Скумбрия, отваренная на чае
Состав: вода – 1 л, чай зеленый (чай и немного древесных опилок или стружки) – 6 ст. ложек, скумбрия – 2 шт., соль.
Скумбрию помыть, выпотрошить, срезать 4 филе. Посолить и выложить в подставку для варки на пару. В чашу мультиварки положить чай. Добавить немного опилок или древесной стружки. Влить воду. Поставить подставку со скумбрией. Включить режим "На пару" на 20 минут.
Скумбрия в томатном соусе с петрушкой Состав: скумбрия – 1 шт., томаты в собственном соку – 200 мл, петрушка – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, уксус (винный) – 1 ст. ложка, лимон – 2 дольки, соль, перец черный, масло растительное – 3 ст. ложки.
Разморозить скумбрию, лучше всего для этого рыбу переложить в холодильник минимум на 12 часов, чтобы разморозка происходила постепенно, благодаря этому рыба не потеряет своей сочности и вкуса. Затем распотрошить рыбу, удалить жабры. Сделать с каждой стороны рыбы 4 косых надреза. Поместить в них по кусочку сливочного масла и веточке петрушки. В жаберные щели положить по дольке лимона, посолить и поперчить рыбу. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, выставить программу "Выпечка" на 25 минут. Подождать, когда мультиварка нагреется, и уложить ее в чашу, накрыть крышкой. По истечении 10 минут аккуратно перевернуть рыбу на другую сторону и готовить оставшиеся 10 минут. Затем осторожно вытащить ее из мультиварки, уложить на блюдо.
Приготовление соуса: очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Отмерить 200 мл томата. В чашу мультиварки влить растительное масло, выбрать программу "Жарка" на 30 минут. Подождать, когда масло нагреется, всыпать лук и чеснок. Обжаривать до золотистого цвета. Затем влить томат, добавить уксус, сахар, посолить и поперчить. Готовить до окончания программы.
Мелко нарезать петрушку. Скумбрию подавать с томатным соусом, посыпав петрушкой.
Копченая скумбрия
Состав: скумбрия – 2–3 шт., лимон – 1 шт., лук – 2 шт., зелень – 200 г, чай – 3 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец.
Скумбрию помыть, почистить. При необходимости тушки можно разрезать на части. Натереть рыбу солью и перцем. Чай и сахар смешать и распределить на большом листе фольги, сверху положить меньший лист. На нем разместить кусочки рыбы, переложив их дольками лимонов и лука. В брюшки рыбы вложить веточки укропа. Меньший лист фольги свернуть в виде чаши, чтобы сок не вытекал наружу, большой лист плотно завернуть вокруг меньшего листа с рыбой. Поместить сверток на решетку мультиварки, включить режим "Варка" на 60 минут и закрыть крышку. По истечении времени остудить скумбрию в мультиварке и вынуть из фольги.
Скумбрия в рукаве
Состав: скумбрия – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль, сухие приправы (майоран, базилик, имбирь, укроп, петрушка).
Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Нарезать на кусочки. Луковицу почистить и нарезать полукольцами. Один конец рукава плотно завязать. Уложить в рукав рыбу и лук. Добавить соль и специи. Завязать второй конец рукава и его содержимое хорошо перемешать. Вложить рыбу в рукаве в чашу мультиварки для варки на пару. Налить в чашу мультиварки 2 стаканчика воды и вставить контейнер. Закрыть крышку и выставить режим "На пару" на 20 минут. Не открывать крышку сразу после того, как прозвучал сигнал об окончании процесса, дать рыбе постоять еще минут 5.
Скумбрия с лимоном в фольге
Состав: скумбрия – 1–2 шт., лимон – 1 шт., луковица – 1 шт., соль, перец.
Скумбрию помыть, почистить, выпотрошить и отрезать голову. Поперчить и посолить по вкусу и уложить на фольгу. Лимон нарезать колечками. Лук помыть, почистить и тоже нарезать кольцами. Уложить дольки лимона и лука между кусочками скумбрии. Тщательно завернуть рыбу в фольгу, чтобы не вытекал сок при готовке, и поместить в мультиварку. Выставить режим "Варка" на 30 минут. Через 30 минут вынуть скумбрию в фольге и развернуть. Выложить скумбрию на тарелку, подавать с помидорами или другими овощами.
Скумбрия запеченная, по-болгарски
Состав: скумбрия – 6–8 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, петрушка (зелень), сок лимонный (или лимонная кислота), соль.
