Безопарный способ гораздо проще, так как вам не надо замешивать тесто в несколько приемов. Возьмите полную дозу жидкости, подогрейте и разведите в ней дрожжи, соль и сахар, добавьте яйца и масло. Затем всыпьте всю муку, тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комочков, и поставьте подходить в теплое место на 3–4 часа. В течение этого времени тесто трижды "опустите", а начиная печь блины, не встряхивайте и не размешивайте его.
Блины "Пышные"
Ингредиенты
5 ст. муки, 5 ст. молока, 5 яиц, 5 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 100 г сливочного масла
Способ приготовления
Возьмите 2 стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Добавьте 3 стакана муки, размешайте и поставьте в теплое место на 40–50 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в три раза. В готовую опару добавьте соль, сахар, молоко и оставшуюся муку, хорошенько размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем, не размешивая тесто, по одному добавляйте яйца, а в заключение тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло и только потом тщательно вымесите тесто и оставьте его подходить на 50–70 минут, в течение которых трижды "опускайте" тесто. Последний раз сделайте это за 10–15 минут до выпечки. Пеките блины на небольших сковородках с толстым дном, смазывая их тонким слоем масла.
Блины "Солнечные"
Ингредиенты
3 ст. пшеничной муки, 2 ст. гречневой муки, 4 яйца, 4 ст. молока, 50 г растительного масла, 60 г дрожжей, соль, сахар
Способ приготовления
Смешайте пшеничную и гречневую муку, добавьте в нее соль и сахар. Молоко подогрейте, растворите в нем дрожжи и ½ всей муки. Дайте опаре подойти в течение 40 минут и добавьте в нее взбитые яйца с молоком. Размешайте и оставьте еще на 10 минут. Затем всыпьте остаток муки, влейте масло и дайте тесту еще раз подойти. Не размешивая подошедшее тесто, выпекайте блины на маленьких чугунных сковородках.
Блины "Заварные"
Ингредиенты
4 ст. муки, 4 ст. молока, 5 яиц, 50 г дрожжей, 30 г топленого масла, соль, сахар, 30 г растительного масла
Способ приготовления
Приготовьте опару из трех стаканов молока, дрожжей и ⅔ всей муки, дайте ей подойти в течение 2 часов. Затем всыпьте оставшуюся муку, соль, сахар, влейте топленое масло и тщательно размешайте. Дайте тесту один раз подняться в теплом месте. Нагрейте оставшееся молоко почти до кипения, "заварите" им поднявшееся тесто, хорошенько вымесите, накройте полотенцем и оставьте подходить еще на 1 час. Выпекайте блины, смазывая сковородку растительным маслом.
Блины "Золотая масленица"
Ингредиенты
5 ст. молока, 6 ст. муки, 7 яиц, 80 г дрожжей, соль, сахар, ½ стакана топленого масла
Способ приготовления
Приготовьте безопарное тесто на 4 стакана молока и дайте ему трижды подойти, обминая его деревянной ложкой. Затем "заварите" тесто оставшимся молоком, размешайте и дайте ему подойти последний раз, после чего выпекайте блины на раскаленных сухих сковородках.
Блины "Гречневые"
Ингредиенты
4 ст. молока, 3 ст. гречневой муки, 1 ст. пшеничной муки, 50 г топленого масла, 5 яиц, соль, 50 г сахарной пудры, 50 г дрожжей
Способ приготовления
Разведите дрожжи в двух стаканах теплого молока, добавьте по одному стакану гречневой и пшеничной муки, предварительно тщательно просеяв ее через волосяное сито, размешайте и оставьте в теплом месте на 2 часа. После этого желтки отделите от белков и смешайте их с солью, сахаром, оставшимся молоком и топленым маслом. Подмешайте эту массу к подошедшей опаре, добавьте остальную гречневую муку и вымесите гладкое тесто без комочков. Дайте тесту для подъема еще 30–40 минут, затем яичные белки взбейте в крутую пену и осторожно перемешайте с подошедшим тестом. Чугунную сковородку раскалите, смажьте растительным маслом и выпекайте на ней блины, разливая тесто маленьким половником. Готовые блины смазывайте топленым маслом.
