Рагу с цветной капустой, морковью, сладким перцем и луком-пореем "Бантики кокетки"
✓400 г цветной капусты
✓1 шт. моркови
✓1 шт. сладкого перца
✓1 стебель лука-порея
✓100 мл овощного бульона
✓2 ст. ложки сливочного масла
✓соль – по вкусу
Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте соломкой. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Все подготовленные овощи обжарьте в течение 5–7 минут на сливочном масле, посолите, влейте бульон и потушите до готовности.
Зеленую часть лука-порея нарежьте полосками шириной около 1 см, каждую из них завяжите бантом и скрепите в середине зубочисткой. Подавайте, украсив каждую порцию подготовленными бантами из лука-порея.
Запеканка с цветной капустой, картофелем, сыром, молоком, чесноком и петрушкой "Фигли-мигли"
✓700 г цветной капусты
✓7–8 картофелин
✓1 зубчик чеснока
✓250 г любого тертого сыра
✓300 мл молока
✓3–4 ст. ложки муки
✓2–3 ст. ложки молотых сухарей
✓3 ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, поварите 8-10 минут в подсоленной воде почти до готовности и слейте воду. Картофель разрежьте пополам и поварите в подсоленной воде 12–15 минут тоже почти до готовности. Воду слейте, картофелю дайте остыть и нарежьте его крупными дольками. В форму, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, уложите подготовленные картофель и капусту.
Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте муку, чеснок и прогрейте смесь, помешивая, 1–2 минуты на слабом огне. Затем снимите смесь с огня и постепенно влейте в нее молоко, постоянно взбивая венчиком. Полученный соус нагрейте, помешивая, до загустения.
Затем снимите соус с огня, смешайте с 150 г сыра, посолите, поперчите и влейте в форму. Смешайте оставшийся сыр, сухари, зелень петрушки и полученной смесью посыпьте подготовленные продукты. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Подавайте с зеленым салатом.
Запеченное рагу с цветной капустой, кабачками, помидорами, картофелем, яблоками, лимоном, сыром и виноградом "Изюминское"
✓200 г цветной капусты
✓200 г кабачков
✓200 г помидоров
✓200 г картофеля
✓200 г винограда без косточек
✓1 зеленое яблоко
✓100 г любого тертого сыра
✓оливковое масло, любая зелень, ломтики лимона, бальзамический уксус, сахар и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, нарежьте кубиками вместе с кабачками, помидорами, картофелем и яблоками. Все подготовленные продукты смешайте с виноградом, полейте оливковым маслом, бальзамическим уксусом, добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте.
Уложите в форму половину полученной массы, посыпьте частью сыра, поверх него положите оставшуюся массу, посыпьте ее остатком сыра и влейте воды на треть высоты формы. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью и украсив ломтиками лимона.
Запеканка с морковью, зеленым луком, рисом, оливками, чесноком и базиликом "Примавера"
✓1 шт. моркови
✓/ 2пачки риса
✓/ 2банки фаршированных перцем оливок
✓2 зубчика чеснока
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓1 пучок зеленого лука
✓2–3 веточки базилика
✓ 2ст. ложки оливкового масла
✓красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите. Подготовленные продукты уложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.
Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса. Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь. Не перемешивайте!
Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой). Накройте форму крышкой и поставьте в духовку. Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.
Морковная запеканка с картофелем, чесноком, укропом и яйцами "Никита"
✓8 шт. моркови
✓1 картофелина
✓3 зубчика чеснока
✓5 яиц
✓4 ст. ложки муки
✓1 ст. ложка манной крупы
✓2 ст. ложки растительного масла
✓/ 2стакана измельченной зелени укропа
✓молотый черный и белый перец, соль – по вкусу
Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.
Уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Запеченное рагу с баклажанами, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком "Большому куску рот радуется"
✓500 г баклажанов
✓500 г сладкого перца
✓500 г помидоров
✓2–3 шт. моркови
✓500 г лука
✓4–5 зубчиков чеснока
✓растительное масло и соль – по вкусу
Баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь, лук нарежьте очень крупными одинаковыми кусочками. Морковь и лук уложите в форму и обжарьте на растительном масле в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и потушите все, помешивая, 10–15 минут.