Очистить и промыть скумбрию. Посолить и полить каждую 2 столовыми ложками подсолнечного масла. Выдержать в таком виде несколько часов. Затем каждую рыбку завернуть отдельно в фольгу, намазанную подсолнечным маслом. Уложить рыбу в чашу мультиварки и выставить режим "Тушение" на 30 минут. Развернуть рыбу еще теплой, уложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком или разведенной в небольшом количестве воды лимонной кислотой. Подавать с картофельным салатом или отварным мелким картофелем, залитым разогретым маслом.
Скумбрия, фаршированная овощным перцем Состав: скумбрия – 600 г, перец сладкий стручковый – 200 г, лук-порей – 200 г, помидоры – 800 г, сухари – 1,5 ст. ложки, масло подсолнечное – 80 г, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец и лук-порей, спассеровать на подсолнечном или оливковом масле до готовности. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и обжарить на масле. Некрупную скумбрию с внутренней стороны посыпать солью и черным молотым перцем и нафаршировать брюшко подготовленным перцем и луком. Положить в чашу мультиварки поджаренные помидоры, а на них рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и выставить режим "Жарка" на 20 минут. Подать с ломтиками лимона, посыпав зеленью петрушки.
Скумбрия на пару
Состав: скумбрия – 2 шт., помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1/4 шт., соль, специи.
Выпотрошить скумбрию. Отрезать хвост и голову. Хорошо промыть рыбу. Колечками нарезать помидор и луковицу. Выложить скумбрию на лист фольги. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезать порционными кусками рыбу, между кусками вставить колечки томата и лука. Завернуть рыбу в фольгу и поместить в мультиварку. Выставить режим "На пару" на 20 минут (возможно, понадобится 30 минут).
Скумбрия с зеленью
Состав: филе скумбрии – 1 кг, мука – 100 г, соль, перец, сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 200 г, вода – 250 г, зелень петрушки.
Чистое филе скумбрии без кожи и костей обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Репчатый лук нарезать кольцами, положить в чашу мультиварки с маслом, выставить режим "Жарка", добавить филе рыбы и готовить по 10 минут с каждой стороны. Добавив воду, поставить режим "Тушение" минут 5. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Скумбрия по-балкански
Состав: скумбрия – 600 г, сливочное масло – 75 г, белое вино – 75 г, белый соус – 75 г, репчатый лук – 20 г, картофель – 400 г, помидоры – 100 г, зеленый горошек – 60 г, соль, перец, зелень – 10 г, каперсы.
Обработанную скумбрию без костей, но с кожей нарезать на порции, посолить, поперчить. В приготовленную чашу положить сначала мелко нарезанный репчатый лук, на него куски скумбрии, налить белого вина, добавить сливочного масла, накрыть крышкой, поставить режим "Тушение" на 20 минут. Когда рыба будет готова, положить ее на тарелку, сверху поместить каперсы, полить рыбным белым соусом, загарнировать жареным картофелем, зеленым горошком, помидорами, зеленью.
Скумбрия в кляре
Состав: скумбрия – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 100–150 мл, растительное масло – 3–4 ст. ложки, соль, перец.
Вымыть и очистить от внутренностей, плавников, головы рыбу. Очищенную рыбу нужно промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. Следующим этапом приготовления будет кляр. Для этого необходимо в мисочке соединить яйцо с мукой. Венчиком или вилкой взбить до однородности. Понемногу добавлять в кляр молоко (можно при желании заменить сливками) и продолжать взбивать, чтобы не образовались комочки из муки. Нарезанную рыбу, предварительно посолив и поперчив по вкусу, выложить в кляр. Также при желании можно добавить специи для рыбы, сушеные травы. Оставить рыбку в миске с кляром на 3–5 минут. Тем временем можно отправить в чашу мультиварки растительное масло и разогреть его в режиме "Жарка". Затем в чашу отправить рыбу. Если хочется, чтобы кляра было больше, тогда следует делать его более густым. Продолжать готовить рыбку в режиме "Жарка". Когда образуется золотистая корочка, перевернуть и жарить до готовности. Подавать ее можно с любым гарниром и овощами.
Сом
Сом с петрушкой
Состав: сом – 800 г, петрушка (зелень) – 300 г, помидоры свежие – 200 г, масло подсолнечное – 0,5 стакана, соль.