Блины "Взбитые"
Ингредиенты
2 ст. молока, 2 ст. муки, 6 яиц, ½ ст. сахара, соль, 50 г топленого масла
Способ приготовления
Отделите белки и взбейте их с сахаром в тугую пену. Желтки перемешайте с молоком, солью, маслом и мукой, взбейте миксером на высокой скорости. Выложите взбитые белки в готовое тесто, осторожно перемешайте ложкой. Выпекайте блины на смазанной маслом сковородке и складывайте на подогретую тарелку, посыпая каждый блин сахаром.
Блины "Идеал"
Ингредиенты
6 ст. молока, 2 ст. пшеничной муки, 3 ст. гречневой муки, 80 г дрожжей, 4 яйца, сахар, соль, топленое масло
Способ приготовления
В пяти стаканах теплого молока разведите дрожжи, добавьте по два стакана пшеничной и гречневой муки, размешайте и дайте подняться в теплом месте. Затем всыпьте 1 стакан гречневой муки и опять поставьте в теплое место на 20 минут. Когда тесто поднимется, "заварите" его 1 стаканом почти кипящего молока, размешайте и добавьте яйца, взбитые с солью и сахаром. Дайте тесту устояться в течение 15–20 минут и выпекайте на раскаленной сковородке, смазывая ее топленым маслом.
Блины "Сливочные"
Ингредиенты
2 ст. молока, 2 ст. сливок, 5 ст. просеянной пшеничной муки, 5 яиц, 60 г дрожжей, соль, сахар
Способ приготовления
В подогретом молоке растворите дрожжи, добавьте один стакан сливок и всю муку, хорошенько размешайте деревянной ложкой и дайте постоять в теплом месте 2–3 часа. Отделите белки от желтков, желтки разотрите с солью и добавьте их в тесто, а белки остудите и взбейте в крепкую пену. Сливки взбейте с сахаром, смешайте со взбитыми белками и добавьте в готовое тесто. Пеките блины на маленьких сухих сковородках.
Блины "Овсяные"
Ингредиенты
3 ст. овсяных хлопьев "Геркулес", 5 ст. молока, 4 яйца, 50 г дрожжей, 30 г сливочного масла, сахар, соль, растительное масло
Способ приготовления
Возьмите половину молока и сварите жидкую овсяную кашу. Остудите ее, протрите через сито. Остальное молоко подогрейте, разведите в нем дрожжи и смешайте его с протертой кашей. Добавьте яйца, сахар, соль и сливочное масло, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 30–40 минут. Выпекайте блины на небольшой сковородке, поджаривая их только с одной стороны.
Эти блины просто идеально подходят для приготовления шарлоток, блинниц и фаршированных блинов, кроме того, их можно использовать в кулебяках для прокладывания различных слоев фарша.
Блины "Пшенные"
Ингредиенты
1 ст. промытого пшена, 1 ст. пшеничной муки, 4 ст. молока, 60 г дрожжей, 5 яиц, соль, сахар, растительное масло
Способ приготовления
Перемешайте пшено и муку, залейте эту смесь тремя стаканами молока и сварите негустую кашу. Подогрейте один стакан молока и растворите в нем дрожжи. Взбейте яйца с солью и сахаром в негустую пену. Смешайте все компоненты так, чтобы не было комочков, и поставьте подходить в теплом месте на 1–2 часа. Когда тесто подойдет, не размешивая его, выпекайте толстые блины, складывайте их на подогретую тарелку и поливайте растопленным сливочным маслом.
