Зеленый борщ с фасолью
Состав: 1 свекла, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 100 г щавеля, 100 г шпината, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/2 стакана фасоли, соль.
Щавель и шпинат промыть и нарезать, картофель нарезать дольками, свеклу, лук и морковь нашинковать, морковь можно натереть на терке. В мультиварке на растительном масле обжарить свеклу, лук и морковь на режиме "Выпечка" или "Жарка" до мягкости, потом положить картофель и фасоль, посолить, влить воду и готовить на режиме "Суп" 1 час, за 10 минут до конца программы добавить шпинат и щавель, по желанию - уксус и сахар.
При подаче положить кусочки вареного яйца и заправить сметаной и укропом.
Борщ с перловой крупой
Состав: 3 картофелины, 1 маленький вилок капусты, 50 г перловой крупы, 1 морковка, 1 крупная свекла, 1 луковица, 2 ст. л. свежего зеленого горошка, 3 ст. л. томатного соуса или кетчупа, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, сушеная зелень, перец, чеснок, соль.
Почистить и нарезать кубиками картофель, нашинковать капусту, свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками. В мультиварку налить масло, выставить режим "Жарка" или "Выпечка" и готовить свеклу, лук и морковь минут 10, помешивая. Потом добавить томатный соус или кетчуп, перемешать, оставить еще минут на 5, а затем выложить к поджарке картофель, капусту, перловую крупу, зеленый горошек, посолить, добавить специи, влить воду и готовить 40 минут в режиме "Суп" или "Тушение". Когда борщ будет готов, заправить толченым чесноком.
Борщ с фасолью
Состав: 1 свекла, 1 маленький вилок капусты, 100 г фасоли (1/2 стакана), 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты или 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, специи.
Нашинковать капусту, остальные овощи порезать ломтиками. Перебрать и помыть фасоль, холодной водой на ночь можно не заливать. Обжарить свеклу на растительном масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" до мягкости (минут 10–15), добавить томатную пасту или нарезанный помидор, лук и морковку, перемешать и обжаривать еще минут 10. Потом заложить капусту, фасоль, добавить специи и соль, налить воду и готовить 1 час на режиме "Суп". В готовый борщ добавить по вкусу сахарный песок, чеснок.
Такой борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах.
Борщ с плавленым сыром
Состав: 4 средних свеклы, 1 маленький вилок капусты, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль, 1 плавленый сырок, 1 ст. л. томатной пасты.
Свеклу, морковь, капусту и лук нарезать соломкой, в мультиварку выложить сливочное масло, все овощи, добавить томатную пасту и готовить на режиме "Тушение" 20 минут. Потом все залить водой (количество зависит от желаемой густоты супа), добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, соль и проварить на этой же программе еще 10 минут.
Борщ черниговский
Состав: 1 свекла, 1 маленький вилок капусты, 50 г фасоли, 2 картофелины, 1/2 небольшого кабачка, 1 помидор, 1 небольшое яблоко, 1 луковица, 30 г свиного сала, 2 ст. л. томатной пасты, соль.
Нарезать свеклу соломкой, заложить в мультиварку с мелко нарезанным салом и тушить на режиме "Жарка" или "Выпечка" до мягкости свеклы. Для сохранения цвета свеклы можно добавить чайную ложку 3 %-ного уксуса, а для усиления вкуса - чайную ложку сахара. Потом к свекле добавить нарезанные лук и морковку и тушить еще минут 10. В конце добавить размятый помидор или томатную пасту. После всего к поджарке выложить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, промытую фасоль, яблоко и готовить на режиме "Суп" 1 час. Следует иметь в виду, что свежая фасоль готовится быстрее, очень сухая - дольше. Если сухую фасоль предварительно замочить на несколько часов, то суп сварится быстрее. Минут за 10 до окончания варки добавить в борщ нарезанный дольками кабачок. Если его положить раньше, он просто разварится в кашу.
Постный борщ с черносливом
Состав: 2 свеклы, 1 помидор, 1 морковка, 1 луковица, 1 маленький вилок белокочанной капусты, половина кочана цветной капусты, 2 картофелины, 6–8 штук чернослива, соль.
Свеклу, морковь, картофель, лук очистить. Чернослив замочить в теплой воде на 20 минут. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарезать соломкой, картофель - брусочками, помидор - небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия.
