Яйца очищают и измельчают, сыр нарезают кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты смешивают, солят и заправляют соевым майонезом. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Супы
Вермишелевый суп с соевым молоком. 1 л соевого молока, 50 г вермишели, сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, всыпают вермишель, перемешивают, солят, добавляют сахар, варят на небольшом огне 10–15 мин. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный соевый с овсяными хлопьями. 1 л соевого молока, 70 г овсяных хлопьев "Геркулес", сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют овсяные хлопья и варят на небольшом огне 10–15 мин. В конце варки добавляют сахар и соль.
Суп молочный соевый с рисом. 1 л соевого молока, 70 г длиннозерного риса, сахар и соль по вкусу.
Рис промывают несколько раз. Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют промытый рис и варят на небольшом огне 25–30 мин. В конце варки добавляют сахар и соль.
Суп из соевого молока с рисом и изюмом. 1 л соевого молока, 70 г длиннозерного риса, 70 г изюма без косточек, сахар по вкусу.
Изюм перебирают, моют в теплой воде и кладут в суп. Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют рис и варят на небольшом огне 10–15 мин. Готовят еще 10 мин. В конце варки добавляют сахар.
Молочный соевый суп с пшеном. 1 л соевого молока, 50 г пшена, сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения. Пшено перебирают, промывают, кладут в молоко и варят на небольшом огне 25–30 мин. В конце варки добавляют сахар и солят.
Суп соевый с яблоком. 1 л соевого молока, 1 л воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 яблоко, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Гречневую крупу перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде. Яблоко очищают, нарезают дольками, смешивают с готовой гречневой кашей, заливают холодным молоком, добавляют сахар и все перемешивают.
Суп соевый с манной крупой и тыквой. 1 л соевого молока, 200 г тыква, 1 ст. ложка манной крупы, сахар и соль по вкусу.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют манную крупу и варят на небольшом огне 10–15 мин, постоянно помешивая. Тыкву нарезают небольшими кусочками и тушат в отдельной кастрюле до готовности, затем кладут в суп, добавляют сахар и соль. Суп доводят до кипения, снимают с огня, разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп из соевого молока с сырными клецками. 2 л соевого молока, 500 г муки, 500 мл воды, 200 г соевого сыра, 2 яйца, соль по вкусу.
Из воды, яиц, соли, муки и соевого сыра замешивают густое тесто. Раскатывают его колбаской, нарезают небольшими кусочками. Кладут клецки в кипящую подсоленную воду и варят 5 мин. Готовые клецки перекладывают шумовкой в глубокую миску, заливают горячим молоком и подают к столу.
Суп из соевого молока с морковью и яблоками. 1 л соевого молока, 4 моркови, 3 яблока, 2 ст. ложки меда.
Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на крупной терке, заливают холодным молоком, добавляют мед и все тщательно перемешивают. Суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп из соевого молока с рисом и ананасом. 1 л соевого молока, 1 л воды, 100 г риса, 100 г консервированного ананаса, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Рис перебирают, промывают, варят до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на сито и снова кладут в кастрюлю. Заливают молоком, добавляют сахар и смешанный с водой крахмал. Варят 10 мин. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают ломтиками ананаса и подают к столу.
Суп из соевого молока с макаронами. 1 л соевого молока, 1 л воды, 100 г макарон, 1 ст. ложка сахара, 1 веточка мяты, соль по вкусу.
Макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю, заливают молоком и ставят разогретую духовку на 5–7 мин. В готовый суп добавляют сахар и соль, перемешивают. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают листиками мяты.
Вторые блюда
Баранина с фасолью под майонезом. 100 г вареной баранины, 100 г вареной фасоли, 100 г соевого сыра, 2 огурца, 2 яйца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки соевого майонеза, соль по вкусу.
Мясо нарезают кусочками или тонкими ломтиками. Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Огурцы, вареные и измельченные морковь и яйца, нарезанный кубиками соевый сыр, фасоль смешивают с мясом и картофелем, солят и выкладывают на блюдо. Мелко нарезанный лук смешивают с соевым майонезом и заправляют салат.
Вареная курица с соевым сыром. 150 г вареного куриного филе, 100 г соевого сыра, 100 г консервированной фасоли, 100 г соевого майонеза, 2 огурца, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.
Куриное филе нарезают небольшими полосками, огурцы режут тонкими ломтиками, сыр – кубиками. Все это смешивают с измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, консервированной фасолью и майонезом. Солят, перемешивают, перекладывают в салатницу, украшают перьями зеленого лука и подают к столу.
Курица с красной фасолью. 100 г вареного куриного филе, 100 г соевого сыра, 100 г консервированной красной фасоли, 2 яйца, 1 морковь, 1 картофелина, 1 яблоко, несколько листов салата, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки соевого майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками, жарят в растительном масле до образования золотистой корочки, остужают. Картофель и морковь отваривают "в мундире", очищают, разрезают пополам, а затем нарезают кубиками. Яблоко нарезают соломкой, сыр – кубиками. Яйца варят вкрутую, одно из них мелко нарезают, другое оставляют для посыпки салата. Яйцо смешивают с курицей, овощами, яблоком, сыром, красной консервированной фасолью, нарезанной листовой капустой, заправляют майонезом, солят. Салат тщательно перемешивают и выкладывают на блюдо. Готовый салат украшают измельченным луком, кружочками яйца и подают к столу.