Блины "Манные"
Ингредиенты
1 ст. манной крупы, 5 ст. молока, 1 ст. муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 50 г сливочного масла, соль, сахар, растительное масло
Способ приготовления
Сварите негустую манную кашу на три стакана молока со сливочным маслом и остудите ее. В двух стаканах подогретого молока разведите дрожжи, сахар и соль, вылейте в манную кашу и хорошо размешайте. Взбейте яйца миксером и добавьте в готовое тесто. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 2 часов и выпекайте блины на чугунной сковородке, смазанной растительным маслом.
Эти блины лучше всего подавать с сахаром или вареньем, можно также со сладким творогом, но только не с икрой и не с рыбой.
Блины "Рыбацкие"
Ингредиенты
2 ст. муки, 400 г картофеля, 3 ст. молока, 50 г дрожжей, соль, 1 ст. л. сахара, растительное масло
Способ приготовления
Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте муку, соль и сахар. Картофель почистите, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом. Оставьте тесто подходить в теплом месте. Когда оно поднимется, жарьте блины на растительном масле, сильно нагрев сковородку.
К блинам, приготовленным по этому рецепту, прекрасно подойдет соленая начинка.
Все рецепты блинов, которые мы предложили вашему вниманию, рассчитаны на обязательное использование дрожжей. Но существует великое множество рецептов, в которых вы можете прекрасно обойтись и без них, заменив их взбитыми яичными белками или просто положив пищевую соду.
Блины "Императорские"
Ингредиенты
300 г сливочного масла, 7 яичных желтков, 200 г муки, 3 ст. сливок, 1 ст. сахара, 5 яичных белков
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, снимите пену, остудите. Добавьте сахар и яичные желтки, поставьте на лед и взбивайте миксером до тех пор, пока не появится пена. Разведите муку в трех стаканах сливок, прокипятите и, остудив, добавьте в желтково-масляную смесь. Белки охладите на льду и миксером взбейте в крепкую пену. Осторожно мешая деревянной ложкой, введите взбитые белки в тесто. Разогрейте чугунную сковородку и выпекайте на ней блины, не переворачивая их, а только осторожно стряхивая готовые блины на тарелку.
Блины "Шелковые"
Ингредиенты
3 ст. муки, 2 ст. кефира, 1 ст. сметаны, 4 яйца, соль, сахар, сливочное масло
Способ приготовления
Смешайте кефир со сметаной, всыпьте муку и размешайте до гладкости. Взбейте миксером яйца с солью и сахаром в крепкую пену. Смешайте подготовленные компоненты и жарьте блины на сливочном масле.
Блины "Красно солнышко"
Ингредиенты
1 ст. пшеничной муки, 1 ст. кукурузной муки, 3 ст. молока, 5 яиц, соль, ½ ст. сахара, топленое масло
Способ приготовления
Смешайте пшеничную и кукурузную муку и заварите ее горячим молоком. Яичные желтки разотрите с сахаром до белизны, добавьте ½ всего топленого масла и смешайте с заварной мукой. Белки охладите, смешайте с солью и миксером взбейте в устойчивую крепкую пену. Осторожно выложите белковую пену в готовое тесто и перемешайте деревянной ложкой. Выпекайте блины на смазанной топленым маслом сковородке. Правильно приготовленные блины должны быть золотисто-красного цвета.
Блины "Скороходы"
Ингредиенты
3 ст. муки, 3 ст. молока, 3 яйца, 30 г топленого масла, 3 ст. л. сахара, соль, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонной кислоты
Способ приготовления
Разотрите яйца с солью, сахаром и топленым маслом, влейте в них молоко. Соду тщательно размешайте с мукой и смешайте с яично-молочной смесью. Следите, чтобы в тесте не было комков. Лимонную кислоту разведите в 2 ст. л. теплой воды и быстро смешайте с готовым тестом. Не медля ни минуты, выпекайте блины на смазанной маслом сковородке.
Сметанные блины "Минутка"
Ингредиенты
3 ст. сметаны, 1 ст. гречневой муки, 2 ст. пшеничной муки, 5 яиц, сахар, соль, 2 ч. л. соды, 2 ч. л. лимонной кислоты, растительное масло
Способ приготовления
Сметану перемешайте с сахаром, солью, яйцами и содой, добавьте немного растительного масла. Пшеничную и гречневую муку перемешайте, добавьте лимонную кислоту. Миксером взбейте сметану и муку так, чтобы на поверхности появилась пена. Жарьте блины на растительном масле.