В мультиварку налить растительное масло и в режиме "Выпечка" обжаривать лук, свеклу и морковь 10 минут. Потом добавить помидор, картофель, все посолить, обжаривать еще 10 минут. Влить 2 л воды (или до верхней метки), довести до кипения. Добавить цветную и белокочанную капусту, готовить в том же режиме 30 минут, положить чернослив и дать борщу настояться 20 минут.
Рассольник
Состав: 2 почки или потроха, 2 картофелины, зелень, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. л. сливочного масла, сметана или сливки, соль.
С почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 2–4 части, промыть. Положить в холодную воду с 2 чайными ложками соли или со столовой ложкой уксуса на 3 часа. После этого промыть, положить в мультиварку, залить холодной водой, выставить режим "Суп" и варить 5 минут. Практически вода только закипит. Мультиварку выключить, воду слить, налить новую и еще раз прокипятить в течение 5 минут. Воду, соответственно, вылить, чашу мультиварки промыть. Если берутся потроха, то их просто промыть и нарезать. Несколько раз варить не надо. Далее почки (или потроха) нарезать на кусочки нужного размера. Картофель почистить и нарезать дольками, очистить от кожицы и нарезать огурец, почистить и нашинковать лук. В мультиварке выставить режим "Жарка" или "Выпечка" и на сливочном масле обжарить лук при открытой крышке до золотистого цвета (можно помешивать), потом к нему добавить нарезанные субпродукты, картофель, огурец, залить водой (количество зависит от желаемой густоты супа) и поставить варить на режиме "Суп" на 1 час. В конце готовки можно добавить для остроты огуречный рассол и тогда же посолить. Оставить рассольник настаиваться на режиме "Подогрев" минут на 20.
Подают обычно со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подавать с телятиной, бараниной, курицей. Вместо почек можно использовать потроха курицы, гуся, утки, индейки, тщательно очищенные и нарезанные на части. Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подавать с куском отварного судака или осетрины.
Рассольник со шпинатом и щавелем
Состав: 3 картофелины, 1 луковица, 2 соленых огурца, 100 г щавеля, 100 г шпината, 1 ст. л. растительного масла, 200 г мяса, 1 л бульона, соль, специи.
Картофель почистить и нарезать ломтиками, лук почистить и нашинковать, щавель и шпинат промыть и нарезать, огурцы нарезать соломкой. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. В мультиварке на масле обжарить лук при открытой крышке до изменения цвета (режим "Жарка" или "Выпечка"), потом добавить мясо и обжаривать еще 10 минут, далее прибавить картофель и огурцы, влить бульон и готовить на режиме "Суп" 40 минут. После этого заложить щавель и шпинат, посолить. При желании можно добавить огуречный рассол. Варить еще 10–15 минут.
Рассольник с мясом
Состав: 300 г говядины, 2 небольших соленых огурца, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 200 г перловой крупы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль.
Морковь, лук, картофель помыть и очистить, лук нашинковать, морковь нарезать или натереть на терке, картофель нарезать дольками или кубиками. В мультиварку налить масло и обжаривать лук и морковь 10–15 минут в режиме "Выпечка", потом к ним добавить томатную пасту и обжаривать еще 10 минут. Далее положить к обжарке нарезанное кусочками мясо, нарезанные соленые огурцы, картофель, перловку, все приправы (по вкусу), посолить. Налить горячую воду (можно 1,5 л, можно до верхней метки - зависит от планируемой густоты супа), включить режим "Тушение" на 2 часа.
Рассольник со свежими грибами
Состав: 200 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. риса или перловки, 1 ст. л. муки, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Грибы промыть и нарезать, очистить и нарезать дольками картофель, лук нашинковать, морковь нарезать брусочками либо натереть на терке. Крупу промыть при необходимости. Огурцы нарезать тонкой соломкой. В мультиварку налить масло, поставить режим "Жарка" или "Выпечка", выложить морковь, лук и грибы и готовить минут 15, помешивая. Добавить муку и жарить еще минут 5. Потом к поджарке выложить картофель, крупу, огурцы, залить водой и готовить на режиме "Суп" 40 минут. В конце посолить.
