Жареные кабачки с лимонной цедрой "Что-то новенькое"
Ингредиенты
3 кабачка, 4 столовые ложки муки, растительное масло, специи (любые), зелень (любая), чеснок, лимонная цедра, соль.
Способ приготовления
Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружками, положите в холодную подсоленную воду на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и обсушите салфеткой.
Обваляйте в муке, смешанной со специями, и слегка обжарьте.
Готовые кабачки уложите слоями на блюдо, пересыпая каждый слой рубленой зеленью, чесноком и лимонной цедрой. Залейте горячим растительным маслом, оставшимся при жарке кабачков.
Капустные котлеты "Расторопная хозяйка"
Ингредиенты
1 кг капусты, 1–2 яйца, 4–5 столовых ложек муки, растительное масло, сметана (соус), перец, соль.
Способ приготовления
Капусту мелко нарежьте, добавьте взбитые яйца, муку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с маслом и жарьте с двух сторон.
Подавайте со сметаной или с каким-либо соусом.
Капустный стейк "Мясо для вегетарианца"
Ингредиенты
1 кг капусты, 1–2 яйца, 4–5 столовых ложек муки, растительное масло, панировочные сухари или натертые на крупной терке пресные галеты, соль.
Способ приготовления
Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой, обваляйте в муке, смешанной с солью, обмакните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Тушеная капуста со сливками "Буржуазная"
Ингредиенты
50 г сливочного масла, 1 кг белокочанной или китайской капусты, / 3стакана сливок или молока, растительное масло, перец, соль.
По желанию: 2–3 яйца.
Способ приготовления
Капусту нарежьте соломкой и на 5–10 минут залейте кипятком.
Если капуста очень сухая, прокипятите ее 3–5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут.
Затем влейте сливки или молоко и тушите капусту без крышки при помешивании до мягкости.
Жидкость к концу тушения должна полностью выпариться. Если жидкость выпарилась раньше готовности капусты, влейте треть стакана сливок, молока или воды и дотушите до готовности.
За 5–10 минут до окончания тушения посолите и поперчите капусту.
По желанию добавьте взбитые яйца, перемешайте и тушите до готовности яиц.
Картофельный рулет с грибами "Классика жанра"
Ингредиенты
700 г картофельного пюре, 3 столовые ложки крахмала.
Для начинки:5–6 луковиц, 3–4 морковки, 250 г грибов (любых), 1 чайная ложка соли, растительное масло.
Способ приготовления
Лук мелко порежьте, морковь тщательно промойте, натрите на средней терке.
Обжаривайте лук на сильном огне при постоянном помешивании, добавьте морковь и продолжайте обжаривать. Грибы мелко порежьте и добавьте к овощам. Увеличьте огонь, посолите, перемешайте и жарьте 3 минуты при помешивании. Теплое картофельное пюре смешайте с крахмалом.
Противень застелите бумагой для выпечки, выложите картофельную массу и запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–220 °C до легкого зарумянивания.
Противень выньте из духовки и распределите подготовленные овощи и грибы.
Пласт осторожно сверните в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смажьте растительным маслом (крепким чаем) и поставьте в духовку на 15 минут.
Печеный картофель с чесноком "Как сыр в масле"
Ингредиенты
5–6 картофелин, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, сыр (любой, тертый), майонез, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите, разрежьте вдоль на 4 части, посолите и запеките в духовке на смазанном маслом противне почти до готовности. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом.
Достаньте из духовки противень и смажьте этой смесью картофель. Сверху посыпьте сыром и доведите в духовке до готовности.
Печеный картофель "Проще пареной репы"
Ингредиенты
5–6 картофелин, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Картофель тщательно вымойте и, не очищая, разрежьте вдоль пополам.
Срез посолите, смажьте маслом, положите на противень срезом вверх и запеките в духовке до готовности.
Картофельные драники "Плюс кабачок"
Ингредиенты
7–8 картофелин, 1 кабачок (небольшой), 1–2 яйца, мука, растительное масло, сметана, перец, соль.
По желанию: 1–2 луковицы.
Способ приготовления
Картофель, кабачок (лук) очистите, натрите на крупной терке и отожмите.
Добавьте взбитые яйца, соль, перец и муку до состояния очень густой сметаны.
Выложите тесто ложкой на разогретую сковороду с маслом, обжарьте с двух сторон, накройте крышкой и держите на слабом огне до готовности.
Подавайте драники со сметаной.
Жареный картофель "С чесночком"
Ингредиенты
3–4 картофелины, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите, нарежьте брусочками и обсушите, промокнув полотенцем.
Наколите на вилку разрезанный пополам зубчик чеснока и смажьте срезанной частью разогретую сковороду без масла.
Затем налейте масло, дайте ему прогреться и обжарьте картофель до готовности, посолив его незадолго до окончания жарки.
Картофель с салом "Шоколад по-украински"
Ингредиенты
5–6 картофелин, 100–150 г соленого сала с черным перцем (или копченое сало).