В русской кухне существуют также блины с припеком. Припек обычно никогда не готовился специально, для него использовали те продукты, которые были под рукой. В одной из русских сказок говорится о нерадивой хозяйке, которая стала печь блины, а сковородку помыть от остатков пищи забыла. Муж увидел получившиеся блины, рассердился и хотел наказать жену за то, что она не чисто готовит. А жена не растерялась, взяла блин, стала его есть и приговаривать: "Не так пышен блинок, зато вкусен припек!" С тех пор и повелось печь блины с припеком. Блинное тесто при этом готовилось из пшеничной, гречневой муки или из смеси пшеничной и гречневой муки. Припек можно добавить в блинное тесто и размешать, тогда блины пекут с двух сторон. Есть и другой способ: можно класть припек на сковородку, а поверх припека наливать тесто, в этом случае блины запекают только с одной стороны.
Блины с яично-луковым припеком "Бабушкины сказки"
Ингредиенты
3 ст. молока, 3 ст. пшеничной муки, 4 яйца, 60 г дрожжей, соль, сахар, 50 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 4 крутых яйца
Способ приготовления
Лук и крутые яйца мелко изрубите, смешайте с 20 г топленого масла. Замесите опарным способом тесто и добавьте в него готовый припек. Сковороду смажьте топленым маслом и жарьте блины с двух сторон на не очень сильном огне, чтобы припек не пригорел.
К яично-луковым блинам лучше всего подавать густую деревенскую сметану, но можно и майонез.
Блины с капустой "Иван-да-Марья"
Ингредиенты
4 ст. муки, 3 ст. молока, 4 яйца, 50 г дрожжей, соль, сахар, растительное масло, 300 г белокочанной капусты, сливочное масло, ½ пучка петрушки
Способ приготовления
Заведите тесто безопарным способом и дайте ему подняться. Капусту нашинкуйте, перетрите с солью и обжарьте на сливочном масле. Петрушку мелко нарежьте и смешайте с тушеной капустой. Подготовленный припек выложите в тесто, размешайте и жарьте блины на растительном масле.
Блины "Морковные"
Ингредиенты
2 ст. молока, 2 ст. муки, 3 яйца, 50 г дрожжей, соль, сахар, топленое масло, 200 г моркови
Способ приготовления
Из молока, муки, дрожжей, яиц и соли замесите безопарное тесто и оставьте его подходить в теплом месте. Тем временем почистите морковь и натрите ее на крупной терке. Сложите тертую морковь в кастрюльку, добавьте 30 г топленого масла, 4 ст. л. сахара и тушите на маленьком огне 20 минут. Морковный припек смешайте с тестом и выпекайте блины на смазанной топленым маслом сковороде.
Морковные блины будут еще вкуснее, если вы подадите к ним варенье из крыжовника или из красной смородины.
Блины с черемухой "Уральские самоцветы"
Ингредиенты
4 ст. муки, 4 ст. молока, 5 яиц, 70 г дрожжей, соль, ½ ст. сахара, 1 ст. молотой черемухи, растительное масло
Способ приготовления
Черемуху залейте двумя стаканами кипятка и оставьте на 70–80 минут, чтобы вся вода впиталась. Когда это произойдет, добавьте в черемуху ½ ст. сахара. Замесите опарным способом блинное тесто. Когда оно будет готово, смешайте его с черемуховым припеком и жарьте блины с двух сторон на растительном масле.
К блинам с черемухой подавайте сметану с сахаром или черничный кисель.