Положите в форму баклажаны, посолите, перемешайте и потушите еще 10–15 минут. Спустя это время добавьте помидоры, посолите, перемешайте и потушите все, помешивая, до готовности. Извлеките форму из духовки, посыпьте пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Кабачковая запеканка с ликером, яйцами, йогуртом и миндалем "Шик, блеск, красота!"
✓1 кг кабачков
✓2 ст. ложки анисового ликера
✓4 яйца
✓150 г обжаренного молотого миндаля
✓170 г йогурта
✓1–2 ст. ложки творога
✓1 щепотка тертого мускатного ореха
✓растительное масло, семена кунжута, мука, перец и соль – по вкусу
Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.
Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно уложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно положите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.
Рагу с кабачками, картофелем, помидорами, баклажанами, морковью, чесноком, укропом и петрушкой "Писательское. По рецепту Татьяны Толстой"
✓5 небольших кабачков
✓5 картофелин
✓6 помидоров
✓1 баклажан
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓5 зубчиков чеснока
✓1 пучок укропа
✓1 пучок петрушки
✓50 мл оливкового масла
✓соль – по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите, переложите в сотейник, поставьте на огонь, добавьте щепотку соли и потушите под крышкой.
Картофель и морковь нарежьте кружками, лук нашинкуйте и добавьте все к помидорам. У петрушки и укропа отделите стебли, свяжите их кулинарной нитью и поместите к овощам, удалив в конце приготовления. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Неочищенный баклажан нарежьте кружками.
Поверх тушеных овощей положите целые зубчики чеснока, кружки баклажана и кабачка. Все посолите и залейте оливковым маслом. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к овощам, слегка перемешайте и потушите все до готовности.
Кабачковая запеканка с яблоками и яйцами "Легкость бытия"
✓600–700 г кабачков
✓500–600 г кислых яблок
✓3–4 яйца
✓1 желток
✓/ 4стакана муки
✓растительное масло и соль – по вкусу
Кабачки очистите от кожицы и семян, яблоки – от кожуры и сердцевины. Яйца тщательно взбейте. Кабачки и яблоки натрите на крупной терке и смешайте с яйцами. Затем всыпьте муку и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом форму, разровняйте и смажьте желтком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с баклажанами, помидорами, топинамбуром, луком, петрушкой и укропом "Фрязинское"
✓250 г баклажанов
✓250 г топинамбура
✓200 г помидоров
✓3 луковицы
✓зелень петрушки, укропа, зеленый лук и соль – по вкусу
Топинамбур нарежьте ломтиками, баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кружками. Налейте в кастрюлю с толстым дном три четверти стакана воды, посолите и поварите 3 минуты мелко нашинкованный лук и баклажаны. Затем добавьте топинамбур и поварите еще 2 минуты.
Кастрюлю поставьте на край плиты, положите в нее мелко нарезанные помидоры, дайте блюду настояться и обильно посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.
Рагу с баклажанами, картофелем, капустой, морковью и луком "Луховицкое"
✓3 баклажана
✓3 картофелины
✓300 г капусты
✓2 шт. моркови
✓1–2 помидора (1–2 ст. ложки томатной пасты)
✓1 луковица
✓100 мл растительного масла ✓соль – по вкусу
Все овощи очистите, нарежьте крупными кубиками, капусту – квадратиками. Баклажаны, картофель, капусту обжарьте по отдельности на растительном масле и уложите слоями, чередуя, в сотейник. Первым слоем положите капусту, затем – картофель и поверх него уложите баклажаны.
Лук и морковь обжарьте вместе, добавьте потертые помидоры (томатную пасту), потушите и залейте полученной смесью уложенные слоями овощи. Доведите до готовности на слабом огне или в духовке.
Запеченное рагу с баклажанами, сладким перцем, кабачками, помидорами, луком, петрушкой, чесноком и сыром "Тульчинское"
✓3 баклажана
✓3 кабачка
✓3 шт. сладкого перца
✓4 помидора
✓1 луковица
✓1 зубчик чеснока
✓4 ст. ложки растительного масла
✓лавровый лист, зелень петрушки, любой тертый сыр, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и каждый разрежьте на 8 долек.
Лук нашинкуйте, смешайте с измельченным чесноком и обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла. Затем добавьте овощи, черный перец, лавровый лист, соль и потушите все на слабом огне почти до готовности.