По желанию: лавровый лист, сушеный майоран.
Способ приготовления
Отберите картофелины среднего размера, желательно правильной овальной формы и очистите.
Сало, предварительно замороженное, нарежьте тонкими ломтиками.
Каждую картофелину глубоко надрежьте, но не до конца. В среднем на картофелине сделайте 4 глубоких продольных надреза. В каждый надрез вложите ломтик сала. По желанию в надрез положите лавровый лист и посыпьте картофель майораном. Запеките в духовке до готовности и посыпьте солью.
Картофельная бабка по-французски "Бон шанс"
Ингредиенты
10 картофелин, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 2 луковицы, 50 г сала, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
В сырой тертый картофель положите яйцо, муку, пассерованный на сале лук, перец, посолите и перемешайте. Выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке до образования румяной корочки. Готовность бабки проверьте, проткнув ее спичкой.
Горячую бабку подавайте с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.
Гречневые котлеты "Европа отдыхает"
Ингредиенты
2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза или сметаны, сливочное масло, панировочные сухари, соль.
Способ приготовления
Сварите рассыпчатую гречневую кашу, добавив в воду масло. Когда каша остынет, пропустите ее через мясорубку с луком и чесноком.
Вмешайте яйцо и ложку майонеза или сметаны (майонез предпочтительнее).
Влажными руками сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
Гречневая каша с луком "Слава победителю"
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 2–3 луковицы, растительное масло, перец, соль.
По желанию: 2–3 яйца (сваренных вкрутую).
Способ приготовления
Гречневую крупу промойте, обсушите на сковороде, переложите в кастрюлю и залейте кипящей водой. Посолите, прокипятите 2–3 минуты, снимите с огня, укутайте и выдержите 50 минут.
Лук нашинкуйте, обжарьте и смешайте с гречневой кашей. По желанию добавьте натертые на крупной терке яйца, посолите, поперчите и немного прогрейте.
Гречневый крупеник "Тряхнем стариной"
Ингредиенты
1 / 2стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 стакан сметаны, 1 / 2стакана творога, 3 яйца, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сливочного масла, ванилин, соль.
Способ приготовления
Сварите рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладите ее, смешайте с протертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, сметаной, ванилином и тщательно перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке до готовности. Подавайте со сметаной.
Фасоль в горшочках "Дети семьи трудовой"
Ингредиенты
2 стакана фасоли, около 2 л воды или овощного бульона, 3 луковицы, / 4чайной ложки перца, 1 чайная ложка молотой зиры, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Фасоль замочите на ночь или оставьте на час в воде, добавив 1 чайную ложку соды.
Воду слейте, добавьте свежую холодную воду и варите фасоль до готовности. Лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм и пожарьте до готовности, приправив солью, зирой и перцем.
В порционные горшочки уложите слоями фасоль и жареный лук.
Залейте водой или овощным бульоном, добавьте в каждый горшочек несколько ложек масла и около 30 минут томите в духовке при температуре 170 °C.
Фасоль с грибами "Вышли мы все из народа"
Ингредиенты
2 стакана белой фасоли, 100 г грибов (любых, сушеных), 1 стакан сливок 10 %-ной жирности, чеснок, соль.
Способ приготовления
Фасоль промойте и замочите в холодной воде на сутки. Слейте воду, промойте фасоль, залейте кипящей водой, доведите до кипения и снова слейте воду.
Сливайте закипевшую воду 3 раза, чтобы фасоль сварилась быстрее.
Грибы отварите, бульон перелейте в отдельную кастрюлю. Грибы измельчите в блендере или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Переложите в сотейник грибную кашицу, добавьте сливки и прогрейте на слабом огне (не кипятите!). Посолите и по желанию добавьте измельченный чеснок.
В соус из грибов добавьте вареную фасоль и, если необходимо, грибной отвар. Тщательно перемешайте смесь и немного прогрейте.
Перловая каша с грибами "Какой обед нам подавали"
Ингредиенты
300 г грибов (любых, свежих), 3 луковицы, 1 / 2стакана перловой крупы, растительное и сливочное масло, петрушка, соль.
Способ приготовления
Перловую крупу промойте и дайте стечь воде.
Обжарьте крупно порезанные грибы и выложите их в миску.
В этой же сковороде тушите нарезанный лук до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным). К луку всыпьте крупу, увеличьте огонь до максимума и при постоянном помешивании обжаривайте до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок.
Смешайте жареные грибы с перловой крупой, луком и посолите. Переложите в казан, залейте водой или бульоном (мясным или овощным) так, чтобы жидкость покрывала крупу выше, чем на 2–2,5 см, и поставьте в холодную духовку.
Сначала установите температуру 230–240 °C. Через 20 минут температуру убавьте до 160–170 °C и томите кашу 1 час 20 минут.
Подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой и полив сливочным маслом.
Вегетарианский плов "Нирвана"
Ингредиенты
1–2 стакана риса, 2–3 морковки, 3–4 луковицы, соль.