Рыбу нарезать на порции, посолить. Мелко нарезать зелень петрушки, половину ровным слоем положить на дно чаши мультиварки, сверху уложить рыбу и прикрыть оставшейся петрушкой. Свежие помидоры нарезать кружками и положить на петрушку, слегка посолить, полить подсолнечным маслом и выставить режим "Жарка" на 30 минут при закрытой крышке. Подавать в холодном виде с салатом.
Котлеты из сома
Состав: сом – 800 г, яйцо – 1 шт., хлеб белый – 2 ломтика, молоко или вода – 500 мл, лук репчатый – 2 шт., майонез – 1 ст. ложка, масло растительное, соль, приправа для рыбы.
Обработать рыбу и нарезать на небольшие кусочки. Затем измельчить до состояния фарша. Можно это сделать при помощи мясорубки или блендера. Лук почистить и тоже измельчить, его можно перетереть на мелкой терке. Затем выложить его к рыбному фаршу. Хлеб замочить в небольшом количестве молока или воды и оставить на 10–15 минут для того, чтобы он размок. По истечении времени отжать хлеб и добавить его к фаршу, разбить одно яйцо. Посолить и посыпать приправой. Тщательно перемешать все ингредиенты до однородного состояния. Теперь сформировать аккуратные котлеты и обвалять их в муке. В чашу мультиварки налить небольшое количество растительного масла и выложить в нее котлеты. Включить режим "Жарка" на 60 минут. Жарить котлеты по 20 минут с каждой стороны при открытой крышке. Потом закрыть крышку мультиварки и выставить режим "Тушение" на 15 минут. Готовые котлеты отлично сочетаются с любым гарниром.
Сом, запеченный в томатном соусе с грибами
Состав: сом – 500 г, масло сливочное – 20 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, картофель – 600 г, соус – 0,5 л, петрушка (зелень), соль, сухари молотые – 0,5 стакана, белое вино – 1 стакан, перец черный молотый, соль.
На дно чаши мультиварки налить немного томатного соуса с грибами, положить припущенную рыбу, вокруг нее разместить ломтики вареного картофеля и все залить томатным соусом с грибами. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и выставить режим "Тушение" на 30 минут. Подать с салатом.
Стерлядь
Стерлядь кольцом под соусом паровым
Состав: стерлядь – 1 шт., белые грибы – 20 г, сухое вино – 10 г, лимон, крабы – 5 г, сливочное масло – 10 г, соус – 75 г, отварной картофель – 100 г, зелень петрушки, соль, перец.
Подготовленную стерлядь весом не более 300 г натереть сверху и внутри солью, перцем, прорезать мякоть у хвоста и вставить в отверстие нос рыбы. Белые грибы перебрать, помыть, нашинковать ломтиками, отварить. Свернутую кольцом рыбу уложить в чашу спинкой вверх, залить наполовину бульоном, добавить белое сухое вино, отвар из грибов и выставить режим "Варка" на 30 минут. На бульоне, полученном при припускании, приготовить белый соус.
При подаче к столу со стерляди снять спинные жучки, поместить ее на тарелку, сверху положить грибы, полить соусом. Блюдо украсить крабами, лимоном, зеленью и отдельно подать отварной картофель.
Стерлядь с трюфелями или шампиньонами
Состав: стерлядь – 500 г, сухари – 3 ложки, масло – 100 г, трюфели – 3 шт., лимон – 0,25 шт.
Стерлядь выпотрошить, нарезать на куски, обсыпать сухарями и в мультиварке в режиме "Жарка" готовить 15 минут. Затем туда прибавить мелко нашинкованные трюфели, бульон и немного лимонного сока; подкрасить жженым сахаром. Выставить режим "Тушение" на 10 минут. Подавая, посыпать рубленой зеленью.
То же делают и с шампиньонами, только к поджаренной стерляди не добавляют соус, а его приготавливают отдельно и им обливают стерлядь при подаче к столу. К соусу этому хорошо прибавить немного столового белого вина и ломтики лимона.
Стерлядь
Состав: стерлядь – 500 г, сливочное масло – 50 г, репчатый лук – 15 г, помидоры – 45 г, белое вино – 70 г, белый соус – 125 г, белые грибы – 60 г, картофель – 300 г, молоко – 150 г, зелень – 10 г, перец, соль.
Стерлядь без кожи и хрящей выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме "Тушение" 30 минут с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы. Готовую стерлядь подать с соусом, картофелем, припущенным в молоке, украсить зеленью.
