Листочки душицы и очищенный чеснок мелко нарубить. Чеснок растереть с солью и 1 ст. л. масла и, продолжая растирать, понемногу добавить все масло и душицу. Когда получится однородная масса, тщательно перемешать ее с охлажденной кипяченой водой, добавить винный уксус и раскрошенный хлеб, оставить на 30 мин. Когда хлеб размякнет, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник. Очищенные огурцы, помидоры и болгарский перец (без семян) нарезать мелкими кубиками и положить в супницу. Хорошо охлажденную чесночно-хлебную заправку перемешать, влить в супницу и положить кубики льда. Подавать суп холодным.
Свекольник холодный
Понадобится: 2–3 баклажана, 12–15 зубчиков чеснока, ½ стакана мелко нарубленных грецких орехов, 200 мл белого сухого вина, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, соль
Разогреть духовку до 180 °C. Вымытые и обсушенные баклажаны положить на противень и запекать около 20 мин. Остудить, нарезать ломтиками, полить оливковым маслом, выложить в глубокое блюдо и поставить в холодильник на 30–40 мин. Чеснок очистить, пропустить через пресс или мелко нарубить, растереть с солью, соединить с орехами, лимонным соком и цедрой, вином и петрушкой. Тщательно перемешать. Полить этим соусом баклажаны, накрыть фольгой и оставить в холодильнике на 4–5 часов.
Вариант: вместо баклажанов можно использовать кабачки или цукини.