Рассольник с сушеными грибами
Состав: 50 г сушеных грибов, 4 картофелины, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Сушеные грибы промыть, замочить на несколько часов и нарезать. Грибную воду можно процедить и использовать при варке супа. Корни петрушки и сельдерея и лук нашинковать, огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Картофель почистить и нарезать дольками. В мультиварку налить масло, включить режим "Жарка" или "Выпечка" и обжаривать коренья петрушки и сельдерея и лук 15 минут при открытой крышке, помешивая. Потом добавить грибы, картофель, огурцы, при желании - лавровый лист и другие специи, залить водой и готовить на режиме "Суп" 1 час. В конце посолить.
Рассольник с солеными грибами
Состав: 100 г соленых грибов, 3 картофелины, 1 морковка, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. риса или перловки, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Соленые грибы нарезать, огурцы нашинковать соломкой. Почистить и нарезать дольками картофель, лук и морковку нашинковать, морковь можно натереть на терке. Крупу промыть. Обжарить лук и морковку на растительном масле на режиме "Жарка" или "Выпечка" до мягкости, заложить к ним картошку, крупу, огурцы и соленые грибы, залить водой и поставить режим "Суп" на 30–40 минут (зависит от вида риса или перловки). Солить в конце.
Солянка
Состав: 500 г копченостей (сосиски, колбаса, окорок, грудинка и др.), 2 соленых огурца, 50 г черных маслин, 50 г томатной пасты, половина лимона, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком.
Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. В мультиварку налить пару ложек масла и обжаривать лук и морковь 10 минут в режиме "Выпечка". Потом добавить томатную пасту и жарить еще 10 минут, время от времени помешивая. Соленые огурцы нарезать кубиками и добавить в поджарку. По желанию можно влить туда же огуречный рассол (добавляет остроты). Количество зависит от вкуса и резкости рассола. Все тушить на тот же режиме еще 5 минут. Нарезать мясные продукты небольшими кубиками и выложить к овощам. Маслины без косточек порезать на колечки, лимон - дольками. Тоже добавить в суп. Залить все водой до верхней отметки. Закрыть крышку мультиварки, выставить режим "Суп" или "Тушение" на 30 минут.
Солянка украинская
Состав: 600 г разного мяса (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и др.), 100 г сала, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана томатной пасты, молотый красный перец, 1,5 л мясного бульона, 2 соленых огурца, 1 ст. л. каперсов, 1 лимон, соль.
Лук нашинковать, сало нарезать на кусочки, обжаривать лук на сале на режиме "Выпечка" или "Жарка". Чеснок натереть на терке или раздавить чеснокодавилкой. Добавить к луку. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, заложить к поджарке, сразу же добавить томатную пасту, красный перец по вкусу и соленые огурцы. Все обжаривать, помешивая, минут 5. Затем влить бульон и выставить программу "Суп" на 30 минут. В готовый суп добавить каперсы и дольки лимона, при необходимости посолить.
Солянка рыбная
Состав: 300 г свежей рыбы, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 помидор, 1 лимон, маслины, специи.
Для приготовления солянки можно брать любую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из осетровой рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди).
Филе рыбы нарезать кусочками, по 2–3 на порцию. Очищенный лук тонко нашинковать, огурец нарезать тонкой соломкой, помидор нарезать кубиками. В мультиварке распустить сливочное масло и обжарить лук на режиме "Жарка" или "Выпечка" при открытой крышке, помешивая. Когда лук изменит цвет, добавить к нему томатную пасту, перемешать, прогреть пару минут. После этого положить к поджарке рыбу, огурцы, помидоры, каперсы, лавровый лист, перец горошком, залить водой, выставить режим "Суп" или "Тушение" на 1 час. Посолить в конце, ориентируясь на вкус, и тогда же добавить нарезанные колечками маслины и дольки лимона.
Солянка рыбная с кислой капустой
Состав: 300 г рыбы, 300 г кислой капусты,2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 луковицы, каперсы, оливки, перец горошком, соль.
Свежую крупную рыбу без костей нарезать кусочками, но не очень мелкими. Капусту при необходимости промыть в воде (если резкая на вкус). Лук нашинковать. В мультиварке распустить масло, обжаривать лук до изменения цвета (при открытой крышке) на режиме "Жарка" или "Выпечка", потом добавить капусту и обжаривать минут 10, помешивая. Далее положить к поджарке куски рыбы, специи по вкусу, перец, налить воду и варить на режиме "Суп" 30–40 минут (зависит от размера кусков рыбы).
В конце в солянку положить каперсы, нарезанные колечками маслины, дольки лимона, посолить и дать настояться минут 20 на режиме "Подогрев".
