Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь, опустите в масло лепешечки и, когда они с шипением поднимутся на поверхность, сразу же мягко погрузите их в масло с помощью выпуклой стороны шумовки и подержите, пока лепешечки не вздуются, как мячики. Затем переверните их, обжарьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета в течение нескольких секунд и уложите в дуршлаг для удаления излишка масла.
Кусочки теста с сахарной пудрой "Клецки по-армянски"
Ингредиенты
8 столовых ложек муки, 5 яиц, /3 стакана сахарной пудры, 8 столовых ложек воды, 100 г топленого масла, говяжий жир или смалец (для фритюра), /3 чайной ложки соли.
Способ приготовления
В глубокой сковороде разогрейте топленое масло, всыпьте муку и, помешивая, подрумяньте ее до кремового оттенка. Затем влейте воду с растворенной в ней солью и все тщательно перемешайте.
Снимите сковороду с огня и охладите смесь до температуры 40–50 °C. Затем, непрерывно помешивая, вбейте по одному яйца и замесите тесто.
В сотейнике сильно разогрейте жир. Ложкой, смоченной в холодной воде, опустите в него порциями тесто и обжарьте во фритюре до светло-золотистого оттенка. Готовые изделия извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите в тарелку. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и перемешав.
Молочные клецки с сахарной пудрой "Аксеки"
Ингредиенты
8 столовых ложек муки, 4 яйца, 1 столовая ложка сахарной пудры, /4 чайной ложки соды, 2 стакана молока, топленое или растительное масло (для фритюра), /3 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Яйца взбейте с молоком и солью, добавьте просеянную с содой муку и сахарную пудру. Замесите тесто средней густоты и оставьте его на 3–4 часа в теплом месте. С помощью ложки опустите кусочки теста в сотейник с сильно разогретым маслом и обжарьте до золотистого оттенка. Готовые изделия извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите в тарелку. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Имбирные прямоугольнички с медом, водкой и сахарной пудрой "Тюнпяки"
Ингредиенты
3 стакана муки, 3 столовые ложки меда, 2 чайные ложки водки, 4 столовые ложки сахарной пудры, /2 чайной ложки молотого имбиря, /2-/3 стакана воды, растительное масло (для фритюра).
Способ приготовления
Муку просейте в миску и, добавляя воду, замесите крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Затем раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм и нарежьте небольшими прямоугольными кусочками. Посыпьте их с одной стороны имбирем и сбрызните водкой.
Сильно разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте кусочки из теста так, чтобы их поверхность приобрела золотистый цвет и изнутри они остались белыми. Обжаренные кусочки извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите на блюдо. Слегка остудите и смажьте медом. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Ванильная лапша с сахарной пудрой "Лаука"
Ингредиенты
3 стакана муки, 3 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, /4 стакана воды, жир (для фритюра), /2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
В кастрюлю влейте воду и взбитые яйца, добавьте соль и половину нормы сахарной пудры. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
Муку просейте горкой на рабочую поверхность, сделайте в муке углубление, влейте в него яичную смесь и замесите крутое тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 1–2 мм и нарежьте на тонкие ленточки в виде домашней лапши. Разбросайте лапшу по столу для подсыхания, смахните лишнюю муку и небольшими порциями обжарьте в кипящем жире.
Готовую стружку извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите на блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Квадратики-хворост с сахарной пудрой по-еврейски "Таки да!"
Ингредиенты
1/2 стакана муки, 2 яйца, /2–2/3 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки молока, растительное масло (для фритюра), /2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
В миску просейте муку, влейте взбитые с молоком и солью яйца и замесите мягкое эластичное тесто. Разделите его на несколько частей, раскатайте каждую из них в очень тонкий пласт и нарежьте его квадратиками со стороной 5 см. Сделайте ножом в середине каждого продольную прорезь и проденьте в нее один край квадратика.
В сотейнике сильно разогрейте растительное масло и обжарьте в нем хворост с обеих сторон в течение 8–10 минут до золотистого цвета. Готовые изделия извлеките шумовкой и положите на сито или бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо и обильно посыпав сахарной пудрой.
Спиральки-хворост из дрожжевого теста "Урама"
Ингредиенты
4 стакана муки, 6 яиц, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 1/2 столовой ложки молока, топленое масло (для фритюра).
Способ приготовления
Яйца взбейте с молоком и сахаром, добавьте соль, просеянную с дрожжами муку и замесите крутое тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник и раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см. Нарежьте тесто полосками шириной 1,5 см, сверните их в виде спиралей, опустите в сотейник с сильно разогретым маслом и обжарьте до золотистого цвета. Готовые изделия извлеките шумовкой на сито или бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.
Молочные бантики-хворост со сметаной и сахарной пудрой "Пова"
Ингредиенты
5 стаканов муки, /4 стакана сметаны, 1 яйцо, сахарная пудра, 3 столовые ложки сахара, /4 стакана молока, комбижир (для фритюра), /2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Муку просейте в миску горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него сметану и яйцо, предварительно слегка взбитое с молоком и солью. Всыпьте сахар, замесите крутое тесто и оставьте его для расстойки на 30 минут.
Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, раскатайте каждый в тонкую удлиненную лепешку, надрежьте посредине и выверните бантиком.
Подготовленные изделия порциями опустите в сотейник с раскаленным жиром и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Колечки из пшеничной и рисовой муки с медом "Золото Востока"
Ингредиенты
/2 стакана пшеничной муки, /2 стакана рисовой муки, 3 яйца, мед, 1 стакан воды, 60 г сливочного или 3 столовые ложки растительного масла, растительное масло (для фритюра), /3 чайной ложки соли.
Способ приготовления
В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сливочное или растительное масло и доведите смесь до кипения. Затем быстро всыпьте просеянную смесь из пшеничной и рисовой муки и, интенсивно размешивая, нагрейте все до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Снимите кастрюлю с огня и охладите содержимое.
В остывшую смесь, постоянно помешивая, введите по одному яйца. Готовое тесто уложите в кондитерский шприц и выдавите на лист смазанной жиром фольги небольшие колечки. Опустите их в сотейник с разогретым маслом так, чтобы они соскальзывали с фольги в масло, и обжарьте до золотисто-коричневого оттенка. Готовые изделия извлеките шумовкой на сито или бумажное полотенце для удаления излишка масла.
Подавайте, уложив на блюдо. Отдельно подайте мед.
Медовые шарики с водкой, орехами или изюмом "Гевашские"
Ингредиенты
1 стакан муки, /2 стакана меда, 2 столовые ложки очищенных грецких или лесных орехов или изюма без косточек, 4 яйца, 1 столовая ложка крахмала, 2 чайные ложки водки, 1/2 столовой ложки растительного масла.
Способ приготовления
Яйца взбейте, добавьте просеянную с крахмалом муку и замесите тесто средней плотности. Разделите его на небольшие куски, сформуйте из каждого жгут толщиной 5–8 мм и нарежьте его кусочками длиной 5–7 см. Каждый кусочек намотайте на половинку грецкого ореха или на 2–3 изюминки. В кастрюлю влейте 2 столовые ложки воды, добавьте мед, водку и растительное масло. Полученную смесь вскипятите, опустите по очереди шарики и обжарьте их до зарумянивания.
Пироги
Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью "Флоди фун книшес мит мои"
Ингредиенты
Для теста:
3 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 яйца, 2 стакана кефира или молока, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 150 г сливочного масла, растительное масло – для смазывания формы, 1 чайная ложка соли.
Для начинки:
1 стакан мака, 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара.
Для глазури:
2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Для теста влейте в кастрюлю молоко или кефир и растворите дрожжи. Добавьте такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Полученную опару тщательно размешайте до исчезновения комочков и поместите в теплое место для брожения.
Как только опара начнет оседать, добавьте в нее яйца, сахар, соль, постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце замеса понемногу добавьте растопленное сливочное масло и вмешивайте его в тесто. Кастрюлю с тестом накройте и поместите в теплое место.
Как только тесто достигнет максимального подъема (примерно через 2 часа – 2 часа 30 минут), обомните его и уложите на поверхность, посыпанную мукой. Готовое тесто разделите на кусочки и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и придайте форму пирожка. Подготовленные пирожки уложите в 2 ряда в глубокую форму, обильно смазанную растительным маслом, предварительно окунув каждый в смесь из разогретого сливочного масла и меда. Уложенные в форму пирожки оставьте до максимальной расстойки. Выпекайте в духовке 40–45 минут при средней температуре. Немного остуженный готовый пирог осторожно уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки мак промойте в теплой воде, дайте воде стечь и всыпьте мак в кипящую воду. После того как вода закипит, мак откиньте на сито или марлю и дайте воде стечь. Немного подсушенный мак пропустите 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавьте сахар, яйцо, ванилин и все тщательно перемешайте.
Пирог из сливочного теста с тыквой, яблоками, курагой, изюмом, черносливом и орехами "Нахичеванский"
Ингредиенты
Для теста:
Мука – для крутого теста, 3 яйца, /2 стакана молока, 1 стакан сахара, любое печенье – для посыпки противня, сливочное масло, растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки:
300 г тыквы, 1 яблоко, 100 г кураги, 100 г черного изюма, 100 г белого изюма, 100 г чернослива, 150 г грецких орехов, 100 г фундука или кешью, 1 столовая ложка меда, сахар.
Способ приготовления
Для теста яйца взбейте, всыпьте сахар, взбейте смесь венчиком и влейте молоко. Затем, постоянно помешивая, всыпьте муку до получения крутого теста и оставьте его на 30 минут.
Подготовленное тесто раскатайте слоем толщиной примерно 3 мм, смажьте сливочным маслом и сложите пополам смазанной стороной внутрь. Раскатайте тесто еще раз до получения пласта толщиной 3 мм, вновь смажьте маслом и равномерно разложите слоями начинку.
