Фасоль замочить в воде на 6–8 ч, затем промыть, положить в кипящую воду и варить на умеренном огне. Через 1 ч, когда фасоль разварится, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, посолить. Очистить свеклу, морковь, лук. Нарезать мелкими кубиками лук, выложить в сковороду, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и морковь, влить растительное масло. Тушить, пока овощи не станут мягкими, после чего добавить протертые помидоры или томатную пасту. Тушить еще 3 мин и выложить в кастрюлю к овощам. Добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, посыпать приправами (кориандр, хмели-сунели, майоран, острый перец).
Борщ с сушеными грибами и сельдереем
Понадобится: 2 л воды, 6 сушеных белых грибов, 300 г соленых грибов, 12 маслин, ⅓ кочана капусты, 150 г квашеной капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец
Сушеные грибы отварить, нарезать. Бульон процедить, добавить нарезанные грибы. Морковь, корень петрушки и сельдерея мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, положить в бульон с грибами. Свежую и квашеную капусту нашинковать, обжарить в масле вместе с помидорами и луком. Соленые грибы обдать кипятком, мелко нарезать. Положить все в кастрюлю и варить 15 мин. Добавить лавровый лист и перец. В каждую порцию положить маслины, слегка полить лимонным соком.