По желанию в любом сочетании: чеснок, картофель, капуста, зеленый горошек, фасоль, сладкий перец, яблоки (твердые) или только сухофрукты
Способ приготовления
Рис тщательно промойте и варите в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты.
Откиньте на сито, промойте большим количеством кипятка и дайте стечь.
Овощи нашинкуйте, слегка обжарьте и посолите. Сухофрукты распарьте и откиньте на дуршлаг.
Рис выложите на любую приготовленную по вкусу подушку из овощей (по желанию в центр положите надрезанные зубчики чеснока), яблок или сухофруктов. Плотно закройте крышкой и держите рис на слабом огне до готовности.
Готовый плов тщательно перемешайте.
Овощное рагу с рисом "Безудержный кайф"
Ингредиенты
2 баклажана, 3 сладких перца, 3 помидора, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, / 4стакана риса, / 4стакана растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны, сладкий перец, лук нарежьте кольцами, помидоры – крупными дольками.
Овощи уложите слоями в сотейник, каждый слой немного посолите.
Перед двумя последними овощными слоями положите промытый рис. На верхний овощной слой разложите неочищенные зубчики чеснока.
Влейте растительное масло, добавьте немного воды, чтобы не подгорал нижний слой.
Накройте крышкой и тушите, не перемешивая, до готовности риса.
Лапшевник с творогом "Знакомый с детства"
Ингредиенты
400 г лапши, вермишели или макарон, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана творога, 4 яйца, 2 столовые ложки сухарей, сметана или сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Сварите лапшу в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте стечь воде.
Добавьте к лапше масло, взбитые яйца, протертый творог и тщательно перемешайте.
Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
Из вермишели получается особенно нежный лапшевник.
Яичница с черным хлебом "Настоящая глазунья"
Ингредиенты
2 ломтя черного хлеба кирпичиком, 2 яйца, растительное масло, перец, соль.
По желанию: зелень (любая).
Способ приготовления
Порежьте хлеб на ломти толщиной 1 см, вырежьте у каждого середину так, чтобы внутри образовался круг, и положите на сковороду с разогретым маслом. Обжаренный с одной стороны хлеб переверните и влейте в круг по яйцу. Старайтесь разбить яйцо так, чтобы желток и белок не перемешались. Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой и доведите яичницу до готовности. По желанию сверху посыпьте рубленой зеленью.
Клецки "Один галух усi галушки поiв"
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 / 2стакана молока, 4 яйца, 6 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сыра (любого), зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Муку добавьте в разогретое масло, прогрейте, влейте тонкой струйкой горячее молоко и тщательно перемешайте. Снимите с огня и вбейте по одному яйца, постоянно вымешивая тесто.
Готовое тесто набирайте десертной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускайте в кипящую воду. Варите около 10 минут, пока клецки не всплывут.
Готовые клецки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в смазанную маслом форму. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.
Подавайте клецки горячими, полив их сливочным маслом и посыпав рубленым укропом.
Картофельники с творогом "Вот оно, счастье!"
Ингредиенты
4–5 картофелин, 500 г творога, 1–2 яйца, 1–2 столовые ложки муки, 1–2 стакана натертых на крупной терке пресных галет, растительное масло, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1–2 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Картофель отварите в мундире, очистите и пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте взбитые яйца, муку, соль и тщательно перемешайте. Разделайте на котлеты, обваляйте в натертых галетах и обжарьте до готовности. Подавайте с соусом.
Для соуса смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться.
Соус, господа!
В суши-баре:
– Будьте добры, роллы с лососем и вместо васаби – чилийский хрен.
– Хрен вам, а не васаби… Я правильно записал?
(С кулинарного сайта)
Розовый соус из хрена "Херувим по-домашнему"
Ингредиенты
70 г корня хрена, / 2стакана капустного рассола, / 3свеклы (сырой или вареной), 1 зубчик чеснока, сахар, соль.
Способ приготовления
Корень хрена мелко порежьте и пропустите через мясорубку вместе со свеклой и чесноком.
Влейте рассол, посолите, добавьте сахар и тщательно взбейте.
Храните в стеклянной банке с плотной крышкой.
Пикантный соус из редиса "Привал Купидона"
Ингредиенты
4–5 редиса, 80–100 г сметаны, 1–2 яйца (сваренных вкрутую), / 2чайной ложки соли.
По желанию: молодая ботва редиса, зелень укропа, петрушки и базилика.
Способ приготовления
Редис измельчите в блендере, влейте сметану, по желанию добавьте зелень и ботву. Добавьте яйцо, соль и взбейте еще раз.
Готовый соус храните 1–2 дня в закрытой стеклянной банке в холодильнике.
Острый соус из крыжовника "Озорник"
Ингредиенты
250 г крыжовника (непереспевшего), 2 зубчика чеснока, / 4чайной ложки соли, / 2чайной ложки сахара
Способ приготовления
Крыжовник и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар.
Храните в стеклянной банке в холодильнике.