Уложите в смазанную маслом форму, посыпьте тертым сыром и полейте оставшимся маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте с белым хлебом.
Рагу с печеными баклажанами, сладким перцем, кабачками, морковью, чесноком, укропом, петрушкой и кинзой "Миниатюра"
✓3 средних по величине баклажана
✓ 2шт. сладкого перца разного цвета
✓1 небольшой кабачок
✓2–3 помидора
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓1–2 зубчика чеснока
✓растительное масло, зелень укропа, петрушки, кинзы, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Баклажаны запеките в духовке при температуре 200 °C, остудите, ложкой извлеките мякоть и нарубите ее. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кабачок нарежьте кубиками, морковь натрите на средней терке.
В кастрюлю с толстым дном уложите баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, обжаренный лук, морковь и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла, посолите, поперчите, перемешайте и потушите 50–60 минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы.
Рагу с баклажанами, кабачками, помидорами, перцем-ассорти, чесноком, паприкой, кешью, орегано и базиликом "Аджапсандал по-мастерски"
✓750 г баклажанов
✓500 г кабачков средней зрелости
✓1 кг крупных помидоров
✓4 шт. сладкого зеленого перца
✓1 шт. красного жгучего перца
✓1–2 шт. моркови
✓600 г лука
✓6 зубчиков чеснока
✓1 ч. ложка паприки
✓2 щепотки молотого кешью
✓2 щепотки молотого сушеного орегано
✓ 2щепотки молотого сушеного базилика
✓100 мл растительного масла
✓ 2щепотки перца
✓ 2 ч. ложки морской соли
Кабачки и баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной 2 см. Затем порциями быстро обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета на сильном огне. Обжаренные овощи уложите слоями, чередуя, в кастрюлю с толстым дном.
Лук крупно нарежьте и обжарьте, помешивая, на растительном масле в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанную тонкими кружками морковь и обжарьте все, помешивая, в течение 5–7 минут. Спустя это время положите нарезанные брусочками помидоры с удаленной плодоножкой, посолите, поперчите и потушите полученный соус в течение 10–15 минут.
Сладкий перец очистите от плодоножки, семян, нарежьте кольцами толщиной 2 см и уложите поверх обжаренных кабачков и баклажанов. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой, молотым кешью, орегано, базиликом, добавьте нарубленный чеснок и мелко нарезанный жгучий перец.
Залейте все соусом, накройте крышкой, подержите 10 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь и потушите 20 минут. Для получения более густого рагу потушите его без крышки, перемешав несколько раз, на 10 минут дольше.
В снятое с огня блюдо добавьте пропущенный через пресс чеснок, осторожно перемешайте снизу вверх несколькими движениями и дайте настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо или со спагетти, картофелем, фасолью. В холодном виде подавайте с адыгейским сыром или брынзой, предложив в качестве напитка кефир со льдом.
Запеканка с тыквой, хлебом, молоком, изюмом и курагой "Сказка Шарля Перро"
✓1 кг тыквы
✓/ 2стакана кураги и изюма
✓200 г белого хлеба
✓1 яйцо
✓1 стакан молока
✓2 ст. ложки сахара
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓1 ст. ложка маргарина
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре. Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.
Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Запеканка с тыквой, картофелем, маслом и сыром "Чудеса начинаются!"
✓700–800 г тыквы
✓2 картофелины
✓100 г тертого твердого сыра
✓ 2яйца
✓50 г сливочного масла и 1 ст. ложка – для смазывания формы
✓перец и соль – по вкусу
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец и соль.
Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную 1 ст. ложкой масла форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Запеканка с тыквой, морковью, сливками, луком-пореем, зеленью, яйцами, имбирем и сыром "Золушка едет на бал"
✓1 кг тыквы
✓2–3 шт. моркови
✓500 г лука-порея
✓ 2луковицы
✓4 яйца
✓100 г обжаренных семян подсолнечника
✓100 г тертого сыра
✓200 мл сливок
✓1 пучок зеленого лука
✓1 зубчик чеснока
✓зелень укропа или петрушки, растительное масло, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу
Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей – кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь, все слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжарьте все в течение 5 минут. Затем приправьте солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу перемешайте и уложите в смазанную маслом форму.
Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.