Блины "Рыбники"
Ингредиенты
1 ст. пшеничной муки, 1 ст. гречневой муки, 3 ст. молока, 2 яйца, соль, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 300 г рыбы или 1 баночка рыбных консервов, 1 головка лука, черный молотый перец, растительное масло, сливочное масло
Способ приготовления
Заведите блинное тесто безопарным способом и дайте ему настояться в течение 50–70 минут. Тем временем подготовьте припек. Если вы готовите его из сырой рыбы, то проверните ее через мясорубку, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Если же вы используете рыбные консервы, то просто разомните их вилкой, не сливая жидкость. Лук мелко порубите, обжарьте его в масле и смешайте с приготовленной рыбой. Разогрейте сковородку, на которой вы будете печь блины, ложкой выкладывайте припек на сковороду и заливайте его блинным тестом. В данном случае пеките блины на маленьком огне, не переворачивая их. Складывайте готовые блины на подогретую тарелку, смазывая каждый блин сливочным маслом.
Блинчики
Блинчики "Кружевные"
Ингредиенты
4 ст. молока, 2 ст. муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль, сахар, сливочное масло
Способ приготовления
Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи, добавьте соль и сахар. Муку просейте в миску, вылейте в нее молоко и хорошенько размешайте, чтобы не было комков. Дайте тесту один раз подняться в теплом месте и смешайте его со взбитыми яйцами. Маленькую сковородку раскалите, смажьте кусочком сливочного масла и жарьте на ней блинчики.
Блинчики "Зимние"
Ингредиенты
3 ст. молока, 2 ст. муки, 7 яичных белков, 50 г сахара, соль, топленое масло
Способ приготовления
В муку добавьте молоко и соль, миксером перемешайте до однородности. Яичные белки охладите и взбейте с сахаром в тугую пену. Смешайте тесто и взбитые белки и выпекайте блинчики очень тоненькими, смазывая сковородку маслом и наливая тесто маленьким половником.
Блинчики рисовые "Баттерфляй"
Ингредиенты
4 ст. молока, 3 ст. рисовой муки, 5 яичных белков, 5 яичных желтков, 50 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 50 г сливок, 3 ч. л. соли, ½ ст. сахара, топленое масло
Способ приготовления
В муку влейте растворенные в 3 стаканах теплого молока дрожжи и тщательно размешайте. Поставьте опару в теплое место подходить на 30–40 минут. Желтки разотрите с маслом и сахаром до белизны, смешайте с солью и сливками и влейте в опару. Дайте ей устояться в течение 30 минут. Затем подогрейте оставшееся молоко почти до кипения и заварите им блинное тесто. В заключение взбейте белки с сахаром и осторожно выложите их в готовое тесто. Жарьте блинчики на топленом масле, смазывая сковородку каждый раз.
Блинчики "Сахарные"
Ингредиенты
3 ст. молока, 1 ст. сахара, 2 ст. просеянной пшеничной муки, 6 яиц, соль, топленое масло
Способ приготовления
Замесите тесто из молока, муки, ½ ст. сахара, соли и яичных желтков. Миксером взбейте охлажденные белки с сахаром в крепкую пену и добавьте их в тесто, осторожно мешая деревянной ложкой, чтобы белки не осели. Принимаясь печь блины, следите за тем, чтобы сковорода не перегрелась. В противном случае сахар будет гореть – и блинчики получатся черными и будут плохо отставать от сковородки. Готовые блинчики смазывайте топленым маслом.
Надо сказать, что приготовление сахарных блинчиков – это своего рода кулинарный высший пилотаж, требующий от вас терпения и сноровки. Но, освоив этот рецепт, вы поймете, что ради этого стоило постараться. Сахарные блинчики необыкновенно вкусны: они такие же хрустящие, как вафли, но гораздо более нежные на вкус, а пропитавшись маслом, они просто тают во рту! Подавать к сахарным блинчикам лучше всего что-нибудь кисленькое: фруктовый кисель, простоквашу или лимонное желе. Если вы решите поставить рядом с ними мороженое, то это уже получится изысканный десерт. Но можно подать к блинчикам и простой чай, и они не проиграют во вкусе!