Стерляжья солянка
Состав: стерлядь – 800 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 5 зубков, бульон (рыбный) – 1 стакан, перец болгарский – 1 шт., оливки зеленые – 100 г, лимон – 0,5 шт., специи (тмин, кориандр), масло растительное.
Приготовить смесь специй "табил": перемолоть 3 части кориандра, 1 часть тмина. Присыпать специей рыбу, порезанную на кусочки. Томаты очистить от кожицы. Лук нарезать перьями, чеснок раздавить. Обжарить на растительном масле. Добавить томаты, раздавить их лопаточкой. Добавить бульон. Рыбу выложить поверх, не утапливать. Также сверху выложить перец соломкой, лимон полукольцами и оливки. Поставить на режим "Тушение" на 15 минут.
Стерлядь в пергаменте
Состав: стерлядь – 500 г, картофель – 2 шт., перец болгарский – 0,5 шт., лук репчатый (мелкий) – 3 шт., помидоры черри – 3 шт., лук зеленый – 50 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, вино белое сухое – 2 ст. ложки, соль, яйцо куриное (для смазывания пергамента) – 1 шт., масло оливковое (для смазывания пергамента) – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка.
Из листов пергамента вырезать два овала. Рыбу разморозить, ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Овощи помыть, картофель и лук почистить. Картофель и перец порезать кружками, помидоры и лук пополам. Один лист пергамента смазать оливковым маслом, выложить картофель, на него уложить рыбу, рядом разложить оставшиеся овощи, посолить. Рыбу полить лимонным соком. Сверху выложить сливочное масло и перья зеленого лука. Яйцо немного взбить. С помощью кулинарной кисти смазать край пергамента по кругу. Можно использовать для смазывания только желток или только белок, это не принципиально. Накрыть овощи сверху вторым листом пергамента так, чтобы получился кармашек, оставив небольшое отверстие. Через отверстие влить вино и заклеить кармашек до конца. Уложить кармашек в чашу мультиварки. Выбрать программу "Выпечка" на 45 минут. После окончания вынуть кармашек и аккуратно разрезать пергамент. Подавать горячим.
Судак
Судак под маринадом
Состав: судак – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., томатный сок – 1/2 стакана, растительное масло – 4 ст. ложки, соль, перец, специи, лимонная цедра – 3 ч. ложки, кипяченая вода – 1 стакан, лавровый лист – 1 шт.
Рыбу почистить и помыть, разделать на куски. Натереть солью, перцем, специями и лимонной цедрой. Оставить мариноваться на полчаса. Включить режим "Выпечка". Нагреть мультиварку, добавить масло. Обжаривать рыбу с двух сторон. Готовую рыбу достать. В нагретую мультиварку выложить натертую морковь и мелко нарезанный лук, дать обжариться. Когда овощи готовы, то переложить туда рыбу и залить все томатным соком, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу, кипяченую воду. Тушить минут 10. Затем выставить режим "Тушение" на 1 час.
Подавать рыбу с картофелем фри, вареным картофелем или рисом. Рыба вкусна и в холодном виде.
Судак, запеченный с картофелем под белым соусом
Состав: судак – 600 г, картофель – 600 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло сливочное (или маргаринсливочный) – 60 г, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Кусок филе рыбы положить в смазанную маслом чашу мультиварки, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками вареного или сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом или сливочным маргарином и выставить режим "Жарка" на 15–20 минут. Подать рыбу, посыпав зеленью петрушки. Если рыба получилась не достаточно сочной, подлить на сковороду 1–2 столовые ложки бульона, поставить на плиту и дать рыбе закипеть. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.
Судак, запеченный с макаронами под молочным соусом
Состав: судак – 600 г, петрушка (корень) – 20 г, лук репчатый – 1 шт., макароны – 200 г, грибы – 80 г, крабы – 40 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 100 г, соус паровой – 60 г, соус молочный – 0,6 л, соль.
Сварить макароны и заправить их маслом. Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, проварить в режиме "Варка" с добавлением петрушки и лука 10 минут. Положить макароны в чистую чашу мультиварки, на них – припущенную рыбу, а на рыбу – вареные белые грибы и кусочки крабов, заправленные паровым соусом. Все залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и выставить режим "Тушение" на 30 минут. Можно запекать рыбу без грибов и крабов. Так же можно приготовить треску, щуку, сазана.