струей холодной воды и снять кожицу, затем нарезать дольками. В эмалированную кастрюлю сложить помидоры и лук, добавить сахар, соль и перец и поставить на средний огонь. Варить, периодически помешивая, с момента закипания смеси 15–20 минут. Перед окончанием варки влить уксус. Кипящую смесь разлить в стерильные банки и сразу же закатать. Охладить под одеялом. Хранить в темном месте.
Чеснок соленый
Компоненты
Чеснок – 1 кг Лавровый лист – 4 шт. Приправа "хмели-сунели" – 1 столовая ложка
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 г
Чеснок, не очищая, хорошо промыть и выдержать в холодной воде трое суток. Воду нужно ежедневно менять. Затем чеснок положить в посуду для соления, добавить пряности и залить охлажденным рассолом. Хранить в темном, прохладном месте.
Чеснок, квашенный с зеленью
Компоненты
Чеснок – 2 кг Зелень петрушки и укропа – 100 г Для приготовления рассола на 1 л воды – сахара – 100 г соли – 70 г
У головок молодого чеснока срезать корни, снять верхний слой шелухи, но зубчики не разделять. Чеснок замочить в холодной воде на сутки, затем воду слить, чеснок еще раз промыть холодной водой. Подготовленный таким образом чеснок сложить в посуду для соления, предварительно выстлав дно зеленью, сверху положить оставшуюся зелень и залить охлажденным рассолом. Положить деревянный кружок и гнет и поставить в темное, прохладное помещение.
Чеснок, квашенный с клюквой
Компоненты
Чеснок – 1 кг Клюква – 300 г
Для приготовления рассола на 0,5 л воды – сахара – 100 г соли – 30–40 г
Клюкву растолочь и отжать сок. Головки чеснока подготовить, как описано в предыдущем рецепте. Подготовленный чеснок уложить в посуду для соления.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар. Раствор остудить, добавить отжатый клюквенный сок, перемешать и залить рассолом уложенный чеснок. Сверху положить деревянный кружок и гнет и вынести в темное, прохладное место.