Осторожно сверните все рулетом и тщательно защипните края. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте раскрошенным печеньем. Поверх уложите полученный рулет и смажьте его сливочным маслом. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Спустя это время снизьте температуру до 150 °C и выпекайте еще 30 минут. За 10 минут до готовности смажьте пирог сливочным маслом и посыпьте сахаром. Для начинки замочите сухофрукты в горячей воде, оставьте до набухания и откиньте на дуршлаг. Курагу и очищенный от косточек чернослив нарежьте кусочками. Тыкву и яблоко нарежьте кубиками, уложите первым слоем и посыпьте сахаром. Поверх разложите изюм, курагу, чернослив и полейте все медом. Затем равномерно разложите измельченные орехи.
Пирог из сметанного теста с начинкой из грецких орехов, изюма и сахара "По-алавердински"
Ингредиенты
Для теста:
4 стакана муки, 250 г сметаны, 1 яйцо, 250 г маргарина, /2 чайной ложки соды, гашенной уксусом, растительное масло – для смазывания формы.
Для начинки:
1 стакан рубленых грецких орехов, 1 стакан изюма, 1 яйцо, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Для теста маргарин нарубите с мукой, добавьте сметану, яйцо, соду и замесите тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник, затем разделите на 2 неравные части. Большую часть теста раскатайте в пласт и уложите в форму, смазанную растительным маслом. Поверх разложите начинку, накройте раскатанным в пласт оставшимся тестом и защипните края веревочкой. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Для начинки тщательно смешайте орехи, промытый и обсушенный изюм, сахар и взбитое яйцо.
Пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом и маком по-армянски "Багардж"
Ингредиенты
Для теста:
900 г муки, 30 г дрожжей, 1 яйцо, 1 желток, 100 г сливочного масла, 300 г сахара, 200 мл воды, растительное масло (для смазывания противня), 2 чайные ложки соли.
Для посыпки:
3–4 чайные ложки мака.
Способ приготовления
В посуду налейте теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью. Добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и все тщательно перемешайте. Муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте подготовленную смесь и замесите тесто.
Вымесите тесто в течение 15–20 минут, затем накройте его полотенцем и оставьте на 1 час. Спустя это время вновь вымесите тесто и оставьте еще на 1 час – 1 час 30 минут для подъема.
Подошедшее тесто разделите на 2 неравных куска. Большему куску придайте форму круглой лепешки и уложите ее на смазанный растительным маслом противень. Поверхность лепешки смажьте взбитым желтком и нанесите вилкой бороздки в виде сетки.
Из меньшего куска теста раскатайте жгутики, сложите их вдвое и скрутите веревочкой.
Обложите ею края лепешки, уложенной на противень, и посыпьте все маком. Выпекайте в духовке 18–20 минут при средней температуре.
Пирог из сладкого теста на молоке с начинкой из бананов "Бафрский"
Ингредиенты
Для теста:
3 стакана муки, 2 стакана молока, /4 стакана сахара, сливочное масло (для смазывания противня), /4 чайной ложки соли.
Для начинки:
3–4 банана.
Способ приготовления
Для теста муку просейте в миску, затем добавьте молоко, сахар, соль и замесите тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте их в пласты и один из них уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх разложите начинку и накройте оставшимся пластом теста. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовность проверьте, воткнув в тесто спичку: если она останется сухой – пирог готов. Для начинки бананы очистите от кожуры и нарежьте длинными тонкими ломтиками.
Пирог с курагой, изюмом, орехами и сахаром "От прекрасной Софико"
Ингредиенты
1 стакан муки, 1 стакан любых измельченных орехов, 1 стакан изюма, 1 стакан мелко нарезанной кураги, 3 яйца, 1 стакан сахара, /2 чайной ложки разрыхлителя или соды, растительное масло – для смазывания формы.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, добавьте разрыхлитель (соду) и оставьте на несколько минут до растворения сахара. Затем всыпьте муку, положите орехи, изюм и курагу. Полученную массу тщательно вымесите до получения крутого теста и уложите в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °C.
Пирог с орехами, изюмом, топленым маслом и сахарным сиропом "1002-я сказка Шахразады"
Ингредиенты
Для теста:
800 г муки, 300 г топленого масла, 1 яйцо, 2 стакана холодной воды, растительное масло (для смазывания противня), /2 чайной ложки соли.
Для начинки:
400 г любых орехов, 2 стакана изюма, 2 столовые ложки топленого масла.
Для сиропа:
2 стакана сахара, /4 стакана воды.
Способ приготовления
Для теста смешайте воду, муку, яйца, соль и тщательно вымесите. Полученное тесто разрежьте на равных 5 частей и раскатайте их в очень тонкие пласты. Один из них уложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте топленым маслом и поверх равномерно разложите четвертую часть начинки.
Затем повторите эту процедуру с тремя пластами теста и начинкой, оставив немного топленого масла. Накройте оставшимся пластом теста и тщательно защипните края с боков, чтобы не высыпалась начинка. Поверхность изделия надрежьте ножом на квадратики и полейте оставшимся топленым маслом.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог залейте сиропом и оставьте на несколько часов до тех пор, пока сироп не впитается. Подавайте холодным, разложив на блюде отдельными квадратиками. Для начинки орехи пропустите через мясорубку. Изюм потушите на топленом масле до тех пор, пока он полностью не набухнет. Подготовленные продукты тщательно смешайте.
Для сиропа поварите в воде сахар до загустения и остудите.