Курица с овощами и яйцом. 300 г вареного куриного филе, 150 г соевого сыра, 250 г соевого майонеза, 3 картофелины, 3 огурца, 3 моркови, 3 яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, соль по вкусу.
Мясо курицы и соевый сыр нарезают кубиками, огурцы режут брусочками. Картофель и морковь варят "в мундире", очищают от кожицы, режут тонкими ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, два из них мелко режут, третье натирают на терке и оставляют для украшения. Затем все компоненты перемешивают, солят по вкусу, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и снова перемешивают. Салат украшают натертым яйцом и подают к столу.
Рисовые биточки с вареньем. 5 стаканов соевого молока, 2 стакана риса, 3 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, варенье.
Варят густую кашу из молока и риса, затем охлаждают, добавляют яйца и сахар, хорошо перемешивают. Из приготовленной массы делают биточки, обваливают их в муке и обжаривают с двух сторон в растительном масле. Перед подачей готовые биточки поливают вареньем.
Биточки пшенные с морковью. 300 г готовой пшенной каши, 100 г соевого йогурта, 4 моркови, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Морковь, моют, очищают и отваривают в подсоленной воде. Остужают, затем протирают через сито, смешивают с готовой пшенной кашей, вбивают яйца, перемешивают. Из готовой массы формуют небольшие биточки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон в разогретом растительном масле. Готовые биточки вынимают, выкладывают на тарелку, поливают йогуртом.
Фаршированный картофель. 8 картофелин, 150 г куриного фарша, 100 г тертого соевого сыра, 1 ч. ложка тмина, 1 долька чеснока, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Картофель варят до полуготовности "в мундире", потом остужают, очищают, разрезают пополам, вынимают из середины мякоть.
Готовят фарш. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Добавляют к ним куриный фарш, солят, вливают немного воды и тушат в течение 15 мин, после чего охлаждают и смешивают с нарезанным соевым сыром. Половинки картофеля наполняют фаршем, выкладывают на в форму, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.
Оладьи фасолевые под луковым соусом. 300 г белой фасоли, 300 мл овощного бульона, 1 яйцо, 5 ст. ложек пшеничной муки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 3 лука репчатого, 3 ст. ложки измельченная зелени укропа, соль по вкусу.
Фасоль предварительно замачивают, затем варят в подсоленной воде до готовности, остужают, пропускают через мясорубку. В массу вбивают яйцо, всыпают муку, вымешивают тесто. Формуют плотные оладьи, обваливают их в панировочных сухарях. Готовят соус. Мелко нарезанный лук жарят, в сковороду вливают овощной бульон, доводят его до кипения, затем уменьшают огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 мин. Обжаривают оладьи в растительном масле с двух сторон, перед подачей поливают соусом.
Драники с зеленым луком. 4 картофелины, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 г растительного масла, 1 яйцо, 40 г зеленого лука, соль по вкусу.
Очищенный картофель отваривают, остужают, затем пропускают через мясорубку, солят, добавляют муку, мелко нарезанный зеленый лук, яйцо, добавляют немного воды и замешивают тесто для драников. Затем выкладывают порции теста в разогретое растительное масло, жарят с двух сторон.
Десерт
Запеканка из пшенной каши с изюмом и финиками. 3 стакана соевого молока, 1 стакан пшенной крупы, 100 г изюма без косточек, 100 г фиников, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара.
Из молока и пшенной крупы варят густую кашу, остужают, смешивают с яйцами и сахаром. Изюм и финики моют в теплой воде, обсушивают салфеткой. Из фиников удаляют косточки и нарезают маленькими кусочками. Подготовленные сухофрукты добавляют в кашу, хорошо перемешивают, выкладывают массу в форму, смазанную растительным маслом, и ставят в разогретую духовку на 15 мин. Готовую запеканку нарезают порционными кусками.
Запеканка овсяная. 3 стакана соевого молока, 1 стакана овсяной крупы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо.
Из молока и овсяной крупы варят густую кашу, остужают, смешивают с яйцом и сахаром, выкладывают в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Пекут в духовке до образования золотистой корочки. Готовую запеканку нарезают порционными кусками, посыпают сахарной пудрой.
Запеканка манно-кукурузная. 100 г консервированной кукурузы, 50 мл соевого молока, 1 ст. ложка манной крупы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки соевого йогурта, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Кукурузу заливают соевым молоком, солят, перемешивают, тушат до испарения влаги, затем всыпают постепенно манную крупу, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 мин. Вбивают яйцо, добавляют рубленую зелень петрушки, перемешивают, смесь выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180 °C духовку на 5–10 мин. Готовую запеканку поливают йогуртом.
Запеканка из шпината. 500 г шпината, 100 г соевого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Шпинат заливают кипящей водой и тушат в течение 10 мин, после чего откидывают на сито, дают стечь воде, разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, посыпают измельченным соевым сыром и пекут в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 мин.