Грибная солянка с мясом
Состав: 200 г свежих или 50 г сушеных белых грибов, 300 г говядины, 100 г постной ветчины, 2 сосиски или сардельки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 2 ст. л. сливочного масла, 1 соленый огурец, 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты, каперсы, маслины, лимон, соль, перец, лавровый лист.
Коренья, лук и морковку почистить и нашинковать, огурец нарезать соломкой, помидоры - кубиками. Свежие грибы промыть, почистить и нарезать. Если грибы сушеные, то их надо заранее замочить на несколько часов, потом нарезать. Все виды мяса нарезать небольшими кусочками.
В мультиварке распустить масло на режиме "Жарка" или "Выпечка", заложить коренья, лук и морковь и обжаривать, помешивая, при открытой крышке минут 15–20. Если применяется томатная паста, то положить ее в поджарку и перемешать. Минут через 5 добавить сырое мясо, грибы, огурец, помидоры (если используются они, а не томатная паста), каперсы, перец, лавровый лист, по желанию - другие специи. Налить воды и готовить в режиме "Суп" или "Тушение" 1 час. Потом в солянку положить нарезанные ветчину и сосиски, нарезанные колечками маслины, дольки лимона и оставить настаиваться в режиме "Подогрев" 20 минут. Солить в конце, ориентируясь на вкус готового супа.
Грибная солянка с рыбой
Состав: 200 г свежих грибов, 400 г рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец горошком, 2 ст. л. томатной пасты, лимон.
Подготовленное рыбное филе нарезать кусками. Грибы промыть, почистить и нарезать, лук нашинковать, огурец нарезать соломкой, яблоко - дольками. В мультиварке на режиме "Жарка" или "Выпечка" растопить масло, обжаривать лук до изменения цвета, добавить муку, перемешать, обжаривать пару минут, потом добавить томатную пасту и готовить еще минут 5. Далее к поджарке положить рыбное филе, грибы, огурец и яблоко, все обжаривать, помешивая, минут 10. Добавить перец, лавровый лист или другие специи, залить водой и готовить на режиме "Суп" 1 час. Солить в конце, при подаче добавить ломтики лимона.
Солянка грибная сборная
Состав: 50 г сушеных грибов, по 100 г соленых груздей и рыжиков, 4 луковицы, 2 соленых огурца, 100 г томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, каперсы, оливки, маслины, перец горошком, лавровый лист, лимон, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов. При желании эту воду потом процедить и использовать в приготовлении солянки. И сухие, и соленые грибы нарезать. Лук очистить и нашинковать. Огурцы нарезать пластинками или соломкой. Оливки и маслины нарезать колечками.
В мультиварке выставить режим "Жарка" или "Выпечка" и на масле обжаривать лук до золотистого цвета при открытой крышке, потом к нему добавить томатную пасту. Минут через 5 туда же выложить грибы, огурцы, каперсы, оливки и маслины, перец горошком, лавровый лист, залить водой и готовить в режиме "Суп" 1 час. Ломтики лимона добавить при подаче.
Солянка из свежих грибов
Состав: 300 г грибов, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, маслины, каперсы, лимон, соль, перец, лавровый лист.
Очищенные и промытые свежие грибы нарезать пластинками. Лук очистить и нашинковать, соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, маслины - колечками. В мультиварке включить режим "Жарка" или "Выпечка", распустить масло, обжарить лук до изменения цвета, добавить томатную пасту, перемешать и прогревать еще пару минут. Туда же выложить нарезанные грибы, огурцы, каперсы, лавровый лист, перец, выставить режим "Суп" на 1 час. Солить в конце, когда будет понятен вкус супа, тогда же добавить маслины и ломтики лимона.
Солянка из сушеных грибов
Состав: 50 г сушеных грибов, 2 соленых огурца, 2 луковицы, каперсы, оливки, 4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, лимон, специи, соль.
Сушеные грибы замочить в воде на 3 часа, нарезать. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук нашинковать и обжаривать на масле, выставив в мультиварке режим "Жарка" или "Выпечка". Когда лук изменит цвет, добавить к нему томатную пасту, перемешать, готовить еще минут 5, потом выложить грибы, огурцы, каперсы, нарезанные оливки, лавровый лист, разные специи по вкусу. Все залить водой и готовить на режиме "Суп" или "Тушение" 1 час. Солить в конце, ориентируясь на вкус готового супа. При подаче положить дольки лимона.