При аллергии на овощи и фрукты
Салаты и закуски
Салат из зеленой фасоли с яйцами. 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка белого сухого вина, сахар, соль по вкусу.
Фасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и дают стечь воде. Затем фасоль укладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок и заливают все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром и солью. Салат украшают дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками петрушки.
Салат из фасоли с луком. 100 г белой фасоли, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.
Фасоль отваривают, откидывают на сито, остужают и выкладывают в салатницу. Затем посыпают солью, мелко нарезанным и обжаренным луком, заправляют растительным маслом и перемешивают. Салат украшают зеленью кинзы или петрушки и подают к столу.
Салат из стручковой фасоли с чесноком. 1 кг зеленой стручковой фасоли, 5 долек чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки фруктового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Фасоль замачивают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, остужают, укладывают в салатницу. Готовят соус. Растительное масло смешивают с фруктовым уксусом, добавляют часть мелко нарезанной зелени укропа, натертый чеснок. Сверху салат украшают оставшейся зеленью укропа.
Салат из фасоли с яблоком и соленым огурцом. 250 г фасоли, 200 г сметаны, 1 соленый огурец, 1 вареное яйцо, 1 яблоко, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Фасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, затем отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Готовую фасоль смешивают с нарезанными кубиками очищенным огурцом, яйцом, луком и яблоком. Полученную массу солят и заправляют сметаной. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Редька с огурцом под сметаной. 1 редька, 1 огурец, 100 г сметаны, по/2пучка зелени петрушки и кинзы, соль.
Редьку очищают, натирают на крупной терке, солят и оставляют на 1 ч. Добавляют натертый на крупной терке огурец, перемешивают, посыпают измельченной зеленью петрушки и кинзы и заправляют сметаной.
Редька с сыром и тмином. 2 редьки, 200 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.
Редьку очищают, натирают на терке. Сыр трут на крупной терке, перемешивают с редькой, солят, добавляют измельченный зеленый лук, тмин и заправляют растительным маслом.
Редька с соленым огурцом. 2 редьки, 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 болгарский зеленый перец, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, соль по вкусу.
Яйца варят, очищают, нарезают дольками. Редьку очищают, натирают на крупной терке, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и солью. Салат выкладывают на блюдо и украшают дольками яиц, кружочками соленого огурца и болгарского перца.
Редис с яблоками. 2 пучка редиса, 2 корня сельдерея, 2 яблока, 1 пучок зеленого салата, 60 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.
Редис, яблоки и сельдерей очищают, нарезают соломкой, солят и перемешивают. Сыр натирают на мелкой терке. Готовят заправку. Уксус смешивают с растительным маслом и горчицей. Заливают полученной заправкой салат. На блюдо выкладывают листья салата, на них горкой приготовленную смесь, посыпают тертым сыром.
Капустный салат с картофелем и кукурузой./2вилка белокочанной капусты, 200 г консервированной кукурузы, 3 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, по/2пучка зелени укропа и петрушки, сахар, соль.
Капусту моют, снимают верхние листья, шинкуют, добавляют соль, сахар и перетирают руками. Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют консервированную кукурузу. Заправляют салат растительным маслом, выкладывают в глубокую салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.
Капуста с яблоками под соусом. 200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки винного белого уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, сахар по вкусу.
Капусту шинкуют. Яблоки очищают от кожицы, одно из которых нарезают дольками, другое натирают на крупной терке. Все перемешивают, посыпают сахаром. Готовят соус. Смешивают уксус и растительное масло. Готовый салат поливают соусом, выкладывают в салатницу и украшают дольками яблок.
Квашеная капуста с маслинами. 100 г квашеной капусты, 2 маринованных яблока, 1 шт. репчатого лука, 5 маслин без косточек, 40 г маринованного винограда без косточек, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки и листья винограда для украшения.
Капусту квашеную выкладывают в дуршлаг и дают стечь жидкости, затем смешивают с нашинкованным луком, добавляют маринованный виноград, одно мелко нарезанное яблоко. Второе яблоко нарезают дольками. В салат добавляют нарезанные маслины, поливают растительным маслом, перемешивают. Перед подачей салат украшают дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Капуста белокочанная с яблоками, сельдереем и солеными огурцами. 200 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 шт. репчатого лука, 2 соленых огурца, 100 г майонеза,/2пучка зелени петрушки, соль.
Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и одно яблоко очищают, натирают на крупной терке; очищают лук и один огурец, мелко нарезают. Все компоненты смешивают, заправляют майонезом. Перед подачей к столу салат украшают дольками второго яблока, кусочками огурца и веточками петрушки.
Белокочанная капуста с мочеными яблоками и чесноком. 500 г белокочанной капусты, 2 моченых яблока, 100 г майонеза, 3 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Чеснок очищают, нарезают. Режут яблоки. Капусту очищают, нарезают крупными кусками, варят в подсоленной воде 5 мин, после чего тонко шинкуют, добавляют толченый чеснок, мелко нарезанные яблоки, заправляют майонезом, посыпают рубленым зеленым луком.
Капуста с ревенем. 400 г белокочанной капусты, 200 г ревеня, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.